2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01
Beaucoup de gens ont entendu un nom tel que basturma. Qu'est-ce que c'est, en fait, c'est ? Comprenons cette simple question.
Basturma - quel genre de "bête" est-ce ?
Si vous définissez ce plat, vous pouvez le décrire ainsi: c'est une sorte de plat oriental composé de gros morceaux de viande (souvent de bœuf). Ils peuvent être frits et séchés. Les gourmands ont déjà dû avoir faim et saliver ! Naturellement, ce plat magnifique a un arôme merveilleux - tout cela grâce aux mélanges d'épices orientales classiques. Il y a de nombreuses années, les gens séchaient la viande directement au soleil et s'endormaient avec des herbes parfumées. Des morceaux de viande pouvaient languir au soleil pendant des semaines. Certaines personnes pensent: "Basturma - quel est ce mot étrange?" En fait, le nom est avant tout oriental. Certes, il est peu probable qu'il soit possible de connaître plus précisément l'identité du plat. Il est généralement attribué à la cuisine caucasienne ou turque, et parfois d'Asie centrale. En tout cas, ce fait n'enlève rien aux mérites du plat.
Légendes du plat oriental
Certains historiens pensent que le nom "basturma" vient du mot turc "basdirma", qui signifie "viande". Pressé". Ils disent que les nomades turcs accrochaient des morceaux de viande (par exemple, de la viande de cheval) sur les côtés de leurs selles. La viande, écrasée par les pieds du cavalier et brûlée par le soleil brûlant, était prête à être consommée en quelques jours. La basturma finie pouvait rester longtemps accrochée aux selles. Bien sûr, il n'y avait pas de réfrigérateurs à cette époque et les gens esquivaient du mieux qu'ils pouvaient. Quelques siècles plus tard, la viande séchée "acquit" une coquille parfumée d'épices. Merci pour cela, la durée de conservation du plat a considérablement augmenté. Un autre avantage de ce plat est sa teneur relativement faible en calories. N'ayez pas peur de vous améliorer !
Basturma classique - qu'est-ce que c'est du point de vue des chefs professionnels ?
La recette traditionnelle du plat indique que vous ne devez utiliser que de la viande de bœuf. Bien que tout le monde ne suive pas ce conseil. Parfois, les ménagères choisissent de la viande d'agneau tendre, du chevreuil exotique ou même du filet de cerf. L'une des règles de base pour la préparation des aliments est l'utilisation de viande jeune. Le basturma fait maison est composé de plaques de trois centimètres d'épaisseur. Le filet est d'abord généreusement frotté avec du sel de table, puis placé sur une épaisse couche de sel dans un bac spécial. Une presse lourde doit être placée sur le dessus de la viande. Dans quelques jours seulement, le filet commencera à sécréter du jus et à mariner dedans. Ainsi, dès le premier jour de saumurage, il faut maintenir les assiettes de viande sous pression pendant vingt jours. Après cela, la viande doit être trempée dans de l'eau glacée. Trois jours plus tard, lorsqu'il ramollit, l'étape la plus importante de la préparation commence. Basturm a besoin d'épaisseurfrotter avec des épices parfumées. Chacun a sa propre recette pour frotter le mélange. Ensuite, les morceaux de viande sont tirés avec une corde et suspendus à nouveau dans un courant d'air pendant vingt jours. Comme vous pouvez le constater, la basturma est une véritable œuvre d'art, et seul le chef le plus patient et le plus talentueux pourra cuisiner un vrai plat traditionnel. Cependant, de nos jours, il n'est plus nécessaire de souffrir autant - il suffit de visiter un restaurant oriental.
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