Comment cuisiner un ragoût à la maison : recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le ragoût nous sauve de l'hiver glacial, quand on ne veut pas aller au marché pour la viande. En été, nous sommes heureux d'emporter des conserves en randonnée et à la campagne. Les plats à base de ragoût sont toujours plus faciles à préparer qu'avec des produits à base de viande crue: cela prend moins de temps, et de délicieuses épices sont déjà en place.

Petit-déjeuner mijoté

Basé sur le ragoût maison, il est facile de préparer son propre petit-déjeuner. Il est nécessaire de chauffer les morceaux de viande du bocal dans une casserole et de faire frire les œufs avec eux. Les œufs frits avec de la viande sont un plat copieux et savoureux.

Vous pouvez également préparer le dîner rapidement: faites bouillir les pâtes et mélangez-les avec le ragoût. Pour les pâtes, en plus de la viande, vous pouvez mettre des légumes mijotés: tomates, carottes. Avec des composants végétaux, le plat s'avère complet.

Comment faire un ragoût à la maison ? Il n'y a rien de plus facile. Il ne faudra que quelques instants pour patienter: la viande doit bien bouillir. Voici l'une des recettes de ragoût maison:

Ingrédients: viande crue et saindoux (des côtes levées peuvent être utilisées), épices (cumin, coriandre, aneth, pois noirs et quatre-épices), sel.

Cuisine:

1. Coupez la viande et le bacon en morceaux de 3 sur 3 centimètres. Saupoudrer d'épices. Saler un peu plus qu'avec une cuisson normale. Mélanger les morceaux de viande avec du saindoux. Laisser une nuit au réfrigérateur.
2. Disposer la viande dans des bocaux en verre, couvrir avec des couvercles en métal (retirer les élastiques). Mettez dans un four légèrement chauffé, puis augmentez le feu et stérilisez les bocaux d'un litre pendant 1,5 heure, les bocaux de deux litres - 2 à 2,5 heures. Si la viande est facilement dispersée en fibres, le ragoût est prêt.
3. Sortez les bocaux du four. Insérez les élastiques dans les couvercles. Retrousser. Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture jusqu'à complet refroidissement. Conservez le ragoût à la maison dans un endroit froid. Meilleur dans la cave.

ragoût de pois

S'il y a du ragoût de pois à la maison, alors la soupe est cuite très rapidement: pas besoin de tremper et de garder la viande et les pois au feu pendant longtemps. Comment faire cuire le ragoût à la maison pour la soupe aux pois? Vous trouverez ci-dessous une excellente recette.

1. Viande légèrement grasse coupée en morceaux de 3 sur 3 centimètres. Mettez dans une bassine, salez (pour 1 kg de viande - 1 - 1,5 cuillères à soupe de sel). Mettez les pois lavés et triés. Il est nécessaire de le trier, car des cailloux de la même taille que les pois eux-mêmes tombent souvent avec les pois.
2. Au fond des bocaux d'un demi-litre, mettez 2 feuilles de laurier, le poivre noir n'est pas écrasé (5 pièces), remplissez de viande et de pois, sans atteindre le bord de 2 à 3 cm. Versez 2 cuillères à soupe dans chaque pot. à soupe de graisse intérieure fondue et un peu d'eau. Couvrir avec des couvercles en métal.
3. Vers le basseaux mis debout. Placez les bocaux de viande sur le support. Versez de l'eau dans le seau aux deux tiers de la hauteur des canettes. Faites bouillir le ragoût à la maison - 6 à 7 heures à partir du moment de l'ébullition. Ajoutez de l'eau dans le seau au besoin.
4. Obtenez les canettes. Retrousser. Conserver dans un endroit frais.

Ragoût maison avec os

Parfois, il est pratique de préparer de la viande avec des os: il y a quelque chose à voir avec les os et les plats mijotés auront un goût riche. Comment faire cuire le ragoût de porc à la maison? Vous pouvez même utiliser des côtes de porc.

Cuisine:

1. Hacher finement la viande avec les os, mettre dans une poêle émaillée et saupoudrer de sel (25 grammes pour 1 kg de viande). Laisser reposer une journée en remuant 3 à 4 fois pendant ce temps.
2. Mettez la viande dans des bocaux d'un demi-litre. Mettez les épices dans des bocaux: 2 feuilles de laurier et du poivre noir non écrasé (5 mcx chacun).
3. Couvrez les bocaux avec des couvercles pour les rouler et placez-les tout au fond du four. Laisser mijoter 1h30 à 120 - 130 degrés. Rouler les bocaux chauds et les envelopper dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

ragoût de poulet

Le ragoût de poulet à la maison est préparé aussi simplement que le porc, mais vous devez également garder la viande de poulet au four.

Ingrédients: viande de volaille, laurier, poivre moulu, piment noir et piment de la Jamaïque non broyé, sel.

Cuisine:

1. Les bocaux d'un demi-litre se lavent très bien et sèchent au four à 100 degrés, laissez refroidir.
2. Viande coupée en morceaux moyens, sel,saupoudrer de poivre.
3. Mettez 3 feuilles de laurier dans chaque bocal, le piment de la Jamaïque non écrasé (4 pcs.), le poivre noir non écrasé (10 pcs.). Mettez le poulet sur les épaules des bocaux.
4. Mettre dans un four froid, régler la température à 140 degrés et laisser mijoter pendant 5-6 heures. Roulez.

Ragoût de poulet à l'ail

Ce délicieux ragoût maison est aussi facile à préparer que la recette précédente.

Cuisine:

1. Couper le poulet en morceaux moyens.



2. Au fond d'un bocal d'un demi-litre, mettez le poivre non écrasé, une feuille de laurier, quelques gousses d'ail épicé. Ensuite, posez le poulet fermement et sur la viande - oignon haché et une autre feuille de laurier. Sel.
3. Couvrir les bocaux avec des couvercles pour rouler et laisser mijoter la viande au four pendant 1,5 heures. Ensuite, roulez immédiatement.

Viande rapide

La recette suivante ne prendra qu'environ une heure à mettre en œuvre. Parce qu'il faut 15 minutes pour cuire la viande. Mais il s'avère salé, mais un tel ragoût est conservé longtemps.

Ingrédients: n'importe quelle viande, 6 litres d'eau, 1 kg de sel, oignon, poivre noir non écrasé, feuille de laurier.

Cuisine:

1. Tous les composants, sauf la viande, mélanger, faire bouillir.
2. Viande divisée, mettre en saumure et cuire pendant 15 minutes.
3. Ensuite, disposez la viande dans des bocaux, versez-la avec de la saumure et roulez.

Le bouillon est très salé, mais il peut être ajouté petit à petit aux premiers plats. Et la viande elle-même est parfaite pourseconde.

Ragoût de bœuf

Le ragoût de bœuf fait maison s'avère délicieux si vous mettez de la graisse intérieure et des oignons dans des bocaux avec de la viande.

Cuisine:

1. Bœuf coupé en morceaux moyens, battu avec un maillet en bois, saler, saupoudrer d'épices.
2. Hachez l'oignon, mettez-le sur la viande. Versez-y de la graisse viscérale.
3. Faire frire la viande, puis y verser de l'eau et faire mijoter les ingrédients.
4. Mettez la viande chaude dans des bocaux stérilisés, versez-y le bouillon avec la graisse viscérale et roulez.

Ragoût "Délicieux"

Ingrédients: n'importe quelle viande, feuille de laurier, poivre noir non écrasé (5 mcx.), 5 grammes de sel.

Cuisine:

1. Couper la viande en petits morceaux (comme pour le goulasch).

2. Mettez les morceaux dans des bocaux d'un litre. Parmi la viande, mettez du laurier, du poivre, du sel. Les morceaux les plus gros doivent être tout en haut. Couvrir avec des couvercles en métal.

3. Mettez une grille ou simplement un chiffon dans un seau pour stériliser les produits. Mettez les bocaux, puis versez de l'eau dans le seau. Faire bouillir le ragoût pendant 3-4 heures.

4. Retrousser. Lorsque le ragoût a refroidi, réarrangez les bocaux dans un endroit froid.

Recette pour récolter une grande quantité de viande

Si un cochon ou un taureau a été abattu à la ferme, le moment est venu de préparer une grande quantité de ragoût. De la vaisselle, vous aurez besoin d'un seau émaillé de 20 litres et de beaucoup de verrebocaux de toutes tailles. Nous mangeons moins de viande que de légumes, donc nous prenons généralement des contenants d'un demi-litre ou d'un litre.

Cuisine:

1. Couper le saindoux en morceaux moyens (3 x 3 cm). Mettre dans un seau émaillé. Au feu, la graisse commencera à fondre. Ajoutez ensuite la viande à la graisse, coupée en cubes d'environ la même taille. Sel. Laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.

2. Mettez une feuille de laurier et du poivre non concassé sur la viande. Gardez le feu pendant encore 10 minutes.

3. Disposer le ragoût dans des bocaux traités à l'eau bouillante, rouler.

Selon cette recette, vous pouvez cuisiner n'importe quelle viande grasse, comme le canard ou l'oie.

Comment conserver le ragoût

Pour que le ragoût maison soit conservé longtemps, il est nécessaire de s'assurer que le produit se trouve dans une pièce sombre. Pour ce faire, il suffit d'envelopper des bocaux en verre avec du papier épais. Conservez-les dans un endroit frais.

Micro-organismes dangereux

Le botulisme est une maladie dangereuse causée par la consommation de viande contaminée. Le corps humain est empoisonné à la suite de l'ingestion d'une grande quantité de toxine libérée par une forme bactérienne spéciale. Pour éviter les effets nocifs, la viande et les légumes doivent être bien lavés. La bactérie responsable du botulisme vit dans le sol. Cela signifie qu'il faut être extrêmement prudent avec ces légumes et cette viande qui sont entrés en contact avec le sol. La stérilisation elle-même ne tue pas ces micro-organismes dangereux, il ne reste plus qu'à laver les aliments préparés pour la mise en conserve de haute qualité. Si au moins une spore pénètre dans un bocal, alors, très probablement, dans des conditions idéales, oùpas d'oxygène, il va se multiplier.

Il est impossible de déterminer la présence de micro-organismes responsables du botulisme par le goût et la couleur. Cependant, si le couvercle du pot est gonflé, c'est un signe certain que le produit devra être jeté sans regret: très probablement, une bactérie dangereuse y domine. Plus souvent, les bactéries du botulisme se trouvent dans des bocaux contenant des champignons et des légumes, moins souvent - avec des produits à base de viande.

Ainsi, il existe de nombreuses recettes pour récolter la viande du futur. Mais ils sont tous assez simples. Il suffit de suivre les règles de maintien de la pureté des composants des futurs aliments en conserve. Rincez bien la viande au préalable, puis stérilisez-la avec une haute qualité. Les banques peuvent être stérilisées à la fois séparément des produits et avec eux. Il ne faut pas oublier les couvertures. Ils doivent également être stériles lorsqu'ils sont enroulés. Après une longue stérilisation des produits carnés, les bocaux sont enroulés immédiatement, sans délai. Cependant, le contenu des récipients doit cesser complètement de bouillir. Ces règles simples et ces bonnes recettes de ragoût maison vous permettront de profiter de produits carnés de qualité tout au long de l'année.