2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Comme son nom l'indique, la variété de fromage Adyghe est née sur le versant nord du Caucase. Ce produit laitier fermenté à base de lactosérum y est connu depuis l'Antiquité. Il a été fabriqué - et continue d'être fabriqué à la maison - à partir de lait de brebis, fermenté avec de la présure. Jusqu'à présent, pas une seule fête en Adyguée n'est complète sans la présence sur la table d'un cylindre blanc bas aux bords convexes et aux traces de forme nettes sur les côtés.
Ce fromage est bon à manger sous "l'accompagnement" de vin rouge sec et de légumes frais. Les habitants l'utilisent également largement pour faire des gâteaux au fromage, du khachapuri et d'autres plats. Nous vendons principalement un produit blanc frais, mais une version fumée est également extrêmement populaire. Un tel fromage Adyghe est préparé à la maison. Il est principalement fabriqué au foyer traditionnel et au fumoir.
Le fromage frais, parce qu'il appartient à la catégorie des fromages à pâte molle, est stocké pendant une courte période - seulement 30jours au réfrigérateur, mais son homologue fumé peut rester des années sans perdre son merveilleux goût. Auparavant, ils ne la fumaient que pour l'emporter avec eux lors d'un long voyage. En Russie, comme dans de nombreux pays du nord, les fromages à pâte dure ou le fromage cottage frais et friable sont les plus populaires, mais un tel produit «de transition» est très apprécié dans la cuisine méditerranéenne. C'est un proche parent du suluguni géorgien, de la ricotta et de la mozzarella italiennes, de la feta grecque et du fromage bulgare. La teneur en calories du fromage Adyghe est bien inférieure à celle des variétés à pâte dure, ce qui permet de l'utiliser dans les régimes.
Dans l'environnement de l'usine, la technologie de fabrication du produit a changé. Maintenant, ils peuvent prendre comme base non pas le lait de brebis, mais celui de chèvre (et même avec l'ajout de lait de vache). Malheureusement, cela affecte la valeur nutritionnelle de l'ensemble du produit. La teneur en calories du fromage Adyghe sera plus élevée si du lait de vache a été impliqué dans sa préparation, et plus faible s'il a été fermenté et affiné selon les règles traditionnelles.
Ce produit contient de nombreuses substances utiles. Les nutritionnistes ont calculé qu'il suffit de manger seulement 80 g de fromage Adyghe par jour pour maintenir l'apport nécessaire de calcium et de phosphore dans l'organisme. Il est également riche en vitamines B et en acides aminés. Malgré le fait que les usines russes utilisent du lait de vache dans la marque Adygei Cheese, la teneur en calories de ce produit est toujours inférieure à celle des variétés de blé dur, grâce à sa technologie de fabrication unique. Du laitpasteurisé à haute température. De là, le produit final a un goût distinct de lait cuit fermenté ou de lait caillé. Le lait fermenté avec un bâton bulgare passe par deux étapes de traitement - la chaleur, puis, déjà dans des moules, le froid. Ce n'est qu'à la dernière étape qu'il est salé.
L'immaturité du produit, sa structure caillée peuvent réduire la teneur en calories du fromage Adyghe. Il n'est que de 240 à 252 kcal pour 100 g de produit. Comparé aux variétés dures, c'est un chiffre très faible. En fait, une valeur énergétique aussi faible rapproche ce produit laitier fermenté à pâte molle du fromage cottage, mais le bouquet plein de saveurs le place un cran au-dessus de ce dernier.
Une telle faible teneur en calories du fromage Adyghe, ainsi que ses bienfaits exceptionnels pour l'organisme, lui permettent d'être utilisé en nutrition diététique et pendant les jours de jeûne pour la perte de poids. Il peut être utilisé non seulement pour des plats caucasiens "exotiques" comme le khachapuri, mais aussi ajouté à nos plats traditionnels: salades (au lieu de fromage trop salé), boulettes. Ou vous pouvez simplement le manger avec du pain brun et des légumes frais - ce sera très savoureux !
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