Quels champignons peuvent être séchés à la maison ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les champignons sont des aliments sains qui se consomment non seulement frais, mais aussi séchés. Dans le second cas, plusieurs types de traitements sont utilisés pour obtenir des fruits finis. Après cela, il est important de suivre les règles de stockage afin que le produit reste de haute qualité. Quels champignons peuvent être séchés sont décrits dans l'article.

Le séchage est une variante de la récolte du produit pour l'avenir. Mais par rapport au salage ou au marinage, des propriétés précieuses sont préservées avec lui. Tous les fruits ne peuvent pas être séchés, certains ont de l'amertume, ils ne peuvent donc être cuits que frais ou salés. Il est donc important de savoir quels champignons peuvent être séchés afin de préparer un produit de qualité. Il existe plusieurs options de traitement.

Quels cadeaux de la forêt peuvent être séchés ?

Les champignons sont divisés en lamellaires, marsupiaux et tubulaires. Il y a aussi des champignons de l'amadou, des girolles. Quels champignons peuvent être séchés à la maison? Ce traitement peut être utilisé pour les fruits suivants:

1. Tubulure. Ceux-ci incluent les champignons de tremble, les chèvres, les papillons, les cèpes de bouleau, les chênes. Ils ont sous leur chapeaucouche spongieuse, y compris les plus petits tubules.
2. Plaque. Ce groupe comprend les champignons, les champignons panachés, les champignons de cerf d'automne, d'hiver et d'été. Sous le chapeau de ces fruits dans la direction radiale, il y a de fines plaques. Il n'est pas souhaitable de sécher les volnushki, les champignons de lait, la russula.
3. Marsupiaux. Il s'agit notamment des morilles, des truffes blanches. Ils ont un corps informe et ratatiné et des spores dans des sacs spéciaux.
4. Champignons amadou.
5. Girolles. Ce type de fruit est une famille à part. En apparence, ils ressemblent aux champignons agaric, mais leurs plaques sont remplacées par des plis de pulpe. Le produit séché est légèrement amer.

Voici la réponse à la question de savoir quels champignons peuvent être séchés. Si une variété appropriée est sélectionnée, la procédure doit être suivie correctement afin d'obtenir un produit de qualité. En même temps, vous pouvez les préparer entières ou en morceaux.

Préparation

Il existe différentes opinions sur la nécessité de laver les fruits. Mais les cueilleurs de champignons expérimentés ne lavent que les champignons utilisés pour la cuisson, le salage et le marinage. Il suffit d'en retirer le sable, la terre, la mousse, les feuilles, les aiguilles, puis de les traiter avec un chiffon humide. Des fruits élastiques et forts sans dommages seront nécessaires. Le beurre, les girolles, les champignons au miel ont besoin de se couper les pattes.

Les fruits sont séchés entiers et hachés. Dans le premier cas, ils doivent être triés en tenant compte de la taille. Ensuite, il y aura un séchage uniforme. Une fois tranchés, les champignons doivent être coupés en tranches épaisses ou en quartiers. Cuisses de cèpes,les cèpes et les cèpes doivent être coupés en colonnes de 3-4 cm de large et 2 cm d'épaisseur. Si chanterelles, papillons, champignons, volants sont choisis, il est préférable de sécher les chapeaux. Les morilles doivent être prises entières.

Les fruits seront secs s'ils sont légers, se plient un peu et se cassent avec peu d'effort. Le goût et l'arôme sont similaires aux produits frais. A partir de 10 kg de fruits, on obtient 1 à 1,5 kg de champignons secs. Le produit résultant peut être utilisé pour préparer divers plats.

Séchage au soleil

Quels champignons sont séchés pour l'hiver de manière naturelle ? Tous les fruits ci-dessus conviennent à cela. La procédure est effectuée en période ensoleillée, il est conseillé de choisir un endroit ventilé, à l'abri de la poussière et de la pluie. Dans la rue, les champignons peuvent être séchés complètement ou un peu séchés, puis transformés au four, à la cuisinière.

Lorsque le temps devient mauvais, le processus doit être arrêté car il y aura de l'humidité dans le produit. Les fruits doivent être enfilés sur une ligne de pêche, une ficelle ou un fil solide afin qu'ils ne se touchent pas. Ils doivent être recouverts de gaze. Des supports sont utilisés pour ces perles. Le séchage naturel dure 5 à 7 jours. Les enregistrements suffiront pour 2 jours.

Au four

Quels champignons peut-on faire sécher au four pour l'hiver ? Les champignons, les cèpes, les cèpes et le reste mentionné ci-dessus conviennent à cela. Dans ce cas, la plaque de cuisson sera remplacée par une grille spéciale. Les fruits doivent être pondus et le séchage peut commencer à 45 degrés. Ensuite, le produit ne noircira pas.

Lorsque les champignons sont secs, la température doit être augmentée à 60-70 %, la porte doitgarder ouverte. Si plusieurs grilles sont utilisées, elles doivent être tournées régulièrement pour assurer un séchage uniforme.

Mais vous pouvez sécher avec une plaque à pâtisserie, il suffit de la recouvrir de papier sulfurisé. Les fruits doivent être sélectionnés par calibre et disposés de manière à ce qu'il n'y ait pas de contact. Sinon, le séchage est similaire à la méthode précédente. Les fruits prêts à l'emploi doivent être retirés et le reste amené à l'état requis, en les retournant périodiquement.

Sécheuse

Quels champignons peuvent être séchés à l'aide d'un séchoir ? Cet appareil peut être fabriqué indépendamment à l'aide de boîtes faites maison. Cela nécessitera du contreplaqué et des planches de 50 mm de large, le fond sera un treillis avec une cellule de pas plus de 15 mm.

Le design doit être placé dans un brouillon. Le collecteur d'air accélérera la procédure. Les champignons doivent être triés par taille. Le séchage s'effectue par circulation d'air.

Sécheuse électrique

Quels champignons peuvent être séchés dans un séchoir électrique ? La conception pratique de l'appareil vous permet de gagner du temps lors du séchage des champignons. De plus, la procédure de séchage est effectuée sans contrôle humain constant. L'appareil comporte plusieurs niveaux remplis de fruits hachés.

Les pièces doivent être disposées uniformément. Vous devez régler la température à 55 degrés et la durée de 2 à 6 heures, après quoi vous pourrez vaquer à vos occupations. La durée de la procédure avec cette méthode est déterminée par l'épaisseur de la coupe, il est donc important de vérifier les résultats. Si les assiettes de fruits sont un peu élastiques et semblent sèches, l'appareil doit êtredésactivé.

Micro-ondes

Quels types de champignons peuvent être séchés à la maison s'il y a un micro-ondes ? Pour cela, les espèces tubulaires, lamellaires, marsupiales et autres indiquées dans l'article conviennent. Pour le séchage par cette méthode, il est nécessaire d'éplucher et de couper les fruits en plaques de 5 mm d'épaisseur, puis de les disposer sur une plaque. La puissance doit être de 100 à 1800 watts. La procédure est effectuée pendant 20 minutes.

La porte doit être ouverte pendant 5 à 10 minutes pour ventiler le micro-ondes. Pendant ce temps, il y a une forte évaporation de l'excès d'humidité formé par les champignons. Vous devez répéter la procédure 3-4 fois. Le résultat est des champignons secs qui peuvent encore être séchés.

Fabriquer de la poudre de champignons

Nécessite des champignons séchés pour obtenir le produit. Ils doivent être cassés en morceaux et broyés dans un moulin à café. Lors du broyage, les films de fibres sont détruits, le produit a donc d'autres propriétés: il est mieux absorbé et a un arôme et un goût différents.

Pour conserver le produit, du sel fin est ajouté à la poudre (5-10% du poids total). Pour le goût, il est possible d'ajouter des épices moulues: cumin, piment de la Jamaïque, feuilles de persil sèches, céleri. La poudre est ajoutée aux plats chauds en fin de cuisson, 1 minute avant l'extinction du feu. Le produit est également utilisé comme condiment. La poudre est stockée dans un récipient en verre, qui doit être bien fermé. Elle est placée dans un endroit sombre. Dans ce cas, il restera inactif jusqu'à 1 an.

Fonctionnalités de stockage

Conservez les champignons séchés dans un endroit bien aéré. Les conteneurs peuvent servir d'étanches à l'humiditésacs et bocaux en métal ou en verre avec couvercles. Si les fruits secs ont absorbé de l'humidité, vous devez les trier à nouveau et les sécher.

Pour une conservation à long terme du produit, il doit être placé dans des bocaux en verre scellés. Ils doivent être stérilisés. Avant la cuisson, les champignons doivent être lavés, laissés dans l'eau pour gonfler. Ils doivent être bouillis dans la même infusion.

Ainsi, de nombreux types de champignons peuvent être séchés. Il suffit de choisir la méthode la plus appropriée, puis d'effectuer correctement la procédure. Un produit de qualité vous permettra d'obtenir des plats délicieux et parfumés.