Comment saler soi-même le saindoux

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le saindoux salé est l'un des produits préférés des gourmets de toutes nationalités, et notamment des Ukrainiens, qui ne peuvent imaginer leur alimentation sans lui. Il est difficile de refuser un appétissant morceau de saindoux fumé ou salé avec du raifort et des pommes de terre. Oui, et les nutritionnistes parlent des avantages de la graisse en raison de sa teneur en un grand nombre d'acides gras essentiels, si nécessaires à l'organisme. On lui attribue également la capacité d'éliminer les radionucléides du corps humain.

Plutôt que d'acheter ce produit dans un magasin ou sur le marché, il vaut mieux apprendre à saler soi-même la graisse, car il n'y a rien de compliqué dans ce processus. Il faut choisir pour le salage des morceaux peu épais de couleur blanche ou légèrement rosée, sans jaunissement, avec une peau propre et douce qui se séparera facilement.

Pour le salage, il est nécessaire d'utiliser de gros cristaux de sel. Son objectif principal est d'éliminer l'humidité et de produire un effet conservateur. Gros sel lentementextrait le liquide de la graisse et s'y dissout progressivement. Il n'est pas permis d'utiliser du sel fin, ainsi que du sel iodé, car le résultat souhaité ne sera pas atteint. Avant de saler la graisse, il est nécessaire de la gratter avec un couteau des éventuels contaminants; elle ne peut pas être lavée à l'eau.

Le produit préparé est coupé en petits morceaux. Un mélange est préparé à partir de sel, de poivre et d'assaisonnements au goût. L'ail est coupé en fines tranches à raison d'une gousse par morceau de saindoux. Pour le salage, vous aurez besoin d'une grande casserole au fond de laquelle un mélange de sel, d'épices et d'ail est versé. Ensuite, le saindoux râpé avec ce mélange est posé, saupoudré d'ail et d'épices.

Après avoir plié et tassé légèrement toutes les pièces, vous pouvez les recouvrir d'une assiette et, en mettant une petite charge, laisser dans un endroit sombre à température ambiante pendant une journée.

Combien saler la graisse jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite ? En le sortant de la casserole, il est nettoyé de l'excès de sel, enveloppé dans un chiffon en coton et laissé au réfrigérateur pendant quelques jours de plus (environ une semaine).

Vous pouvez utiliser une autre façon de saler le saindoux en saumure chaude. Il aura besoin d'un litre d'eau, d'un verre de sel, de laurier, de grains de poivre, d'ail haché. Le produit est versé avec de la saumure chaude et bouilli pendant 5 minutes. Éteignez, partez pour une journée. Après ce temps, le saindoux avec la saumure doit être chauffé à feu doux, porté à ébullition et mis chaud sur une assiette, laisser refroidir et sécher. Frotter ensuite tous les morceaux avec un mélange d'ail écrasé etépices, mettre au congélateur.

Pour fumer, ils choisissent généralement un filet frais du dos et de la poitrine de la carcasse, avec une peau fine et claire ou sans peau du tout. Avant de saler le saindoux pour le fumer, il doit être coupé en tranches appropriées. Après avoir frotté les morceaux cuits avec du gros sel, en ajoutant des épices à volonté, il faut résister trois jours. Après le salage, tout le sel doit être nettoyé et le saindoux lui-même doit être lavé à l'eau légèrement tiède et laissé pendant une journée à l'air ou sur l'étagère du bas du réfrigérateur afin qu'il sèche bien et s' altère. Après cela (pendant la journée), le produit est fumé à froid jusqu'à une couleur jaune clair. À ce moment-là, il a un goût tout simplement parfait.

Il existe de nombreux autres exemples de salaison de saindoux, et chaque fan de ce produit peut choisir sa propre recette. Le saindoux salé se mange mieux avec des légumes, en particulier des oignons verts.