2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La cire de fromage est un composant important lors de la préparation d'un produit laitier. Une cire spéciale aide également à préserver le fromage pendant l'affinage et le stockage. Dans cet article, nous verrons pourquoi vous avez besoin d'un revêtement pour votre produit préféré, ainsi que comment fabriquer de la cire à fromage à la maison.
Pourquoi avons-nous besoin d'emballages spécialisés ?
- Tout d'abord, le fromage est un produit laitier riche en matières grasses, donc lorsqu'il est conservé sans emballage, les graisses peuvent remonter à la surface.
- Deuxièmement, le fromage naturel, avant d'arriver à votre table, doit mûrir. Chaque espèce a son propre temps de maturation, mais pendant cette période, elle peut facilement être attaquée par la microflore pathogène. Un emballage spécialisé empêche les micro-organismes nocifs d'atteindre le produit et de le détruire.
- Troisièmement, le fromage en cire ne peut pas moisir. En effet, l'oxygène en quantités excessives ne pénètre pas à travers l'emballage jusqu'au fromage. En même temps, tout l'environnement gazeux pathogène produit par le fromage sort sans obstacles.
De quoi est faite la cire à fromage ?
La technologie de production du fromage n'interdit pas l'utilisation de cire, de latex ou d'autres composés polymères pour l'enrobage. Désormais, des mélanges prêts à l'emploi sont accessibles à tous, qu'il suffit d'appliquer sur la tête du fromage et d'attendre la maturation complète.
En règle générale, les usines russes utilisent un mélange de cire et de polymères, qui non seulement a un effet bactéricide sur le produit laitier, mais augmente également la durée de conservation. Si vous fabriquez du fromage à la maison, il est recommandé d'utiliser de la cire d'abeille. Oui, par rapport au mélange fini, une telle cire à fromage vous coûtera trois fois plus cher, mais vous pouvez être sûr que votre produit mûrira complètement, ne perdra pas d'humidité, mais ne se détériorera pas à cause de micro-organismes pathogènes. De plus, la cire d'abeille est activement consommée dans les aliments, mais pas dans tous les pays.
Par exemple, des scientifiques aux États-Unis ont prouvé que ce produit apicole contient une grande quantité de vitamine A, qui a un effet bénéfique sur le développement des cellules de la peau et du corps dans son ensemble. Cependant, cette cire n'est presque pas digérée par l'estomac, elle est donc utilisée à des fins médicales comme préparation externe.
Un peu de cire d'abeille
La cire d'abeille est un produit chimique complexe fabriqué par de petits travailleurs de la nature. Les abeilles ont besoin de manger non seulement du pollen, mais aussi du pain d'abeille, du miel pour créer de la cire. Dans la nature, ils utilisent ce produit étonnant pour construire des nids d'abeilles, donc tous les efforts sont faits pour créer un tel complexeconnexions.
La cire d'abeille est utilisée dans la cosmétologie, la médecine et la technologie de fabrication du fromage. La raison est simple: c'est un excellent agent bactéricide et anti-inflammatoire. En effet, une telle cire peut être qualifiée, si ce n'est d'une brillante invention naturelle, alors certainement d'un miracle.
Où le trouver ?
La cire d'abeille pour le fromage est vendue en ligne et dans n'importe quel magasin d'apiculture. En moyenne, le prix pour 100 grammes de produit ne dépasse pas 200 roubles, mais cela suffira pour traiter soigneusement une grosse tête de fromage. Les professionnels recommandent de ne pas utiliser de cire d'abeille pure pour enrober un produit laitier, mais de la combiner avec une cire à fromage spécialisée. En effet, le produit naturel, une fois fondu, a une structure lâche, c'est pourquoi, avec le temps, la cire commencera à se fissurer à la surface du fromage. Pour éviter cela, vous pouvez utiliser un excellent ratio de cire spéciale (30%) et de cire d'abeille (70%). Ensuite, le revêtement sera en plastique et couvrira uniformément le fromage, comme un film.
Conseil: En aucun cas, la paraffine, qui est vendue sous forme de bougies domestiques, ne doit être utilisée pour recouvrir le fromage. Il est recommandé d'acheter des mélanges prêts à l'emploi pour un produit laitier, puis vous pouvez faire de la cire pour le fromage à la maison selon une recette spéciale.
Comment faire la couverture parfaite ?
Pour apprendre à cirer le fromage, suivez les instructions et les conseils ci-dessous. Tout d'abord, notez que votre fromage doit être pressé et prêt à êtrematuration.
Étapes d'application:
- Préparez une casserole et un bol pour un bain-marie. Essayez d'utiliser des plats dans lesquels vous pouvez stocker et réchauffer la cire restante. Étalez du papier sulfurisé ou du papier sulfurisé.
- Couper la cire en fines lamelles, préparer une spatule pour remuer.
- Lorsque la cire est fondue, vous pouvez l'appliquer sur le produit laitier. Si votre fromage fait maison est petit, vous pouvez simplement le tremper doucement dans le bol enrobé, et si le produit est gros, utilisez une brosse à poils durs.
- Appliquez une couche de cire sur tous les côtés afin qu'il n'y ait pas de "points chauves". Placez délicatement la tête sur le parchemin et attendez que le revêtement sèche.
- Répétez la procédure 2 à 3 fois de plus pour que l'enrobage soit dense et enveloppe toute la tête de fromage.
- Si vous fabriquez plusieurs types de fromage, vous pouvez utiliser un marqueur pour indiquer la date et le nom du produit laitier.
Astuce: Vous pouvez réutiliser la cire fondue. Pour ce faire, il est également nécessaire de le faire fondre au bain-marie et, si nécessaire, de le passer au travers d'une étamine.
Pourquoi ne peut-on pas utiliser de paraffine ordinaire ?
Ce revêtement ciré que nous voyons sur un produit laitier dans les supermarchés est composé d'un composé chimique complexe. Pour créer un film durable qui prolongera la durée de vie de la tête de fromage, les technologues utilisent des hydrocarbures saturés, des polymères, des huiles, des stabilisants et des antiseptiques. À la maisonil est presque impossible de préparer un tel revêtement.
Vous pouvez également trouver des revêtements cirés qui contiennent du caoutchouc butyle, de l'acide sorbique et du monoglycéride. La paraffine artisanale, vendue sous forme de simples bougies, n'est pas transformée et n'est pas de qualité alimentaire. D'abord parce qu'elle contient des éléments chimiques nocifs, car la paraffine est un produit du raffinage du pétrole. Deuxièmement, la paraffine maison ne contient pas d'antiseptique spécial qui protégerait votre fromage des moisissures et des champignons.
La cire à fromage de qualité alimentaire est uniquement disponible auprès de producteurs privés qui fabriquent des produits laitiers maison. Ils utilisent généralement de la cire d'abeille et de la cire spéciale.
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