2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
À la suite de recherches scientifiques menées par des scientifiques, il a été prouvé qu'au cours des trente dernières années, l'œuf de poule a subi des changements importants, dont le poids et la taille ont augmenté. En outre, il a acquis un certain nombre de propriétés de valeur.
Les scientifiques ont comparé la composition des œufs, ainsi que leur taille, avec des données datant de la fin du siècle dernier. En conséquence, des données curieuses ont été obtenues:
- augmentation de la taille des œufs principalement due à l'augmentation de la masse protéique;
- environ un quart de réduction des graisses saturées;
- Réduire la teneur en calories du produit;
- plus de 1,5 fois la concentration de vitamine D.
La raison de l'amélioration des caractéristiques de qualité des œufs, selon les scientifiques, réside dans le changement de régime alimentaire des oiseaux qui, il y a 30 ans, mangeaient des aliments plus sains et meilleurs.
Des scientifiques canadiens sont arrivés à des conclusions intéressantes, qui ont découvert que les œufs ont la capacité d'abaisser la tension artérielle. De plus, cette caractéristique ne concerne que les œufs brouillés, dont la digestion dans le tube digestif humain conduit à la formation de protéines. Et cela, à son tour, bloque l'activité de l'hormone qui causevasoconstriction et augmentation de la pression artérielle.
Le cholestérol, qui fait partie des œufs, est particulièrement nocif pour la santé. Ils sont riches en jaune, qui a été étudié en détail par des scientifiques américains. Les études ont duré 20 ans avec la participation d'environ 20 000 hommes. De ce fait, l'effet nocif du produit sur la santé d'une forte partie de la population a été prouvé:
- Manger 1 œuf ou plus par jour pour un homme en bonne santé augmente le risque de décès prématuré par maladie cardiaque de près de 25 %.
- Si une personne souffre également de diabète, le risque de décès par maladie cardiaque est multiplié par 2 !
Au cours de cette étude, 2 groupes d'hommes ont été étudiés: sains et diabétiques. Le nombre moyen d'œufs consommés par semaine était de 7 ou plus. En conséquence, les scientifiques ont conclu que les hommes en bonne santé sont autorisés à manger jusqu'à 7 morceaux par semaine sans endommager le cœur, alors qu'ils sont absolument contre-indiqués pour les diabétiques. Mais n'oublions pas que le cholestérol du jaune d'œuf est nécessaire à la formation de la bile par l'organisme.
Valeur nutritionnelle des œufs
Une excellente source de protéines a toujours été considérée comme un œuf de poule, dont la valeur nutritionnelle est déterminée par le contenu de la protéine la plus complète, et il est presque complètement absorbé par l'organisme. Il contient tous les acides aminés essentiels dans le rapport optimal. Ce produit contient également principalement des acides gras polyinsaturés et des phospholipides (dont 1/3 est de la lécithine). Lors de la cuisson des œufsleur valeur nutritionnelle ne diminue pratiquement pas.
La composition des œufs comprend un grand nombre de protéines précieuses, telles que le lysozyme, l'ovalbumine, l'ovotransferrine, etc.; les enzymes, qui comprennent la diastase, la protéase, la dipeptidase; vitamines A, PP, D, cholestérol et acides gras, vitamines B. Et ce n'est pas toute la liste. Les œufs contiennent également un grand nombre de minéraux: 55 mg de calcium, 140 mg de potassium, 192 mg de phosphore, 156 mg de chlore, 176 mg de soufre, 134 mg de sodium, 12 mg de magnésium, 2,5 mg de fer, 1,11 mg de zinc, 83 microgrammes de cuivre (pour 100 g de partie comestible d'œufs).
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