Salade "biélorusse" au foie et aux champignons: recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il se trouve que jusqu'au 19e siècle, la Biélorussie n'utilisait pas du tout les salades comme nourriture, se contentant de plats simples de tous les jours. De plus, jusqu'à la fin des années vingt du siècle dernier, personne ne connaissait aucune salade "biélorusse" - l'attention de tous était rivée sur le "SH. U. B. E" récemment apparu - maintenant connu de tous comme un hareng sous un manteau de fourrure. Mais le temps a passé et un modeste natif d'un pays apparenté s'est lentement imposé parmi les amateurs de plats simples, prouvant au monde que la simplicité et le naturel sont également précieux.

Ingrédients requis

La recette traditionnelle de la salade "biélorusse" comprend des ingrédients simples disponibles pour chaque famille. Pour sa préparation, les proportions suivantes sont nécessaires:

• Trois cents grammes de foie, comme d'habitude, on prend du bœuf, mais à défaut, on peut utiliser du veau et même du poulet, la condition principale est la fraîcheur absolue du produit.
• Deux cents grammes de n'importe quel champignon: des cèpes ou des champignons forestiers aux champignons omniprésents.
• Deux ou trois oignons et le même nombre de concombres marinés.
• Trois ou quatre œufs de poule.
• Mayonnaise ou crème sure pour habiller le plat fini.

Vous aurez également besoin d'huile de tournesol, d'un peu de farine pour paner et, bien sûr, de sel avec des épices pour rehausser le goût et donner à la salade "biélorusse" un arôme exquis. Il convient de noter que si les champignons frais ne sont pas disponibles, les surgelés peuvent être utilisés dans la même quantité.

Préparer les principaux produits

Comme d'habitude, une salade d'un pays ami nécessite du foie bouilli, mais comme ce produit est facile à gâcher, le transformant en un morceau sec et insipide, les ménagères ingénieuses ont trouvé une solution intéressante: elles font frire le foie dans un moule, pré-coupé en fines tranches et saupoudré de farine. Bien sûr, la procédure est plus laborieuse que la simple ébullition, mais cela en vaut la peine.

Ainsi, les veines et les films sont retirés du foie de boeuf, puis il est coupé en couches ne dépassant pas un centimètre d'épaisseur, légèrement saupoudré de poivre noir et roulé dans de la farine. Frire dans l'huile végétale jusqu'à coloration dorée, en tournant pendant le traitement thermique. Mettez le foie fini sur une serviette en papier, car le surplus de graisse dans la salade est inutile.

Pendant que le foie refroidit, vous pouvez faire les champignons: coupez-les en petites tranches et faites-les frire dans la même huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en saupoudrant de sel et d'un peu de coriandre. Si les champignons sont pris congelés, alors avant la cuisson, faites-les bouillir pendant environ huit minutes dans de l'eau salée, et seulement après cette friture. Vous devez également faire bouillir les œufs de poule jusqu'à ceétat frais.

Cuisson par étapes

Lorsque le foie et les champignons de la salade "biélorusse" sont déjà cuits, vous pouvez commencer à l'assembler, mais vous devez d'abord hacher l'oignon et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit transparent dans l'huile végétale. Ensuite, nous coupons le foie en carrés ou en bâtonnets courts, les œufs en cubes et les concombres marinés en moitiés de cercles. Soit dit en passant, il est important de choisir ce produit avec soin: les concombres ne doivent pas être trop salés, acides ou avoir toute autre propriété avec un réamplificateur, sinon le goût de la salade sera complètement gâché.

Tous les composants du plat sont mélangés dans un saladier, de la mayonnaise est ajoutée, que les hôtesses biélorusses diluent souvent avec de la crème sure dans un rapport 1: 1, bien que l'on ne sache pas dans quel but. La différence de teneur en calories est faible, le goût est pour un amateur et il n'y a pas de différences externes. Si vous voulez un goût plus épicé, vous pouvez ajouter du poivre noir, de la noix de muscade râpée ou une pincée de thym au foie ou aux champignons.

S'il n'y a pas de champignons frais

Étant donné que la Biélorussie est un pays de forêts, il est naturel que les champignons de la salade "Belorussky" soient utilisés dans la forêt, que les ménagères entreprenantes stockent pour l'hiver, en séchant à l'air libre. Par conséquent, cette salade peut être préparée même à partir de champignons séchés, mais ils doivent d'abord être trempés dans de l'eau ou du lait légèrement tiède pendant trois à quatre heures, puis bouillis pendant dix minutes, puis faire frire un peu à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Étant donné que les champignons séchés sont beaucoup plus légers quetrempés, dans les proportions indiquées ci-dessus, seuls quarante grammes de champignons séchés sont prélevés, ce qui, lors du traitement, prendra le volume souhaité.

Options de soumission

La salade biélorusse au foie nécessite une courte exposition (une heure) pour que ses ingrédients échangent des arômes et des notes de saveur, il est donc temps de réfléchir à la façon de servir le plat. Bien sûr, vous pouvez, selon la tradition, glisser dans un saladier, décorer avec l'omniprésent brin de persil ou d'oignons verts hachés, ou vous pouvez aller plus loin et cuire des tartelettes de pâte brisée et les remplir de salade, et décorer avec une tranche de tomate ou de poivron sur le dessus. Ce sera insolite, festif et très gourmand.

Vous pouvez également disposer la salade en couches: au fond d'un plat plat, placez le foie en une couche uniforme, graissez avec de la mayonnaise et posez dessus des oignons frits, par-dessus une couche de champignons, sur lequel vous devez à nouveau dessiner une grille de sauce mayonnaise. Puis une couche de concombres, plus de mayonnaise et saupoudrer le tout d'œufs râpés, mélangés avec des plumes d'oignon vert hachées.

Le même principe peut être utilisé pour servir la salade "biélorusse" dans des verres (ou bols): la salade qu'ils contiennent est également superposée et garnie de légumes de saison ou de champignons marinés sur un coussin d'oignon vert. Vous pouvez également utiliser des carottes bouillies comme décoration en y découpant de jolies roses.

Belaya Vezha

Cette salade porte un tel nom dans sa patrie, en Biélorussie. Ils disent qu'il porte le nom de la réserve naturelle de Belovezhskaya Pushcha, bien que littéralementcette phrase est traduite par une tour blanche. Bien qu'il n'y ait aucune confirmation officielle des maîtres de l'art culinaire, on pense que le nom de la salade a été donné précisément en l'honneur de ce grand lieu de la nature, où les majestueux bisons vivent en liberté et sous la protection des braconniers.

On dit aussi que jusqu'aux années 90 du siècle dernier, cette salade était servie un peu différemment: le foie était toujours frit en tranches, mais il n'était pas coupé dans la salade elle-même, ne mélangeant que des champignons, des oignons et des cornichons avec de la mayonnaise. Une salade "biélorusse" était disposée sur une assiette portionnée et des tranches de foie étaient placées dessus: elles dominaient comme de fiers bisons au-dessus de la terre mère. Histoire intéressante, est-ce que quelqu'un sait si c'est vrai ?