Pourquoi la mayonnaise s'est avérée liquide : raisons et comment fixer la sauce

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La mayonnaise, que la plupart des gens aiment tant, est une sauce à base d'œufs et d'huile végétale. Il convient à presque tous les plats. Les analogues prêts à l'emploi achetés en magasin ne peuvent pas se vanter d'être naturels, ils ajoutent toujours des conservateurs, des épaississants, des exhausteurs de goût et d'autres additifs qui ne sont pas très bénéfiques pour notre santé. Par conséquent, il est préférable de faire de la mayonnaise maison et de profiter de la sauce aromatique en l'ajoutant aux plats. Vous n'avez pas besoin d'être un chef pour le cuisiner. La sauce est simple et rapide à préparer.

Mais pour ne pas se demander pourquoi la mayonnaise s'est avérée liquide après la cuisson, vous devez la faire cuire en suivant strictement la recette.

Recette de base de mayonnaise maison

Pour faire la saucevous aurez besoin de:

• 1 verre d'huile de tournesol ou d'olive raffinée;
• 2 jaunes;
• 1 cuillère à café moutarde
• chuchotement de sel;
• 1 cuillère à café 9 % de vinaigre (ou 2 cuillères à café de jus de citron);
• 0,5 cuillère à café sucre.

Mélange de vinaigre, sucre, sel et moutarde aux jaunes d'œufs. Ce mélange est battu en continu au batteur, de l'huile végétale est ajoutée goutte à goutte.

Lorsque la sauce commence à épaissir, verser l'huile en un mince filet tout en continuant à battre.

Pourquoi la mayonnaise peut ne pas marcher

La capacité d'épaissir différentes sauces est l'une des compétences de base que tout cuisinier devrait avoir. Afin de comprendre pourquoi la mayonnaise s'est avérée liquide, vous devez examiner attentivement la méthode de préparation et les ingrédients. Il existe de nombreuses façons d'obtenir un épaississement. Vous devez choisir une méthode spécifique en fonction des produits utilisés et de ce que vous souhaitez obtenir au final.

S'il y a des difficultés lors de la fabrication d'une sauce populaire et des questions sur pourquoi la mayonnaise maison s'avère être liquide et ne s'épaissit pas même après un long fouettage, et aussi pourquoi elle n'est pas très riche, vous avez probablement manqué quelque chose, et donc la sauce maison est si différente de celle achetée. Afin de résoudre ce problème, vous pouvez utiliser quelques conseils recommandés par des chefs expérimentés.

De nombreuses femmes au foyer se demandent pourquoi la mayonnaise maison est liquide. Que faire dans ce cas ?

Quelques conseils

Le premier et principal conseil est d'ajouter les jaunes d'œufs seuls, sans utiliser de blancs d'œufs. Ce n'est que grâce aux jaunes que le liquide devient épais. Veillez à ce qu'ils soient soigneusement séparés de la protéine.

Une autre astuce pour épaissir la mayonnaise est d'ajouter petit à petit de l'huile végétale et de battre au batteur. Par conséquent, il vaut mieux ne pas se précipiter et verser l'huile d'abord en gouttes, puis en un mince filet. Continuez ensuite à battre le mélange pendant un moment jusqu'à ce qu'il épaississe.

Cependant, si quelque chose a été manqué pendant le processus de cuisson et que vous ne comprenez pas pourquoi la mayonnaise s'est avérée liquide, vous devez réfléchir à ce qu'il faut faire dans cette situation, comment y remédier. Avant d'essayer d'épaissir la sauce, voyez s'il suffit de la refroidir. En refroidissant, il commence à épaissir, il doit donc être placé au réfrigérateur après la cuisson.

Si la sauce a toujours l'air liquide, vous pouvez y ajouter un peu de jus de citron, mais il ne faut pas en abuser, sinon la mayonnaise risque de devenir trop aigre.

Cependant, il arrive que ces méthodes ne conviennent pas. Mais pourquoi la mayonnaise s'est-elle avérée liquide, comment corriger la situation actuelle ? Il existe une solution que les entreprises de mayonnaise utilisent pour préparer l'amidon et verser cette masse épaisse dans la sauce.

Ajouter de l'amidon

Vous devez d'abord le sélectionner. Plus souventjuste pour épaissir, on utilise de la fécule de maïs (mais la fécule de pomme de terre convient également), du riz ou de la farine de tapioca. Lorsque l'amidon est mélangé à un liquide et chauffé, il commence à se dilater et à devenir épais, sous la forme d'un gel qui a la capacité de s'épaissir.

Il est préférable de ne pas utiliser de farine comme épaississant. Il est doté d'un goût riche, mais il n'a pas la propriété nécessaire. La farine peut être versée dans une mayonnaise prête à l'emploi sans la diluer avec de l'eau au préalable, mais il est toujours préférable de ne pas utiliser cette méthode.

Séquence d'actions

1. Pour épaissir la mayonnaise avec de l'amidon, vous devez d'abord mesurer la bonne quantité et la verser dans un bol séparé. Pour 200 grammes de liquide, une cuillère à soupe d'amidon sera nécessaire.
2. Remuez-le avec la même quantité d'eau froide. Une cuillère à soupe d'amidon représente une cuillère à soupe d'eau. Bien mélanger le mélange à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux et bien combiner l'amidon avec l'eau.
3. Versez la solution d'amidon dans la mayonnaise et remuez avec un fouet. La masse d'amidon doit être ajoutée lentement et soigneusement à la sauce épaississante, sans oublier de remuer toute la masse avec un fouet, vous devez combiner la mayonnaise et le mélange d'amidon aussi soigneusement que possible.
4. Ensuite, portez la sauce à ébullition lente. Vous devez chauffer la mayonnaise et la laisser bouillir un peu, sinon l'amidon ne s'épaissira pas.

Ajouter des jaunes

Pour comprendre pourquoi la mayonnaise est liquide à la maison, vous devez faire attention à la quantité et à l'ajout dejaunes d'œuf. Afin de rendre la sauce plus épaisse avec leur aide, vous devez casser l'œuf et séparer soigneusement le jaune des blancs. En plus d'épaissir la mayonnaise, cette méthode est utilisée pour épaissir la crème pâtissière et diverses sauces crémeuses.

Séquence de mayonnaise épaississante aux jaunes

Pour épaissir la sauce avec les jaunes d'œufs, vous devez d'abord les battre dans un bol séparé. Pendant qu'ils fouettent, vous devez leur ajouter une petite quantité de sauce chaude (par exemple, il peut s'agir de pudding, si nous parlons de crème). Avec cette préparation, les œufs peuvent être ajoutés aux ingrédients chauds sans caillage rapide.

Versez lentement le liquide jusqu'à ce que la quantité de sauce atteigne le volume du verre. Après avoir ajouté le liquide dans la proportion requise, ne cessez pas de battre la mayonnaise afin que les œufs se mélangent bien au liquide. Ajouter le mélange obtenu à la mayonnaise en remuant. Attendez que la mayonnaise bout, mettez-la à feu doux et attendez qu'elle épaississe. Si tout est fait correctement, la question de savoir pourquoi la mayonnaise s'est avérée liquide ne se posera jamais.