Comment cuisiner correctement le méli-mélo ? recette Solianka

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Je dois dire que même une hôtesse assez expérimentée ne sait parfois pas cuisiner correctement un méli-mélo. Un petit peu de. Ce plat n'est pas populaire dans toutes les familles. Et, il convient de le noter, complètement en vain. Ne serait-ce que parce qu'il est extrêmement savoureux et satisfaisant. De plus, le méli-mélo permet de se débarrasser des restes de toutes sortes de viandes fumées de la table de fête, car ils sont l'un des principaux composants de ce plat. Et plus il y en aura, meilleur sera le goût. La version classique, bien sûr, implique un certain ensemble de produits. Alors que la préparation d'un plat tel que méli-mélo fait maison permet d'expérimenter et de modifier la composition des ingrédients en fonction de vos propres préférences gustatives et de la présence de certains produits dans le réfrigérateur. Aujourd'hui on ne parlera pas d'improvisations. Nous aimerions parler de la façon de cuisiner correctement le méli-mélo. C'est-à-dire conformément à tous les canons de la recette classique de ce plat. Ce qui, soit dit en passant, est la décoration du menu de plus d'un restaurant cher.

Vues

Au fait, certains sont complètement vainsils pensent que pour préparer ce plat, il suffit de mélanger toutes les garnitures de saucisses et de saucisses, de les aromatiser avec des cornichons, de faire bouillir et de servir. C'est loin d'être vrai. Solyanka classic nécessite un strict respect des exigences de la recette. En outre. Il en existe plusieurs types. Ainsi, par exemple, le méli-mélo de viande est préparé à base d'un bouillon de plusieurs types de viande et de légumes salés (forcément!). De plus, en ce qui concerne le premier ingrédient, il peut s'agir non seulement, par exemple, d'agneau ou de bœuf, mais aussi de ragoût, de saucisse bouillie ou fumée, de saucisses.

Mais le méli-mélo combiné est déjà préparé sur la base d'un bouillon des mêmes légumes salés et de plusieurs variétés de volaille, viande, poisson et saucisses, avec l'ajout de champignons. La vraie recette d'un méli-mélo classique suppose généralement la présence d'une quinzaine d'ingrédients d'origine protéique, mais cela s'avérera cependant déjà plus un restaurant qu'un plat fait maison. Nous ne nous attarderons donc pas sur ce point à votre attention.

Ingrédients salés

Il est faux de penser que seuls les cornichons sont utilisés pour préparer un plat tel que le méli-mélo. En règle générale, ils occupent la première place dans de nombreuses recettes. Mais vous pouvez prendre de la choucroute (quoique pommée), des tomates marinées et des poivrons marinés, et juste une préparation maison préférée par beaucoup - des légumes marinés assortis. De plus, n'importe quel méli-mélo - fait maison ou classique, peu importe - ne gagnera en goût que si vous y ajoutez des câpres et des olives.

Cuisiner intelligemment

Alors commentfaire cuire la bonne saumure ? Nous avons déjà parlé des principaux composants. Maintenant, il est nécessaire de dire quelques mots directement sur le processus de cuisson lui-même. Ci-dessous, nous présenterons une recette de méli-mélo étape par étape. Il s'agira de la préparation de sa version préfabriquée. Pour l'instant, attardons-nous sur les principaux postulats de base.

Bouillon

La règle de base de sa préparation est la suivante: la première eau doit être vidangée et tous les composants soigneusement lavés. Ensuite, il doit être cuit de la même manière que vous le faites toujours, à l'exception d'une chose - il n'est pas recommandé de le saler car certains composants du méli-mélo - par exemple, les concombres et les saucisses - sont déjà salés. Parmi les assaisonnements, des pois de poivre noir et de laurier sont généralement ajoutés au bouillon. Soit dit en passant, il est recommandé de retirer ce dernier après la cuisson.

Légumes

Les carottes et les oignons sont généralement frits. Cependant, l'essentiel est de ne pas en faire trop, notamment en ce qui concerne les oignons. Il doit être finement haché et transparent, pas brun. Pour faire frire, déjà prêt, ajoutez la pâte de tomate. Les concombres, coupés en petits cubes, sont cuits séparément, dans le bouillon. Si vous avez un méli-mélo - avec des pommes de terre, ce dernier est également coupé en petits morceaux et simplement envoyé au bouillon, sans aucune préparation.

Viande

Tous ces ingrédients (à l'exception de la viande sur laquelle le bouillon a été cuit) doivent être coupés en petits morceaux et frits. Ensuite, ils iront également dans le bouillon, mais ils ne doivent pas être cuits plus de dix minutes.

La viande prête à l'emploi du bouillon doit être retirée, refroidie et aussicouper.

Aller à la partie pratique

Ensuite, nous vous dirons avec un exemple comment cuisiner correctement un méli-mélo. Il s'agira de sa version d'équipe. Une recette pas à pas de méli-mélo aidera ceux qui n'ont jamais cuisiné ce plat. Ou ceux qui ne l'ont pas assez bien compris. Donc, la recette du méli-mélo combiné.

Ingrédients

La solyanka classique est cuite sur un bouillon de viande et nécessite que l'hôtesse ait les ingrédients suivants:

• Une poitrine de poulet.
• Bœuf et porc (obligatoire avec os) - un kilogramme.
• Trois cents grammes de rognons (vous pouvez prendre à la fois du porc et du bœuf).
• Viandes fumées (saucisses, jambon), saucisses - 150 g chacune
• Cinquante grammes de champignons, de préférence séchés.
• Quatre concombres marinés (meilleurs que le tonneau).
• Une tête d'oignon.
• Deux ou trois carottes.
• Tomate.
• St. cuillères de farine.

Il vous faudra également des épices: une douzaine de grains de poivre noir, du sel, du sucre (l. thé), du laurier, 50 grammes de concentré de tomate, des moitiés de citron.

Cuisiner étape par étape

1. Cuire le bouillon de viande (comme décrit ci-dessus).
2. En même temps, nous jetons les rognons finement hachés dans une casserole séparée et les faisons bouillir plusieurs fois, à chaque fois après ébullition, en remplaçant l'eau et en lavant les abats.
3. Au bout de vingt minutes, ajouter les champignons au bouillon de viande. Et avec eux - et du poivre.
4. Coupez les rognons, en enlevant les veines au passage, en fines lamelles.
5. Pressez le jus d'un demi-citron sur l'oignon demi-annelé.
6. Coupez la carotte en très fines lanières.
7. Faire frire ces deux légumes.
8. Coupez les saucisses en tranches, les saucisses en lanières.
9. Concombres coupés en cubes, mijoter séparément une dizaine de minutes dans le bouillon.
10. Préparer le chou et la tomate. Coupez le premier en lanières, le second en cubes.
11. Une heure s'est écoulée pendant que nous travaillions. Le bouillon est donc prêt. Nous en retirons toute la viande. Laisser refroidir, désosser, puis couper en cubes, puis remettre dans le bouillon.
12. Intensifier le feu.
13. Quand ça bout, ajouter immédiatement les concombres avec le chou (la moitié de ce qui est disponible).
14. Porter à nouveau à ébullition.
15. Envoie la saucisse au bouillon.
16. Lancer des légumes frits.
17. Ajouter le sucre, la pâte de tomate. Sel.
18. Couvrir avec un couvercle et laisser sur feu minimum.
19. Mélangez les rognons avec de la farine et jetez-les dans notre méli-mélo presque prêt.
20. Ensuite, nous envoyons le reste des concombres et des choux, des saucisses, des feuilles de laurier.
21. Après quinze minutes, jetez les légumes verts hachés et éteignez immédiatement.

C'est peut-être tout sur la façon de cuisiner le bon méli-mélo. Et enfin, quelques secrets.

Conseils

Le méli-mélo le plus délicieux est celui d'hier. Alors laissez-la infuser pendant une journée. Si possible, bien sûr.

Il n'y a pas d'olives dans la recette classique. C'est, pour ainsi dire, un ingrédient plus moderne. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez les ajouter en toute sécurité, comme les câpres,juste avant de servir. Coupez-les, jetez-les dans le méli-mélo préparé et portez à ébullition. Elles ne peuvent pas être bouillies, car les olives trop cuites perdent leur goût, et les câpres peuvent même donner de l'amertume et gâcher toutes les impressions du plat.

Si vous pensez que le plat n'est pas assez salé, ajoutez-y du cornichon, du chou. L'essentiel est de ne pas en faire trop.

Au moment de servir, n'oubliez pas d'ajouter de la crème sure dans l'assiette et une rondelle de citron. Et le méli-mélo est particulièrement bon en tandem avec des croûtons de pain noir.

Il n'y a pas de pomme de terre dans la recette classique. Néanmoins, de nombreuses ménagères l'ajoutent au méli-mélo et assurent que le goût du plat n'en souffre pas du tout.

Le plat que nous avons décrit est universel. Lors de sa préparation, vous ne pouvez pas retenir votre imagination et diversifier les ingrédients comme vous le souhaitez.