Pâtes carbonara : recette avec jambon et crème. Conseils culinaires de base

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La cuisine italienne a en quelque sorte imperceptiblement et discrètement conquis le monde entier. Cela est probablement dû au fait que ses plats sont polyvalents. Au goût, ils conviennent à tout le monde: d'une personne absolument peu exigeante à un gourmet invétéré. Grâce à la cuisine italienne, les pâtes ont cessé d'être un quotidien ennuyeux et ont acquis le statut de plat respecté. Surtout si des pâtes à la carbonara sont sur la table: la recette avec du jambon et de la crème garantit que le dîner sera savoureux et savoureux.

Délicieuse carbonara

Au départ, le plat était préparé assez différemment de ce à quoi nous sommes habitués. Tout d'abord, de la viande de joue non fumée et bien salée, préparée selon une recette spéciale, a été utilisée pour la sauce. Il s'appelait Guanchile. Les non-mangeurs de viande ont remplacé les tomates séchées au soleil, les courgettes etautres légumes. Deuxièmement, la sauce des pâtes à la carbonara comprenait un fromage de brebis bien vieilli: le pecorino romano. Outre le fait qu'il est extrêmement difficile de le trouver dans les étendues russes, le produit a un goût très spécifique, même pour les Italiens qui y sont habitués. Troisièmement, il n'y avait pas de crème dans la recette originale. La consistance du plat était donc plus épaisse et plus dure.

Cependant, tout le monde veut en manger. Par conséquent, une pâte carbonara "adaptée" a été inventée. La recette du jambon et de la crème est facile à réaliser et les ingrédients sont disponibles dans tous les pays. Et le goût est devenu plus agréable et doux, sans saveur d'agneau. Selon les règles, le composant du fromage doit être du parmesan. Mais en fait, vous pouvez choisir votre option préférée parmi les variétés dures.

Pâtes carbonara: recette avec jambon et crème

Les étapes de cuisson sont simples. Même une hôtesse novice peut les maîtriser:

1. Quelques gousses d'ail finement hachées. Les Italiens ne recommandent pas de pousser.
2. Un quart de kilo de jambon est coupé très petit - en cubes ou en lanières.
3. D'abord, l'ail est frit pendant une courte période - jusqu'à ce que l'odeur apparaisse. Cela doit être fait dans l'huile d'olive. Mais vous pouvez aussi utiliser du tournesol, uniquement sans saveur.
4. Le jambon est ensuite versé et frit jusqu'à ce que la graisse soit fondue.
5. Un paquet de spaghettis est cuit en parallèle. Le temps de ce processus est d'une minute de moins que ce qui est marqué sur l'emballage, de sorte que les pâtes soient "al dente".
6. En même temps, préparez la sauce pour les pâtes à la carbonara. dans un bol4 jaunes sont mélangés (les protéines sont retirées), un demi-verre de crème plus grasse, du poivre et 50 grammes de fromage finement râpé. Pas besoin de fouetter !
7. La sauce est mélangée avec des spaghettis chauds - elle doit "atteindre" un peu leur température.

Ham est disposé en dernier. Cette beauté est saupoudrée de persil ou de basilic et dégustée immédiatement: une fois refroidie, ce ne sera plus des pâtes à la carbonara. La recette au jambon et à la crème permet d'ailleurs d'utiliser du bacon, du bacon, de la poitrine fumée et d'autres délices. La seule condition est que le composant de viande n'ait pas un goût trop vif, sinon il obstruera les notes de la sauce. Si vous êtes intéressé par la recette la plus simple de pâtes carbonara au jambon, vous pouvez simplement exclure les œufs de la liste des ingrédients. Seulement, ils causent généralement du chagrin aux femmes au foyer inexpérimentées, se recroquevillant en morceaux. Même si, bien sûr, le goût sera un peu différent.

Version privée

Chaque femme au foyer a ses propres pâtes à la carbonara. Une recette maison peut inclure une grande variété d'épices, sélectionnées selon les préférences de la famille. Mais il y a souvent des ingrédients supplémentaires qui ne sont pas prévus dans la recette originale. L'une des idées les plus intéressantes est le champignon.

Le jambon est coupé de la même manière que la première recette. Le deuxième composant est immédiatement préparé: une boîte de champignons en conserve est ouverte, décantée et légèrement pressée. Dans une poêle à frire, les pailles de champignons sont d'abord autorisées pendant une très courte période. Dès qu'elle commence à acquérir un "bronzage", du jambon est versé. Pendant que tout est frit, les spaghettis sont bouillis. Le moment où la viandeil devient un peu rouge, on y verse de la crème - un tiers de litre pour 200 grammes de jambon. Sous agitation, ils s'évaporent jusqu'à un certain épaississement. Ensuite, du poivre, du sel sont ajoutés, mais les jaunes ne sont pas nécessaires. Il est préférable d'assaisonner avec des herbes italiennes. La touche finale est l'assemblage du plat. Les pâtes sont disposées dans un nid, la sauce est versée au milieu, le tout est généreusement saupoudré de fromage râpé.

Harmonie du goût

Il est important non seulement de préparer le plat, mais aussi de le servir correctement. Les Italiens versent souvent le jaune cru directement dans l'assiette. Assurez-vous de saupoudrer de poivre noir et d'herbes fraîches sur le dessus. En complément - une salade de légumes assaisonnée non pas de crème sure, mais de beurre. La meilleure boisson pour le plat est le vin sec, le vin rouge.

Conseils des auteurs du plat

Pour une mise en œuvre réussie de la recette, il convient de considérer quelques subtilités. Tout d'abord, la sauce durcit assez rapidement, et n'est délicieuse que chaude. Et il ne tolère pas le chauffage. Les pâtes à la carbonara sont donc disposées sur des assiettes chauffées. Deuxièmement, avant d'introduire la crème dans la sauce, il faut également les réchauffer légèrement. Mais pas trop pour que les jaunes ne s'enroulent pas. Troisièmement, pour obtenir une teinte jaune vif caractéristique de la sauce, les jaunes sont séparés des protéines quatre heures avant la cuisson, ajoutés et recouverts de polyéthylène alimentaire.