Est-il possible de cuisiner dans du film alimentaire : méthodes de cuisson et conseils

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Une sérieuse polémique a éclaté autour de l'utilisation du plastique alimentaire en général et du film en particulier. L'admissibilité de l'utilisation de matériel non standard dans la cuisine et les risques possibles pour la santé sont discutés.

Puis-je cuisiner dans du film alimentaire

De plus en plus de recettes intéressantes pour cuisiner avec du film alimentaire voient le jour. Les méthodes de cuisson non testées auparavant sont attrayantes, mais il existe des inquiétudes légitimes: est-il possible de cuisiner dans un film alimentaire, est-il sûr d'utiliser de tels matériaux non triviaux en cuisine ?

Dans les pays progressistes, on assiste à un rejet progressif et systématique de l'utilisation des emballages en plastique. Malgré les excellentes propriétés barrières du PVC, son faible prix et sa facilité d'utilisation, on privilégie de plus en plus les types d'emballages respectueux de l'environnement: paquets de papier, sacs en carton, contenants en verre, caisses en bois, jute et fibre de bambou. Cela est dû non seulement à une diminution de la charge environnementale sur la planète, mais aussi à la préservation dela santé des citoyens.

Quel est le mal

Les chercheurs ont longtemps tiré la sonnette d'alarme sur les dangers du plastique. Cela est dû à la teneur potentielle en substances toxiques qui sont libérées lorsqu'elles sont chauffées. Par conséquent, un certain nombre d'interdictions sont apparues liées à l'utilisation d'ustensiles et d'emballages en plastique: il est déconseillé de le chauffer, ainsi que le stockage à long terme dans du polyéthylène non destiné aux produits alimentaires.

Recherche intéressante menée par un groupe de scientifiques de l'Université du Texas à Austin, aux États-Unis. Des tests menés en 2014 ont montré l'effet cancérigène du bisphénol A, qui fait partie des plastiques. Un effet négatif sur le développement embryonnaire humain a été constaté: il y a eu des cas d'organogenèse altérée dans les premiers stades de la grossesse. Ainsi, les composants nocifs du plastique provoquent l'oncologie et l'infertilité.

Cependant, l'abondance de recettes utilisant du film alimentaire, y compris de la bouche de célèbres spécialistes culinaires de ces pays les plus progressistes, fait douter de la nocivité totale de tous les types de plastique. Et au fait, il y a beaucoup d'espèces.

La composition du matériau lui-même répondra à la question de savoir s'il est possible de cuisiner dans un film alimentaire.

Composition de film sûre pour la cuisson

Peut-on faire bouillir un film alimentaire dans de l'eau ? La principale question qui inquiète les gens.

Le principal constituant du film étirable est le chlorure de polyvinyle, un polymère dont le monomère est le chlorure de vinyle, une substance extrêmement toxique. Par conséquent, la composition contient un certain nombre de substances stabilisantes. En plus du stabilisateur,la présence de plastifiants qui assurent la douceur et la plasticité du film. Si le PVC lui-même est considéré comme relativement inoffensif, alors la masse de stabilisants et de plastifiants nécessaires pour donner des propriétés utilisables et maintenir cette innocuité doit être soigneusement analysée.

Les plastifiants sûrs reconnus suivants sont utilisés dans la production de film étirable:

1. Diesters des acides sébacique, adipique et azélaïque. Le DOA, di-2-ethylhexyl adipate, est le plus largement utilisé dans la production de films alimentaires.
2. Phtalates. Le phtalate de diisodécyle (DIDP, DIDP), le phtalate de diisononyle (DINP, DINP), le phtalate de di-n-octyle (DNOP, DNOP) sont utilisés dans la production de jouets, de vaisselle et de produits de puériculture pour enfants. Considéré comme le plus sûr.

L'utilisation de plastifiants est réglementée par la réglementation de l'UE, qui impose des exigences strictes en matière de sécurité de la santé publique et de protection de l'environnement.

Les mercaptides d'Okilol sont utilisés parmi les stabilisants admis dans la composition du film alimentaire, qui, en plus de la transparence, confèrent une stabilité thermique. En raison de cette propriété, la question de savoir si les aliments peuvent être cuits dans un film alimentaire semble recevoir une réponse positive. Mais il convient de rappeler le régime de température: la plupart des stabilisants peuvent supporter une chaleur allant jusqu'à 80 degrés Celsius, ce qui signifie qu'une cuisson prolongée au point d'ébullition de l'eau est une expérience douteuse.

Ainsi, la composition sûre du film contient certains composés autorisés, qui, en règle générale, sont strictement réglementés au stade de la production.

Puis-je cuisinerviande dans un film alimentaire

Parmi la variété des recettes de cuisine au cinéma, les plats de viande sont particulièrement courants. La viande est généralement cuite dans des manchons et des sacs culinaires, mais pas dans un film. Composition approximative: porc ou poulet (cuit plus rapidement) et épices (poivre noir, laurier, sel, paprika).

Les ingrédients sont placés dans des sacs étroitement liés, puis placés dans une casserole d'eau. En bas, il y a une couche de tissu qui exclut le contact du manchon avec le métal chauffé. Faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite, généralement pas plus de deux heures. Selon ceux qui ont utilisé cette recette, la viande est particulièrement tendre, douce et juteuse.

Recettes pour la cuisson des saucisses et des saucisses de Francfort

Est-il possible de faire cuire des saucisses dans du film alimentaire ? Il existe plusieurs recettes qui permettent de cuisiner un produit maison. L'un des plus populaires est la saucisse bouillie dans un film étirable, pour laquelle vous aurez besoin de:

• porc haché - 450g;
• oignon - deux oignons moyens;
• oeuf de poule - 1 pc.;
• ail - 4 gousses;
• sel/poivre au goût.

Mélangez bien le tout, mettez-le sur un film, tordez la saucisse, attachez-la avec un fil, en faisant une constriction de maille classique. Cuire dans de l'eau bouillante salée à feu moyen pendant 40 à 50 minutes.

Est-il possible de cuire des saucisses dans du film alimentaire de la même manière ? Oui, la technologie de cuisson est la même, les différences ne résident que dans la composition. Pour les saucisses au lait, il faut mélanger du poulet haché (300 g), du crémeuxbeurre (40 g), lait en poudre (100 g), un œuf, paprika, coriandre et poivre (un quart de cuillère à dessert), sel. Mettez la masse obtenue dans un film, enveloppez, formez de petites saucisses. Cuire pendant une demi-heure dans une casserole ouverte à feu moyen.

Soyez toujours conscient des risques possibles pour la santé.

Alternatives aux films de cuisson

L'industrie moderne propose des alternatives au film alimentaire. Ils sont plus difficiles à trouver, car ils ne sont pas vendus dans tous les supermarchés, leur coût est plus élevé, mais la sécurité est garantie exclusivement par l'origine naturelle. Ils sont obtenus à partir d'abats, soigneusement préparés et transformés en usine:

• courage;
• coeur;
• bulles.

Vous ne devriez pas acheter de telles coquilles sur le marché, car la qualité du produit est douteuse. Produits plus sûrs des usines de transformation de la viande. Le stockage des boyaux naturels pour les saucisses et les saucisses de Francfort faites maison s'effectue au réfrigérateur.

En plus des sous-produits, des boyaux de saucisse de composition naturelle créés artificiellement sont également utilisés comme boyaux:

1. Les films de cellulose sont utilisés pour la cuisson à la vapeur et le fumage. Salutations de l'URSS - à cette époque, la fameuse saucisse "Doctor's" était vendue dans un tel boyau.
2. Textile - fabriqué à partir de tissu naturel, donc la sécurité est garantie s'il n'y a pas de colorants dans la composition. La préférence devrait être donnée aux espèces non peintes.
3. Films de collagène pour la cuisine. Sont faitsà partir de collagène de tendon de boeuf, et ont donc non seulement une composition sûre, mais également d'excellentes propriétés organoleptiques.

Que ce soit pour risquer la santé, même si le risque est minime, avec une telle variété d' alternatives - chacun décide par lui-même. Mais encore, vous devez vous abstenir d'utiliser des méthodes de cuisson non traditionnelles pendant la grossesse, l'alimentation, vous ne devez pas cuisiner de cette manière pour les petits enfants, car à ce moment le corps est le plus sensible aux effets négatifs.