2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les œufs sont l'un des aliments les plus riches en protéines et en bienfaits pour la santé. Actuellement, les œufs de poule, de caille et d'autruche sont consommés. Cependant, tous les œufs d'oiseaux et certains œufs de reptiles (tortues) sont comestibles.
Histoire de la découverte des œufs
L'une des questions les plus courantes: qu'est-ce qui est venu en premier, l'œuf ou la poule ? Les scientifiques ont cherché la réponse à cette question pendant des siècles. Les anciens Romains commençaient leur repas avec un œuf et finissaient généralement par une pomme. C'est de là que vient la célèbre phrase: "de l'œuf".
Depuis les temps les plus anciens, l'attitude envers l'œuf était très symbolique. En Russie, ils ont été peints et apportés en cadeau aux dieux, ainsi que donnés les uns aux autres le premier jour de la nouvelle année.
Dans le paganisme, l'œuf était considéré comme un symbole de fertilité et de prospérité de la terre. Les gens savaient déjà très bien comment vérifier la fraîcheur des œufs, car seuls les meilleurs produits pouvaient être offerts en cadeau.
Quels œufs sont mangés
Il y a environ 2000 ans, les premiers poulets sont apparus sur les rives de la mer Noire, que les gens ont ensuite domestiqués et ont commencé à élever. Jusqu'à présent, les œufs de tous les oiseaux sauvages étaient consommés. C'était l'une des proies les plus faciles de l'ancienhumain.
Aucune branche de l'économie ne peut être imaginée sans la production d'œufs de poule. Ce produit est bouilli, frit, cuit au four, ajouté à des pâtisseries, des salades, des cosmétiques et même des médicaments sont fabriqués à sa base.
Actuellement, les œufs de poule et de caille sont considérés comme les plus populaires. L'oie et l'autruche en utilisent également, mais beaucoup moins fréquemment.
Les œufs de canard et d'oie n'ont pas pris racine dans les aliments de tous les jours en raison de leur odeur et de leur goût spécifiques, bien qu'ils soient plusieurs fois plus gros que les œufs de poule et qu'ils ne soient pas inférieurs en propriétés utiles.
Dans les restaurants européens, on vous proposera des délices sous forme d'œufs de manchots, de merles, de vanneaux, de mouettes et de quelques autres oiseaux. Bien sûr, une telle délicatesse ne sera pas bon marché, mais ne vous attendez pas à des délices gustatifs particuliers.
Valeur énergétique
Pratiquement tous les représentants des œufs ont approximativement la même quantité de protéines de 12,5 à 13 % et jusqu'à 1,3 % de glucides. Les œufs de canard sont considérés comme les plus gras, ils contiennent jusqu'à 15% de matières grasses et le reste entre 12 et 13%. Ainsi, la teneur moyenne en calories de la masse d'œufs est de 158 kcal (poulet) à 186 kcal (canard).
Le plus grand avantage et la plus grande valeur de tout œuf est le jaune. Il contient tous les nutriments, protéines et graisses. Mais les protéines sont composées à 90 % d'eau, respectivement, et il n'y a pas beaucoup d'avantages à en tirer. A noter que le blanc d'œuf contient des acides aminés essentiels: le lysozyme et l'albumine, qui jouent un rôle important dans la structurecellules du corps humain.
Beaucoup sont intéressés par la façon de vérifier la fraîcheur des œufs pour la valeur nutritionnelle. En fait, pas moyen. La capacité énergétique de n'importe quel œuf est la même tout au long de sa durée de conservation.
Composition du jaune d'oeuf
Paradoxalement, la teneur en calories du jaune est 8 fois plus élevée que la teneur en calories de la protéine, et presque deux fois la valeur énergétique de l'œuf lui-même dans son ensemble et est de près de 360 kcal pour 100 grammes. Il contient également des glucides, des protéines, des lipides et un bon cholestérol.
Les bienfaits des œufs
Les œufs contiennent une quantité assez élevée de vitamines: A, B, D et E, ainsi que de la riboflavine, de la thiamine et de la biotine. Le bon cholestérol, ainsi qu'une grande quantité de protéines, les rendent indispensables dans l'alimentation quotidienne.
Marquage des œufs de poule
Bien sûr, vous ne trouverez aucun logo ou marquage sur les œufs domestiques, contrairement aux œufs de magasin. Sur l'emballage et sur la coquille, il y aura certainement un marquage (lettre) qui indique à quel type appartient l'œuf.
De nombreuses ménagères se demandent comment vérifier la fraîcheur des œufs achetés en magasin. Dans le même temps, la majorité se trompe, pensant que la lettre sur l'emballage peut indiquer le temps de production de ce produit.
La lettre "D" indique que l'œuf doit être vendu dans les 7 jours et est diététique. Mais le marquage « C » correspond à des œufs de table qui se conservent 25 jours. Ainsi, il devient clair que vous ne pouvez connaître la fraîcheur d'un œuf qu'en spécifiant la date de sortie.produit et le corréler avec la durée de conservation.
Un autre logo présent sur l'étiquetage des œufs est un numéro indiquant la taille du produit. La troisième catégorie est constituée des œufs les plus petits, leur poids ne dépasse pas 45 g. La deuxième catégorie est légèrement plus grande - de 45 à 55 g. Les œufs de la première catégorie sont le produit le plus populaire sur le marché - leur taille est de 55 g à 65 g. Mais les produits sélectionnés auront un poids allant jusqu'à 75 g et le logo "O". Le marquage "B" signifie que le poids de l'œuf est de 75 g et plus.
Aujourd'hui, dans le magasin, vous pouvez acheter un œuf de poule enrichi en iode ou en sélénium, de différentes tailles et types.
Pays de fabrication
Les leaders dans la production d'un produit riche en calories sont l'Amérique, l'Inde et la Chine. En fait, la consommation maximale d'œufs par an, respectivement, dans ces pays.
Quelle menace les œufs peuvent-ils représenter ?
Les œufs non frais peuvent entraîner une intoxication grave. Et à la fois sous forme brute et sous forme finie. C'est pourquoi il est important de vérifier la fraîcheur des œufs avec de l'eau avant de les manger.
De plus, lors d'un stockage à long terme, les salmonelles peuvent se multiplier de manière intensive dans les œufs, ce qui conduit au développement d'un processus infectieux (salmonellose). Non traitée, cette condition peut être mortelle.
Plus les œufs sont conservés longtemps, plus le risque de développer des réactions allergiques à ce produit est élevé.
Comment vérifier la fraîcheur des œufs à la maison ?
Tout d'abord, dans le magasin, vous devez toujours regarder la date de production et la durée de conservation des œufs. Assurez-vous que l'intégrité de la coquille est préservée dans l'emballage, car si la coquille est endommagée, l'œuf se gâte beaucoup plus rapidement.
La coque ne doit pas briller et être sphérique. Cela s'applique aux œufs de poule et de caille.
Dans le magasin, vous pouvez prendre un œuf dans votre main et le secouer. Dans ce cas, vous ne devriez rien entendre. Tout son indique que l'œuf est stocké assez longtemps.
Ça vaut aussi la peine de sentir la coque du produit, ça devrait sentir le citron vert.
Un ovoscope est utilisé pour la détermination professionnelle et mobile de la fraîcheur des œufs. Il s'agit d'un dispositif spécial qui éclaire la coque. Il ne doit pas y avoir de noircissement dans la zone du jaune et l'œuf sera uniforme sur toute la surface.
Les maîtresses veulent savoir comment vérifier la fraîcheur d'un œuf cru sans appareils spéciaux et assez rapidement. Il suffit de tenir l'œuf devant la lampe et de le regarder à travers la lumière. Si une couche d'air est visible entre la coquille et la protéine, l'œuf est stocké pendant une longue période.
Si vous cassez un œuf dans une casserole et que vous voyez des points rouges, ce n'est pas effrayant. De telles inclusions ponctuelles sont admissibles. Cependant, vous ne devez en aucun cas utiliser un œuf avec un résidu de germe annulaire rouge - il est gâté. De même, des inclusions sombres qui entraînent la détérioration du produit.
Comment vérifier la fraîcheur des œufs dans l'eau
Le moyen le plus simple de déterminer si un œuf convient à la consommation est de le placer dans un verre d'eau plate à température ambiante. Un œuf frais restera au fond, mais un œuf gâté flottera vers le haut.surface. Les ménagères expérimentées savent qu'il n'est pas rare qu'un œuf «pende» au milieu d'un verre de liquide. Cela suggère que le produit a été stocké pendant environ 2-3 semaines, mais qu'il n'a pas encore été gâté. N'oubliez pas qu'il doit y avoir environ 10 cm d'eau dans le verre, sinon cette méthode ne sera pas fiable.
Maintenant, il devient clair comment vérifier la fraîcheur des œufs de poule et ne pas vous mettre en danger, ainsi que les autres membres de la famille.
Assurez-vous de vérifier la fraîcheur de ce produit de quelque manière que ce soit avant le traitement thermique de ce produit. Cela vous aidera à vous protéger des conséquences négatives. Et bien sûr, les amateurs d'œufs crus doivent être très prudents dans le choix de ce produit.
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