Avec quoi boivent-ils du vin demi-doux ? Quel vin demi-doux choisir ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le vin est le nectar des dieux, la boisson qui nous accompagne tout au long de notre vie. Dans certains pays, c'est un élément de la culture. Même dans les temps anciens, les gens croyaient que le vin de raisin était une boisson ensoleillée. Après tout, les raisins à partir desquels ils sont fabriqués collectent et absorbent les rayons du soleil, accumulent de l'énergie dans leurs baies, puis les transfèrent aux humains. Par conséquent, il est tout à fait correct de croire que tout ce qui est brillant et merveilleux a été donné à cette boisson par nature, et mauvais et sombre (le même alcool) - les gens.

En savoir plus sur le vin

Aujourd'hui, vous pouvez trouver des vins rouges, blancs et rosés. Leur couleur dépend du cépage dont ils sont issus. Ainsi, pour les vins rouges, des raisins de nuances sombres sont utilisés. De plus, plus la boisson est conservée longtemps, plus elle devient foncée. Les vins les plus vieillis sont brillants, corsés,couleur rubis. À son tour, le vin blanc est obtenu à partir de raisins légers. Cette boisson a une couleur dorée ou jaune-vert. Et la teinte ambrée peut dire que le vin est fort et très vieux.

Le goût du vin ne dépend pas tant du cépage dont il est issu, mais du sol sur lequel la vigne a été cultivée, des conditions climatiques de la région. Par conséquent, les vins portant le même nom, produits dans différents pays, diffèrent considérablement en termes de goût. Même une boisson qui a été produite au même endroit, mais à des années différentes, n'aura pas le même goût, car la race était différente.

Quels sont les vins ?

Tous les vins - blancs, rouges et rosés - sont répartis dans les catégories suivantes en fonction de leur destination. Vins de table (secs, demi-doux et demi-secs): ils sont utilisés comme ajouts aromatisants à la table. Ainsi que le dessert (fortifié, liqueur): ils sont utilisés comme desserts. Comment savoir quel vin est demi-doux et lequel est sec ? Regardez le pourcentage de sucre et d'alcool indiqué sur l'étiquette.

Ainsi, les vins de table sont classés comme secs si la teneur en sucre pour 100 ml est de 1 à 2,5 grammes. C'est-à-dire que le sucre a fermenté presque complètement. En bouche, ces vins sont légers et acides. Teneur en alcool - de 6 à 14 %.

Vin demi-doux, il est aussi demi-sec, contient de 3 à 8% de sucre et a un goût particulier et délicat. Malheureusement, ces vins sont moins persistants que les secs. Le fait est que même après la mise en bouteille, les boissons continuent àprocessus biochimique dû à la présence de sucre dans celui-ci. Ainsi, le vin continue de mûrir, de vieillir et de se dégrader davantage. Le vin demi-doux a le cycle de décomposition le plus rapide.

Afin de ralentir ces processus, ajoutez de l'alcool. C'est ainsi qu'on obtient des vins fortifiés et liquoreux, contenant respectivement jusqu'à 30 % de sucre et 20 % d'alcool.

Sur la production de vins demi-doux

Parlons maintenant de la fabrication du vin demi-doux. En règle générale, pour la préparation de cette boisson, une variété (rarement plusieurs variétés) de raisins est utilisée. Il y a une légère différence de production en fonction de la couleur. Ainsi, les vins rosés et blancs demi-doux sont obtenus à la suite d'un moût de raisin non complètement fermenté sans pulpe (avec des pépins et des peaux de baies). À son tour, rouge - avec de la pulpe. Dans la fabrication des vins demi-doux, on utilise le meilleur moût (première pression et gravité).

Le processus de création consiste en la fermentation du moût: lorsque la teneur en sucre de celui-ci atteint la marque requise pour le vin fini, le mélange fini est refroidi ou pasteurisé, puis filtré pour séparer les sédiments. C'est ainsi que sont obtenus les matériaux viticoles nécessaires, qui doivent reposer pendant deux mois dans des réfrigérateurs spéciaux à des températures allant jusqu'à 2o. Le vin est ensuite filtré et mis en bouteille.

Comment choisir ?

Tous les vins, qu'ils soient de production nationale ou importés, et importés de pays où la vinification est un métier ancien et font partie de la culture, peuvent être à la fois excellents et les plus ordinaires, voire terribles. Donner beaucoupde l'argent pour les meilleurs vins demi-doux de France que vous n'avez jamais goûtés auparavant, vous pouvez être à la fois fasciné et vice versa. Le fait est que chacun a ses propres goûts et sa propre conception de ce que devrait être le «vrai vin français». Et pour ne pas avoir peur de faire une erreur, il faut essayer.

Faites des dégustations, au moins de temps en temps. Vous devez essayer de nombreuses variétés pour déterminer par vous-même quelle boisson est idéale en termes de goût et de prix. Il ne faut pas s'arrêter uniquement à la France classique, choisir d'autres variétés. Les vins italiens, espagnols et portugais sont également considérés comme bons. Faites attention aux vins mi-doux géorgiens et moldaves (les critiques sur certains d'entre eux sont tout simplement enthousiastes). Les boissons d'Allemagne et d'Amérique du Sud sont également remarquables.

Numéros sur les étiquettes

Lisez attentivement ce qui est écrit sur les étiquettes. Et si vous n'êtes pas sûr de prononcer correctement le nom d'un vin écrit dans une langue étrangère, alors vous comprendrez certainement les chiffres. Heureusement, ils sont écrits de la même manière dans toutes les langues. Alors, regardez l'année de sortie de la boisson. De là, vous pouvez facilement comprendre si ce vin est millésimé ou ordinaire. Ainsi, le vin demi-doux millésimé doit vieillir au moins 1,5 an. L'ordinaire est consommé l'année suivante après la sortie, il n'est pas conservé, respectivement, il est beaucoup moins cher.

La prochaine chose à laquelle vous devriez faire attention est le pourcentage d'alcool, il est noté Alc. Le sucre est également indiqué en pourcentage. Ainsi, même sans connaître le nom, vousvous pouvez toujours comprendre à quel point vous achetez du vin et comment il sera combiné avec des plats. Eh bien, la couleur se distingue facilement à travers la bouteille.

Les meilleurs vins demi-doux de Géorgie

La France est célèbre pour ses vins secs rouges et blancs, et comme pour les vins demi-doux, ici tous les lauriers reviennent à la Géorgie. Ainsi, les marques les plus populaires sont:

"Ahansheni" - d'excellents vins rouges demi-doux, avec une teinte chocolatée forte et agréable. La boisson a une couleur grenade foncée et une harmonie gustative rare.

Kindzmarauli est un vin rouge demi-doux de couleur cerise mûre. Il est cultivé dans les vallées de Kakheti et est réputé pour son goût harmonieux et velouté.

"Diamond Valley" - vins rouges et blancs demi-doux avec un bouquet frais et un arôme variétal doux.

Khvanchkara est une véritable perle parmi les vins demi-doux. Grâce à son élégante couleur rubis foncé, son arôme puissant et son goût velouté avec une teinte de framboise, il est devenu à plusieurs reprises un gagnant lors de dégustations de vins internationales.

Concurrents

Allemands, Italiens et Américains rivalisent avec succès avec la Géorgie.

Tokai sont de célèbres vins semi-doux et de dessert fabriqués aux États-Unis. Rien à voir avec les marques hongroises, qui sont majoritairement sèches.

Rheinhessen et Rheinpfalz sont d'excellentes boissons blanches semi-sucrées et semi-sèches à la texture dense. Certains des meilleurs vins allemands élaborés à partir de raisins cultivés sur le Rhin.

Asti est le meilleur vin produit dans la province du nord de l'Italie.

Choisir la qualité

Comme son nom l'indique, un bon vin demi-doux doit avoir une certaine douceur en bouche. Les variétés bon marché se distinguent par un goût déséquilibré et dégagent une acidité rappelant quelque peu la sécheresse. Certains fabricants, dépourvus de la technologie nécessaire, tentent de corriger ce défaut en ajoutant encore plus de sucre. Cependant, ce n'est pas ce qu'on attend d'un vrai vigneron. La tâche principale est de créer un bouquet. Ainsi, il est assez facile de distinguer un vin de mauvaise qualité - il n'a pas de bouquet: notes de prunes, de baies, de fleurs, de poivrons et de fruits secs.

Vous pouvez également faire attention aux numéros suivants. Un vin demi-doux de qualité doit contenir de 9 à 12 % d'alcool et 30 à 80 grammes de sucre par litre. Si les chiffres ne correspondent pas, vous avez un faux.

Combinaisons

Eh bien, le dernier point, non moins important, est la combinaison. Avec quoi boivent-ils du vin demi-doux ? Il n'y a pas de règles strictes ici. S'il y avait auparavant des prescriptions: vin rouge - uniquement pour la viande et blanc - pour le poisson, aujourd'hui, l'essentiel est votre imagination. N'ayez pas peur d'expérimenter ! Mais souvenez-vous d'une règle d'or du succès: plus les plats sont complexes, plus la boisson est simple, et vice versa.

Vous pouvez utiliser des combinaisons déjà éprouvées. Ainsi, le vin demi-doux est bon à servir avec des fruits de mer (crabes, huîtres et écrevisses), ainsi que divers plats de légumes (chou-fleur, petits pois, etc.). En général, les vins blancs demi-doux accompagnent bien les poissons soussauce épicée, blanc de volaille et de veau, fromages délicats, pâtés et saucissons. Une combinaison intéressante - plats avec sauce à la crème sure. Le vin blanc complète parfaitement son goût crémeux. L'essentiel lors du choix d'un apéritif pour le vin blanc mi-doux est de ne pas occulter son arôme délicat. Évitez les herbes épicées et chaudes avec une odeur caractéristique.

Les vins rouges demi-doux sont un excellent ajout aux desserts, qui sont les collations suivantes: fromages doux, bonbons, biscuits, glaces et fruits. Une excellente option consiste à servir du vin avec un gâteau au chocolat, ce qui soulignera son goût riche.