Crème crémeuse au lait concentré : options de cuisson et recettes

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

La crème au beurre avec du lait concentré est difficile à gâter lorsqu'elle est cuite. Il s'avère presque toujours, et c'est pourquoi les confiseurs débutants l'aiment tant. La crème au beurre la plus délicate convient pour une couche de gâteaux et de tartes, pour les cupcakes et autres desserts. Il a une consistance assez dense et conserve bien sa forme, il peut donc être utilisé pour créer de belles décorations.

En même temps, la crème s'avère assez grasse et riche en calories, et elle n'imprègne pas bien certains types de gâteaux. Cela devrait également être pris en compte lors de la préparation des desserts.

Malgré le fait que la crème au beurre au lait concentré soit très facile à préparer, certains cuisiniers se posent des questions sur les proportions des produits, la nécessité de fouetter et l'opportunité d'ajouter de l'eau ou du lait. En fait, il existe de nombreuses recettes de crème de lait concentré. Ils diffèrent à la fois par les ingrédients et la technologie de cuisson.

Sélection de produits

Commentfaire un délicieux gâteau à la crème? Mélangez le beurre avec du lait concentré dans des proportions égales - et le tour est joué, une délicieuse couche pour les gâteaux est prête ! Mais pour une raison quelconque, certains obtiennent une délicieuse masse luxuriante avec un goût huileux délicat, tandis que d'autres obtiennent un désordre incompréhensible et peu appétissant avec une valeur gustative douteuse. Quel est le problème ?

La clé d'une bonne crème de lait concentré est le choix de bons produits pour sa préparation. En règle générale, une friandise est préparée à partir de:

1. Lait concentré. Il doit être épais, jaune, avec une odeur laiteuse caractéristique, sans inclusions étrangères et sans effet de sucre. Il est préférable de prendre un pot qui dit: "Lait condensé", et non "Lait condensé". Comme ce dernier peut contenir des huiles végétales, son goût est nettement moins bon. Vous devez également faire attention à ce que le produit ait été fabriqué conformément à GOST R 53436 - 2009, et non conformément aux spécifications techniques (TU).
2. Lait concentré bouilli. Les exigences sont similaires, il ne devrait y avoir aucune inscription "Varenka" sur la banque.
3. Beurre. Ici, tout est simple - pour la crème au beurre au lait concentré, vous devez acheter du beurre de la plus haute qualité, naturel et cher. Pas de tartinades, de margarines ou de crèmes végétales.
4. Crème fouettée. Ils doivent être le plus frais possible et très gras (plus de 33 %).



5. Lait. Il est conseillé d'utiliser entier, acheté dans de petites exploitations. Ceci est particulièrement important lors de la fabrication de la crème anglaise.
6. Poudre de cacao. Il doit être naturel, sans inclusions étrangères,avec un goût et un arôme de chocolat distincts, sans mélange de notes lactées et de vanille. Si le cacao a une odeur trop sucrée, il y a de fortes chances que des corps étrangers y aient été ajoutés.

Les ingrédients supplémentaires tels que les noix, l'alcool, les jus, les fruits et les baies doivent également être de bonne qualité. Vous pouvez ajouter diverses essences à la crème - vanille, rhum, cognac, chocolat, cerise et tout autre. Cependant, il convient de rappeler que presque toutes les essences sont d'origine artificielle et sont trop concentrées en goût et en arôme. Par conséquent, n'importe lequel d'entre eux doit être ajouté à la crème à des doses ultra-faibles.

Huilé

La crème au lait concentré et au beurre est l'une des plus faciles à préparer. Il est presque impossible de tout gâcher.

Ingrédients:

• Beurre non salé – 220g
• Lait concentré – 220g

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'essence ou de l'alcool. Pour créer la crème parfaite, vous avez besoin de proportions égales de crème et d'huile. À la maison, les cuisiniers ne mesurent souvent pas le poids des produits et mélangent un paquet de beurre avec une boîte de lait concentré. Il s'avère que la proportion de 220 à 380 g est à cause de cela, la couche pour le gâteau s'avère trop sucrée, presque écoeurante. Mais certains l'aiment comme ça.

Cuisine:

1. Il ne suffit pas de porter à température ambiante ou légèrement inférieure. La température idéale pour fouetter le beurre est de 20°C. Il ne doit pas être chauffé artificiellement, sinon il y aura des traînées.
2. Battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse et de couleur claire. Si unbattre avec un mélangeur, le processus prend 4-5 minutes.
3. Introduisez le lait concentré par portions et continuez à fouetter. Chaque portion de lait concentré correspond à une cuillère à soupe. Au même stade, vous pouvez ajouter des aromates et des saveurs.

Quelle est l'étape la plus importante dans cette recette ? La crème au lait concentré et au beurre est en fait une émulsion dans laquelle de la graisse animale est mélangée à une base aqueuse. L'eau ne se mélangeant pas aux graisses, il faut d'abord bien battre l'huile pour la saturer en oxygène. Ainsi, les particules de lait concentré auront de quoi s'accrocher.

Avec du lait concentré bouilli

En utilisant la même technologie et avec les mêmes proportions, vous pouvez faire de la crème à partir de lait concentré bouilli. Il est plus dense et facile de faire des roses et des volutes pour décorer le gâteau.

Cette crème a un goût de caramel plus intéressant, mais elle s'avère plus sucrée. Lorsqu'il est utilisé en couche, des noix et des pruneaux broyés sont ajoutés pour équilibrer le goût.

Avec chantilly

Il existe une recette intéressante de crème au beurre avec du lait concentré et de la crème fouettée. Intéressant, car ici, vous devez mélanger deux produits de structure très différente: le lait concentré bouilli dense et la crème fouettée la plus délicate, qui peut tomber avec un pétrissage intensif. Par conséquent, malgré toute sa simplicité, une telle crème peut ne pas fonctionner.

Ingrédients:

• Jaunes d'œufs - 2 pièces
• Crème glacée, fraîche, grasse – 550ml.
• Lait concentré bouilli - une boîte.
• Lait - 450 ml.
• Amidon - 60g
• Sucre en poudre - 70g

Cuisine:

• Battre les jaunes avec la fécule et la poudre.
• Chauffez un peu le lait et versez-en 1/3 dans les jaunes. Lecture aléatoire.
• Ajouter le mélange œuf-lait au lait, en remuant constamment, et chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Refroidir et battre avec du lait concentré.
• Épicez la crème.
• Mélangez-les avec de la crème anglaise.

Si vous faites de la crème à partir de lait concentré ordinaire avec de la crème, alors ils sont mélangés dans un rapport de 1:2.

Crème au beurre au chocolat

Il est préparé de la même manière que le beurre ordinaire - avec les mêmes proportions et en utilisant la même technologie. Cependant, au stade du fouettage, vous devez commencer à ajouter de la poudre de cacao - en petites portions, jusqu'à ce que le goût et la couleur optimaux soient atteints. La crème au beurre au chocolat avec du lait concentré et du beurre avec un rapport égal des composants principaux s'avère douce, mais pas écoeurante, avec des notes amères distinctes de chocolat.

Option personnalisée

La crème pâtissière au lait concentré est la couche parfaite pour les gâteaux. Il est tendre, sucré et imbibera bien le fond de biscuit. Et pour le rendre plus délicieux, le caramel, la crème pâtissière doit être faite à partir de lait concentré bouilli.

Liste des ingrédients:

• Lait entier - 260 ml.
• Sucre - 60 g.
• Farine - 70g
• Vanilline - 5g
• Beurre – 120 g.
• Lait concentré bouilli – 220g

Cuisine:

• Chauffer le lait, y dissoudre le sucre et la vanilline.
• Ajouter la farine tamisée et la vanille. Battre avec un fouet.
• Chauffez le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il épaississe. Réfrigérer.
• Ajouter le beurre et le lait concentré à la crème, battre au batteur jusqu'à consistance lisse.

Avec du fromage cottage

Quel est le plus délicieux gâteau à la crème au beurre avec du lait concentré ? En premier lieu, vous pouvez mettre une douce crème de lait concentré et de fromage cottage.

Ingrédients:

• Crème sure - 200 ml.
• Sucre en poudre - un sachet (50 g).
• Fromage cottage – 200g
• Lait condensé (régulier ou bouilli) - ½ boîte.

Cuisine:

• Battre la crème sure avec le sucre en poudre.
• Râper le fromage cottage à travers un tamis à mailles fines.
• Mélanger la crème sure, le fromage cottage et le lait concentré et battre jusqu'à ce qu'une masse épaisse et homogène se forme.

Secrets de cuisine

Pour que la crème soit parfaite, il faut adopter quelques astuces culinaires:

• Lorsque vous ajoutez des additifs aromatiques et aromatisants à la crème, réduisez la vitesse du mélangeur au minimum.
• Au lieu de lait concentré bouilli, vous pouvez utiliser de la crème bouillie. Ils sont de couleur plus claire et ont un goût crémeux délicat.
• Le beurre doit être à température ambiante lors du fouettage, sinon il risque de se séparer.
• Si la crème exfolie, elle doit être légèrement réchauffée dans un bain-marie et mélangée.
• Tous les ingrédients en vrac doivent être tamisés avant d'être ajoutés à la crème.
• Pour rendre le lait concentré bouilli plus plastique pour le fouetter, il est dilué avec du lait.
• La douceur de la crème peut être modifiée en ajoutant plus ou moins de lait concentré.
• Ne battez pas la crème trop longtemps, sinon elle se séparera.
• Pour la crème pâtissière, il est préférable d'utiliser le lait d'aujourd'hui ou d'hier. Les plus âgés peuvent se comporter de manière imprévisible lorsqu'ils sont chauffés.