Comment faire du pain matnakash arménien à la maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Matnakash - Pain à la levure blanche arménienne, qui est un pain plat ovale ou rond épais avec une croûte dorée ferme et une mie aérée. En haut, plusieurs rainures longitudinales sont extraites avec les doigts. C'est de là qu'il tire son nom: "matnakash" en arménien signifie "étendu avec les doigts". On pense que ce pain arménien national n'a pas d'analogues et est unique en son genre. Parfois, ils appellent matnakash lavash, mais il s'agit d'un produit complètement différent. Le lavash arménien est un pain plat très fin à base de pâte sans levain.

À propos de Matnakash

Le matnakash traditionnel était cuit dans des fours à tonir, installés dans le sol de l'habitation. Les murs des tonirs étaient maçonnés. Les gâteaux étaient collés aux parois du four et retirés lorsqu'ils étaient prêts.

En règle générale, la farine de blé est utilisée pour faire du pain plat arménien. La pâte est fabriquée sur du levain aigre de différentes manières - selon une technologie en deux ou trois étapes. Hors de luides gâteaux aplatis sont formés, recouverts, laissés lever, puis envoyés au four. Le pain doit être moelleux, élastique, aéré, avec de gros trous dans la mie.

Matnakash peut différer par la forme, le nombre et la disposition des rainures. Il est rond, ovale et allongé. Les rainures peuvent être situées à la fois le long et à travers.

Dans les conditions modernes, vous pouvez faire cuire le matnakash au four. Le principe de préparation est le même, bien que les méthodes de cuisson puissent légèrement différer. Ensuite - quelques recettes de matnakash.

Avec infusion de farine

Ce dont vous avez besoin:

• 0, 5 kg de farine de blé (230 g pour la pâte, 270 g pour le lot principal).
• Cuillère à café de levure sèche.
• Une demi-cuillère à café de sucre.
• Une cuillère à café et demie de sel.
• 250 ml d'eau.

Pour le brassage de farine, vous aurez besoin de 150 ml d'eau et de 30 g de farine.

Comment faire du pain matnakash arménien à la maison:

1. Vous devez d'abord préparer la pâte matnakash. Pour cela, dissoudre la levure sèche dans 250 ml d'eau tiède, puis verser 230 g de farine et mélanger. Laissez la pâte pendant trois heures.
2. Après 3-3, 5 heures, quand beaucoup de bulles apparaissent dans la pâte, ajoutez-y du sel, du sucre et le reste de la farine et pétrissez la pâte. Laisser lever dans un endroit chaud pendant encore trois heures.
3. Préparez des feuilles de thé à la farine. Pour ce faire, dans un bol approprié, vous devez mélanger 150 ml d'eau et 30 g de farine, mettre le feu et chauffer en remuant jusqu'à épaississement,puis refroidir.
4. Diviser la pâte en deux, rouler chaque moitié en boule et laisser reposer 15 minutes sous un torchon.
5. Trempez vos doigts dans le mélange de farine et étirez chaque boule en un gâteau, tracez une rainure le long de la circonférence, puis des rainures parallèles à l'intérieur du gâteau. Laissez les blancs pendant une demi-heure.
6. Préchauffer le four à température maximale. Avant de mettre le pain au four, marchez le long des rainures avec les doigts trempés dans la farine.
7. Faites cuire le matnakash pendant 20 à 25 minutes à la température la plus élevée avec de la vapeur. Pour créer de la vapeur, vous devez mettre un récipient d'eau au fond du four.

Le pain matnakash arménien fait maison est aussi bon que le pain acheté en magasin.

Avec graines de sésame

Ce dont vous avez besoin:

• 400 g de farine.
• Verre d'eau.
• Cuillère à café de sucre.
• Une demi-cuillère à café de sel.
• Un tiers de cuillère à café de levure fraîche.
• Deux cuillères à soupe d'huile végétale.
• Jaune d'œuf pour badigeonner.
• Sésame.

Comment cuisiner:

1. Écrasez la levure fraîche, mettez-la dans un bol, versez de l'eau à température ambiante, ajoutez le sucre et la farine. Versez ensuite l'huile végétale et le sel.
2. Pétrissez la pâte pour qu'elle ne colle pas à vos mains, elles doivent être graissées avec de l'huile végétale. Mettez la pâte dans un bol, serrez avec du film alimentaire, couvrez d'un torchon et laissez lever pendant une heure et demie.
3. Au bout de ce temps, dégazez la pâte et laissez-la lever à nouveau. Ensuite, faites la deuxièmetassez, saupoudrez-le de farine, mettez un torchon et laissez reposer 15 minutes. Après cela, la pâte sera prête à l'emploi.
4. Tapis une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, graisse-la, mets la pâte dessus et forme un gâteau ovale ou rond avec tes mains. Appuyez sur le sillon le long de la circonférence avec vos doigts pour former un anneau. Poussez plusieurs rainures parallèles à l'intérieur de l'anneau. Étirez le gâteau sur les côtés pour qu'il devienne plus plat. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer un moment.
5. Avant de mettre au four, badigeonnez le matnakash de jaune d'œuf et saupoudrez de graines de sésame.
6. Chauffer le four à 220-250 degrés, y mettre le pain et cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Le gâteau fini doit être moelleux à l'intérieur, mais avec une croûte dure et croustillante.

Avec crème sure

Le pain matnakash arménien peut être préparé à la maison de plusieurs façons, par exemple en ajoutant un peu de crème sure à la pâte.

Ce dont vous avez besoin:

• 550 g de farine.
• 10g de levure.
• Deux cuillères à soupe de crème sure.
• Deux cuillères à soupe d'huile végétale.
• 400 ml d'eau.
• 12g de sel.
• 20g de sucre.

Comment cuisiner:

1. Chauffer légèrement un demi-verre d'eau, ajouter la crème sure et le sucre, puis ajouter progressivement la levure et mélanger le tout.
2. Mettez la pâte dans un endroit chaud pendant 20 minutes. Quand elle commence à tomber, cela signifie qu'elle est prête pour un travail ultérieur.
3. Tamiser la farine et le sel dans un grand saladier, y faire un puits, y verserpâte et le reste de l'eau (réchauffée).
4. Pelleter la farine des bords, pétrir la pâte. Si la pâte est trop dure, ajouter plus d'eau.
5. Transférer la pâte sur la table et la pétrir pendant environ 20 minutes, après s'être graissé les mains avec de l'huile végétale. Lorsque la pâte devient élastique et colle à vos mains, façonnez-la en boule, graissez-la avec de l'huile, mettez-la dans un bol, couvrez et mettez dans un endroit chaud pour lever. Cela prendra au moins une heure. La pâte doit tripler de volume.
6. Placez la pâte finie sur la table, pétrissez à nouveau avec vos mains et coupez en deux moitiés.
7. Mettre une moitié sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, l'étirer avec les mains pour faire un gâteau ovale d'environ un centimètre et demi d'épaisseur.
8. Faites une rainure le long du périmètre avec vos doigts et plusieurs rainures au milieu. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever 15 minutes. Après cela, graissez la surface du gâteau avec un mélange d'huile végétale et d'eau et dessinez à nouveau des rainures.
9. Mettre le matnakash dans un four très chaud (au maximum) et cuire 10 à 20 minutes (selon la température du four). Vous devez vous concentrer sur l'apparence d'une croûte dorée.
10. Saupoudrer d'eau le pain fini, couvrir d'une serviette et commencer à cuire le deuxième gâteau.

Matnakash farci

Pour préparer le matnakash farci, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• Buzhenina.
• Tomate fraîche.
• Fromage à pâte dure.
• Champignons frais.
• Douxpoivre.
• Un peu de crème sure.
• Sel.
• Ail.
• Poivre moulu.
• Persil frais.
• Sauce piquante à la tomate.

Préparer le plat est très simple:

1. Les champignons doivent être coupés en morceaux moyens et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans de l'huile végétale.
2. Couper le gâteau en deux dans le sens de la longueur. Lubrifiez la partie inférieure avec de la crème sure, puis avec de la sauce tomate. Mettez les champignons, le porc bouilli haché, les poivrons et les tomates sur la sauce. Saler, poivrer, saupoudrer de fromage râpé. Couvrir avec le dessus de la tortilla.
3. Mettez le matnakash au four préchauffé à 200 degrés et faites cuire pendant 15 minutes.
4. À partir d'huile d'olive, d'ail écrasé, de persil haché, de sel et de poivre, préparez un mélange. Retirez le matnakash du four, mettez immédiatement le mélange préparé dessus et servez.

Conclusion

Maintenant, vous savez comment faire du pain Matnakash arménien à la maison. Ses caractéristiques sont une croûte rougeâtre et croustillante, une mie poreuse et des rainures caractéristiques.