Comment faire des gâteaux à la mousse de glaçage miroir : recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les gâteaux mousse avec glaçage miroir sont un dessert magnifique et très savoureux qui est devenu si populaire ces derniers temps. La technologie pour préparer des friandises aérées n'est pas trop compliquée, mais vous aurez besoin de patience et de temps.

Gâteaux en mousse avec glaçage miroir. Recette avec commentaires

Ce dessert facile vous plongera dans le monde fascinant de la cuisine. Nous vous expliquerons en détail comment réaliser une délicate mousse au caramel, un glaçage au chocolat et une crème brûlée aux canneberges. Avant de commencer à agir, étudiez attentivement la recette. Alors, de quoi sont faits les gâteaux à la mousse de glaçage miroir ?

Ingrédients Biscuits:

• Oeufs de poule - deux morceaux.
• Beurre - 60 grammes.
• Sucre - 65 grammes.
• Farine de blé de la plus haute qualité - 62 grammes.
• Farine de maïs - une demi-cuillère à soupe.
• Pincée de sel.

Pour la mousse prendre:

• Gélatine en feuille - sept grammes.
• Jaunes d'œufs - trois morceaux.
• Crème épaisse - 100 grammes.
• Bonbons "Korovka" - 120 grammes.
• Sucre blanc - 20 grammes.
• Eau - 20 ml.
• Beurre - 35 grammes.
• Un peu de sel.
• Crème à fouetter - 170 grammes.

Glaçage miroir que nous préparerons à partir de:

• 12 grammes de gélatine.
• 160 grammes de crème 33 %.
• 240 grammes de sucre.
• 100 grammes d'eau.
• 80 grammes de sirop de glucose.
• 80 grammes de cacao.

Mirror Glaze Mousse Cakes prend 12 heures à faire. La recette doit se faire par étapes:

• Préparez d'abord le biscuit, la crème brûlée et le punch à la vanille.
• Ensuite, vous devez préparer la mousse et assembler les gâteaux.
• Enfin, faisons le glaçage et la décoration du dessert.

Gâteaux à la mousse avec glaçage miroir, les recettes dont nous vous proposons sur cette page, ne peuvent pas être qualifiées de simple dessert. Par conséquent, soyez patient et lisez attentivement nos instructions.

Comment faire un biscuit

Tout d'abord, allumez le four et chauffez-le à 190 degrés. Déposez un tapis en silicone sur une plaque allant au four ou tapissez-le de papier sulfurisé. Suivez nos instructions:

• Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Refroidissez-le.
• Tamiser la farine, mélanger avec l'amidon et le sel.
• Éloignez le bol vide de l'eau. Casser les œufs dans un bol et ajouter le sucre. Battre au batteur à petite vitesse jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Retirez le bol du feu et continuez à fouetter pendant quelques minutes de plus.
• Incorporez lentement la farine dans le mélange refroidi.
• Pétrissez la pâte et versez-la délicatement sur le tapis en silicone. Cuire la couche obtenue pendant un quart d'heure.

Refroidissez le biscuit fini, puis découpez-y des flans ronds de la taille souhaitée. Les restes peuvent être utilisés pour faire d'autres biscuits ou desserts.

Crème brûlée

Nous continuons à préparer des gâteaux mousse avec glaçage miroir. La recette d'une délicieuse garniture aromatisée aux baies est très simple:

• Battre les jaunes avec le sucre.
• Mélanger la crème et le lait dans une casserole, y ajouter les graines de vanille. Portez le liquide à ébullition, puis versez-le dans le mélange d'œufs. Remuez les aliments et remettez la casserole. Faites cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe (mais ne la portez pas à ébullition !).
• Verser la masse obtenue dans des moules en silicone, puis mettre quelques canneberges décongelées ou fraîches dans chaque portion.

Cuire la crème brûlée dans un four préchauffé à 100 degrés au bain-marie. Au bout d'une demi-heure, la garniture sera prête. Maintenant, il doit être refroidi et envoyé au congélateur pendant plusieurs heures.

Imprégnation pour biscuit

Nous vous suggérons de tremper les gâteaux à la mousse de glaçage miroir avec du punch à la vanille.

Recette:

• Verserl'eau dans une casserole et ajouter le sucre, ajouter la vanille (un tiers de la gousse). Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du rhum ou toute autre boisson alcoolisée.
• Faire bouillir et refroidir le mélange.

Sauce à la crème de caramel

Passez à la deuxième étape (elle peut être déplacée au deuxième jour). Donc, nous préparons des gâteaux mousse avec glaçage miroir.

Instruction:

• Verser la gélatine avec de l'eau glacée.
• Faire cuire l'eau et le sirop de sucre sur la cuisinière.
• Battez les jaunes avec un mélangeur, puis versez-y le liquide chaud en un mince filet, sans cesser d'interférer. Lorsque la crème devient blanche, laissez-la tranquille pendant un moment.
• Mettre la crème au bain-marie, y faire fondre les bonbons et le beurre. Mélanger la crème au caramel avec la gélatine gonflée et le mélange d'œufs.

Mélanger délicatement la masse obtenue avec de la crème fouettée. La mousse est prête.

Assemblage

Vous aurez besoin de quelques éléments pour cette étape. Préparez des cure-dents, un plateau et des moules à gâteau en silicone. Donc, collection de gâteaux:

• Placez les moules sur un plateau et remplissez-les à moitié de mousse. Garnir de crème brûlée surgelée.
• Garnir de mousse et recouvrir de biscuits imbibés de punch. Mettez le plateau au congélateur et laissez les flans tranquilles pendant plusieurs heures (de préférence toute la nuit).

Glaçage pour gâteaux

Enfin, il est temps de finir de cuisiner notre friandise inhabituelle:

• Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide et portez la crème à ébullition.
• Faire du sirop avec de l'eau,sucre et glucose. Il est très important de maintenir la température souhaitée de 111 degrés. Vous pouvez le mesurer avec un thermomètre spécial.
• Mélanger le sirop avec la crème bouillante et ajouter le cacao. Remuer les aliments et remettre sur la cuisinière.
• Lorsque le mélange bout à nouveau, ajoutez-y de la gélatine et battez les produits avec un mélangeur.

Couvrir les gâteaux avec du glaçage refroidi à 40 degrés. Après cela, la friandise doit être mise au réfrigérateur pendant deux ou trois heures. Vérifiez la préparation du dessert avec des cure-dents - s'ils passent facilement, le milieu a déjà fondu.

Gâteaux à la mousse rose

Ce dessert complexe comprend une génoise au chocolat, une mousse au chocolat noir, une marmelade de cassis, un confit d'abricot et un glaçage miroir rose. Comme dans le cas précédent, vous avez un long chemin à parcourir. Mais n'ayez pas peur des difficultés, car le résultat dépassera les attentes. Donc, vous devez d'abord préparer tous les produits nécessaires.

Pour le confit d'abricots, il vous faut:

• Agar-agar - 1,6 g.
• Sucre - 50g
• Purée d'abricot - 160g

Pour les biscuits, prenez:

• Farine - 125 grammes.
• Soda - une cuillère à café.
• Sel - une demi-cuillère à café.
• Cacao - 30 grammes.
• Sucre - 150 grammes.
• Oeuf.
• Beurre - 30 grammes.
• Huile végétale - 30 grammes.
• Lait - 140 ml.
• Vinaigre de vin blanc - demi-cuillère à soupe.

Marmelade que nous préparerons à partir de:

• 75 grammes de sucre.
• 200 grammes de purée de cassis.
• 5 grammes de pectine.
• 1 gramme d'acide citrique.

Pour le glaçage miroir, vous aurez besoin de:

• 12 grammes de gélatine.
• 150 grammes de sucre.
• 72 et 75 grammes d'eau.
• 150 grammes de sirop de glucose.
• 150 grammes de chocolat blanc.
• 100 grammes de lait concentré.
• Un quart de cuillère à café de colorant.

Pour la mousse au chocolat prendre:

• Gélatine - cinq grammes.
• Eau - 30 grammes.
• Lait - 250 grammes.
• Chocolat noir - 310 grammes.
• Crème épaisse - 500 grammes.

Ensuite, nous décrirons en détail comment faire des gâteaux mousse avec glaçage miroir. Une recette étape par étape vous aidera à créer un dessert incroyablement délicieux et magnifique.

Cuisine

Les gâteaux à la mousse avec glaçage miroir, dont vous trouverez des photos sur cette page, sont préparés à peu près de la même manière:

• Vous devez d'abord faire cuire un biscuit. Fouettez le cacao, le bicarbonate de soude, la farine, le sel et le sucre ensemble dans un bol, puis ajoutez-y les ingrédients liquides. Mettez d'abord l'œuf, puis le beurre fondu, l'huile végétale, et à la toute fin le lait et le vinaigre de vin. Battez les produits au batteur pendant cinq minutes jusqu'à obtenir une pâte brillante et pas trop épaisse. Versez délicatement le produit fini sur une plaque à pâtisserie et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Quand le gâteau a un peu refroidi, découpezmorceaux ronds et congelez-les au congélateur.
• Gâteaux à la mousse avec glaçage miroir, les recettes dont nous avons rassemblé dans cet article, contiennent nécessairement des baies ou des fruits confits. Alors, mélangez d'abord le sucre et l'agar-agar, puis ajoutez les produits à la purée d'abricot bouillante. Faites bouillir le confit pendant deux minutes, puis transférez-le dans un cercle culinaire (diamètre 16 mm) préalablement recouvert d'un film alimentaire sur le fond. Envoyez également ce blanc au congélateur.
• Pour faire de la marmelade, vous devrez combiner la pectine avec du sucre et de la purée de cassis chauffée à 40 degrés. Chauffez la masse résultante sur le feu et portez-la à ébullition. Après deux minutes, ajouter de l'acide citrique et refroidir le mélange. Verser la marmelade sur le confit et le remettre immédiatement au froid. Lorsque le produit a durci, découpez des cercles du diamètre souhaité dans la pièce, puis remettez-les au congélateur.
• Nous continuons à préparer des gâteaux mousse avec glaçage miroir. La recette de la garniture est assez simple. Faites d'abord tremper la gélatine dans de l'eau (pendant dix ou quinze minutes), puis mélangez-la avec du lait chaud. Verser le mélange sur le chocolat et battre à nouveau les ingrédients. Pliez délicatement la masse de chocolat refroidie avec la crème fouettée.

Assemblage

Lorsque la préparation est terminée, vous pouvez passer à la partie la plus agréable de cette recette. Versez un peu de mousse dans des moules en silicone semi-circulaires, et posez dessus des flans glacés (confits à la marmelade). Versez un peu de mousse dans les moules et placez les biscuits dessus. Soumettre futurgâteaux au congélateur pendant 12 heures.

Nous avons juste besoin de faire le glaçage rose. Faites bouillir le sirop d'eau, de glucose et de sucre (sa température ne doit pas dépasser 103 degrés) et faites tremper la gélatine dans de l'eau. Combinez les produits avec le chocolat fondu, le colorant et le lait concentré dans un bol mélangeur. Battre les ingrédients jusqu'à consistance lisse et mettre le glaçage au réfrigérateur.

Lorsque 12 à 14 heures se sont écoulées, vous devez décorer les gâteaux. Chauffez le glaçage au micro-ondes à 30 degrés. Sortez les flans du congélateur, libérez-les des moules en silicone et versez-les avec du glaçage.

Comment décorer des gâteaux mousse avec un glaçage miroir ? Les hémisphères peuvent être transférés dans des moules à cupcakes en papier, mettre des cœurs en chocolat et des perles de sucre sur le dessus.

Gâteaux miroir à la mousse de banane

Voici une autre recette intéressante de la section des desserts modernes populaires.

Ingrédients Biscuits:

• Oeufs - 125 grammes (poids sans coquille).
• Sucre de canne - 62 grammes.
• Farine de blé - 40 grammes.
• Fécule de maïs - 11 grammes.
• Poudre de cacao - 12 grammes.
• Zeste d'orange rouge - deux grammes.

Nous préparerons l'imprégnation au rhum à partir de:

• 70 grammes d'eau.
• 15 grammes de sucre de canne.
• 5 grammes de rhum.

Pour la gelée prendre:

• 135 grammes de jus d'orange fraîchement pressé.
• 60 grammes de vin blanc demi-doux.
• 23grammes de sucre de canne.
• Un gramme de lavande séchée.
• 10 grammes de zeste d'orange.
• 20 grammes de jus de citron.
• 13 grammes de feuille de gélatine.

Pour la mousse à la banane, il vous faut:

• 125 grammes de bananes fraîches.
• 120 grammes de fromage mascarpone.
• 135 grammes de crème 33 %.
• 60 grammes de sucre en poudre.
• 12 grammes de jus de citron.
• 0,5 bâtonnets de vanille.
• 13 grammes de gélatine (en feuilles).
• 25 grammes d'eau.

L'émail miroir sera préparé à partir des produits suivants:

• 150 grammes d'eau.
• 145 grammes de crème épaisse.
• 300 grammes de sucre de canne.
• 100 grammes de cacao.
• 20 grammes de feuille de gélatine.

De plus, vous devez préparer des disques de chocolat (70 grammes) et des perles de sucre pour la décoration.

Comment faire cuire des gâteaux à la mousse avec un glaçage miroir ? Les photos, recettes et recommandations ci-dessous vous aideront à faire face à cette tâche difficile.

Cuisine

• Comme d'habitude, le biscuit est préparé en premier. Battre le mélange avec le sucre jusqu'à ce que la masse augmente plusieurs fois. Puis, en deux ou trois passages, ajouter les ingrédients secs au mélange et malaxer la pâte à l'aide d'une spatule. Versez le produit fini sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites-le cuire dans un four bien chauffé. Laissez le gâteau refroidir, puis découpez six gâteaux ronds.
• Ensuite, procédons à l'imprégnation. Faire un sirop d'eau et de sucre, le refroidir et ajouter le rhum.
• Préparerproduits de gelée. Faire tremper la gélatine dans l'eau pendant dix minutes. Retirez le zeste des oranges et pressez le jus des fruits. Mélanger le vin, le zeste, le sucre et la lavande dans une casserole. Placez la casserole sur le feu et portez le contenu à ébullition. Après deux minutes, filtrez le liquide et mélangez-le avec le jus d'orange. Chauffez le mélange à 80 degrés, ajoutez-y la gélatine gonflée et mélangez le tout. À la toute fin, versez le jus de citron.
• Verser la future gelée dans six petits moules en silicone et réfrigérer.
• Faisons des disques de chocolat. Pour ce faire, faites fondre le chocolat, puis appliquez six grands et six petits cercles sur les rubans de confiserie. Refroidissez les flans.
• On n'a plus qu'à faire de la mousse à la banane. Plongez la gélatine dans de l'eau froide, laissez-la reposer pendant dix minutes, puis jetez-la sur un tamis. Pelez les bananes, coupez-les et transférez-les dans le bol d'un mixeur. Ajouter le jus de citron aux fruits et les réduire en purée. Mélanger les bananes avec les graines de vanille, le sucre en poudre et le fromage. Battre la nourriture avec un mixeur.
• Nous continuons à préparer la mousse. Dissolvez la gélatine dans 25 grammes d'eau chaude et mélangez-la avec 2 cuillères à soupe de crème fouettée. Combinez la masse obtenue avec la purée de bananes, puis ajoutez-y le reste de la crème.
• Dans des moules à cake semi-circulaires déposer deux cuillères à café de mousse chacun et déposer dessus des petits disques de chocolat. Ensuite, ajoutez un peu plus de mousse et étalez la gelée refroidie. La couche suivante est une mousse à la banane (une boule par moule) suivie de gros disques de chocolat. Répartir le reste de la mousse entre les flans etles recouvrir de biscuits. Lubrifiez les gâteaux avec une imprégnation à l'aide d'un pinceau culinaire. Envoyez le futur dessert au congélateur.

Glaçure miroir

Versez la gélatine avec de l'eau, et après dix minutes, mettez les feuilles sur un tamis. Dans une casserole, mélanger le sucre, le cacao, l'eau et la crème. Amener le glaçage à une température de 103 degrés, puis le refroidir. Ajouter la gélatine à la masse de chocolat, mélanger les produits et les passer au tamis fin.

Retirez les flans du congélateur, retirez les moules et versez le dessert avec le glaçage. Si vous le souhaitez, vous pouvez appliquer n'importe quel motif sur la surface en utilisant du chocolat blanc fondu. Vous pouvez également décorer des gâteaux mousse avec un glaçage miroir avec des perles de sucre et des figurines décoratives en caramel.

Gâteaux en mousse avec glaçage miroir. Avis

Préparer des desserts multicouches modernes n'est pas si facile. Si vous aimez les tâches stimulantes et que vous n'avez pas peur des difficultés, vous tirerez un grand plaisir du processus. C'est exactement ce que pensent les pâtissiers novices et les ménagères courageuses. Ils prétendent que vous vous impliquerez progressivement dans le processus et que vous vous fixerez à chaque fois des tâches de plus en plus difficiles.