Ghee - beurre. Cuisine ayurvédique

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le beurre clarifié a de nombreux bienfaits pour la santé. En Inde, on l'appelle l'or liquide en raison de son effet bénéfique sur le corps humain. Le ghee est une huile qui est fabriquée en évaporant de l'eau et en éliminant les solides du lait d'un vrai produit de beurre. En Ayurveda, on lui accorde une place très importante. Il est considéré comme le produit le plus heureux ou le plus divin. L'ancienne science hindoue de la vie saine confère au ghee des propriétés uniques.

Propriétés générales

Les avantages du ghee sont très importants. En Ayurveda, il est considéré comme la meilleure source de nutrition pour la moelle osseuse et le cerveau. Il a un effet bénéfique sur le système nerveux et les tissus délicats. L'huile de ghee, comme on l'appelle parfois, élimine les effets des radicaux libres et sature le corps en acides gras. Ce produit sans lactose est idéal pour les personnes intolérantes au lactose.

Ghee a un effet particulièrement bénéfique sur le système digestif. Il n'obstrue pas le foie, contrairement à d'autres produits similaires, et a même un effet réparateur. À température ambiantele produit ne s'oxyde pas et ne se détériore pas. Il ne brûle pas pendant la friture et ne forme pas de substances cancérigènes, ce qui est une propriété très précieuse.

Composition de l'huile

Ghee est une huile dont la composition diffère des autres graisses d'origine animale. Il a plus d'acides gras insaturés dans sa structure. Cela explique pourquoi il est plus facilement absorbé par l'organisme. L'utilisation d'un produit à base de ghee n'augmente pas le risque de cancer. Environ 4 à 5 % de sa composition est constituée d'acide linoléique.

Cet acide gras assure le bon développement des organes et des tissus. Le composant principal du produit est la vitamine E, qui est considérée comme un excellent antioxydant. Le ghee est le seul beurre qui contient de la vitamine A. Ainsi, l'utilisation de ce produit réduit le risque d'athérosclérose et d'oxydation des lipides.

Utiliser de l'huile

Les propriétés miraculeuses de l'huile de ghee sont utilisées dans divers domaines. Par temps froid et venteux, il est utilisé pour lubrifier la muqueuse nasale et la protéger du dessèchement. Cette procédure protège également contre les rhumes et les maladies infectieuses.

L'huile de ghee est également utilisée en cosmétologie. Pénétrant par les pores, il nourrit parfaitement la peau, dissout et élimine les toxines et les dépôts de sel. La surface du corps devient lisse et soyeuse. En cuisine, le ghee remplace tout type de graisse. Son utilisation est considérée comme la plus bénéfique.

Utilise

Utilisation et traitement du gheeLe produit a ses propres subtilités. Avec une faible immunité, il est recommandé d'utiliser du ghee (huile) le matin, mais il doit être combiné avec du fenouil, des fruits secs, de la cardamome, des noix, de la crème, de la crème sure, du lait cuit fermenté, du miel ou du safran. Les autres aliments ne doivent pas être inclus dans le régime du matin. Pour le traitement de divers troubles digestifs, un mélange est utilisé, qui se compose d'une partie d'herbes médicinales et de deux parties de ghee. Ce mélange est utilisé pour lubrifier les zones malades du corps ou pris par voie orale. La composition cicatrisante est utilisée pour traiter l'athérosclérose et la migraine.

Le plus grand effet n'est possible qu'en combinaison avec un type de nourriture végétarienne. C'est pourquoi d'autres pays perçoivent les propriétés bénéfiques du ghee avec une certaine méfiance. Le plus grand effet est obtenu en mangeant des aliments d'origine végétale. Selon les enseignements de l'Ayurveda, la viande, le poisson et les œufs ne conviennent pas à une alimentation saine.

Contre-indications

Gee beurre est riche en graisses saturées. Par conséquent, son utilisation peut augmenter le risque d'obésité et provoquer des maladies cardiovasculaires. C'est la seule contre-indication. Mais il convient de noter que le ghee ne provoque pas souvent de complications dans ce domaine. Les avantages de son utilisation sont bien plus importants. Selon la science de l'Ayurveda, le ghee a un effet très bénéfique sur tout le corps. Mais pour obtenir un résultat positif, vous devez arrêter de manger des produits à base de viande.

Cuisson du beurre

Si vous voulez en savoir plus sur ce qu'est le ghee,comment cuisiner ce produit, puis lisez l'article jusqu'à la fin. La recette n'est pas difficile. L'essentiel est d'aborder ce processus en toute responsabilité. Prenez un bon morceau de beurre de la meilleure qualité. Il doit être exempt d'impuretés et doit être frais. Pour la cuisson, une casserole avec un fond et des parois épais est la mieux adaptée. Nous y avons mis le feu et y avons mis de l'huile. Il ne doit pas occuper plus de la moitié du moule. Nous rendons le feu modéré. Peu à peu, l'huile commencera à fondre et de la mousse apparaîtra, qui doit être retirée dans un récipient séparé. À ce stade, nous réduisons le feu au minimum.

Ghee deviendra clair et des flocons blancs monteront vers le haut. Au bout d'un moment, la mousse disparaîtra et les flocons deviendront plus denses. Il est nécessaire de maintenir la casserole sur le feu pendant environ 5 à 7 minutes. Une couleur ambrée devrait apparaître, ce qui signifie que le ghee est prêt. La recette est simple, mais nécessite certaines conditions et précautions. Ensuite, le produit fini doit être filtré à travers plusieurs couches de gaze. Cela produit le ghee le plus pur. La cuisson prend environ 15-20 minutes. L'huile finie est transférée dans un récipient hermétique et stockée dans un endroit sombre. Dans des conditions normales, il conserve ses qualités de plusieurs mois à plusieurs années.

Signes d'une bonne huile

Qu'est-ce qui distingue le ghee de qualité ? Vous pouvez apprendre à préparer ce produit, mais il est important d'obtenir le résultat souhaité. Une bonne huile acquiert une consistance solide à 20 degrés Celsius en une journée. Il ne doit pas être divisé en factions. QualitatifLe produit a une riche couleur jaune. Lorsqu'il est chauffé, il ne brûle pas, ne forme pas de mousse et n'émet pas de substances cancérigènes. Le bon beurre va bien sur le pain. Le goût du beurre ne laisse aucun gourmet indifférent.

Deuxième méthode de cuisson

Ghee, dont la recette peut être différente, n'est pas si difficile à préparer. Pour cette option, vous aurez besoin de trois casseroles. Tout d'abord, mettez les morceaux de beurre dans l'un d'eux et commencez à chauffer. Dans le processus, de la mousse apparaîtra, qui doit être enlevée. Un sédiment d'impuretés se forme au fond. Au moment où il commence à brûler, il est nécessaire de retirer la casserole du feu et de verser délicatement l'huile dans une autre casserole, en veillant à ce que les sédiments n'y pénètrent pas. Nous mettons le récipient sur le feu et continuons à nouveau à chauffer l'huile. De la mousse se formera, mais en moins grande quantité.

Sediment apparaîtra également. Il faut à nouveau rattraper le moment où ça commence à brûler, et vidanger l'huile dans la troisième casserole. Cette fois, un produit de haute qualité sans impuretés devrait rester. Le ghee, dont la recette est présentée ici, doit être de couleur jaune ambré avec un goût et une odeur agréables. Cela témoigne de sa grande qualité. Il durcira en un jour. Conserver le produit dans un récipient fermé dans un endroit frais et sec. Une huile de plus d'un an acquiert des propriétés cicatrisantes.

Cuisson du beurre au four

Pour faciliter la cuisson, vous pouvez utiliser le four. Le beurre coupé en morceaux est placé dans une casserole à fond épais et placé dans un four préchauffé à 150 degrés. Maintenant ça va chaufferindépendamment pendant 1,5 heure (500 grammes de beurre). Ensuite, nous sortons la casserole et retirons la mousse formée sur le dessus. Vidanger l'huile claire dans un récipient séparé, en la filtrant soigneusement. Si possible, les sédiments doivent être laissés dans le bac.

Huile parfumée

L'huile aromatisée au cumin peut être préparée et utilisée dans divers plats. Nous le chauffons de la manière habituelle sur la cuisinière ou au four. Pour un kilo et demi de beurre, vous devez prendre trois grosses cuillères de graines de cumin et 6 à 8 feuilles de curry.

Ces épices sont enveloppées dans de la gaze et attachées. Lorsque le beurre fond et devient liquide, abaissez le paquet dedans. Nous filtrons l'huile finie de la manière habituelle, la stockons et l'utilisons au besoin. Peut également être utilisé pour donner au produit une saveur extraordinaire de grains de poivre, de clou de girofle et de gingembre.

Huile de gingembre

Si vous ajoutez du gingembre, vous obtenez un produit sain très savoureux avec un arôme incroyable. Cuire le ghee de la manière habituelle. Quand il fond, mettez environ cinq centimètres de racine de gingembre, qui doit être coupée en morceaux. Ensuite, nous continuons le processus de cuisson selon la recette. À la fin, nous filtrons l'huile et l'utilisons conformément à sa destination. Vous pouvez ajouter des épices et des herbes. Ils ne feront qu'ajouter du piquant et de l'originalité au produit. Le ghee est servi avec n'importe quel plat pour lui donner une nouvelle saveur.