Le berceau du cognac. Les meilleurs cognacs de France - classement

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La France est célèbre non seulement pour son vin, mais aussi pour une boisson alcoolisée plus forte - le cognac. Il a obtenu son nom en l'honneur de la ville du même nom, dans laquelle sa production est apparue. Sa production est un processus long et laborieux, aboutissant à cette merveilleuse boisson.

Histoire d'apparition

Le berceau du cognac est la France, et son histoire remonte au 16ème siècle. A cette époque, les navires marchands du port du même nom avaient des difficultés à transporter le vin. Au cours d'un long transport, il a tourné au vinaigre et a été produit en grande quantité. Par conséquent, il est devenu non rentable de faire du vin.

Ensuite, des entrepreneurs français ont trouvé un moyen de le conserver: de l'alcool a été ajouté au vin blanc. Et quand il a été livré au bon endroit, il suffisait de le diluer avec de l'eau - c'est ainsi que le brandy s'est avéré. Le brandy est rapidement devenu populaire auprès des marchands et des marins.

Mais en 1701, en raison du déclenchement de la guerre, le port fut bloqué. L'alcool est resté avec les Français, et quand ils l'ont essayé après un certain temps, ils ont noté que le goûtla qualité s'est nettement améliorée. On pense que c'est ainsi qu'a été révélé l'un des moments importants de la production de cognac - le vieillissement en fûts de chêne.

L'eau-de-vie charentaise est rapidement devenue célèbre. Et dans les années 1860, les étiquettes ont commencé à indiquer son nom - "Cognac": le berceau de la boisson était la ville du même nom. Et en 1936, il a été officiellement enregistré. Le cognac français est plus apprécié que le brandy car il est fabriqué à l'aide d'une technologie spéciale et de cépages rares.

Caractéristiques de production

La technologie de production de cette boisson est soumise à une réglementation stricte. La production de cognac en France commence à la mi-octobre avec la récolte de raisins tels que l'Ugni Blanc, la Folle Blanche et le Colombard. Le pressurage des baies s'effectue de manière douce sous un pressoir horizontal: pas complètement et sans écraser les pépins.

Puis commence l'étape de fermentation du jus de raisin sans sucre dans des récipients spéciaux: elle dure trois semaines et sans l'utilisation d'additifs. Le résultat est une boisson avec une force de 9%. Ensuite, une distillation en deux étapes commence, en utilisant une conception spéciale - l'alambic. Le vin obtenu est chauffé et conduit à travers un alambic pour obtenir le maximum d'alcool - "bruis".

Ensuite, il est à nouveau distillé pour éliminer toutes les substances nocives et obtenir la force de 70% nécessaire au cognac. Dès que la proportion d'alcool atteint 60%, la distillation peut être considérée comme terminée, et ses "restes" sont utilisés pour la prochaine cuvée de "bruis".

Puis ça commencel'étape la plus longue est le vieillissement du cognac en fûts de chêne. Et les barils eux-mêmes sont fabriqués à l'aide d'une technologie spéciale, certains sont tirés de l'intérieur. Les producteurs abordent avec soin le choix du chêne, sa torréfaction, car tout cela affecte le goût de la boisson.

Lorsque la production de cognac passe à l'étape suivante de l'assemblage, les spiritueux sont combinés dans des proportions différentes. Par conséquent, les fabricants obtiennent des marques exclusives de la boisson. Certains ajoutent des ingrédients spéciaux. Après les avoir ajoutés, certains sont laissés à vieillir, d'autres sont envoyés immédiatement à la vente.

Classification spéciale de la boisson en fonction de son vieillissement

Dans la patrie du cognac, le processus de fabrication est très clairement contrôlé au niveau de l'État. Par conséquent, l'alcool en France est toujours de haute qualité. Le travail des maisons de cognac est contrôlé par le Bureau National Interprofessionnel du Cognac. Un facteur important affectant le goût est son vieillissement en fûts de chêne. Par conséquent, une classification spéciale du cognac a été créée:

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles - 2 ans minimum;
• Supérieur - au moins 3 ans;
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ Reserve - au moins 4 ans;
• V. V. S. O. P./ Grande Réserve - au moins 5 ans;
• X. O./ Extra/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille Reserve - 6 à 6,5 ans.

Si le cognac a vieilli plus de 6, 5 ans, alors il n'est pas classé. Et les marques premium (plus de 25 ans) sont appelées par leur nom propre. Le cognac français VSOP est disponible à partir de produits haut de gamme.

Classement par région

Si la boisson n'a pas été produite dans la patrie du cognac dans la province du même nom, alors ils n'ont pas le droit de l'appeler ainsi. L'étiquette doit indiquer la région dans laquelle il a été produit. Plus on est proche de la ville de Cognac, plus la valeur de la boisson est élevée. Les régions sont appelées appellations.

1. Grand Champagne/Premier cru - les produits de cognac de cette région sont considérés comme les plus élitistes, leur vieillissement peut aller jusqu'à 25 ans.
2. Petit Champagne - les spiritueux de cette région nécessitent également un long vieillissement et sont souvent assemblés avec des variétés d'autres appellations.
3. Borderi - les vignobles occupent une petite surface et ses distillats ne nécessitent pas beaucoup d'exposition. Borderie est connue pour ses jeunes cognacs.
4. Feng Bua est la plus grande région par superficie. Elle produit la plupart des produits de cognac en France. Le plus souvent, ils sont assemblés avec des distillats d'autres appellations et vieillis de 3 à 10 ans.
5. Bon Bois - les produits de cette région se distinguent par leur goût prononcé, qui ne fonctionne bien qu'en combinaison avec des mélanges complexes.
6. Bois Ordiner - cette appellation a une petite part dans la production de cognac, on ne les trouve que dans des assemblages complexes.

Par conséquent, le coût du cognac est influencé non seulement par la durée de son vieillissement en fûts de chêne, mais aussi par la région dans laquelle il a été produit.

Classement

Il existe des marques connues non seulement en France, mais aussi à l'étranger. Il y a 273 maisons dans ce pays qui fabriquent ces produits.

1. Hennessy est le plus célèbremaison de cognac fondée en 1765. Il est le leader de la vente de cette boisson dans le monde.
2. Remy Martin - a été fondée en 1724, fabrique des produits haut de gamme. Il est juste derrière les cognacs Hennessy.
3. Augier - fabrique des boissons selon une vieille recette depuis 1643.
4. Bisquit - cette maison de cognac existe depuis 1819. Cette marque a été préférée par de nombreuses personnalités célèbres.
5. Camus - la particularité de cette maison de cognac, ouverte en 1863, est que ses propriétaires sont les héritiers des fondateurs. Une telle continuité est rare pour les grands fabricants.
6. Courvoisier - cette maison a probablement été fondée dans la première moitié du 19ème siècle. Cette marque a été préférée par Napoléon Bonaparte.
7. Martell est une marque fondée en 1715 et est l'un des plus anciens grands producteurs de cognac en France.
8. Hardy - la marque a été créée en 1863 et est très demandée par les Français.

La cote des meilleurs cognacs de France ne se base pas uniquement sur le vieillissement de la boisson et le goût. Des fabricants renommés soutiennent leur marque et surveillent attentivement le respect de la recette.

Comment se distinguer d'un faux

Le vrai cognac français est souvent choisi comme cadeau. Mais il y a un risque d'acheter des produits de mauvaise qualité. Par conséquent, vous devez savoir distinguer le vrai cognac d'un faux.

1. Avant d'acheter, étudiez attentivement la bouteille et l'étiquette. Cette boisson est produite uniquement en France et en Arménie. Le reste est du brandy.
2. Plus la forme est complexebouteilles, plus il est difficile de contrefaire.
3. L'étiquette doit être collée uniformément, le couvercle est bien vissé. Toutes les informations doivent être dans une langue étrangère. De plus, l'étiquette doit indiquer le vieillissement du cognac conformément à la classification française.
4. Ensuite, vous devez retourner la bouteille et la remettre en place. Regardez comment les gouttes coulent: dans un cognac vieilli de qualité, elles s'écoulent lentement et laissent une traînée claire.
5. Le cognac français premium ne sera pas bon marché et il n'y a pas de promotions.
6. Après l'achat, versez une boisson dans le verre et remuez doucement. Si le sentier est plat et que les gouttes coulent lentement, vous avez acheté une boisson de qualité.
7. Placez votre doigt sur le verre à cognac juste en dessous du niveau de la boisson. Si l'impression est clairement visible à l'arrière, il s'agit d'un produit de qualité.
8. Faites attention au goût. Pour le vrai cognac, il sera multiforme et en constante évolution. Le faux n'a pas un arôme aussi riche.

Le vrai cognac français vieilli sera un beau cadeau qui révélera tout le charme de cette boisson.

Dégustation correcte

Pour apprécier pleinement son goût, il faut connaître toutes les subtilités de sa dégustation. Il se boit uniquement dans un verre à cognac - un petit verre. Il a un large fond arrondi et les murs se rétrécissent vers le haut. Remplissez le petit verre au tiers ou au quart, et la température de service est de 20-25 ° C.

Avant de commencer la dégustation, évaluez la couleur et l'arôme de la boisson. Plus la vitesse d'obturation est lente, plus sombreil y aura du liquide. Inspirez l'arôme à une distance de 5 à 10 cm des bords. Alors rapprochez-vous d'eux pour apprécier sa polyvalence. Ils boivent du cognac à petites gorgées, en le tenant dans leur bouche pendant quelques secondes. Il est également conseillé de tenir le verre dans la main avant de le déguster pour le réchauffer: le goût de la boisson s'enrichira. Les Français lui servent du fromage et des fruits de mer.

Où est le meilleur endroit pour essayer

Bien sûr, il est préférable de déguster le cognac dans sa patrie. Tout ce qui touche à cette boisson est concentré ici. Chaque maison de cognac a son propre programme de coûts et d'excursions. Et là, vous pouvez acheter les meilleures copies de cette boisson.