Comment et combien cuire des betteraves pour le bortsch ? Recettes et petits trucs

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Borsch est une soupe aux légumes traditionnelle. Il a une couleur rouge caractéristique, qui est due à la présence de betteraves dans ce plat. Le bon bortsch est épais, cuit dans un bouillon de viande fort, rouge vif et parfumé. Il est servi en entrée, avec de la crème sure, des herbes, des beignets à l'ail et du saindoux.

Chaque famille a sa propre recette de bortsch. Certains cuisiniers y ajoutent des ingrédients non traditionnels, par exemple des champignons, des pruneaux, du poulet ou même du kéfir à la place du bouillon. Cependant, pour que la soupe ait le droit d'être appelée bortsch, elle doit avoir une riche couleur rouge. Par conséquent, les betteraves sont un élément essentiel de ce plat.

Comment faire cuire des betteraves pour le bortsch ? Chaque cuisinier a ses propres astuces qui aident à cuire ce légume afin qu'il ne perde pas son goût et sa couleur pendant le traitement thermique.

Borscht

Comment cuisiner le bortsch classique ? C'est obligatoireles composants sont:

• Bouillon de boeuf, fort et clair. Il est cuit avec des os et bouilli pendant au moins deux heures.
• Pommes de terre coupées en cubes.
• Chou, râpé. Le bortsch est composé à la fois de choucroute fraîche et de choucroute.
• Carottes. Il peut être coupé en lanières, en cubes et même en rondelles.
• Oignon frit à l'huile végétale.
• Épices - sel, aneth, baie de poivre.
• Betteraves, rôties ou bouillies.

Le bortsch peut également contenir: de la pâte de tomate, des tomates, du sucre, du vinaigre et d'autres ingrédients. Le bouillon de bœuf peut être facilement remplacé par n'importe quel autre bouillon de viande ou de poulet.

Théoriquement, le bortsch est très facile à cuisiner. Vous devez d'abord faire un bon bouillon fort, puis mettre des légumes et des épices, si nécessaire, faites-les d'abord frire. Mais parfois, le résultat est un plat complètement différent - incolore ou orange, avec des légumes bouillis jusqu'à la transparence.

Tout le secret d'un bon bortsch réside dans la pose correcte des produits. Tout le monde sait que les betteraves doivent être cuites longtemps. Mais si vous le jetez dans de l'eau bouillante plus tôt que nécessaire, le pigment se désintégrera sous l'influence d'une température élevée. Et à la fin, vous n'obtenez que de la soupe aux choux, mais pas du bortsch.

Les cuisiniers expérimentés conseillent de cuire les betteraves séparément et de les mettre 3-4 minutes avant de retirer la casserole du feu. Et pour consolider le résultat, j'ajoute 9% de vinaigre de table au bortsch - quelques cuillères à soupe par casserole de cinq litres.

Comment et combien cuire des betteraves pour le bortsch ? C'est une question intéressante, puisqu'un seull'avis n'existe pas. Chaque chef choisit une option pratique pour lui-même.

Faire bouillir ou frire ?

Les betteraves pour le bortsch peuvent être pré-bouillies ou frites avec de l'huile végétale. Les deux options ont droit à la vie. Le légume peut être bouilli entier ou en morceaux et même cuit à la vapeur. Ce processus prend un temps considérable, bien qu'il existe des astuces pour le rendre plus rapide.

Lors de la friture ou du ragoût, les betteraves sont râpées ou hachées très finement. Ensuite, il devient mou très rapidement. Mais il y a un risque de trop cuire le légume, ce qui lui fera perdre son pigment, deviendra sec et moins savoureux.

Soyez donc prudent lors de la torréfaction.

Quelle betterave acheter pour le bortsch

Avant de décider comment et combien cuire les betteraves pour le bortsch séparément du reste des ingrédients, vous devez acheter le légume lui-même. Choisir le bon légume-racine est assez simple, il vous suffit de savoir ce qu'il faut rechercher:

1. Taille. Les betteraves de toutes les variétés peuvent être divisées en deux catégories - pour les variétés alimentaires et fourragères et sucrières. Pour le bortsch, vous devez choisir les plantes-racines destinées à la nourriture. Ils sont petits, sucrés, savoureux, avec une peau fine et une texture plus uniforme. Les grosses betteraves sont le plus souvent fourragères, fibreuses, au goût moins vif. De plus, lors de sa culture, des engrais et des pesticides sont utilisés, qui ne sont pas très utiles pour l'homme. Par conséquent, lors de l'achat, vous devez prendre pas trop grandles légumes-racines, du groupe où tous les légumes ont à peu près la même taille.
2. Fraîcheur. L'option idéale est la betterave à tête verte. Malheureusement, il ne peut être trouvé que pendant la saison. Le reste du temps, vous devez faire attention à l'élasticité. Les vieux légumes-racines sont plus flasques et mous.
3. Trier. Pour le bortsch, la variété bordelaise est bien adaptée - arrondie, aplatie, avec une peau fine.

Combien de temps faut-il pour faire cuire des betteraves pour le bortsch ? Cela dépend du mode de cuisson. Il y en a plusieurs, alors regardons chacun d'eux.

Faire frire dans une poêle avec de l'huile végétale

La racine peut être frite dans une poêle avec de l'huile végétale. Auparavant, le légume est nettoyé, râpé et finement haché. Il existe deux principales méthodes de torréfaction:

1. Avec oignons et carottes.
2. Séparé.

Dans le premier cas, l'oignon est d'abord placé dans une poêle à frire dans l'huile chauffée, et après quelques minutes, les carottes hachées. Et après encore 5 minutes - betteraves. Cette commande est due au fait que si vous mettez tout en même temps, l'oignon sera mijoté et non frit. La même chose se produira avec les carottes. Après avoir ajouté les betteraves, la friture est maintenue au feu pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. Le temps dépend de la puissance du poêle et du résultat souhaité. À la fin, vous pouvez ajouter de la pâte de tomate. Il contient déjà du vinaigre, il fixera donc le pigment rouge.

Parfois, les cuisiniers préfèrent faire rôtir les betteraves séparément. Comme il est assez juteux, et lors de l'ajout d'autres composants, le processus est considérablement retardé.

Mijoter et sauter

Les betteraves pour le bortsch peuvent êtrelaisser mijoter avec un peu d'eau. Tout d'abord, vous devez le hacher finement, puis le faire mijoter dans une poêle sous le couvercle. Les coûts de temps seront légèrement plus élevés que lors de la friture. Cependant, cette méthode de cuisson peut être utilisée lors de la cuisson du bortsch maigre.

Sauté est, en fait, la même friture dans de l'huile végétale. Mais à plus basse température. En même temps, les légumes ne doivent pas être frits - lorsqu'ils sont sautés, ils ne font que ramollir.

Cuisine

Combien de temps faut-il pour cuire des betteraves pour le bortsch ? La méthode de cuisson traditionnelle prend 2 à 3 heures, selon la taille de la plante-racine. Les légumes doivent être lavés, couper la queue et verser de l'eau froide. Puis mettre le feu. Après ébullition, réduire la température et cuire à feu doux pendant 2-3 heures. Ensuite, retirez et couvrez d'eau froide afin de pouvoir retirer rapidement la peau.

Après cela, le tubercule est coupé en cubes et envoyé au bortsch quelques minutes avant qu'il ne soit prêt.

Il existe d'autres options de cuisson. Par exemple, les cuisiniers utilisent souvent de l'huile végétale ordinaire pour réduire les coûts de temps. Combien cuire des betteraves pour le bortsch en utilisant une technologie accélérée? Cela ne prend qu'une heure si vous mettez le légume-racine directement dans de l'eau bouillante et ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile végétale pour augmenter la température de l'eau.

Les chefs professionnels connaissent un moyen encore plus rapide de faire bouillir des betteraves. La racine est trempée dans de l'eau bouillante, versée sur un peu d'huile végétale et réglée à la température maximale sur la cuisinière. Ainsi, les betteraves sont bouillies pendant environ une demi-heure, puis elles sont versées avec de l'eau froide etlaisser reposer 10 minutes. Le refroidissement choc amène le légume à se préparer. Cependant, après un chauffage aussi extrême, il reste un minimum de substances utiles dans les betteraves.

Cuisson au four et micro-ondes

Quand un spécialiste culinaire s'inquiète de la quantité de betteraves à cuire pour le bortsch, cela signifie qu'il manque de temps. Ce problème est facilement résolu en préparant les plantes-racines à l'avance. De plus, les betteraves ne peuvent pas être bouillies, mais cuites.

Pour cuire un légume-racine au micro-ondes, il est lavé, essuyé et piqué avec une fourchette. Ensuite, les betteraves sont envoyées au four pendant 10-15 minutes. Ensuite, il doit être enveloppé dans du papier d'aluminium et laissé à température ambiante.

Au four, la racine est cuite pendant 15 à 20 minutes. Les betteraves sont prélavées, essuyées et enveloppées de parchemin. Ensuite, ils sont envoyés au four, chauffés à une température de 200 ⁰С.

Les betteraves cuites sont plus sèches et plus sucrées que celles bouillies. Il est idéal pour faire des salades. Mais il peut tout aussi bien être envoyé au bortsch.

Cuisiner à la mijoteuse

Lors de la cuisson dans une mijoteuse, les racines sont cuites soit en mode "Soupe", soit à la vapeur. Combien faire cuire des betteraves pour le bortsch dans une mijoteuse? Dans le premier cas, le processus prendra une heure. Pour ce faire, la culture de racines doit être lavée, versée avec de l'eau froide et envoyée à l'unité de cuisine.

La deuxième option est plus rapide. Cela prendra 40 à 50 minutes. Pour ce faire, les racines sont lavées, les grandes sont coupées en 2 à 4 parties et placées face coupée vers le haut sur un bol percé de trous. Vers le basvous devez verser 1,5 à 2 litres d'eau. Ensuite, vous devez définir le mode "Steamer" et attendre la fin du processus.

Recommandations

Maintenant, vous savez combien de betteraves cuire pour le bortsch. Pour rendre le plat aussi savoureux que possible, vous pouvez utiliser d'autres astuces culinaires:

• Les betteraves sont toujours bouillies dans leur peau pour réduire la perte de pigment. Et à la fin, ils versent de l'eau froide dessus pour que la peau soit bien décollée.
• Le tubercule n'est pas salé pendant la cuisson, sinon il sera plus dur et le temps de cuisson augmentera.
• Pour préserver la riche couleur rouge, ajoutez un peu de vinaigre de table ou de jus de citron au bortsch. Vous pouvez faire la même chose lorsque vous faites cuire des betteraves séparément.
• La préparation de la racine est vérifiée avec un cure-dent en bois. Si les betteraves sont cuites, elles sont facilement percées avec une pression minimale.
• Pour neutraliser l'odeur de betterave, ajoutez un morceau de pain à l'eau bouillante.
• Le bortsch doit reposer au moins 30 minutes avant d'être servi.
• Le produit peut être conservé jusqu'à 7 jours au réfrigérateur.

Bon appétit !