Thé noir Pu-erh : goût, récolte, fabrication, propriétés et nuances d'infusion

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Qu'est-ce que le thé noir Pu-erh ? Pourquoi est-il bon ? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d'autres dans l'article. Le thé Pu-erh est une boisson exceptionnelle en son genre, qui n'a pas d'analogues dans le monde entier. Ses meilleures variétés sont obtenues à partir de feuilles qui ne sont pas récoltées sur de petits théiers, mais sur des arbres. Plus la plante vieillit, plus le thé lui-même est raffiné et plus ses qualités sont attrayantes et utiles. Pour quoi le thé noir Pu-erh est-il célèbre, nous le découvrirons ci-dessous.

Fonctionnalité

L'originalité du Pu-erh est qu'il s'agit d'un aliment "vivant", des processus de fermentation s'y produisent constamment, affectant à la fois sa qualité et son goût.

Le Pu-erh se transforme chaque année et acquiert de toutes nouvelles nuances. Quelqu'un préfère un pu-erh plus mature, et quelqu'un aime un jeune, non assaisonné. C'est une question de goût.

Nom

L'histoire dit que Pu-erh fut le berceau du thé noirle village du même nom et les zones adjacentes dans la province du Yunnan. Dans ces lieux, on trouve aujourd'hui des théiers qui ont plus de mille ans ! Le mot même "Pu-Er" ressemble à deux caractères chinois. Ces symboles au cours des années de la dynastie Han appelaient la petite ville, située à 370 km au sud du village de Kunming.

Cet endroit était autrefois un point de vente impressionnant qui distribuait du thé dans toute la Chine. En conséquence, le thé lui-même a commencé à s'appeler "puer cha", ce qui signifie "thé du village de Puer".

Cependant, le mot "puer" est souvent interprété différemment. « Pu » est le nom abrégé du bodhisattva Puxian, « er » signifie « oreilles » ou « oreille ». Par conséquent, la phrase elle-même marque les "oreilles du bodhisattva Puxian", et cela transmet particulièrement le type de certaines versions de Pu-erh de la grande feuille.

Cuisine

Comment est produit le thé noir Pu-erh ? Une fois créé, il passe par les phases suivantes:

1. Récolter des feuilles de thé.
2. Dépérissement des matières premières.
3. Torsion (ce terme fait référence à diverses actions sur la feuille de thé afin de détruire mécaniquement les cellules pour produire du jus de thé).
4. Pressage des matières premières.
5. Fermentation Pu-erh. Cette action peut être effectuée au moment du transport et du stockage ultérieur du thé.

Les feuilles de thé cueillies sur des arbres sauvages ont un goût plus délicat et un arrière-goût "mentholé" caractéristique. Ils ne tolèrent absolument pas le traitement grossier technologique. Seule la feuille de Pu-erh est fabriquée à partir de ces matières premières, mais non pressée.

Une caractéristique importante de la création du Pu-erh est sa capacité à transformer son goût et ses qualités au fil des ans. Avec un stockage approprié, le thé ne se gâte pas du tout, son goût s'améliore nettement. Il devient plus ample et plus doux, il n'y a pas d'amertume et l'astringence est très agréable. Le prix du Puer augmente également avec l'âge. Aux enchères de thé, cela peut atteindre quelques milliers de dollars pour une crêpe.

"Prêt" Pu-erh ou "Cru"

Peu ont essayé le thé noir Pu-erh chinois. On sait qu'avant l'invention des machines, ce thé mûrissait sur son chemin vers l'acheteur. Aujourd'hui, la demande de thé a considérablement augmenté et le délai global de livraison du produit au client a diminué. Par conséquent, le Pu-erh n'a pas le temps de passer par l'étape de fermentation (enfin mûrir) au degré souhaité.

Dans les années 1970, une nouvelle technique de fermentation rapide a été développée en Chine. Selon ce schéma, la feuille de thé est pliée en petits tas et aspergée d'eau. Plus loin, au milieu de ce tas, la température monte, ce qui accélère la fermentation.

Ainsi, deux types de base de Pu-erh sont apparus - celui qui est produit en utilisant la technologie primaire ("Raw Puerh"), et celui qui est créé en utilisant la méthode accélérée ("Ready Puerh").

Les deux types de Pu-erh ont des fans, mais le Raw Pu-erh est un peu plus intéressant, car avec la bonne approche, vous pouvez contrôler vous-même le niveau de fermentation et, par conséquent, le goût de la boisson.

Mais le processus de contrôle demande de la patience: après quelques années de conservation, l'amertume et la rugosité des feuilles de thé,caractéristique des jeunes variétés commencent à disparaître. Après cela, le goût du Pu-erh devient plus plein, plus doux et plus doux.

C'est le Pu-erh avec une exposition de deux ou trois ans qui est le plus abordable et le plus populaire, et en même temps ils ont un goût incroyable. Si le thé est stocké pendant 10 à 15 ans, vous goûterez alors un produit vraiment rare. Mais dans ce cas, pour comprendre le goût, vous devez déjà avoir de l'expérience dans la consommation du thé que nous envisageons. Vous devez également vous rappeler que s'il est stocké de manière incorrecte, la qualité du Pu-erh peut se détériorer.

Au fait, cela n'a aucun sens de conserver "Ready Pu-erh", à moins que vous ne vouliez profiter plus longtemps de la variété que vous aimez. En effet, dans la réalité, les récoltes de Pu-erh de différentes années peuvent différer sensiblement en goût. Comme le vin, par exemple. Il n'y a pas de changements particuliers dans "Ready Puerh", le vieillissement n'affecte pas son goût, mais il est beaucoup plus difficile de le gâcher.

Propriétés et avantages

Quelles sont les propriétés du thé noir Pu-erh ? Depuis l'Antiquité, cet aliment est connu pour ses qualités utiles et curatives. Et des études récentes menées par des scientifiques l'ont prouvé:

• Pu-erh élimine les toxines du corps. Il peut être bu à la fois pour la guérison et pour la prévention de divers maux.
• Les médecins recommandent souvent le Pu-erh aux diabétiques car il réduit le taux de sucre dans le sang. De plus, les ulcères peuvent le boire sans danger.
• Le thé élimine l'excès d'humidité du corps, aide à perdre du poids. Les Chinois affirment que le Pu-erh aide tout le corps à être ce qu'il devrait être.
• C'est un tonique puissant. L'effet est similaire àcafé, mais il est très utile. Vous pouvez le boire en conduisant, pendant les examens, avant l'entraînement. Si vous buvez un thermos de Pu-erh infusé pendant la journée, vous ressentirez une énorme poussée de force et vous aurez envie d'atteindre vos objectifs.
• L'alcoolisme peut être guéri avec du Pu-erh. La science connaît des cas où le thé a aidé à se débarrasser d'une dépendance nocive. Le Pu-erh réduit également la tension artérielle.

Une autre interprétation des types de thé

Il existe deux types de pu-erh: shu et shen. Shu est le thé noir. Beaucoup ont peur de le boire, car il est très fort. Le shu bon marché sent la terre et le poisson, tandis que le shu normal sent les fruits secs et les noix. Ce type de thé est préparé de manière rapide, cela n'a pas de sens de le conserver longtemps.

Shen est un Pu-erh vert, et il ne ressemble pas au noir. Ni le goût sous forme brassée, ni l'odeur - sous forme sèche. Ce sont pratiquement deux thés différents. Ils ne sont unis que par les matières premières primaires et l'apparence de l'emballage. Shen est sauvé pendant des années et ne fait que s'améliorer avec le temps.

Il y a aussi du Pu-erh blanc. Cette variation de thé est plus proche du sheng, mais elle se distingue comme un type distinct. Le Pu-erh blanc brassé sent les herbes de juillet et le miel. Ses feuilles sont brunâtres d'un côté et blanchâtres de l'autre.

Prix

Thé noir Pu-erh - thé chinois d'élite. Il est préparé de manière rapide, "vieilli" de manière contrôlée. C'est très bon, car le thé sent les fruits secs, l'écorce des arbres. Sa couleur est intense. C'est fort, c'était le premier à apparaître en Russie et c'est ce qu'ils veulent dire quand ils parlent de Pu-erh.

Tout çavendu dans les magasins, se réfère généralement à Shu Puer. Cela coûte à partir de 300 roubles. pour 100 g et plus. Les meilleures variétés de thé noir Shu Puer peuvent être achetées pour 2 à 3 000 roubles. C'est combien coûte une crêpe en 357

Comment brasser ?

Pu-erh avant d'aller au lit et à jeun est interdit de boire. Vous devez l'infuser dans un petit volume - le thé peut supporter de 5 à 15 feuilles de thé. Utilisez uniquement de l'eau douce. Pour préparer une boisson, vous devez disposer des outils suivants:

• Gaïwan. Tasse chinoise à larges côtés et couvercle.
• Bouilloire pour bouillir et thermos (avec flacon en verre) pour économiser l'eau chaude.
• Bols ou tasses d'une capacité de 30 à 50 ml.
• Crépine.
• Chahay. Si vous buvez du thé avec des amis, cet appareil est nécessaire. Dans les services européens, son analogue est le pot à lait. Il est nécessaire pour que l'infusion soit la même dans chaque tasse. L'infusion de thé est versée dans le chahai depuis le gaiwan à l'aide d'une passoire.

Pour une théière (ou gaiwan) de 100 ml, utilisez 10 g de thé sec. La séquence d'étapes est identique pour toutes les versions de Pu-erh, mais vous pouvez sauter le trempage pour les feuilles. Alors, suivez ces étapes:

1. Trempage. Placez les feuilles de thé sèches dans le gaiwan et remplissez d'eau. Vous pouvez tremper de 1 à 5 minutes.
2. Portez l'eau à ébullition, mais ne la laissez pas "gargouiller". Verser dans un thermos chaud.
3. Versez la première portion d'eau dans le thé et égouttez immédiatement. A ce stade, vous dépoussiérerez le thé, il commencera à s'ouvrir. Vous obtiendrez une infusion très pâle - lavez les tasses avec et buvez-la. Laissez le thé cuit à la vapeur pendant 30 secondes sous le couvercle dans le gaiwan.
4. Verser une autre portion d'eau, laisser reposer 5 secondes. Versez ensuite dans une tasse ou buvez si vous buvez seul. Avec cette première infusion, le goûter commence.
5. La perfusion future doit être réduite à 2 secondes. L'infusion sera encore plus brillante, son arôme et son goût seront plus riches.
6. Les feuilles de thé à venir peuvent être allongées: 5, 7, 10, 20 et 30 secondes. L'expérience vous dira le temps de trempage requis pour chaque variété de Pu-erh.

Au fait, certains scientifiques affirment que le faible taux de cancer en Chine est dû à l'effet de ce thé. Essayez différents Pu-erh, choisissez une eau de bonne qualité, buvez du thé le soir et le matin et ne mangez pas de sucreries avec du Pu-erh.

Thé Puer Dragon Noir

Il s'agit d'un thé noir premium unique fermenté d'une manière spéciale. Il est fabriqué uniquement en Chine et a une odeur et un goût « terreux » inhabituels. Sa fermentation miraculeuse transforme complètement les qualités et la biochimie du thé. En conséquence, de nouvelles substances et produits apparaissent qui rendent l'infusion opaque et noire, le goût est doux et doux et l'odeur est épicée et terreuse.

Il est recommandé de boire au moins 2 tasses de thé par jour. Ce thé noir en vrac est produit dans la province du Yunnan (Chine).

Méthode de fabrication:

1. Prenez 1 cuillère à café pour un verre d'eau. thé sec.
2. Laissez infuser 3 à 5 minutes. Il n'est pas recommandé d'insister plus longtemps.

Tea Puer "Black Dragon" ne reçoit que des critiques positives. Acheteursprétendent qu'il apaise, élève et soulage les maux de tête. Après tout, personne n'aime prendre des pilules. Mais si vous avez mal à la tête à cause d'un changement de temps ou d'un manque de sommeil, alors ce thé est un vrai salut.

Les consommateurs disent que ce Pu-erh ressemble à du thé noir ordinaire, sans amertume. Mais il a un arrière-goût assez tangible de bois humide et de terre. Et pour certains, ce goût semble un peu étrange. Bien sûr, pour beaucoup, ce thé est devenu un favori incontestable en raison de ses qualités curatives.