Attrapez un filet de porc : que cuisiner ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Filet de porc pêché: que peut-on en cuisiner ? Les gens posent souvent cette question, car cette partie de la carcasse animale est la plus délicieuse et, par conséquent, la plus chère. Toutes les personnes à revenu moyen ne peuvent pas se permettre des plats à base de longe de porc. Ces deux bandes de viande étroites n'ont ni os, ni cartilage, ni couches de graisse sous-cutanée. Et le filet lui-même - tendre et moelleux - cuit plus rapidement que les autres types de porc. Ci-dessous, nous examinerons plusieurs recettes de plats de cette partie de la carcasse, et donnerons également quelques conseils délicats sur la façon de faire passer d'autres coupes pour une longe.

Filet de porc frit

Le moyen le plus simple. Même une personne qui n'a jamais approché un poêle auparavant s'en sortira. Nous coupons le filet en médaillons - des morceaux d'un demi-centimètre d'épaisseur. Faites-les frire dans une poêle dans de l'huile végétale pendant deux minutes des deux côtés. En accompagnement je vous proposeservir le risotto avec les légumes et la sauce blanche. Malheureusement, vous êtes né avec deux mains gauches et vous ne savez pas couper la viande ? Peu importe: percez le morceau entier avec la pointe d'un couteau à plusieurs endroits, mettez des tranches d'ail dans les coupes et saupoudrez le filet lui-même de sel et de poivre. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres (lorsque, lorsqu'on les pique avec une fourchette, ce n'est pas le sang qui suinte, mais le jus clair).

Tranches de filet de porc

Comme dans la recette avec des médaillons, coupez la viande en portions. Trancher finement le bacon. Nous enveloppons chaque tranche de filet dans une bande de lard, et pour que la structure ne se déplie pas, nous la perçons avec un cure-dent et la mettons à cuire à basse température pendant une longue période. Pour les fins gourmets, je vous conseille de cacher les pruneaux cuits à la vapeur à l'intérieur des rouleaux, qui auront un cerneau de noix à la place d'un noyau. Vous pouvez ensuite servir une purée de pommes de terre ou des légumes en accompagnement.

Filet de porc "Tenderness"

Pour ce plat, la viande doit non seulement être coupée, mais aussi battue avec un marteau. Pommes aigres-douces - 6 morceaux pour 1 kg de filet - coupés en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur, en mettre la moitié sur du papier d'aluminium. Saler et poivrer, mettre la côtelette, saler et poivrer à nouveau, saupoudrer d'ail pressé au pressoir (3 gousses). Déposer l'autre moitié des pommes dessus. Saupoudrer à nouveau légèrement de sel et de poivre et enfin sceller l'enveloppe avec du papier d'aluminium afin que le jus ne coule pas pendant le processus de cuisson. Nous mettons le four à 200 C et y envoyons une plaque de cuisson pendant 40 minutes. Quiconque sait cuisiner du porc va certainement déballerpapier d'aluminium et versez le plat avec le jus qui est apparu, puis attendez encore 10-15 minutes, déjà sans papier d'aluminium, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Plats de cou de porc

Et enfin, qu'est-ce qui peut remplacer le filet ? La coupe la plus proche en goût est le cou. C'est une viande très tendre avec de petits filets de gras. À quoi dois-je faire attention lors du choix de ce type de porc? À l'ombre de ces veines, la graisse ne doit pas être jaune, mais rose pâle ou blanche. Avant de cuisiner des plats de cou de porc – puisque nous avons décidé de le faire passer pour un filet, vous devez d'abord faire mariner un peu la viande. N'importe quelle "fonte" fera l'affaire: bière, moutarde, kéfir, eau minérale, vin. Notre tâche est d'adoucir les veines afin que le cou devienne juteux et tendre, modérément gras. Ensuite, vous pouvez procéder de la même manière que pour le filet mignon: cuire en un morceau entier (farci ou farci), réaliser des médaillons ou des côtelettes. Les sauces acides et épicées conviennent à de tels plats: sauce soja, salsa aux cerises ou tout simplement moutarde.