Éclairs à la chantilly. Friandise artisanale préférée

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les éclairs peuvent avoir n'importe quelle garniture: lait concentré, chocolat, crème anglaise ou crème fouettée. Bien sûr, selon l'additif, le goût du plat changera un peu. Entre les mains d'un chef expérimenté, les éclairs à la crème fouettée ou à d'autres garnitures deviendront un chef-d'œuvre. Ils sont parfaits pour boire du thé tous les jours et pour un festin festif. La combinaison parfaite de crème croustillante et douce.

Informations générales

Le mot "eclair" en russe signifie "foudre". Ce dessert a acquis une grande popularité au 19ème siècle en France. La paternité de la recette originale est attribuée à un chef français qui, selon l'histoire, a servi dans la cuisine des rois. Les éclairs à la crème fouettée ont été mentionnés pour la première fois en 1884 dans un livre de recettes anglais. Aujourd'hui, dans de nombreux pays, les gâteaux sont appelés différemment.

La pâte à choux est née au 14ème siècle. Bien sûr cette recettelégèrement différent d'aujourd'hui, mais la pâte est toujours utilisée pour la crème anglaise. Désormais, vous pouvez cuisiner non seulement des éclairs, mais aussi des profiteroles avec des petits pains.

Traiter les ingrédients

Les éclairs faits maison se distinguent des éclairs achetés par une douceur et une tendresse particulières. La friandise est préparée en deux étapes: d'abord la pâte, puis la crème. Pour le premier, vous aurez besoin de:

• quatre œufs;
• 150 g de farine;
• demi-paquet de beurre;
• 240g de lait;
• une pincée de sel;
• une cuillère à café de sucre.

Le lait peut être remplacé par de l'eau. Pour la crème, vous aurez besoin de:

• 250g de glace à la vanille;
• une tasse et demie de crème 33%;
• quatre cuillères de sucre en poudre.

Pour fouetter, vous ne devez prendre que de la crème épaisse, au moins 33 %.

Éclairs à la chantilly. Recette pas à pas

Pour le test:

1. Versez le lait (ou l'eau) dans une casserole, ajoutez le beurre et une pincée de sel.
2. Quand le beurre est fondu, ajouter progressivement la farine tamisée. Infuser le mélange obtenu, retirer du four et laisser refroidir.
3. Ajoutez progressivement les œufs à la masse obtenue, en les battant constamment avec un fouet.
4. Ensuite, vous aurez besoin d'une poche à douille. Ajoutez-y la pâte et pressez-la sur une plaque à pâtisserie en bandes ne dépassant pas dix centimètres de long.
5. Placer les articles dans le four chaud. Faites-les cuire pendant les 10 premières minutes à 220 degrés, puis encore 10-15 minutes à 190 degrés.
6. Dans les éclairs prêts à l'emploi, faitestrous et remplir de crème fouettée.

Les éclairs peuvent être décorés avec du chocolat râpé ou des flocons de noix de coco. Vous pouvez faire un glaçage et le verser dessus ou le tartiner de crème fouettée.

Maintenant, nous allons parler de la préparation de la garniture. De nombreuses femmes au foyer ne savent pas fouetter la crème 33% en une mousse solide. C'est en fait assez facile.

1. Versez la crème glacée dans un bol profond et commencez à fouetter avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse.
2. Incorporer progressivement le sucre en poudre.
3. Versez la masse obtenue dans une seringue ou une poche à douille et laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur.

Remplir les éclairs finis avec le mélange obtenu. Elles peuvent être posées sur un plat ou un beau plateau et servies avec du thé.

Quelques secrets

Malheureusement, beaucoup de ménagères n'obtiennent pas la pâte à choux du premier coup et renoncent à essayer, pensant que c'est un processus assez compliqué et qui prend du temps. Cependant, ce n'est pas du tout le cas. Pour réussir la préparation de la pâte, vous devez respecter les points suivants:

1. Si la farine n'est pas tamisée, la pâte sera grumeleuse et le produit fini sera inégal.
2. Les œufs ne doivent être ajoutés à la pâte qu'après refroidissement.
3. Les œufs doivent être chauds. S'il n'y a pas le temps d'attendre qu'ils se réchauffent à température ambiante, ils peuvent être placés dans un récipient d'eau tiède.
4. Pour rendre la pâte très liquide, les œufs doivent être ajoutés progressivement.
5. Aussi, lors du fouettage de la pâte, il vaut mieux refuser le batteur, sinon le gâteau ne gardera pas sa forme.
6. Cuissonune friandise ne devrait être que dans un four préchauffé. Les 10-12 premières minutes à 220 degrés, puis vous devez baisser la température à 190 degrés.

Ces secrets simples aideront n'importe quelle femme au foyer à faire des éclairs avec de la crème fouettée la première fois.