Matsoni : avantages et inconvénients, secrets de cuisine, propriétés utiles

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Tout le monde connaît les qualités bénéfiques des produits laitiers fermentés. Cela s'applique non seulement au kéfir et au fromage cottage, mais également à une grande variété de produits tout aussi savoureux obtenus à la suite de la fermentation du lait. L'article parle de l'un d'eux - matsoni, ses avantages et ses dommages pour le corps.

Historique des boissons

On sait que la première boisson a été préparée dans le Caucase il y a environ 200 ans. Selon les données historiques, il a été obtenu tout à fait par accident: une femme au foyer a versé par erreur du lait frais dans un récipient dans lequel du lait caillé était auparavant stocké et l'a oublié à cause de la chaleur. Après un certain temps, elle a découvert que le lait se transformait en une boisson épaisse et aigre, qu'elle a été très surprise de goûter: le produit était très bon.

Pendant longtemps, les habitants du Caucase ont gardé secrète la méthode de préparation de cette boisson saine. Actuellement, il est produit à un niveau industriel. Matsoni a acquis une grande popularité en Russie, en Europe et en Asie.

Description

Matzoni -boisson lactée fermentée préparée à base de lait de vache, de bufflonne, de chèvre, de brebis ou d'un mélange de ceux-ci. C'est du lait fermenté. Il est considéré comme la boisson nationale géorgienne. Matsoni signifie "lait aigre" en géorgien. En Arménie, cette boisson s'appelle matsun. En termes de composition de l'entrée, la boisson ressemble beaucoup au yaourt, mais en même temps, elle a un goût plus prononcé et une formation de gaz facile. Attention: matsoni a une très faible teneur en calories: seulement 63 kcal / 100 g, ainsi qu'un index glycémique bas - IG - 20.

Produit laitier fermenté: composition

Les bienfaits du matsoni pour l'organisme sont dus à l'unicité de la composition vitaminique du produit laitier. Ceci est principalement dû à la fermentation. Deux bactéries uniques sont impliquées dans le processus - le bâton bulgare et les streptocoques. Matsoni contient:

• acides aminés et protéines;
• organismes de lait fermenté;
• vitamines;
• glucides;
• di- et monosaccharides;
• frêne;
• éléments micro et macro;
• acides organiques.

La boisson contient environ 127 mg de calcium et 153 mg de potassium, ce qui suggère les bienfaits du yaourt pour le cœur et les os. Il contient environ 17 composés minéraux, dont le chlore, le sodium, le fer, le phosphore, le magnésium, l'iode, le manganèse, etc. De plus, la boisson contient presque toutes les vitamines B, ainsi que les vitamines A, C, H, PP et la choline.

Méthodes de cuisson

Fait intéressant, pour faire une boisson au lait fermenté, il faut non seulementle bon levain, mais aussi du bon lait. Le lait des vaches abkhazes est considéré comme la meilleure matière première qui, selon les experts en la matière, a un goût différent de celui habituel, car les vaches d'Abkhazie sont très mobiles et paissent presque toute l'année, où elles ne mangent que des produits frais. gazon. Il existe plusieurs façons de préparer cette boisson. Jetons un coup d'œil à certains d'entre eux.

La première façon. Prévoyez un litre de lait et 250 à 300 ml de yaourt. Le lait est chauffé à une température de 45-55 ° C, puis refroidi à 35-40 ° C. Après cela, versez le yaourt, fermez le récipient, enveloppez-le bien avec une couverture et laissez-le sous cette forme pendant 6 à 8 heures. Après cela, le yaourt est complètement prêt.

La deuxième façon. Nous aurons besoin de: 2 litres de lait, 200 ml de bonne crème sure épaisse, une croûte de pain noir. Nous mettons le lait dans un récipient sur le feu le plus minimal pendant 2 heures, sans oublier de remuer pour qu'il ne brûle pas. Ajoutez-y de la crème sure et mélangez, après quoi nous y ajoutons du pain noir. On le laisse sous cette forme pendant une journée, puis on sort le pain, on met le matsoni au réfrigérateur.

Même au début du XXe siècle, le célèbre scientifique russe Ilya Mechnikov, grâce à ses recherches, a découvert que de nombreux centenaires de notre pays et des pays asiatiques utilisaient le matsoni en grande quantité, ce qui indique sans aucun doute les avantages du matsoni pour le corps humain.

Comment stocker

La durée de stockage dépend directement de la quantité de lactosérum présente dans le produit. On pense que plus il est petit, plus le matsoni est stocké longtemps. Produit préparé avecrespect de toutes les normes technologiques, se conserve plusieurs mois et reste frais.

Matsoni: avantages et inconvénients

Pour les femmes, cependant, comme pour les hommes, le rôle et les avantages du produit sont assez importants et ne font aucun doute. Ce produit laitier fermenté est indispensable dans l'alimentation diététique et infantile, les personnes menant une vie saine, les sportifs et, bien sûr, les femmes enceintes.

1. Du fait qu'il contient une quantité suffisante de vitamines, le matsoni aide à augmenter l'immunité, avec une utilisation régulière de la boisson, une personne est beaucoup moins susceptible d'attraper la grippe et d'autres rhumes.
2. Le produit laitier fermenté permet aux tissus et aux cellules de se régénérer plus rapidement, ce qui aide à rajeunir le corps de l'intérieur.
3. Il convient de noter que Matsoni est un fournisseur de vitamine D et de calcium - un élément pour la croissance et le renforcement des dents, des cheveux, des os, des ongles.
4. La grande quantité de bactéries lactiques présentes dans la boisson améliore la microflore du tractus gastro-intestinal, aide à nettoyer l'organisme et réduit considérablement les problèmes de ballonnements et de constipation, qui sont causés par la dysbactériose et les bactéries pathogènes.
5. Il a une boisson et un léger effet diurétique, qui aide à décharger les reins et à se débarrasser de l'œdème.
6. La boisson a un effet calmant, aide à faire face au stress, se débarrasser de l'insomnie.
7. L'avantage du matsoni réside dans le fait qu'il aide à éliminer les toxines et le mauvais cholestérol de l'organisme.
8. Le levain augmente la circulation sanguine, amélioreactivité du foie, des reins, des intestins.
9. La boisson est un excellent analgésique et guérit les brûlures.
10. En raison de la teneur en vitamines A, I, PP, D, magnésium, potassium et fer de cette boisson, elle a un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins, le cœur, les os et le système nerveux, réduit le cholestérol, nivelle le sang pression.

C'est peut-être dans cette richesse que réside le secret de la longévité des aksakals aux cheveux gris du Caucase.

Contre-indications

Matzoni est un produit laitier fermenté, les experts ne recommandent donc pas de l'utiliser pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal. Surtout s'ils sont associés à une acidité accrue du suc gastrique. Veuillez noter que pour certaines affections, l'état de santé lors de la consommation d'une boisson au lait caillé peut s'aggraver, par exemple si vous avez:

• hépatite;
• pancréatite;
• calculs rénaux;
• ulcère.

Cependant, les maladies répertoriées ne peuvent constituer une interdiction directe de l'utilisation de matsoni. Il est préférable de demander l'avis d'un spécialiste avant de boire, qui déterminera exactement si cette boisson peut être consommée et en quelle quantité.

Comme vous le savez, même le produit le plus utile peut être nocif en cas d'abus. Lorsqu'il est consommé en excès, le matsoni peut perturber le tractus gastro-intestinal et provoquer des diarrhées. Il est donc recommandé de ne pas en consommer plus de 500 ml par jour.

Effet sur le corps des athlètes

Regardons les avantagesboisson pour les personnes impliquées dans le sport. Un produit laitier fermenté pour la nutrition sportive deviendra une sorte de bouée de sauvetage: si vous ne buvez que quelques verres de yaourt par jour, le corps recevra suffisamment de protéines pour former des muscles de secours spectaculaires et puissants. Il satisfait parfaitement la faim et la soif, a un effet anabolisant. L'utilisation régulière de matsoni augmente l'endurance pendant l'entraînement, réduit la période de récupération après eux.

On pense que presque tous les produits laitiers fermentés, y compris le matsoni, sont extrêmement utiles pour les hommes de plus de 40 ans. Ils aident à maintenir et à renforcer le tonus musculaire, augmentent l'efficacité. Les avantages de matsoni pour les hommes résident également dans le fait qu'il s'agit d'une excellente prévention des accidents vasculaires cérébraux, des crises cardiaques et de l'adénome de la prostate.

Aliments diététiques

Une boisson aux propriétés diététiques peut être utilisée dans divers systèmes de perte de poids à la place du kéfir habituel. Sur la base d'un produit laitier fermenté, divers cocktails de fruits sont préparés, qui peuvent remplacer un déjeuner ou un dîner complet. Pour un nettoyage doux et indolore du corps, vous pouvez utiliser la composition suivante: matsoni aux abricots secs, pruneaux et une poignée de noix. Les personnes en train de perdre du poids sont encouragées à consommer du matsoni pour les raisons suivantes:

• satisfait la faim;
• calme les nerfs;
• décompose les cellules graisseuses;
• nettoie les intestins;
• sature de vitamines;
• renforce l'immunité.

Cependant, sivous n'avez pas aimé cette boisson, s'étouffer avec pour perdre du poids n'est pas une bonne idée.

Prestations pour les enfants et les femmes enceintes

Ce produit est-il bon pour les enfants et les femmes enceintes ? Ce produit laitier n'est pas contre-indiqué pour les futures mamans, il est bien mieux absorbé que le lait, et il est donc recommandé de l'utiliser sous sa forme pure ou en combinaison avec des baies et des fruits. Mais encore, il n'est pas recommandé d'abuser de matsoni, vous ne devez pas boire plus de 500 ml par jour.

Quant aux enfants, il n'est pas recommandé d'introduire le matsoni dans leur alimentation avant qu'ils n'aient atteint l'âge d'un an. Il est préférable de préparer une boisson dans un mixeur en combinaison avec des fruits.

Utilisation en cuisine

Les bienfaits de matsoni sont inestimables pour le corps. Voyons comment ce produit se combine avec d'autres ingrédients:

1. Il est souvent utilisé comme vinaigrette pour les salades et l'okrochka.
2. Il est utilisé pour préparer des sauces pour les plats de viande et de poisson.
3. Matzoni est généralement ajouté à la pâte.
4. Il sert de base à d'autres produits laitiers.
5. C'est l'un des ingrédients de base pour rafraîchir les soupes froides.
6. Il est utilisé pour faire du khachapuri.

Utilisation en cosmétologie

Les avantages incontestables du yaourt pour les femmes sont déjà dans la définition de cette boisson, qui lui est donnée dans son pays natal - "une boisson de jeunesse et de beauté". Il est recommandé de l'utiliser pour se laver ou se démaquiller. De plus, divers masques pour la peau et les cheveux sont fabriqués à sa base, ils sont utilisés pour les enveloppements corporels pour réduire la graisse.couche et se débarrasser de la cellulite.

Les produits cosmétiques avec matsoni hydratent en profondeur, nourrissent parfaitement, donnent un effet rajeunissant et normalisent l'équilibre acido-basique. À la maison, vous pouvez préparer indépendamment divers masques. Excellent effet cosmétique que Matsoni donne en combinaison avec:

• fruits;
• huiles essentielles;
• produits apicoles;
• baies;
• huiles essentielles;
• légumes;
• oeufs;
• verts et herbes.

Attention: les fruits et les baies trop acides qui font partie des masques peuvent endommager les peaux sèches et sensibles, les huiles essentielles et végétales doivent être utilisées avec une extrême prudence sur les peaux et les cheveux gras.