2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les chèvres domestiques sont des animaux uniques. Vraisemblablement, leur domestication a eu lieu il y a plus de 9 000 ans. Ils ont longtemps été une source de laine, de viande, de fourrure et, bien sûr, de produits laitiers, réputés pour leur valeur nutritionnelle exceptionnelle.
Description
À ce jour, les scientifiques du monde entier ont prouvé ses bienfaits pour tous les groupes d'âge. En plus de leur haute valeur nutritionnelle, les produits laitiers ont un certain nombre de fonctions thérapeutiques sur le corps humain.
Cependant, avant d'inclure un nouveau produit dans l'alimentation, y compris le lait et le beurre de chèvre, il est important d'étudier sa composition et ses caractéristiques, ses propriétés utiles et ses éventuelles contre-indications.
Brève dégustation
Il est largement admis que les produits à base de lait de chèvre ont un goût désagréable spécifique. Une telle préoccupation est vaine, car si toutes les règles de garde des animaux et de stockage du lait sont respectées, il n'y a pas d'odeur.
En fait, le lait de chèvre naturel frais a un arôme délicat et agréable. Mais, contrairement au beurre de vache, il a une texture légère et aérée, un goût crémeux délicat et une couleur parfaitement blanche.
Composition et différences
Le lait de chèvre, bien que de composition proche de celui de vache, présente encore un certain nombre de différences. Il est plus facilement absorbé par l'organisme en raison de la structure particulière des molécules grasses, en particulier pendant l'enfance.
De plus, la teneur en lactose est plus faible que dans le lait de vache. Par conséquent, il est moins susceptible de provoquer une intolérance aux protéines.
Le lait de chèvre est riche en calcium et potassium, phosphore, magnésium, vitamines A, B et bien d'autres substances nécessaires au fonctionnement optimal de l'organisme.
Il convient de garder à l'esprit que la teneur en vitamines et minéraux du lait fait maison dépend de certains facteurs: les conditions de détention, les types d'aliments, la santé de l'animal.
Le pourcentage de matières grasses dans le lait de chèvre dépend de la race de l'animal et varie de 3-4% à 9%. Il est presque impossible de trouver un produit sans gras dans les rayons des magasins, et encore plus parmi les produits de la ferme.
Avant utilisation, il est également utile de connaître les propriétés bénéfiques et les contre-indications du lait de chèvre.
Propriétés utiles du lait
Ce produit est connu pour ses nombreux bienfaits pour le corps humain. Depuis l'Antiquité, elle est considérée comme un remède contre certaines maladies, dont une maladie comme la consomption. C'est aussi l'un des moyens de traiter l'anémie et le rachitisme.
Le lait de chèvre maison est trèsutile dans les maladies de l'estomac et des intestins. En tant que médicament supplémentaire, il normalise le travail de l'ensemble du tube digestif.
Les produits laitiers à base de lait de chèvre ont un effet nettoyant, éliminent les toxines accumulées et augmentent les défenses de l'organisme.
L'utilisation du lait est indiquée pour diverses maladies de la peau, plaies, brûlures, offrant une propriété désinfectante et cicatrisante.
Une autre indication pour l'inclusion de lait et de beurre dans l'alimentation est la présence de rhumes, de toux, de bronchite.
Ce produit utile est également facile à digérer, ne provoque pratiquement pas de réactions allergiques et a une valeur énergétique élevée pour le corps humain. C'est une excellente base pour les aliments pour bébés, de composition similaire au lait maternel.
Contre-indications
Tout produit a des propriétés utiles et des contre-indications. Le lait de chèvre n'est pas recommandé pour les personnes atteintes de maladies chroniques du pancréas, ainsi que pour les perturbations du système endocrinien. Il ne doit pas être utilisé par les personnes obèses qui prennent du poids rapidement.
Les contre-indications sont une coagulation sanguine accrue, une intolérance individuelle au lactose.
Nourrir les bébés avec du lait de chèvre nécessite également une consultation préalable avec des spécialistes. Ce produit contient une petite quantité de fer, donc nourrir les nourrissons exclusivement avec ce lait peut entraîner une carence en cet oligo-élément.
Cuisson du beurre
Obtenir du beurre de lait de chèvre à la maison est assez simple. Cela peut prendre un certain temps, surtout si vous le faites cuire à la main. Des dispositifs tels qu'une baratte à beurre domestique et un séparateur permettront de raccourcir le processus. Cependant, en leur absence, l'obtention du produit ne causera pas beaucoup de difficultés.
Fabriquer du beurre à la maison peut être divisé en plusieurs étapes de base.
Premièrement, vous devez obtenir de la crème à partir de lait entier. Ils peuvent être collectés progressivement, ils s'accumuleront sur le dessus du pot au fur et à mesure que le lait se déposera. Cependant, cette méthode traditionnelle est non seulement à long terme, mais aussi coûteuse: une grande quantité de matières grasses du lait est perdue. L'utilisation d'un séparateur raccourcira le temps de cuisson, augmentera la productivité et séparera efficacement la crème du lait.
Les résidus sans gras peuvent être utilisés pour obtenir des produits laitiers fermentés. Dans la crème prête à l'emploi, ajoutez du sel au goût.
De plus, la future huile passe par le processus de maturation: un jour à température ambiante et deux à trois jours au réfrigérateur.
L'étape suivante consiste à fouetter la crème épaissie. Traditionnellement, cela se faisait à la main à l'aide d'un pot ou d'une bouteille. Ce processus peut prendre du temps et des efforts, donc si possible, il est préférable d'utiliser une baratte spéciale pour les ménages.
Pendant le fouettage, la crème commencera à se transformer en un état de mousse dense et à former des caillots. À ce stade, il est nécessaire d'ajouter de la glace au récipient dans le volume du principalproduit.
Lorsque la crème est fouettée en petits morceaux, il faut les laver plusieurs fois à l'eau froide avec de la glace, en pressant légèrement. Récupérez le produit lavé dans un plat propre.
L'huile est prête à l'emploi. Conservez-le au réfrigérateur.
Utiliser de l'huile
Le beurre de lait de chèvre peut être consommé de plusieurs façons. Le plus courant est la préparation de sandwichs. Un tel petit-déjeuner sera non seulement très sain et nutritif, mais aussi délicieux.
Une variété de sauces, desserts et crèmes sont également préparés à base d'huile, il peut être utilisé dans le processus de cuisson de la viande ou du poisson.
Des épices et des herbes sont ajoutées à l'huile finie au goût. Il peut s'agir de safran, d'aneth, de persil. Si vous ajoutez du sucre et du cacao au produit, vous obtenez du beurre au chocolat. De telles options de consommation diversifieront le plat, le rendront encore plus sain et raviront les enfants.
L'huile de chèvre est utilisée pour préparer des produits de soin de la peau tels que des crèmes nourrissantes qui restaurent, hydratent et adoucissent la peau.
Causes d'une huile de mauvaise qualité
Comme tout produit, le beurre de chèvre peut être de mauvaise qualité. L'indicateur le plus prononcé d'un grade bas est la présence d'un goût et d'une odeur étrangers désagréables. Plusieurs raisons contribuent à leur apparence:
- Non-respect des mesures d'hygiène pour la garde des animaux. Cela comprend le manque de ventilation régulière, le nettoyage tardif,conditions insalubres, ainsi qu'un lavage de mauvaise qualité du pis de la chèvre pendant la traite.
- Garder des chèvres dans la même pièce que des chèvres. Le masculin de cette espèce animale possède des glandes qui dégagent une forte odeur qui affecte les chèvres et, par conséquent, les produits laitiers.
- Nourriture de mauvaise qualité. L'ingestion de certaines herbes, telles que l'absinthe, le chèvrefeuille, dans la nourriture de la chèvre peut entraîner l'apparition d'un arrière-goût étranger. Par conséquent, afin d'obtenir un produit de qualité, y compris du beurre de lait de chèvre, l'alimentation animale doit être soigneusement contrôlée.
- Défaut de stockage et de transformation des produits laitiers.
- Pas de pâturage libre des animaux.
- La présence de perturbations hormonales, les maladies des organes internes de l'animal, la vieillesse donneront également un goût au lait et au beurre.
- Manque de traite en temps opportun, stagnation prolongée du lait dans le pis.
Tout ce qui précède a un impact négatif sur le goût et l'odeur des produits laitiers de chèvre.
Conclusion
Les produits à base de lait de chèvre sont plus chers que le lait de vache et sont moins susceptibles de se trouver dans les rayons des magasins. Cependant, les avantages de leur utilisation sont très élevés et les effets négatifs possibles sont limités. Ce n'est pas pour rien que ces animaux uniques ont fermement pris leur place à côté des humains. Ceci est également démontré par les nombreuses références aux chèvres dans le folklore russe.
Il vaut la peine d'essayer le lait de chèvre fait maison au moins une fois pour pleinementévaluer son goût et ses bienfaits. Les informations contenues dans cet article vous aideront à éviter un achat de mauvaise qualité. Les informations sur la fabrication du beurre de lait de chèvre à la maison vous aideront à fabriquer de vos propres mains un produit naturel, savoureux et sain.
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