Chou en conserve pour l'hiver : recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Jardins et vergers se vident l'hiver, mais nos garde-mangers et caves sont bien approvisionnés en stocks d'hiver: marinades et cornichons maison, confitures et conserves. Mais il est encore temps et possible d'ajouter quelque chose à ces stocks. Aujourd'hui, nous vous expliquerons comment se prépare le chou en conserve pour l'hiver. Après tout, un tel plat dans un rhume froid peut apporter de nombreux avantages: grâce aux fibres, il stimule les intestins, aide à lutter contre les ulcères et certaines autres maladies, sature le corps des vitamines nécessaires.

Informations générales sur la mise en conserve du chou

Pour la mise en conserve maison, lors de la préparation d'une marinade, utilisez de l'acide acétique. De sa concentration dans le produit fini, le chou est: épicé, acide et légèrement acide. Le matériel source lui-même est constitué de variétés de chou blanc à maturation tardive ou à mi-maturation, qui doivent être sans vides internes (tête de chou dense avec une bonnefeuilles adjacentes).

Avant le marinage, le chou doit être préparé. Les feuilles contaminées en sont retirées, la tige est découpée, puis elle est hachée et blanchie pendant une minute dans de l'eau bouillante. Ou vous pouvez sans blanchir - ajoutez un peu de sel au légume haché et laissez reposer pendant deux heures en mélangeant bien. Le chou en conserve pour l'hiver est mariné de différentes manières: dans des bocaux en verre, des barils, des pots en céramique émaillée, sans qu'une fermeture hermétique ne soit nécessaire.

Mode de mise en conserve standard et folklorique

La recette, la plus courante, est la suivante. Le chou doit être haché avec des bandes de cinq à six millimètres, blanchies, comme décrit ci-dessus. Préparez une garniture de sable de sucre - 120 grammes et de sel - 80 grammes. Ces volumes sont calculés pour un litre d'eau. Le mélange doit être un peu bouilli et en toute fin de cuisson, verser 9% de vinaigre - 200 ml. Eh bien, maintenant la recette de la préparation du chou, en conserve pour l'hiver.

Dans chacun des pots d'un litre, nous mettons: 200 ml de garniture chaude, 5-6 morceaux de clous de girofle et de poivre noir, puis du chou blanchi, auquel vous pouvez ajouter du cumin. Le niveau doit atteindre les épaules et la garniture doit être au-dessus des légumes. À la dernière étape, nous réchauffons les bocaux dans une grande casserole avec une faible ébullition d'eau. Le temps est différent en fonction de la taille des canettes: litre - 14-15 minutes, demi-litre - 11-12 minutes. Ensuite, les bocaux doivent être bouchés.

Recette très facile pour un délicieux chou

Maintenant nous allons le direrecette de kale en conserve super facile. Nous préparons nos légumes et nos carottes. Ensuite, nous préparons la marinade à partir de deux litres d'eau, 400 grammes de sable de sucre, d'huile de tournesol et 9% de vinaigre (deux tasses chacun), quatre cuillères à soupe de sel. Cette quantité est suffisante pour des boîtes de 6 litres de chou.

Versez le chou avec la marinade bouillante et envoyez-le pour stérilisation. Pour notre cas (avec bidons d'un litre) - pendant 12 minutes. Ensuite, enroulez immédiatement les couvercles et isolez-les pendant au moins une journée, jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Où as-tu vu une recette aussi simple ?

Conserver à nouveau le chou

Comme vous le savez, il existe de nombreuses façons de préparer une salade de chou en conserve. En voici un autre. Nous allons mariner des légumes blancs. Nous aurons besoin des ingrédients suivants: bon chou - deux kilogrammes, carottes - trois morceaux, ail - deux têtes. Pour verser / saumurer: quatre cuillères à soupe de sucre cristallisé, environ deux litres d'eau, deux cuillères à soupe de sel de table, vinaigre de table, 9% - un demi-verre. Et maintenant la recette du chou en conserve, étape par étape:

1. Nous nettoyons les fourches de chou blanc des feuilles vertes et sales, rincons et hachons en petites tranches et morceaux. Immédiatement, sans interruption, nous les déposons en couches dans un bocal propre pasteurisé. Placer l'ail finement haché et la carotte râpée entre chaque couche.



2. Faites bouillir de l'eau ordinaire dans une casserole et versez-la dans des bocaux sous cette forme. Après 30 minutes, nous l'égouttons et en préparons la garniture.
3. Ajoutez tous les produits restants de la liste des ingrédients à l'eau chaude, faites bouillir quelques minutes puis versez dans des récipients.
4. Après cela, nous prenons les couvercles en étain et roulons les boîtes, les retournons et les emballons.

Recette de bâtonnets de chou

Nous avons besoin de: chou de taille moyenne - deux ou trois fourchettes, carottes - un kilo et demi, un bouquet de céleri et de persil, aneth, une tête d'ail, piment rouge - une cuillère. Pour la marinade: deux cuillères à soupe et demie de sel de table pour un litre et demi d'eau. Et maintenant, étape par étape, comment préparer le chou en conserve pour l'hiver:

1. Nous le lavons bien et le démontons, feuille par feuille, comme nous le faisons lorsque nous préparons des rouleaux de chou. Ces feuilles serviront d'emballage.
2. Râpez les carottes de la même manière que lors de la cuisson des carottes coréennes. On y met du céleri ou du persil finement haché, du piment, de l'ail finement haché ou écrasé. Bien mélanger. La farce aux carottes est prête.



3. À l'étape suivante, nous mettons la farce sur chaque feuille de chou, l'enveloppons comme des rouleaux de chou et essayons de la mettre dans un bocal aussi serré que possible.
4. De manière standard, nous préparons la garniture: diluez le sel dans de l'eau, faites bouillir et laissez refroidir. Versez ensuite les bâtonnets de chou avec la saumure.
5. Nous envoyons le pot au réfrigérateur, nous vérifions de temps en temps le niveau de remplissage et, si nécessaire, ajoutons de l'eau salée. 10-12 jours - et le plat est prêt.
6. Vous pouvez le conserver, pour lequel un bocal pré-stérilisémettre dans un bain-marie et stériliser pendant une demi-heure, puis rouler le couvercle, retourner et envelopper.

Cuisiner un sketch

Faisons une autre salade de chou. Nous conserverons selon la recette du sketch.

Ingrédients requis: chou - cinq à six kilogrammes, tomates - deux à trois kilogrammes, poivrons - un kilogramme et demi, oignons - également un kilogramme et demi, poivre noir, vinaigre de table à 9 %, tournesol raffiné huile - une cuillère à soupe. Recette de cuisine étape par étape:

1. Retirez les feuilles vertes de la tête et hachez finement le chou. Nous lavons les tomates et les coupons en rondelles. Nous nettoyons l'oignon et le poivron, puis coupons en tranches. Trois carottes sur une râpe grossière.



2. Maintenant, nous combinons tous les légumes ensemble et mélangeons bien les uns avec les autres. Poivrez, salez, versez cent grammes de vinaigre et laissez mariner 12 heures.
3. Ensuite, mettez le mélange sur le feu en versant l'huile et laissez mijoter quelques minutes après avoir fait bouillir à feu doux.
4. Verser le mélange fini dans des bocaux, rouler avec des couvercles stériles, retourner et envelopper jusqu'à refroidissement. Comme vous pouvez le voir, la salade de chou frisé est très facile à conserver.

Choucroute en conserve

Chaque ménagère prépare de la choucroute en automne. Il existe de nombreuses recettes, elles sont très diverses. Après tout, tout le monde a des goûts différents: quelqu'un aime mariné au poivre, quelqu'un aime la choucroute instantanée, etc. Cette recette n'est généralement pas utilisée.

Mais il arrive parfois qu'une grosse récolte soit obtenue et qu'elle doive être traitée le plus rapidement possible. C'est alors que notre méthode sera utile. Certains s'étonnent que la choucroute puisse se conserver. Bien sûr, et il n'y a rien de compliqué à cela. Nous aurons besoin de: un litre d'eau, 50 grammes de sel, la même quantité de sable de sucre, 50 ml de vinaigre.

Description du processus de conservation de la choucroute

Le début est comme d'habitude, comme la recette standard du chou en conserve pour l'hiver. Lavez, nettoyez, puis hachez. Et tout le secret de notre option est de préparer la saumure. Diluer le sel et le sucre dans l'eau, verser le vinaigre et porter à ébullition. Ensuite, retirez-le du feu et laissez-le refroidir. En attendant, nous nous occupons de couvercles et de boîtes de conserve - lavage, nettoyage et stérilisation.

Après cela, mettez le chou dans des bocaux et remplissez-le de saumure froide. En même temps, on laisse trois centimètres libres jusqu'au cou. Nous couvrons de couvercles en fer et envoyons mariner dans un endroit chaud. Veuillez noter que le liquide débordera après un certain temps. Après trois jours, il est nécessaire de stériliser les bocaux à l'aide d'un bain-marie: trois litres - 40 minutes, deux litres - 25 minutes, litre - 15 minutes. Ensuite, à l'aide d'une clé, nous roulons les boîtes avec des couvercles en fer, les retournons et les emballons. La choucroute, en conserve avec du vinaigre, est prête. Store - uniquement dans un endroit frais. En hiver, ouvrez un bocal, ajoutez du vert ou de l'oignon finement haché, de l'huilelégumes et la salade qui en résulte sont servis.

Chou-fleur pour l'hiver

Le chou-fleur en conserve peut être utilisé aussi bien en accompagnement qu'en salade. Pour le préparer, vous avez besoin de: cinq kilogrammes de chou, un kilogramme de carottes, la même quantité d'oignons, deux cuillères à soupe de sel, huit cuillères à café de vinaigre. Les amateurs de poivrons peuvent en ajouter. Ainsi, nous nettoyons le chou et le divisons en inflorescences. Laver et cuire à l'eau bouillante salée pendant sept à dix minutes.

Les oignons et les carottes sont également nettoyés, lavés, puis coupés et lavés à l'eau bouillie. Disposez les légumes en couches dans des bocaux stériles. Versez la même saumure dans laquelle le chou a été bouilli. Au bout de 15 minutes, égoutter la saumure et remettre à bouillir. Pendant ce temps, ajoutez du vinaigre dans chaque bocal et remplissez-le de saumure bouillie. Nous bloquons ici. Nous l'avons mis à l'envers et l'avons laissé refroidir pendant dix heures. Un tel chou peut être stocké dans un appartement sans aucun problème. L'essentiel est que le soleil ne brille pas dessus.