En quoi le thé vert diffère-t-il du thé noir : propriétés utiles, caractéristiques de collecte et de traitement, méthodes d'infusion

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Quelle variété de thés il y a dans le monde ! Thé blanc, jaune, rouge, vert, turquoise, noir - un véritable arc-en-ciel ! Une autre boisson populaire a eu moins de chance. Il n'existe que deux variétés de café: l'Arabica et le Robusta. Mais ce sont des types de plantes différents. Le thé, quelle que soit sa couleur, provient d'un buisson - Camellia sinensis. Le rooibos africain (une plante de la famille des légumineuses) et le corossol latino-américain ("corossol") ne comptent pas, ainsi que l'hibiscus. Ce n'est pas du thé, bien que les boissons cuites à la vapeur aient le goût du thé. Revenons au Camellia sinensis classique et à sa variété de couleurs. Comment obtenir des produits différents à partir d'une même feuille ? Quelle est la différence entre les thés verts, blancs, jaunes, ainsi que les noirs et rouges avec du bleu ? Notre article est consacré à ce problème.

Subtilités de la collecte et de la transformation du thé

Avez-vous déjà vu une pomme croquée ? La chair est blanche au début. Mais avec le temps, la surface coupée s'assombrit, devient comme rouillée. L'oxydation se produit à partir du contact de la pulpe de pomme avec l'air. Similaireprocessus se produisent avec la feuille de thé. Dans le langage d'un spécialiste, c'est fermenté. Et la principale différence entre le thé vert et le thé noir est précisément le degré de séchage au soleil. La variété blanche n'est pas réellement fermentée. Jaune - un peu. Le thé vert est laissé au soleil jusqu'à ce que les feuilles paraissent flétries. Après cela, ils sont soumis à un traitement thermique. Les températures élevées émoussent les enzymes, ce qui empêche le thé de s'oxyder. Mais la variété noire est séchée au soleil le plus longtemps. Les enzymes qu'il contient ont travaillé pour la gloire. Grâce à eux, le thé noir a un goût acidulé si apprécié de beaucoup. Mais non seulement le degré de fermentation diffère dans les feuilles de Camellia sinensis.

Récolte

Nous avons déjà expliqué la différence entre le thé vert et le thé noir. Quelle est la différence entre les variétés non fermentées ? Ceux-ci incluent les thés blancs, jaunes et verts. Ils se différencient par leur mode de collecte. Le thé blanc est le plus cher. Pour lui, seules les feuilles supérieures et les bourgeons à moitié soufflés sont sélectionnés. Un trait caractéristique du thé blanc de haute qualité est les villosités qui recouvrent la jeune feuille. La fermentation est arrêtée par séchage dans un régime de température spécial afin de conserver les précieuses huiles essentielles. Le thé ressemble à une dispersion de feuilles vert grisâtre. La boisson infusée a une couleur jaune pâle avec une subtile teinte rosée. Auparavant, seuls l'empereur et la plus haute noblesse avaient le droit de manger du thé blanc. Cette boisson a un effet rafraîchissant sur le corps, il est donc d'usage de la boire dans la chaleur. Mais le thé noir, au contraire, réchauffe.

Stockage

Moins les feuilles fermentent longtemps, plus elles sont exigeantes sur les conditions de transport. La méthode de stockage est une autre différence entre le thé vert et le thé noir. Soyez particulièrement prudent avec la pivoine blanche (Bai Mu Dan). En apparence, ce thé ressemble à des boutons floraux blancs, mais en fait, ce sont des feuilles non soufflées. Cette variété est cultivée uniquement dans la province chinoise du Fujian. Les bourgeons à moitié ouverts sont séchés immédiatement. Ainsi, le processus de fermentation n'a même pas commencé. Pour que le thé ne se détériore pas, il est stocké dans des emballages hermétiques, à l'abri de toute humidité. Son homologue noir est plus tempéré. Bien sûr, il n'aime pas non plus l'humidité excessive. Mais il n'absorbe pas les autres odeurs étrangères, conservant son arôme.

Couleur

Le thé jaune n'a pas le même goût que les autres. Il ne peut pas être confondu avec le blanc ou le vert. Les matières premières du thé jaune sont des bourgeons denses. Tout d'abord, ils sont chauffés sur des charbons afin que les fibres blanches brûlent, puis ils sont enveloppés à chaud dans du parchemin. C'est ainsi que le thé jaunit. Une fois brassée, une boisson ambrée pâle est obtenue. Seule une personne qui ne distingue pas les couleurs doit être expliquée en quoi le thé vert diffère du noir. L'infusion rouge foncé est très différente de la boisson vert clair à la paille. Mais pour distinguer le thé jaune du vert, il faut regarder son reflet sur la paroi d'une tasse en porcelaine. La précieuse boisson projette une lueur légèrement rosée. Et le thé vert se distingue par un bord de paille vert clair. Le thé jaune a un goût doux et caressant avec une subtile astringence. Son parfumincroyablement sophistiqué. L'arrière-goût est légèrement sucré. Jusqu'au milieu du XIXe siècle, l'exportation du thé jaune était interdite sous peine d'exécution. Même maintenant, cette variété est très difficile à obtenir en Europe.

Pays d'origine

La relative simplicité de l'espèce Camellia sinensis a permis à sa culture de se répandre bien au-delà des frontières de sa patrie historique - la Chine. Aujourd'hui, le théier est cultivé sous les tropiques (Inde, Sri Lanka, Vietnam, Indonésie) et dans les régions du nord (en Transcaucasie et même au Kouban). Mais dans la nouvelle patrie, Camellia sinensis acquiert des qualités gustatives et aromatiques inattendues. Pour les éliminer, la feuille est soumise à un traitement plus long. Par conséquent, nous pouvons nommer un autre marqueur qui vous permet de déterminer en quoi le thé vert diffère du noir. Des variétés non fermentées sont produites en Chine et au Japon. Il est très rare de trouver du thé vert de qualité en Inde. Mais dans un climat tropical, les feuilles gagnent beaucoup de résines aromatiques dans un climat chaud. Cette saveur est ce que les connaisseurs aiment du thé noir. Mais les Chinois préfèrent les variétés non fermentées.

Méthode d'infusion

Vous voulez connaître la différence entre le thé vert et le thé noir ? Une feuille durcie par un long traitement ne donne pas si facilement à la boisson ses qualités gustatives et aromatiques. Pour les enlever, vous devez verser des feuilles de thé noir avec de l'eau bouillante. Et puis aussi à la vapeur à chaud pendant cinq minutes. Ce n'est qu'après cela que nous aurons une boisson acidulée et parfumée. Le thé vert est trop doux pour un traitement aussi dur. Si unbrassez-le avec de l'eau bouillante, tout l'arôme s'en évaporera et à la sortie, vous obtiendrez une odeur ennuyeuse de foin. Le thé vert doit être cuit à la vapeur simplement avec de l'eau chaude (soixante degrés). Au bout de deux minutes, il est conseillé aux gourmands de verser un peu de feuilles de thé dans une tasse, puis de le remettre dans la théière. Les critiques affirment qu'après une procédure aussi simple, la boisson acquiert une saveur particulière.

Quelle est la principale différence entre le thé noir et le thé vert

Nous n'avons clarifié ce problème qu'en général. Il est temps de raconter plus en détail comment le thé noir est produit. Nous allons le faire en utilisant l'exemple de la légendaire variété chinoise Puer. Ce thé peut être conservé pendant des années. De plus, comme un bon vin, il se bonifie avec le temps. Lorsqu'une fille naît dans une famille chinoise, les parents commencent à stocker une tuile de pu-erh afin de la revendre à l'âge de la mariée et doter sa fille. Cette variété est fabriquée dans la province du Yunnan. Sous le soleil du sud, la feuille acquiert un arôme et un goût particuliers. Ainsi, nous savons déjà en quoi le thé vert diffère du noir - le degré de fermentation. Le Pu-erh passe par toutes les étapes de transformation. Quoi ?

Production de thé noir

Les feuilles sont ratissées en un tas et aspergées d'eau afin qu'elles restent fraîches le plus longtemps possible, mais en même temps se flétrissent. Lorsque le thé a absorbé de l'humidité supplémentaire, il est nivelé en une fine couche et laissé à fermenter. Après un mois, les feuilles brunissent, mais ne perdent pas leur brillance. Ils sont à nouveau ramassés en un tas et conservés pendant encore quarante-cinq jours, tournant et retournant de temps en temps. Après cette périodele thé a un arôme particulier. Après cela, les feuilles sont à nouveau disposées au soleil, séchées, dans certains cas broyées et triées. Mais le Pu-erh chinois, contrairement aux autres thés noirs, n'est pas conditionné à ce stade. Les feuilles sont tordues d'une manière spéciale, ce qui modifie leur structure. La principale caractéristique du produit est la fermentation ultérieure, qui dure plusieurs années. Au fil des ans, toute l'amertume quitte les feuilles. Vingt ans plus tard, une boisson d'élite au goût inégalé est obtenue. Mais le prix d'un tel thé atteint plusieurs milliers de dollars par cent grammes. Cette variété est généralement stockée dans des carreaux pressés, sur lesquels sont gravés divers motifs et souhaits de bonne chance.

Goût

Il suffit de prendre une gorgée des deux boissons pour comprendre la différence entre le thé vert et le thé noir. Bien sûr, goûtez! Les thés verts sont très doux. Ils ont une légère saveur d'herbes qui se marie bien avec les fleurs de jasmin. Afin de ne pas l'éteindre, des thés verts sont ajoutés de manière très responsable au mélange. Le thé noir a une saveur balsamique caractéristique. L'astringence est sa carte de visite. Cependant, dans certaines variétés, il peut être à peine audible. L'arôme du thé noir est plus résineux. Il peut avoir un parfum floral prononcé. En général, les variétés rouges, turquoises et noires ayant subi une fermentation moyenne ou complète sont très caractéristiques. Leur goût et leur arôme sont mémorables. Et vert - "insaisissable". Ils sont difficiles à décrire. Les thés noirs fonctionnent bien dans les mélanges. Ils s'accordent bien avec les agrumes, les fleurs, les baies etherbes.

Effet sur le corps

Nous avons déjà expliqué en quoi le thé vert a un goût différent du thé noir. Mais même en termes d'effet sur notre corps, les variétés non fermentées et transformées diffèrent considérablement. La feuille de thé contient des tanins et de la caféine. Les premières substances donnent de l'amertume à la boisson. Et la caféine, bien sûr, réveille. Mais il revigore d'une manière spéciale. Soit dit en passant, il y a beaucoup plus de cette substance dans la feuille de thé que dans le café notoire, qui est traditionnellement considéré comme une boisson du matin. La fermentation permet aux tanins d'émerger. Mais le niveau de caféine diminue en même temps. Les thés verts (oolong blanc, jaune, partiellement turquoise) revigorent imperceptiblement, mais ont un effet durable. Le café, en revanche, active d'abord le travail du cerveau, mais très vite il est remplacé par la phase d'inhibition. Une tasse de thé vert vous donnera de l'énergie pour toute la journée. Mais son homologue noir, au contraire, calme le système nerveux central. Ce thé est bon à boire le soir. Surtout lorsqu'il est mélangé avec des herbes qui ont des propriétés sédatives.

Bienfaits du thé: thé vert et thé noir

Dans la Chine du début de notre ère, cette boisson était appelée l'élixir d'immortalité. On pense que le plus utile est le thé blanc. Après tout, ce sont en fait des feuilles fraîches dans lesquelles les vitamines (B1, C, P) ont été préservées. Les scientifiques ont prouvé les propriétés anticancéreuses du thé blanc. Il renforce les parois des vaisseaux sanguins, les systèmes immunitaire et cardiovasculaire. Toutes les variétés de thés non fermentés ont un effet rajeunissant, car ils éliminent les radicaux libres du corps. Si régulièrementbuvez cette boisson, vous pouvez assurer la prévention de l'athérosclérose. La caractéristique la plus importante du thé vert est sa capacité à éliminer les substances radioactives du corps, en particulier le strontium dangereux. Mais en même temps, cette boisson a un certain nombre de contre-indications. Vous devez connaître la différence entre le thé vert et le thé noir. Et son mal, soit dit en passant, n'est pas du tout un mythe. Cette boisson étant trop vivifiante, elle doit être évitée par les personnes souffrant d'insomnie. Il est également contre-indiqué dans les ulcères, car il peut provoquer des brûlures d'estomac. Le thé noir est bon pour les patients hypotendus car il augmente la tension artérielle.