Qu'est-ce que le chutney et comment le préparez-vous ? Recette de sauce avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le chutney est un plat indien traditionnel à base de fruits, moins souvent de légumes, avec l'ajout d'épices et d'épices. En fait, ce sont des sauces qui, en Inde, sont généralement servies avec des plats principaux pour nuancer ou rehausser leur goût. Aujourd'hui, ces condiments sont populaires dans le monde entier.

Qu'est-ce que le chutney

Chutney a un goût sucré, épicé ou épicé-sucré et a toujours une consistance visqueuse uniforme. Les sauces très épicées sont servies avec des plats doux (pâtes, légumes, pommes de terre, riz), les sauces sucrées sont idéales pour les poissons et fruits de mer, épicées-sucrées pour les viandes, et tout type de galette.

Les sauces sont bouillies et rarement crues. Les premiers demandent beaucoup de temps, car les fruits ou les légumes doivent être complètement bouillis. Raw est préparé à partir de fruits frais, qui sont mélangés et broyés jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme.

Il n'y a pas de recette unique pour le chutney, il existe plusieurs dizaines de variétés de sauce. À la maison, les plus courants sont la menthe, le tamarin, la cacahuète, la tomate, le chutney de noix de coco. La sauce à la mangue et aux pommes est souvent préparée.

L'un des chutneys de tomates épicés les plus populaires d'Inde. Il est obligatoire servi avec des plats traditionnels, tels que:

• Idli - le célèbre pain plat indien très fin cuit à la vapeur.
• Pani puri - un petit pain rond creux fait de pâte sans levain avec des garnitures et des épices.
• Dosa est un pain plat fin et épicé.

En Russie, le chutney aux pommes est le plus souvent préparé et généralement pas aussi épicé que dans les pays asiatiques.

Servez la sauce en petites quantités. Habituellement, il est placé sur la table en petites rosettes ou mis sur une assiette avec le plat principal deux ou trois cuillères à café.

Principes de cuisson

Le plus souvent, le chutney est fait de fruits ou de légumes bien cuits, additionnés de sel et d'épices diverses. La méthode de préparation de la sauce à la maison dépend de la région, ainsi que de la richesse de la famille et de la capacité à utiliser certains ingrédients.

Habituellement, le chutney prêt à l'emploi est emballé hermétiquement dans des récipients et laissé pendant un mois pour infuser et acquérir l'odeur et le goût nécessaires. Plus il infuse longtemps, plus il sera savoureux.

Il existe de nombreuses recettes de cuisine. Ils diffèrent par leur composition et divers petits détails, mais plusieurs principes généraux sont considérés comme décisifs:

• cuisson longue;
• composants broyés jusqu'à homogénéité (il y a parfois des sauces avec des morceaux de légumes et de fruits);
• perfusion longue;
• beaucoup d'épices et un peu de sel.

Des épices le plus souvent en chutneyajouter:

• poivron rouge;
• poivre noir;
• curry;
• cumin;
• racine de gingembre séchée;
• feuille de laurier;
• oeillet;
• graines de moutarde;
• noix de muscade séchée.

De plus, il est permis de mettre de la cardamome, des huiles aromatiques, de la cannelle.

Une autre caractéristique distinctive du chutney est la combinaison d'ingrédients apparemment incongrus: melon à la moutarde, mangue à l'oignon, pomme au piment, ail à la noix de coco et autres. La cuisine indienne se distingue par des combinaisons contrastées et imprévisibles, et un exemple frappant de cela est le chutney, où le salé côtoie le sucré, le piquant et l'acide, les légumes et les fruits.

Méthodes pour faire de la sauce bouillie et crue

Qu'est-ce que le chutney bouilli ? Il peut être préparé de deux manières:

1. Pelez les fruits, retirez le noyau, les noyaux, hachez et faites cuire à l'état de purée avec l'ajout d'eau, de sucre et d'assaisonnements. Mettez ensuite le sucre restant, l'essence de vinaigre, portez à nouveau à ébullition, mélangez et mettez le plat chaud dans des bocaux et liège.
2. Épluchez les légumes et les fruits, coupez-les en morceaux, battez-les au mixeur. Laisser mijoter avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter le sel, les assaisonnements et le vinaigre et cuire jusqu'à épaississement. Disposer la sauce piquante dans des bocaux, boucher et laisser infuser.

Qu'est-ce que le chutney cru ? Il cuit plus rapidement et plus facilement que bouilli:

1. Râper les légumes et les fruits dans un mortier ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
2. Épices, sel etmorceaux de légumes/fruits si désiré.

Le chutney cru doit être consommé immédiatement. Rouleaux bouillis dans des bocaux et peuvent être stockés. En Inde, la sauce aux fruits crus est préparée tous les jours, le chutney bouilli enroulé dans des bocaux est apporté à la table de fête.

À partir de tomates

Le chutney de tomates est populaire à la maison et en Russie. Il pourrait bien remplacer le ketchup marre. Considérez ceci comme une recette de chutney classique.

Pour préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• deux tasses de tomates finement hachées;
• cosse de piment;
• deux cuillères à café de sucre;
• trois cuillères à soupe d'eau;
• une cuillère à soupe et demie de ghee au beurre clarifié;
• cuillère à café de graines de cumin;
• sel.

Confection du chutney:

1. Hacher finement la gousse de piment.
2. Faire fondre le ghee et y faire revenir les graines de cumin et les piments.
3. Ajouter tous les autres ingrédients: tomates, eau, sucre, sel.
4. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne crémeuse.

Si vous voulez un plat plus sucré, vous pouvez augmenter la quantité de sucre semoule.

À partir de pommes

Ceci est une autre recette de chutney classique. Les pommes sont l'un des ingrédients les plus abordables pour les Russes, cette sauce est donc considérée comme la plus populaire.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 0,5 kg de pommes;
• gros oignon;
• 3cm racine de gingembre;
• deux ou trois gousses d'ail;
• un demi-verre d'abricots secs et de raisins secs;
• 4 cuillères à soupe de vinaigre;
• un citron;
• sel;
• pincées d'épices: cardamome, poivron rouge moulu, coriandre, clous de girofle moulus.

Recette du chutney aux pommes:

1. Épluchez les pommes, coupez-les en petits morceaux.
2. Laver les fruits secs, couper les abricots secs.
3. Éplucher l'ail, le gingembre et l'oignon. Hacher finement l'oignon, râper le gingembre et l'ail.
4. Pressez le jus du citron.
5. Envoyez tous les ingrédients dans la marmite, versez le vinaigre, le sel et les assaisonnements et mettez le feu.
6. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une confiture. Cela prendra environ une heure.
7. Verser la sauce finie dans des bocaux et rouler. Conserver au réfrigérateur.

Le chutney de pommes préparé selon cette recette peut être servi avec du poulet et d'autres plats de viande chauds, avec du pain plat non sucré, ainsi que tartiné sur du pain et mangé en sandwich.

De la mangue

En Inde, le chutney classique est la sauce à la mangue. Il est servi avec des plats de poisson et de viande.

Pour sa préparation, vous devez prendre:

• une mangue;
• une gousse d'ail;
• une cuillère à café de beurre;
• un piment rouge;
• vin blanc ou vinaigre de cidre;
• curry;
• sucre;
• huile végétale;
• sel.

Cuisine:

• Coupercouper la mangue en deux et séparer la pulpe du noyau en tournant les côtés droit et gauche dans des directions différentes.
• Retirez la pelure des moitiés de fruits et coupez-les en petits cubes.
• Faire frire la mangue dans du beurre.
• Couper la gousse de piment en rondelles, écraser l'ail.
• Ajouter l'ail et le poivre à la mangue et laisser refroidir.
• Ensuite, au goût, mettre le sucre, le curry, le sel, verser l'huile végétale et le vinaigre.

À partir de concombres

Vous pouvez faire du chutney avec ces concombres familiers et toujours disponibles.

Pour cette sauce, vous aurez besoin des produits suivants:

• deux concombres;
• gousse d'ail;
• bouquet d'échalotes;
• une cuillère à soupe et demie de miel;
• cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc;
• trois cuillères à soupe de moutarde de Dijon;
• 50ml de vin blanc;
• poivre;
• deux cuillères à soupe d'aneth haché;
• sel;
• huile de tournesol raffinée.

Comment faire un chutney de concombre;

1. Épluchez les concombres, coupez-les en deux et retirez les graines.
2. Couper en tranches dans le sens de la largeur, saupoudrer de sel et mettre de côté dans une passoire pendant 20 minutes pour égoutter le liquide.
3. Épluchez les échalotes et l'ail. Hacher finement l'oignon, passer l'ail dans un presse-ail.
4. Sécher les concombres avec une serviette en papier et les faire revenir dans l'huile de tournesol à feu vif pendant quelques minutes.
5. Mettre du miel, ajouter du vin, couper le gaz.
6. Ensuite, mettre les échalotes, la moutarde, l'ail, le vinaigre et laisser mijoter ensemble quelques minutes.
7. Sel, poivre, continuez à cuisinerQuelques minutes. Mettez l'aneth avant la fin.

De cornichons

Le chutney peut être fait non seulement avec des concombres frais, mais aussi avec des cornichons. Cette option ne nécessite pas de cuisson et cuit très rapidement.

Choses à apporter:

• cinq cornichons moyens;
• un poivron rouge;
• trois gousses d'ail;
• une cuillère à café de paprika;
• cinq grains de poivre noir;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale.

Cuisine:

1. Concombres et poivrons bulgares coupés en petits morceaux.
2. Râper l'ail et le poivre noir dans un mortier.
3. Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.

La sauce facile et rapide est prête à l'emploi immédiatement. Il peut être servi avec des pâtes et du riz, tartiné sur du pain.

Conclusion

Maintenant, vous savez ce qu'est le chutney, et vous pouvez même préparer cette sauce en utilisant vos recettes préférées. Pour ce plat, vous pouvez prendre tous les légumes, baies, fruits, légumes verts communs en Russie: groseilles, prunes, canneberges, courgettes, framboises, rhubarbe, menthe et bien plus encore.