Panifarine : qu'est-ce que c'est, propriétés et application. Gluten : mal et bienfait

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

De nombreuses femmes au foyer sont engagées dans l'auto-cuisson du pain de seigle. C'est un processus assez laborieux. Même les chefs expérimentés sont souvent confrontés à une situation où la pâte cuite selon toutes les règles ne lève pas. Ceci est généralement observé lors de l'utilisation de farine complète. Ce produit ne contient pratiquement pas de gluten. Un additif spécial, la panifarine, aidera à améliorer la qualité de la pâte. Ce que c'est? Cet ingrédient est-il nocif pour la santé ? Essayons de comprendre.

Compléter la description

Toutes les femmes au foyer ne connaissent pas un ingrédient de cuisson aussi utile que la panifarine. Ce que c'est? L'additif est un améliorant de la qualité de la pâte. La panifarine rend la pâte à cuire plus élastique et visqueuse.

La base de la panifarine est la protéine végétale - le gluten (gluten). Cette substance est obtenue par fermentation lente des grains de blé. Aucune substance chimique ou synthétique n'est utilisée dans le processus de fabrication du supplément. C'est un produit 100% naturel.

Le gluten aide la pâte à tenirbulles de dioxyde de carbone qui se forment lors de la fermentation de la levure. En conséquence, la masse s'élève facilement et devient luxuriante.

La farine à haute teneur en gluten est très rare en vente. Le plus souvent, des produits de broyage grossiers sont produits. Par conséquent, il est beaucoup plus facile d'acheter de la panifarine. Cet additif améliore les propriétés des farines, même de mauvaise qualité.

De plus, il est parfois difficile pour les ménagères novices de calculer la quantité exacte d'ingrédients nécessaires au test. Si une quantité excessive d'eau et de levure est ajoutée à la masse de cuisson, la panifarine aidera à sauver la situation. Le gluten empêchera la pâte de tomber et le pain deviendra moelleux et délicieux.

Panifarine et gluten: différences

Quel est l'autre nom de Panifarine ? Cet additif dans la vie de tous les jours est souvent appelé "gluten" ou "gluten". Mais ce n'est pas exactement pareil.

Panifarin se compose de plusieurs ingrédients. Le gluten est son composant principal. Cependant, l'améliorant de pâte contient d'autres substances:

• acide ascorbique;
• enzymes.

Ces ingrédients agissent comme des oxydants. Ils empêchent la dégradation des protéines et renforcent la consistance de la pâte. De plus, l'acide ascorbique et les enzymes donnent aux produits de boulangerie un goût aigre agréable.

Récemment, il y a eu beaucoup de rumeurs sur les dangers du gluten. Les régimes sans gluten sans produits à base de farine sont devenus très populaires. Cette protéine végétale est-elle vraiment si dangereuse ?pour une bonne santé? Ensuite, nous examinerons de plus près les avantages et les inconvénients du gluten pour le corps.

Propriétés utiles

Une quantité modérée de gluten est nécessaire pour une personne. Cette protéine a les effets suivants sur le corps:

• normalise les taux d'hémoglobine;
• augmente la résistance aux infections;
• favorise la cicatrisation des tissus endommagés;
• renforce le système musculo-squelettique;
• enrichit le corps en vitamines;
• améliore le fonctionnement du tube digestif.

Actuellement, les médecins ont prouvé les méfaits des régimes sans gluten. Ce type de régime entraîne le béribéri, la constipation, la carence en fer et l'anémie. L'exclusion complète des produits à base de gluten de l'alimentation n'est autorisée que pour des raisons médicales strictes.

Dommages possibles

Une quantité modérée de gluten dans les aliments n'est pas dangereuse pour le corps. Un excès de cette protéine agit de manière irritante sur la membrane muqueuse de l'intestin grêle. De plus, l'abus d'aliments et de suppléments contenant du gluten peut provoquer l'obésité.

Il existe également des maladies dans lesquelles vous devez éliminer complètement les aliments et les suppléments contenant du gluten de l'alimentation. Ceux-ci incluent:

1. Maladies du tube digestif. Si une personne souffre de pathologies gastriques, un excès de gluten peut provoquer de la diarrhée ou de la constipation, des douleurs intestinales et une augmentation de la formation de gaz.
2. Maladie coeliaque. Il s'agit d'une intolérance congénitale au gluten. Le système immunitaire d'une personne malade perçoit le gluten comme une protéine étrangère. La réaction de rejet du gluten s'accompagne d'une fortediarrhée, perte de poids soudaine et ballonnements. Il s'agit d'une pathologie assez rare, qui survient chez 2 % des personnes dans le monde.

Si une personne est en bonne santé, seul l'abus de produits à base de gluten peut nuire à l'organisme. La panifarine est utilisée en pâtisserie en très petites quantités, de sorte que l'additif ne peut pas nuire à la santé. Cependant, si une personne souffre de maladies gastro-intestinales ou de maladie cœliaque, l'utilisation de gluten doit être écartée.

Demande

Comment utiliser la panifarine ? Cet additif peut être utilisé pour n'importe quelle cuisson. L'améliorant de qualité est particulièrement utile dans la fabrication de produits à base de farine de seigle, d'avoine et de son. Ces produits sont très faibles en gluten.

Le panifarin est mis dans la farine avant de pétrir la pâte. Pour 1 tasse de produit, 1 cuillère à café d'additif est nécessaire. Cette posologie ne doit pas être dépassée. Comme déjà mentionné, l'excès de gluten est nocif pour le corps. De plus, le produit peut s'avérer insipide et excessivement lâche.

Comment faire un supplément à la maison

Tout le monde n'a pas la possibilité d'acheter de la panifarine. Cet additif est vendu uniquement dans les magasins spécialisés vendant des ingrédients pour la cuisson du pain. Un améliorant de pâte similaire peut être préparé à la maison en utilisant la recette suivante:

1. Vous devez pétrir la pâte à partir de 450 g de farine et 260 g d'eau.
2. La masse résultante doit être conservée pendant 40 à 60 minutes. Ceci est nécessaire pour le gonflement du gluten.
3. Ensuite, la pâte doit être soigneusement rincée pour enlever l'amidon. En même temps, il faut de l'eauchanger au moins 2-3 fois. La masse doit être pétrie périodiquement. Le volume de la pâte après le lavage devrait diminuer légèrement.

La masse résultante est du gluten cru pur. Il peut être congelé au réfrigérateur et utilisé au besoin.

Autres améliorants de pâte

Qu'est-ce qui peut remplacer la panifarine en pâtisserie ? Les ménagères expérimentées recommandent d'ajouter de l'acide ascorbique à la pâte. Cette substance réduit considérablement le temps de fermentation, empêche la masse de tomber. Pour 500 g de farine, vous aurez besoin de 0,5 mg d'acide ascorbique.

En vente, vous pouvez également trouver diverses cultures starter qui agissent comme la panifarine. Ce que c'est? Ce sont des additifs à base de pâte au levain. Ils aident le gâteau à lever et éliminent le besoin de levure.

L'ajout de sucre réduit également le temps de fermentation, maintient les bulles de dioxyde de carbone dans la pâte. Mais cette méthode ne peut pas être utilisée avec les produits à base de farine de seigle, car le goût sucré est inapproprié dans le pain brun.

L'améliorant "Dunapan" est un bon substitut à la panifarine. Ce que c'est? Le supplément se compose de farine de blé de haute qualité, d'acide ascorbique et d'enzymes. Il ne contient pas de gluten pur. Mais la farine dans l'améliorant de pâte est riche en gluten.

Conclusion

On peut conclure que la panifarine est un complément utile et pratiquement sans danger. Si une personne n'a pas d'intolérance au gluten, l'améliorant à base de gluten n'apporte aucun bénéfice.préjudice. La panifarine améliorera considérablement la qualité de la cuisson à la maison, même en utilisant de la farine grossière et quelques erreurs dans la proportion des ingrédients.