Les meilleures recettes de pâte à choux pour quenelles, pancakes et éclairs

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Combien de recettes de pâte à choux connaissez-vous ? La fantaisie nous dessine des diapositives de profiteroles délicates ou d'éclairs majestueux. Mais les produits de pâte à choux ne se trouvent pas seulement dans les pâtisseries. Des crêpes en sont cuites, des boulettes et des boulettes sont faites. Bien sûr, les recettes de ces plats sont différentes, mais elles ont aussi quelque chose en commun - la farine de cette pâte est brassée en y ajoutant de l'eau bouillante. Cela rend la pâte maniable, élastique, lisse et très savoureuse.

Fonctionnalités de test

Ce type de pâte n'est pas facile à préparer, surtout pour les cuisiniers débutants. Le fait est qu'il est difficile de prédire quel sera le résultat final. Il peut devenir liquide si vous mettez trop d'œufs, il peut être difficile à cuire ou le four perd de la chaleur, empêchant la pâte de lever. Pour éviter les erreurs, suivez toujours la quantité exacte d'ingrédients. Et puis les produits seront aérés, avec une croûte croustillante. Le brassage de la farine donne à cette pâte la capacité de contenir une grande quantité de liquide. La farine gonfle et, par conséquent, pendant la cuisson, elle se formecroûte. Et les vides sont obtenus grâce à l'eau, qui se transforme en vapeur à haute température et tente de trouver une issue. Chaque ménagère a sa propre recette de pâte à flan, vérifiée au fil des ans, mais chacun doit connaître les nuances à prendre en compte lors de la cuisson:

• température correcte dans le four - à basse température la pâte s'étalera, à haute température elle sèchera;
• trop de feuilles huilées - la pâte va s'étaler;
• la pâte ne lèvera pas si les œufs sont déplacés ou si trop d'eau est ajoutée.

Recette de pâte couture pour éclairs et profiteroles

Des petits pains délicats à la croûte croustillante, aérés à l'intérieur, fourrés de crème, de crème pâtissière ou de toute autre crème, peu de gens peuvent rester indifférents.

Comment faire une pâte à choux ?

Dans un verre (200 ml) d'eau, faites fondre cent grammes de beurre (beurre). On ne la laisse pas bouillir longtemps, sinon l'eau va s'évaporer et la pâte se révélera d'une mauvaise consistance, trop épaisse. Dès que ça bout, ajoutez un verre de farine et commencez immédiatement à pétrir avec une cuillère ou un mélangeur. Laisser refroidir légèrement et ajouter trois à quatre œufs (selon la taille). Mélangez très bien. Préparation de la plaque à pâtisserie.

Lubrifiez-le avec une très fine couche de beurre et saupoudrez légèrement d'eau. Vous pouvez utiliser un tapis en silicone - l'huile n'est alors pas nécessaire. Vous pouvez l'étaler soit avec une cuillère humectée d'eau, soit à l'aide d'une large buse d'une seringue à confiserie. Si vous voulez faire des éclairs, pressez la pâte en lanières. A défaut de seringue, il suffit de confectionner un sachetà partir de papier ou découper un coin d'un sac en plastique et planter la pâte sur une feuille. Ils sont cuits rapidement - 20 minutes à 180 degrés suffisent. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, sinon les gâteaux tomberont. Si nécessaire, aspergez un peu d'eau à l'intérieur du four: la vapeur empêchera les gâteaux de se dégonfler.

Quel est le secret de la pâte à choux pour les dumplings ?

Il tire son nom du fait que la farine n'est pas mélangée à de l'eau froide, mais à de l'eau chaude. Le gluten est libéré plus rapidement, la pâte devient d'abord plus collante, puis très élastique et ne colle pas du tout aux mains. Le plus souvent, de l'eau fraîchement bouillie est utilisée. La pâte doit être bien pétrie et pendant longtemps - ce n'est qu'ainsi qu'elle acquerra ses propriétés uniques: il sera facile de l'étaler à l'état le plus fin et de ne pas se déchirer, de prendre la forme dont vous avez besoin et de ne pas bouillir doucement, et ne collera pas non plus à la table et aux mains.

Pour les boulettes et les boulettes

Cuisiner la pâte à choux pour les dumplings n'est pas du tout difficile, mais une fois habitué, vous ne pourrez plus revenir à la pâte habituelle.

Donc, vous aurez besoin de:

• 150 millilitres d'eau;
• 250 grammes de farine de blé de qualité;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale (de préférence de l'huile de tournesol non parfumée);
• sel.

Vous pouvez ajouter un œuf, mais alors la pâte sera plus dense et moins docile.

Comment cuisiner une pâte à choux pour quenelles et boulettes ?

Tamiser la farine eten faire une colline. Faire un puits au centre et y verser l'huile. Mélangez délicatement le beurre et la farine (de préférence avec une cuillère en bois).

Faites bouillir de l'eau avec du sel. Commencez à verser doucement l'eau chaude dans la farine en remuant immédiatement. Utilisez d'abord une cuillère, sinon vous risquez de vous brûler. Le pétrissage dure une vingtaine de minutes. À ce moment, la pâte a le temps de refroidir. Dès que la pâte devient docile et cesse de coller à vos mains, laissez-la reposer une demi-heure en recouvrant le bol d'un torchon. Ainsi, le gluten gonflera encore plus et la pâte deviendra plus plastique et plus molle.

Si vous envisagez de faire de la pâte à choux pour des dumplings avec une garniture sucrée, ajoutez un peu de sucre vanillé à la farine. Ainsi, la pâte acquiert un arôme délicat et raffiné.

pâte à choux pour crêpes au lait

Ces crêpes sont très savoureuses et tendres. Le secret de la recette de la pâte à choux est qu'il faut la pétrir rapidement en y versant de l'eau bouillante. Ils sont préparés rapidement et simplement, et dégustés instantanément.

Vous aurez besoin de:

• un demi-litre de lait;
• deux œufs de poule;
• un demi-sachet de levure chimique;
• un verre d'eau bouillante;
• sept cuillères à soupe (cuillères à soupe) d'huile végétale;
• deux tasses et demie de farine premium.

Comment cuisiner ?

L'algorithme est simple:

1. La farine doit être tamisée. Cela l'aide à s'enrichir en oxygène et à éliminer les grumeaux. Cela se fait à l'aide d'un tamis ou d'un dispositif spécial sous la forme d'une tasse de tamisage. Choisissez la meilleure farine– il est plus finement broyé.
2. Casser les œufs dans un bol séparé et battre avec un mélangeur.
3. Versez le lait et les œufs battus dans une casserole ou un bol. Tout en fouettant, ajouter simultanément la levure chimique et saupoudrer la farine par petites portions. La pâte sort épaisse, comme pour les crêpes. Essayez d'éviter les grumeaux. En continuant de battre, versez-y un verre d'eau bouillante. Lorsque la pâte est presque prête, ajouter le beurre. Cela aidera la pâte à ne pas coller à la poêle.
4. Bien chauffer la poêle, verser un peu d'huile dessus, verser la pâte et la répartir uniformément.
5. Les crêpes prêtes à l'emploi peuvent être remplies de farce, ou vous pouvez simplement les servir avec du thé avec de la confiture, du miel ou du lait concentré.