Pourquoi le foie est amer : raisons, comment éliminer l'amertume et faire cuire le foie de manière savoureuse

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le foie est un produit incroyablement sain que vous devez avoir dans votre alimentation, même rarement. Mais, malgré les avantages et la faible teneur en calories du foie, il y a un inconvénient - s'il est mal cuit, le foie devient amer. Pourquoi cela arrive-t-il? Que dois-je faire avec ça? Dans cet article, nous allons découvrir pourquoi le foie de bœuf, de poulet, de porc et de cabillaud est amer. Nous partagerons des conseils sur la façon de se débarrasser de l'amertume et donnerons des recommandations pratiques pour la préparation de ce produit.

Pourquoi le foie est amer: poulet, porc, bœuf, morue

Le foie joue un rôle important dans le métabolisme. Tout organisme vivant a besoin de cet organe pour nettoyer le sang et le corps dans son ensemble des substances nocives.

Pourquoi le foie est-il amer ? Le goût désagréable du foie est dû aux enzymes amères qui se trouvent dans le corps et qui sont nécessaires pour décomposer les graisses. Les ménagères expérimentées connaissent beaucoup de façonscacher un arrière-goût désagréable, voire s'en débarrasser complètement. Mais ces méthodes ne fonctionnent pas toujours, car la cause de l'amertume peut se trouver ailleurs.

La bile est la cause de l'amertume

Pourquoi le foie de porc est-il amer ? Elle, comme le foie d'une vache, d'un poulet et d'autres animaux, en plus des enzymes amères, a également une vésicule biliaire. La bile est une substance amère qui, lorsqu'elle est mal traitée sur la viande, gâche complètement son goût. Se débarrasser du goût de la bile est très difficile !

Même si vous retirez soigneusement la bulle lors de l'abattage de la carcasse ou achetez un organe prêt à l'emploi et transformé, il n'y aura aucune garantie que l'amertume de la bile ne sera pas présente même avec la préparation la plus minutieuse.

Produit avarié

Pourquoi le foie de morue, acheté sous forme de conserve en bocal, est-il amer ? Très probablement, il s'agit d'un produit gâté dangereux pour la santé à manger. Si vous ressentez un arrière-goût désagréable d'amertume après avoir goûté un morceau d'un bocal, alors dépêchez-vous de jeter le produit ou de le rapporter au magasin où vous l'avez acheté, cela nécessitera un reçu confirmant l'achat.

Le foie de morue, le bœuf, le porc ou le poulet congelés sont également souvent gâtés. Cela sera mis en évidence par de vilaines taches bleu foncé ou verdâtres situées à certains endroits. Malheureusement, avant la décongélation, il est presque impossible de s'en apercevoir. Certains découpent les parties gâtées du produit et le reste est cuit. Mais nous ne recommandons pas de risquer votre santé et celle de vosménage.

Choisissez uniquement des produits de viande réfrigérés à l'achat, les traces de détérioration dans ces produits ne peuvent tout simplement pas être cachées. Inspectez le foie avant d'acheter.

Si rien ne peut être fait contre le produit gâté, un certain nombre d'astuces culinaires aideront à surmonter l'amertume de la bile ou à éliminer le goût de l'enzyme amère.

Conseils pour éliminer l'amertume dans le foie

Après avoir compris pourquoi le foie est amer, vous pouvez commencer à éliminer le goût désagréable. Il existe de nombreuses méthodes pour cela, et tout le monde est capable de sauvegarder votre chef-d'œuvre culinaire !

1. Ne cuisinez pas de foie réfrigéré fraîchement acheté. Il contient du sang qui a un goût amer. Pour vous en débarrasser, vous devez congeler le produit, puis le couper en enlevant tous les films, puis bien rincer à l'eau courante. Le sang congelé est lavé plus facilement !
2. Le foie frais a une couleur rouge foncé uniforme légèrement violette. si le produit est pâle, ou vice versa, trop violet, cela indiquera une date de péremption et cela ne peut pas être cuit.
3. Les taches verdâtres sur un foie bien coloré sont des traces de bile, pas un retard. De tels endroits doivent juste être découpés, de sorte que vous n'aurez pas d'arrière-goût amer lors de la cuisson.
4. S'il y a trop de taches vertes, ne faites pas cuire le produit, il n'est pas de bonne qualité et la bile s'est déjà répandue dans tout le foie.

Éliminer l'amertume par trempage

Vous pouvez tremper dans du lait, qui doit être pré-refroidi. Pour cela, d'abordcouper, rincer le produit à l'eau courante, puis le placer dans un bol de lait froid pendant une heure. Pliez les pièces de manière à ce qu'elles reposent librement.

S'il n'y a pas de lait, alors de l'eau froide ordinaire avec du sel fera l'affaire. La méthode de trempage est simple:

1. Coupez et lavez le foie à l'eau froide.
2. Versez uniquement de l'eau froide du robinet dans un bol, ajoutez une cuillère à café de sel.
3. Mettre le foie dans l'eau pour que les morceaux ne soient pas empilés les uns sur les autres.
4. Rincer les morceaux sous l'eau courante après 30 minutes.

Déguiser l'amertume

Si vous ne comprenez pas pourquoi le foie est amer même après traitement et trempage, il n'y a qu'une seule issue - masquer l'arrière-goût désagréable. Pour ce faire, nous vous suggérons de vous souvenir de quelques astuces:

1. Ajoutez plus d'oignons lors de la friture, mais n'utilisez pas de carottes. Frire, puis ajouter la pâte de tomate, attendre qu'elle devienne orange, couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
2. Masquer le goût désagréable aidera les herbes épicées, les épices avec un arôme et un goût prononcés.
3. La noix ajoutée au plat agrémentera parfaitement le goût du foie. Lui-même est légèrement amer, mais cela masquera l'amertume du foie et donnera une touche de saveur au plat.
4. Vous pouvez arroser le foie fini avec un peu de jus de citron.
5. N'essayez pas de masquer l'amertume par de la douceur, cela ne fera qu'empirer les choses. Il est peu probable qu'un mangeur aime la viande douce-amère.

En conclusion

Achetez uniquement des abats réfrigérés, et uniquement auprès d'un fournisseur de confiancevendeur dans une boucherie. Avant d'acheter, inspectez le foie de tous les côtés en faisant tournoyer chaque morceau sans hésitation.

Évitez d'acheter des abats, et des produits à base de viande en général, congelés dans les supermarchés. Les produits frais sont vendus uniquement frais. La congélation est quelque chose qui n'a pas été vendu réfrigéré à temps et qui a dû être congelé. Soit les produits ont été transportés pendant longtemps, ce qui signifie qu'ils ne sont plus frais !

Lors de l'achat d'un pot de foie de morue, faites attention non seulement au fabricant, à la date de péremption, mais aussi à la qualité du pot lui-même. Il doit être exempt de bosses, de rayures.