2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-02 16:19
Phosphate de sodium (familier, correct: phosphate de sodium, orthophosphate, phosphate osseux ou Na3PO4) - sel moyen hygroscopique blanc, thermiquement stable et fondant sans décomposition (à une température de 250 degrés et plus). Il se dissout dans l'eau, créant un environnement hautement alcalin.
Le phosphate de sodium est obtenu par action d'un alcali sur l'acide phosphorique (neutralisation), lors de la déshydratation des hydroorthophosphates de sodium.
Utilisé comme émulsifiants et régulateurs de pH et anti-agglomérants. Le phosphate de sodium est utilisé par les fabricants de détergents. Le triphosphate est particulièrement souvent utilisé, ce qui peut aller jusqu'à 50% dans les poudres. Pour adoucir l'eau (éliminer la dureté), on utilise des substances déshydratées qui forment un complexe avec un certain nombre de métaux (magnésium, calcium, baryum, etc.). Le phosphate de sodium (technique, sous la marque "B") est utilisé dans la fabrication de verres, de peintures, et dans l'enrichissement des minerais. Mais Na2HPO4•12H2O (nourriture, de marque "A") utilise principalement dans l'industrie alimentaire comme poudre à lever. Il améliore la consistance du lait concentré, des fromages, des charcuteries. utiliserphosphate de sodium pour l'électrophorèse (procédés électrolytiques) et la photographie (en tant que composant de développement).
Regardons de plus près les orthophosphates.
Le tripolyphosphate de sodium est produit sous deux marquages: "A", "B". Emballé uniquement dans des conteneurs spéciaux MKR-1, transportés dans des wagons minéraux équipés (spéciaux). Durée de conservation illimitée.
Le phosphate de Trinatrium (phosphate de sodium, trisubstitué) est utilisé dans les industries alimentaires, des pâtes et papiers, dans le secteur de l'énergie, dans la production de poudres, de pâtes de nettoyage, de détergents à vaisselle et comme tensioactif dans la production de ciment. Lors du forage (industrie pétrolière), il est inclus comme additif polymère. Le phosphate trisodique dégraisse parfaitement la surface de tout équipement, il est donc demandé pour le rinçage. Il ressemble à des écailles (cristaux) aux propriétés alcalines, ininflammables. Il est dans la deuxième classe de danger pour les effets sur le corps humain.
Une question tout à fait légitime: "Avec une utilisation aussi répandue, le phosphate de sodium nuit-il à notre corps ?"
Antioxydant (sur les étiquettes, il est répertorié comme E-300 (et jusqu'à E-339) vous permet de maintenir la couleur, d'éviter l'amertume et de protéger contre l'oxydation. Il peut s'agir d'un composé naturel (vitamine E, ascorbique acide connu de tous), et chimiquement synthétisé, introuvable dans la nature Ajouté aux émulsions contenant des huiles (ex. mayonnaise, ketchup) En plus des propriétés d'émulsifiant et de stabilisant, Na3PO 4est un agent de rétention d'eau,complexant, stabilisant. Par exemple, en boulangerie avec de gros volumes (usines de pain, boulangeries), une forte levée de pâte est extrêmement importante, de plus, avec une structure poreuse et légère. Ici, la vitesse de réaction entre le bicarbonate de sodium et le sel d'acide phosphorique donne juste l'effet désiré à la fin. La modification du E-450 (SAPP, pyrophosphate de sodium) est particulièrement populaire. Cette levure chimique permet d'assurer une excellente levée de pâte (maximale par rapport aux analogues), qui reste après cuisson. Ajouté aux muffins, gâteaux, pain d'épice, pizza, gâteaux. Recommandé pour presque toutes les pâtes (levure surgelée, fouettée, sablé friable).
Les propriétés tampons de l'E-450, ainsi que sa capacité à lier le calcium, sont utilisées dans les laiteries. Les pyrophosphates ont un effet spécifique sur la caséine - elle s'ouvre, gonfle et agit comme un émulsifiant, ce qui est pratique lors de la préparation de puddings, d'imitations de produits laitiers et de desserts. Le lait concentré, obtenu par extraction de l'eau, ne se passe pas non plus du stabilisateur de sel DSP (phosphate de sodium disubstitué).
Dans l'industrie de la viande, grâce aux émulsifiants dont nous parlons, ils augmentent considérablement le rendement global des produits tout en stabilisant la consistance et en améliorant la couleur.
Il est préférable de limiter l'utilisation de produits contenant des phosphates de sodium (ou préparés avec leur utilisation), car la fixation rapide du calcium entraîne une carence de ce dernier dans l'organisme. De plus, cette substance fait partie des laxatifs, donc à excèsla quantité de saucisse peut perturber le tube digestif.
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