Manti : recette de pâte et de garniture. Manti maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Comment cuisiner de délicieuses manti ? Quel est ce plat ? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d'autres dans l'article. De nombreuses femmes au foyer pensent que les manti sont apparentées aux boulettes russes, mais elles sont grandes. Par conséquent, ils les préparent de la même manière. En fait, les boulettes et les manti n'ont pas grand-chose en commun. Il suffit de les faire cuire une fois, et vous en serez convaincu. Considérez quelques recettes intéressantes pour ce plat ci-dessous.

Manti

Manti est apprécié de tous en Asie centrale. Ils sont inclus dans le régime alimentaire habituel des habitants du Pakistan et de la Turquie. Mais ce plat vient de Chine, et en traduction du chinois, le mot « mantiou » signifie « pain cuit à la vapeur ».

La production de manti ne tolère pas la hâte. De nombreux chefs parlent de ce plat comme d'une vision du monde. Hachez finement la viande avec un couteau, suivez le schéma de modelage et, enfin, faites bouillir la manti pour un couple - tout cela demande de la patience. Si tu l'as,vous ferez ce plat facilement.

Au bain-marie

Comment faire cuire des manti au bain-marie ? Pour créer ce plat selon la recette classique, vous devez avoir pour le test:

• un œuf;
• farine - 0,2 kg;
• une cuillère à café de sel;
• 100 ml d'eau.

Pour la farce, prenez:

• neuf ampoules;
• 300g d'agneau frais gras;
• sel;
• 30 g de graisse de queue;
• ziru;
• poivron noir et rouge.

La recette pour fabriquer des manti stipule la mise en œuvre de telles actions:

1. Faire d'abord la pâte. Pour ce faire, mélangez l'œuf avec de l'eau froide, salez et mélangez jusqu'à consistance lisse. Ensuite, ajoutez de la farine et pétrissez une pâte rugueuse et dure.
2. Faire la garniture comme ceci: hacher finement le bacon et la viande, ajouter le sel, l'oignon et les épices, remuer.
3. Commencez à sculpter. Pour ce faire, coupez la pâte en morceaux identiques, formez-les en boules et roulez chacune en une petite galette d'épaisseur moyenne.
4. Mettez la garniture au milieu de chaque pancake. Connectez deux bords opposés dessus. Ensuite, prenez les deux autres bords et reconnectez-vous. Aveuglez les coins du carré résultant en diagonale.
5. Tremper chaque manti dans l'huile végétale avec la partie inférieure et placer dans un bain-marie.
6. Cuire les produits pendant 45 minutes avec ébullition active de l'eau.
7. Sortez de délicieuses manti avec une écumoire, versez sur du beurre de vache fondu, saupoudrez de beaucoup de poivre noir.

Secrets de création de manti

Les chefs expérimentés conseillent ce qui suit:

• La recette de la pâte manti nécessite un pétrissage long et assidu. C'est pourquoi la manti en Orient est considérée comme un plat réservé aux hommes. La pâte doit être pétrie le plus longtemps possible. Plus vous passez de temps, plus le goût sera tendre.
• Commencez à créer un plat avec de la pâte, car elle a toujours besoin de "se reposer" avant de sculpter. Au final, vous gagnerez du temps.
• La garniture classique du plat que nous envisageons devrait inclure beaucoup d'épices et d'oignons, être grasse. Bien sûr, il existe aujourd'hui de nombreuses variantes de garnitures manti: citrouille, bœuf, porc, fromage et même des fruits. Dans la recette classique, la viande hachée doit contenir de l'agneau gras. S'il n'y a pas assez de graisse, vous devez augmenter la quantité de graisse de queue grasse.
• Étalez la pâte de manière à ce que le jus bouillant ne se répande pas pendant la cuisson. Par conséquent, ne soyez pas trop zélé avec le roulement. Mais la pâte ne doit pas être épaisse non plus.
• Le volume total de viande doit être une fois et demie inférieur au volume d'oignons. Grâce à cela, les manti ont leur propre goût merveilleux.
• Pour créer de la viande hachée, hachez finement le saindoux et la viande. Mettez le hachoir à viande de côté. Après tout, si vous l'utilisez, la viande perdra jusqu'à 60% du jus et ses fibres seront déformées de sorte que la viande ne pourra plus retenir les jus restants pendant la cuisson. En conséquence, le goût du plat fini changera fondamentalement.
• La recette classique de manti consiste à préparer un repas très calorique. Par conséquent, il n'est pas recommandé d'utiliser trop souvent manti pour ceux qui onten surpoids ou souffrent de troubles métaboliques. Cependant, parfois, vous pouvez non seulement prendre soin de vous et de votre famille avec ce plat, mais vous en avez également besoin. Après tout, les manti sont cuits à la vapeur et peuvent donc être proposés même aux enfants pour le déjeuner.

Caractéristiques de création

Manti dans chaque région cuisine différemment. Mais si on en sait beaucoup sur les boulettes et les boulettes, traditionnelles pour les Slaves, alors beaucoup n'ont même pas entendu parler de manti. Mais ce type original de produits à base de viande et de farine mérite d'être cuisiné non seulement en Orient.

Le manty asiatique diffère des raviolis par sa taille impressionnante et sa riche variété de garnitures. La taille de la manti est liée au contenu de la garniture. On sait que la viande hachée tordue est mise dans des boulettes, des raviolis et des boulettes. Mais en manti - viande finement hachée avec des oignons. Pour un tel remplissage, vous avez besoin de beaucoup d'espace, donc les manti sont de grande taille.

Chez les peuples de l'Est, la manti est généralement préparée pour les dîners à la maison dans le cercle familial. Au fil du temps, la culture orientale a pénétré l'Occident et les manti ont commencé à être préparés à l'échelle industrielle.

Recette typique

Alors, regardons la recette classique de manti avec autant de détails que possible. Voyons d'abord comment préparer correctement la pâte. Son modelage habile et sa durée de pétrissage sont la marque de fabrique de l'Orient. Donc, on prend:

• quelques œufs;
• deux art. l. cuillères de sel;
• 1 kg de farine;
• quelques verres d'eau.

La recette du test manti stipule l'exécution de telsétapes:

1. Crackez les œufs dans un bol, versez-y un verre et demi d'eau tiède et salez. L'eau ne doit pas être chaude sinon les œufs cailleront. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
2. Dans un autre bol, tamisez la farine pour qu'elle soit saturée d'oxygène. Faites un trou dedans, versez-y le mélange de sel.
3. Remuez doucement la pâte à manti. Dans le processus, ajoutez la demi-tasse d'eau tiède restante en petites portions.
4. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne si épaisse qu'il sera impossible de la retourner avec une cuillère.
5. Placez la pâte sur une table propre et continuez à la pétrir avec vos mains. Ajoutez périodiquement de la farine pour éviter qu'elle ne colle à la table.
6. Vous devrez travailler avec la pâte pendant environ 20 minutes. Il doit être bien malaxé, en écrasant de tous les côtés. C'est le seul moyen d'obtenir la douceur et la densité nécessaires.
7. Lorsque la pâte devient aussi élastique que possible, mais pas très raide, ne colle pas à la table, formez-la en boule, enveloppez-la dans du polyéthylène et couvrez-la d'un chiffon humide. Laisser 50 minutes pour se dissiper.
8. Diviser la pâte "reposée" en 6 morceaux. Rouler chaque morceau dans un rouleau et couper en morceaux égaux.

Modélisation et cuisson de manti fidèles

D'accord, la recette pour faire des manti n'est pas si compliquée. Mais nous continuons plus loin. Votre pâte doit être élastique et lisse. Après tout, le résultat final dépendra de la façon dont il tiendra la charge avec du jus de viande. Tout le monde ne sait pas comment sculpter correctement la mante. Leur donner la forme de boulettes ordinaires ouboulettes, vous pouvez simplement gâcher le plat. Alors, suivez ces étapes:

1. Étalez des morceaux de pâte jusqu'à 2 mm d'épaisseur. Couper chacun en carrés de 10 sur 10 cm.
2. Au milieu de tous les carrés, disposez un art. l. viande hachée.
3. Aveuglez la manti en joignant les quatre coins ensemble. Pour faire de belles manti, il faut s'entraîner longtemps. Mais vous pouvez connecter la pâte de différentes manières, afin que chacun trouve une option pour lui-même. Quelqu'un pourra maîtriser la "queue de cochon", quelqu'un aimera le pincement habituel des coins, et certains cuisineront des manti paresseux.
4. Vous devez faire cuire ces chefs-d'œuvre culinaires dans des casseroles spéciales - autocuiseurs (kaskans). Il s'agit d'appareils spécifiques dans lesquels les manti sont préparés par montée de vapeur. Si vous n'en avez pas, utilisez un simple cuiseur vapeur.
5. Avant de mettre les flans dans le moule, humidifiez le fond avec de l'huile végétale pour qu'ils ne collent pas au fond. Vous pouvez également graisser la grille de la casserole à la place. Lors de la disposition des produits, laissez un espace entre eux afin qu'ils ne se collent pas sur les côtés.
6. Mettre toutes les barres dans le kaskan. Le temps de cuisson moyen des manti est de 40 à 45 minutes. Mais cela dépend souvent de l'épaisseur de la pâte, de la garniture et du type d'appareils de cuisine. Servir chaud, avec des herbes fraîches.

Les secrets du test parfait

Nous vous invitons à étudier les recommandations suivantes:

• Les œufs sont un ingrédient important de la pâte sans levain. Pour 1 kg de farine, prenez au moins deux œufs.
• Pour une pâte fine qui ne se déchire pas lors du modelage, utilisezle meilleur de toutes les farines de blé de la 1ère et de la 2ème qualité, combinées en proportions égales.
• Pour une pâte élastique et durable, vous devez toujours respecter la proportion d'eau avec la farine. Utilisez deux parties de farine pour une partie d'eau.
• L'épaisseur idéale de la pâte roulée est de 1 mm.

Garnitures

La recette pour faire des manti prévoit également la création de garnitures. Le manti est généralement cuisiné avec de la viande, le plus souvent de plusieurs de ses types: agneau, poulet, porc, bœuf. De la graisse de queue grasse est nécessairement ajoutée à la viande, ce qui rend le plat juteux et savoureux. Les oignons ajoutent également de la jutosité à la manti: elle doit être présente dans la viande hachée dans un rapport de 1 à 2.

La citrouille et les pommes de terre sont souvent ajoutées à la viande. La pomme de terre absorbe l'excès d'humidité, empêchant la manti d'éclater, et la citrouille donne au plat un goût original unique. Aujourd'hui, le manti est également cuisiné avec du fromage cottage et des champignons.

Manti ouzbek

Nous vous présentons la recette originale du manti ouzbek. Pour un tel plat en Ouzbékistan, la garniture est généralement à base d'agneau. Pour le test, vous devez avoir:

• une pincée de sel;
• un œuf;
• un demi-kilo de farine;
• 120 g d'eau.

Pour la farce, prenez:

• un demi-kilo d'agneau;
• 300g d'oignons;
• 100g de graisse de queue;
• épices, sel (au goût).

Cuisinez ces manti maison comme ceci:

1. Pour rendre le plat appétissant et juteux, prenez la viande de la cuisse ou du dos d'un bélier. Vous pouvez pétrir la pâte à l'aide d'une moissonneuse-batteuse. Pour ce faire, envoyez-luitous les ingrédients et mélanger. Mélanger manuellement. Laisser la pâte "reposer".
2. Hacher l'oignon, l'agneau et la graisse de queue en petits cubes. Le gras peut être congelé un peu à l'avance pour mieux le couper. Envoyez l'oignon et la viande dans un bol, salez et poivrez, remuez.
3. Diviser la pâte en morceaux. Étalez chaque morceau très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Coupez les couches résultantes en carrés ou faites-en des gâteaux. Mettez la viande hachée au milieu de chaque forme, mettez la graisse de la queue sur le dessus.
4. Mante arrondie aveugle. Cuire les aliments à la vapeur pendant une demi-heure. Garnir de sauce à la crème sure et servir.

Avec citrouille kava

La citrouille kava est souvent utilisée comme farce avec de la viande ou comme farce indépendante. Les manti maison à la citrouille sont très saines, originales et savoureuses. Pour le test, prenez:

• un œuf;
• 800 g de farine;
• eau - 300 ml;
• sel (au goût).

Pour le remplissage, vous aurez besoin de:

• 300g de viande;
• 800g de potiron;
• quatre oignons;
• sel;
• poivre noir.

Pour rôtir, il vous faut:

• huile maigre.

Cette recette de manti à la viande et à la citrouille comprend les étapes suivantes:

1. Concocter la pâte selon la recette classique. Vous pouvez remplacer le pétrissage manuel par un robot culinaire. Laisser reposer la pâte pendant 90 minutes.
2. Ensuite, épluchez un morceau de citrouille, coupez-le en morceaux et coupez-le en petits cubes. Hacher l'oignond'abord en demi-anneaux, puis en cubes. Coupez la viande en fines barres et émiettez-la. Combinez tous les ingrédients, ajoutez-y du sel et des épices, mélangez bien.
3. Étalez la pâte, coupez-la en galettes, étalez la garniture. Pincez fermement les bords des gâteaux, en faisant un blanc de n'importe quel type.
4. Faites chauffer l'huile dans un chaudron. Frire les flans dans de la graisse chaude. Après cela, laissez l'huile s'écouler un peu, puis envoyez la manti au bain-marie. Cuire jusqu'à cuisson complète. Cette méthode vous évitera des substances de friture nocives, mais le goût du produit frit sera présent dans les aliments.

Avec de la viande hachée dans une mijoteuse

Et comment faire cuire des manti dans une mijoteuse ? Apprenons une autre recette intéressante. La viande hachée assortie peut être remplacée en toute sécurité par de la viande hachée. Bien sûr, cela affectera le goût du plat, mais cela fera gagner beaucoup de temps lors de la création de la garniture. On prend pour le test:

• trois tasses de farine;
• sel - 1 cuillère à café;
• un verre d'eau.

Pour la farce:

• un demi-kilo de viande hachée;
• 1 cuillère à café sel;
• trois oignons;
• 100ml d'eau;
• épices;
• sel.

Alors, comment faire cuire des manti dans une mijoteuse ? Suivez ces étapes:

1. D'abord, comme d'habitude, faites cuire la pâte. Vous ne pouvez pas respecter des normes strictes et le faire cuire sans œufs. Pétrissez la pâte de la manière habituelle, elle ne doit pas être très raide. Laissez-le se coucher pendant une demi-heure.
2. Ensuite, préparez la garniture. Mettez le hachis dans un bol. Coupez l'oignon en demi-anneaux, puis hachez-le finement. Mélangez l'oignon avec la viande hachée, ajoutez le sel, les épices, versez un peu d'eau. Mélangez le tout jusqu'à homogénéité.
3. Ensuite, coupez la pâte en morceaux identiques, roulez-les en gâteaux. Farcir chaque gâteau avec de la viande hachée, former des manti en pinçant bien les bords.
4. Versez trois verres d'eau dans le bol du multicuiseur, sélectionnez le programme "Vapeur". Étalez la grille avec de la graisse ou de l'huile, placez les flans dessus afin qu'ils ne touchent pas les côtés. Fermez le multicuiseur avec un couvercle et faites cuire les aliments pendant 40 minutes.

Servez le manti chaud. Mangez à votre santé !