Guimauve au cassis : recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La guimauve n'est pas accidentellement considérée comme l'un des desserts les plus sains. Une friandise aérienne préparée à base de purée de fruits ou de baies naturelles contient beaucoup de vitamines et de minéraux. L'agar-agar dans la composition de la guimauve aide à éliminer les toxines du corps, à détruire les micro-organismes et les bactéries nocifs, à améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et à réduire le taux de cholestérol. Dans notre article, nous vous expliquerons comment cuisiner des guimauves au cassis. Cette baie d'été ne contient pas moins de pectine que les pommes. Cela signifie que les guimauves se révéleront complètement naturelles, tendres, aérées et exceptionnellement savoureuses. Essayez de le faire vous-même.

Secrets de délicieuses guimauves maison au cassis

Pendant la cuisson, vous devez respecter les recommandations suivantes:

1. Pour fouetter la masse de guimauve, vous avez besoin d'un mélangeur fixepuissance d'au moins 1000 watts. Sinon, la guimauve ne fonctionnera pas.
2. Tout écart par rapport à la technologie de cuisson (masse mal fouettée, sirop insuffisamment cuit) se heurte au fait que les guimauves ne se stabiliseront pas même en 24 heures. Même si une croûte caractéristique se forme à la surface du produit, elle aura à l'intérieur la consistance d'une crème.
3. Lorsque vous ajoutez du sirop de sucre à la masse de guimauve, il est important de s'assurer qu'il n'éclabousse pas. Pour ce faire, vous devez le verser en un mince filet le long de la paroi du plat, et encore mieux entre le fouet et la paroi du bol.

Les conseils suivants vous aideront à préparer de délicieuses guimauves du premier coup.

Liste des ingrédients

Pour préparer une délicieuse guimauve au cassis, vous aurez besoin des produits suivants de la liste:

• cassis - 700 g;
• sucre - 600 g;
• agar-agar - 8 g;
• oeuf (protéine) - 1 pc.;
• eau - 150 ml;
• sucre en poudre - 80g;
• amidon de maïs - 40g

Les baies peuvent être consommées non seulement fraîches, mais aussi congelées. Lors de la préparation du dessert, les éléments suivants sont utilisés: un mélangeur fixe, un thermomètre spécial pour mesurer le point d'ébullition du sirop, un sac à confiserie avec une buse en forme d'étoile fermée, un tamis pour broyer les cassis, des casseroles. La quantité d'ingrédients indiquée dans la recette donnera 44 moitiés de guimauve.

Étape 1. Purée de baies

La quantité de cassis indiquée dans la recette est calculée surpréparation de 250 g de purée suffisamment épaisse. C'est la quantité dont vous avez besoin pour des guimauves maison. Le cassis selon la recette peut nécessiter un peu moins ou plus, dans les 600-800 g.

Le processus de fabrication de la purée de baies comprend les étapes suivantes:

1. Laver les cassis, les trier et les sécher sur un torchon. Mettez les baies dans un mélangeur et broyez-les. Broyer la purée obtenue à travers un tamis.
2. Déplacez la masse homogène de baies dans une casserole. Mettez-le sur la cuisinière, portez à ébullition. Cuire la masse à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la purée devienne visqueuse. Cela prendra environ 10 minutes.
3. Sans retirer la casserole du feu, ajoutez 200 g de sucre à la purée (sur la quantité totale indiquée dans la recette). Remuer jusqu'à dissolution complète.
4. Retirez la casserole du feu. Refroidir la purée de baies à température ambiante.
5. Verser la masse refroidie dans le bol d'un batteur sur socle.

Étape 2. Sirop de sucre à l'agar-agar

À la maison, les guimauves au cassis sont préparées à base d'agar-agar. Étant donné que cette baie contient suffisamment de pectine, aucun épaississant supplémentaire n'est nécessaire. L'essentiel est de suivre la recette de cuisine.

Après la purée de baies, le sirop de sucre est bouilli:

1. Versez 150 ml d'eau dans une casserole et ajoutez l'agar-agar. Portez le liquide à ébullition et faites bouillir pendant exactement une minute, en vous rappelant de remuer constamment. Ajouter ensuite le reste du sucre (400 g).
2. Apporter à nouveau du contenucasserole à ébullition. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
3. Une fois que le sirop de sucre bout à nouveau, vous n'avez plus besoin de le remuer. À ce stade, placez un thermomètre de cuisson dans la casserole.
4. Faire cuire le sirop de sucre à feu moyen à 110°C. Si la technologie de sa préparation n'a pas été violée, le sirop se révélera transparent, homogène, fluide.

Dès que le contenu de la casserole bout, vous pouvez déjà passer à l'étape suivante. À ce moment, la purée de baies devrait déjà être dans le bol du mélangeur.

Étape 3. Cuisson de la masse de guimauve

Cette étape doit être commencée dès que le sucre est ajouté à la casserole avec l'agar-agar dissous. C'est l'un des moments les plus cruciaux dans le processus de fabrication des guimauves au cassis. À la maison, pour fouetter la purée de baies avec du sirop, vous avez besoin d'un mélangeur haute puissance. Si la masse n'est pas assez bien fouettée, la guimauve ne tournera pas.

Cette étape peut être représentée en détail comme suit:

1. Préparer le blanc d'œuf en le séparant du jaune. Ajoutez-le à la purée de baies refroidie, préalablement transférée de la casserole dans le bol du mélangeur.
2. Dès que le sirop bout, commencez le processus de fouettage de la masse de baies avec des protéines, en commençant par de petites révolutions et en les augmentant progressivement. Au fur et à mesure que le mélangeur fonctionne, la purée deviendra légère et mousseuse.
3. Mélangeur en marche, verser délicatement le sirop chaud de sucre et d'agar-agar en un mince filet.
4. Continuer à fouetter la guimauvemasser pendant encore 7 à 10 minutes. Il devrait sensiblement augmenter de volume. La consistance de la masse de guimauve est aérée, mais pas poreuse, mais dense. Il devrait tomber lourdement du fouet.

Étape 4. Formation des produits

Dès que la masse de guimauve est prête, vous devez immédiatement passer à l'étape de cuisson suivante:

1. Préparez une surface plane et horizontale en la recouvrant de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Une plaque à pâtisserie ou une grande planche à découper fera l'affaire.
2. Déplacez la masse dense du bol du mixeur dans une poche à douille pré-préparée avec une buse appropriée.
3. Retirez les moitiés de guimauve du sac.
4. Laissez sécher les guimauves à température ambiante pendant au moins 18 heures, de préférence 24 heures.

Étape 5. Conserver les guimauves au cassis

Si la technologie de cuisson a été entièrement maintenue, une masse dense de guimauve peut déjà épaissir en 10 heures. Comment le vérifier ? Vous devez appuyer légèrement votre doigt sur la guimauve. Il doit devenir élastique, garder bien sa forme. Cela signifie que la guimauve au cassis sur gélose est prête.

À la fin, les moitiés doivent être reliées par paires et roulées dans un mélange de sucre en poudre et de fécule de maïs. Ces guimauves sont stockées dans des boîtes en carton à température ambiante. Mais avant cela, immédiatement après avoir roulé dans de la poudre et de l'amidon, il est recommandé de le sécher un peu plus pendant 3-4 heures, en l'étalant sur la table en une seule couche.

Les guimauves maison peuvent être préparées sansuniquement du cassis, mais aussi des canneberges, des airelles, des fraises, des framboises et même des cerises. S'il n'y a pas assez de pectine naturelle dans les baies, au stade de l'ébullition de la purée, vous pouvez ajouter une cuillère à café de pectine en poudre dans la casserole, en la mélangeant avec une cuillère à soupe de sucre. D'autres ingrédients sont utilisés dans la même quantité.