Fromage à pâte dure : classification, production et propriétés utiles

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-02 16:19

Cheese… Presque personne ne l'a essayé et ne sait pas ce que c'est. Le fromage est un produit fabriqué à partir de lait en l'exposant à des enzymes de coagulation du lait. Il est si courant que presque toutes les familles l'utilisent quotidiennement. Il existe des fromages à pâte dure, des fromages à pâte molle, des fromages marinés et des fromages fondus. Examinons les principaux plus en détail, y compris leur composition.

De nombreuses recettes utilisent du fromage à pâte dure. Il est très populaire parmi la population de notre pays. Dans la plupart des cas, la production de fromage à pâte dure est du lait caillé avec des enzymes spéciales obtenues à partir du tractus gastro-intestinal de jeunes bovins. Cependant, il existe des technologies permettant d'obtenir ce produit à l'aide de bactéries lactiques.

Le fromage à pâte dure peut être divisé en deux groupes principaux selon la méthode de sa production: pressé bouilli et non cuit. Les représentants classiques du premier sont les variétés de parmesan,Gruyère, Emmental, Beaufort et autres. Les têtes de fromage sont généralement grandes. Ils ont une couleur claire et de petits trous. Des variétés telles que Edamer, Gouda, Mimolet, Cheddar peuvent servir de représentants du groupe pressé non cuit. Les fromages à pâte dure peuvent également être classés selon leur teneur en matière grasse sur matière sèche. Le plus souvent, on le trouve avec quarante-cinq, cinquante et cinquante-cinq pour cent de matières grasses. Leur maturation prend généralement plus de six mois. Ils ont un goût épicé, légèrement sucré et un arôme raffiné. Plus le produit mûrit longtemps, plus le goût devient prononcé.

Le marché du fromage, en plus des groupes ci-dessus, comprend également les fromages à pâte mi-dure et mi-molle. Ils diffèrent par leur teneur en humidité dans la masse sans graisse - 53–63% pour le premier et 61–68% pour le second. Alors que dans les fromages à pâte dure, ces valeurs sont de l'ordre d'environ 49 à 60 %. La teneur en matières grasses sèches des variétés semi-dures et semi-molles varie de 10 à 60 %.

Le fromage est un produit à haute valeur nutritionnelle. Il est riche en protéines et en graisses, contient également des minéraux et des vitamines. Puisqu'il est fabriqué à partir de lait - un produit d'origine animale, toutes les substances précieuses sont presque complètement absorbées par le corps humain. Il est également célèbre pour sa teneur élevée en calcium et en phosphore, ce qui en fait un produit utile dont tout corps a besoin, en particulier les enfants.

Le fromage contient une grande quantité de vitamines, dont la vitamine A, qui est nécessaire à la vision, à la croissance etbon état de la peau, vitamine D, nécessaire à la croissance. Ainsi que les vitamines B essentielles (B₁, B₁₂, B_{2 et PP), qui participent à l'énergie métabolisme, hématopoïèse et autres processus tout aussi importants. La valeur énergétique, c'est-à-dire la teneur en calories, dépend de la teneur en matières grasses qu'il contient. Ainsi, le fromage est un produit incroyablement sain. Cependant, le manger ne doit pas être fanatique, car il contient du sel de table dans sa composition, et contient également une grande quantité de graisse, ce qui peut provoquer des maladies cardiovasculaires.}