Foie de veau : recettes à la crème sure

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans de nombreuses cuisines du monde, le foie est l'ingrédient principal des plats gastronomiques. Et ce n'est pas en vain, car c'est utile et nutritif. La teneur en protéines du produit est la même que dans n'importe quel type de viande, et il y a beaucoup plus d'oligo-éléments, et de plus, ils sont plus facilement absorbés par l'organisme. C'est pour cette raison que les plats à base de foie sont essentiels dans le menu diététique et sont indiqués pour diverses affections.

Bénéfice ou préjudice

Le foie de veau est considéré comme l'un des types d'abats les plus utiles. Il contient une énorme quantité d'oligo-éléments qui peuvent renforcer l'immunité. Mais en même temps, une consommation accrue du produit peut entraîner une satiété du corps avec des métaux lourds. Sur recommandation des médecins, le foie est indiqué pour les personnes souffrant de maladies telles que l'anémie de gravité variable, l'athérosclérose, le diabète, les maladies infectieuses, les maladies rénales, le système nerveux central et les maladies cardiaques. Pour les personnes au régime, les plats de foie sont une excellente source de tous les oligo-éléments nécessaires, tout en étant peu caloriques.

Contenu et composition caloriques

Le foie de veau, dont les recettes sont très courantes, est l'un des abats les plus diététiques. Il a une teneur en calories de 124 kcal pour 100gramme. En outre, le produit a une teneur élevée en oligo-éléments suivants:

• vitamines A et B;
• héparine;
• chrome;
• phosphore;
• magnésium;
• zinc;
• sodium;
• potassium.

Protéines 19 grammes pour 100 grammes de produit, graisses 3,3 grammes et glucides 4,1 grammes.

Les secrets de la cuisson du foie

Pour que le plat de foie soit délicieux, vous devez suivre quelques recommandations pour la préparation des abats. Tout d'abord, la grande appétence du produit dépend de son choix correct. Les pièces doivent être de luminosité moyenne, douces et élastiques. Avant la cuisson, il est nécessaire de bien rincer la pulpe, d'enlever les pellicules et les veines, ainsi que les conduits et la bile, si elle est conservée dans le foie. Pour donner aux abats une douceur particulière, ils peuvent être trempés dans du lait pendant deux à trois heures ou blanchis dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes. Il n'est pas recommandé de soumettre le foie à un traitement thermique prolongé, il peut devenir dur. Frire pendant 12 minutes et bouillir pendant environ une heure sont les temps de cuisson optimaux pour un produit comme le foie de veau. Il existe différentes recettes de plats à partir de celui-ci, mais une mérite une attention particulière. C'est du foie à la crème sure.

Foie de veau à la crème aigre

Le foie de veau peut être préparé comme un plat sain et nutritif. Les recettes de crème sure sont le meilleur choix car elles sont faciles et délicieuses.

Pourcuisiner les repas nécessaires:

• foie de veau 0,5 kg;
• oignons - 2 pièces;
• carotte - 1 morceau;
• crème sure faible en gras - 200 ml;
• farine - 2 cuillères à soupe;
• huile de friture - 2 cuillères à soupe;
• sel, épices préférées, feuille de laurier.

Une question naturelle se pose: voici le foie de veau, comment cuisiner dans de la crème fraîche ? La recette est assez simple. Vous devez préparer l'arc. Pelez et coupez-le dans n'importe quelle forme. En fait, la quantité d'oignon peut être ajustée en fonction des préférences gustatives personnelles. Les carottes doivent être pelées et coupées en lanières ou en tranches. Faites chauffer la poêle et faites revenir les légumes préparés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Avant la cuisson, le foie doit être trempé dans du lait pendant une demi-heure, puis coupé en tranches dont l'épaisseur ne doit pas dépasser trois centimètres. Abats de pain, puis faire frire avec des légumes. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant trois minutes, en remuant constamment.

Une fois que le foie est tendre, ajoutez environ un demi-verre d'eau, salez et poivrez dans la poêle. Laisser mijoter une quinzaine de minutes et ajouter la feuille de laurier. Pendant ce temps, mélangez la crème sure avec la farine, ajoutez un verre d'eau bouillante et versez dans une casserole où le foie de veau languit. Les recettes de préparation d'abats sous la crème sure contiennent des recommandations sur le temps de vieillissement de la sauce ou sa consistance. Dans cette version, la sauce est portée à ébullition et le plat est retiré du feu.

Foie à la crème sure dans une mijoteuse

Le foie de veau est un plat délicieux avec une sauce à la crème sure. Les recettes de la mijoteuse vous aideront à préparer rapidement et facilement un produit diététique.

À partir de la quantité préparée de l'ingrédient principal, trois portions du plat peuvent être préparées. Donc, vous avez besoin:

• foie - 600 grammes;
• oignons - 2 pièces;
• carotte moyenne - 1 morceau;
• huile de tournesol ou d'olive - 3 cuillères à soupe;
• farine pour paner - au besoin;
• sel, poivre noir.

Pour la sauce: 50 ml de crème sure moyennement grasse, 1 cuillère à café de moutarde, une gousse d'ail pour la saveur, 0,5 cuillère à café d'aneth et de persil, 250 ml de lait ou de crème, sel et poivre au goût.

Envisagez une méthode de préparation d'un plat avec de la crème sure à partir d'abats tels que le foie de veau. Les recettes des meilleurs chefs contiennent les recommandations suivantes. Vous devez d'abord régler le mode «Cuisson» dans le multicuiseur pendant 1 heure. Cela rendra le produit doux et tendre.

Légumes, oignons, peler et couper en fines tranches arbitraires. Les carottes sont frottées sur une râpe grossière. Nettoyez le foie des films, vivez et rincez. Couper l'ingrédient principal en morceaux de taille moyenne et les paner dans de la farine préalablement mélangée avec du sel et du poivre.

Versez de l'huile végétale dans le bol du multicuiseur et mettez le produit pané. Cuire dix ou quinze minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite les oignons et les carottes, et après encore dix minutes, versez la sauce à la crème sure. Cuire jusqu'au signal de fin de programmeet laisser languir dans l'appareil éteint pendant encore cinq minutes. Ainsi, le plat atteindra et un foie de veau très savoureux en sortira. Les recettes pour faire des sauces à la crème sure sont assez simples, en voici une: mélangez la crème sure avec de la moutarde, de l'ail haché, des herbes, du sel et du poivre. Bien mélanger le tout et verser le lait ou la crème. La sauce est prête.

Pour la garniture, vous pouvez utiliser des pâtes, des pommes de terre, du riz ou de la bouillie de sarrasin.

Foie aux champignons à la crème sure

Pour préparer le plat suivant, vous aurez besoin de foie de veau poêlé. Les recettes peuvent être combinées et un chef-d'œuvre culinaire peut être préparé à partir d'abats frits ordinaires.

Pour le plat il vous faudra:

• foie de veau - 0,5 kg;
• champignons (champignons) - 0,3 kg;
• crème sure - 0,3 l;
• oignon - 1 pièce;
• huile végétale - 50 ml;
• sel, poivre en grains ou moulu.

Rincez et nettoyez tous les produits. La pulpe des abats est coupée en petits morceaux, les oignons - en demi-anneaux, les champignons sont coupés en grandes assiettes. Faites chauffer la poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez-y les champignons et faites revenir jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée. Mettre de côté. Faites chauffer à nouveau la poêle et faites-y revenir le foie de tous les côtés jusqu'à mi-cuisson, ajoutez les légumes sautés et les champignons et laissez mijoter à feu doux pendant quinze minutes. Verser la crème sure et laisser mijoter encore cinq minutes, en ajoutant des épices à la fin.

Recette en cocotte avec pommes de terre et champignons

Les délicieux plats d'abats ne sont pas épargnéscontenant un seul ingrédient, comme le foie de veau. Les recettes peuvent être avec divers ajouts, par exemple avec des pommes de terre et des champignons. Pour qu'un tel plat soit parfumé et savoureux, vous pouvez utiliser des pots en céramique. Ainsi, vous pouvez non seulement préparer un plat en portions, mais aussi le servir efficacement.

Nécessaire:

• foie - 300 grammes;
• champignons ou autres champignons - 20 grammes;
• pommes de terre moyennes - 4 pièces;
• oignons - 2 pièces;
• crème sure - 3 cuillères à soupe;
• huile - 2 cuillères à soupe;
• mélange sel et poivre.

Rincez soigneusement le morceau de pulpe et retirez tous les films et veines. Couper en petits morceaux et faire revenir dans l'huile. Champignons, coupés en deux parties, faire bouillir jusqu'à tendreté. Dans une marmite, mettre le foie, les champignons, les pommes de terre pré-coupées en gros morceaux, les oignons hachés, la crème sure et les épices. Ajouter un peu d'eau (pas plus de 50 ml) et mettre au four à 180 degrés pendant 30 minutes

Foie de veau poêlé

Un autre plat qui doit être apprécié est le foie de veau poêlé. Les recettes avec photos sont très appétissantes et vous pouvez cuisiner un tel plat pour n'importe quelle occasion.

Pour préparer quatre portions, il vous faut:

• foie de veau - 800 grammes;
• farine pour paner;
• sel et poivre au goût;
• huile végétale - 3 cuillères à soupecuillères.

Coupez le foie en fines tranches. Mélangez la farine à paner avec du sel et du poivre, puis roulez-la dans le mélange obtenu. Faites chauffer la poêle à feu vif, versez l'huile végétale et faites revenir le foie des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant pendant deux minutes de chaque côté. Lorsque tout est frit, mettez-le dans une poêle chaude et couvrez avec un couvercle. Gardez-le comme ça pendant cinq ou sept minutes. Tout est prêt, vous pouvez commencer le repas.