Pain rapide au four : recettes et conseils de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Vous aimez cuisiner des gâteaux faits maison ? Essayez de créer votre propre miche de pain ! Un morceau de pain frais parfumé sera toujours utile pour les sandwichs du petit-déjeuner ou du goûter. Nous allons donc maintenant apprendre à cuire du pain maison au four et nous familiariser avec les recettes les plus abordables de pain maison avec et sans levure, blé et seigle.

Quelle matière première choisir ?

Bien sûr, seulement bénin. Cette règle s'applique non seulement aux composants principaux, mais également aux composants supplémentaires.

Composants supplémentaires pour le test

Comme un enrichissement du pain avec des ingrédients sains, prenez-le à votre goût:

• légumes hachés (courgettes, citrouille, carottes, oignons, une variété de légumes verts frais hachés);
• épices et assaisonnements (herbes sèches, cardamome, curcuma, cannelle, muscade, gingembre, coriandre, clous de girofle, piment de la Jamaïque, poivre de Cayenne (facultatif), moutarde);
• graines (sésame, tournesol, fenouil, cumin, aneth);
• noix entières ou moulues, miettespeut être gros ou petit (amandes cuites, noix ou noix de pécan, cacahuètes, brésiliennes, noisettes ou pistaches);
• ajouter de l'huile végétale de sésame, de lin, d'olive ou de maïs comme matière grasse dans la pâte;
• un peu d'alcool, quelques gouttes suffisent pour 1 kg de pâte (vin de table blanc, rhum, cognac), si vous décidez d'ajouter du cognac, préparez-vous à ce que la mie de pain devienne un peu grisâtre.

Ces produits aromatisants et aromatiques sont ajoutés à la fois à la pâte lors du pétrissage et lors du façonnage du produit. Il est également possible d'étaler des graines ou des morceaux de fruits sur la surface supérieure avant de placer la pâte dans une étuve (torréfaction de la pâte dans un endroit tiède avant de la cuire directement au four). Le pain à la maison (au four) sera original et individuel avec l'un des ajouts ci-dessus.

Recette de pain maison

Alors, on prépare du pain rapide au four. La recette est assez simple, mais il est recommandé de suivre strictement la recette afin que la levure dans la pâte commence à "travailler" à temps et que le pain fini en ressorte moelleux et moelleux.

Produits pour la recette:

• lait - 250 ml, ou un mélange de lait en poudre et d'eau - 2 c. l. par verre;
• farine de blé (la plus haute qualité) - 500 g;
• oeuf (С1 ou С0) - 1 pc.;
• sel - 1/2 cuillère à café;
• sucre granulé - 1 cuillère à café;
• levure sèche à action rapide - 2 cuillères à café;
• huile maigre - 7 c. l.

Il convient de noterqu'au lieu de lait, il est tout à fait possible d'ajouter de l'eau plate ou de la crème de n'importe quelle teneur en matière grasse à la recette.

Pain rapide au four - recette:

1. Prenez une casserole d'un volume de 2-3 litres. Verser le lait et 5 c. l. huile végétale. Ajouter également le sucre et le sel. Placez le réchaud sur feu modéré et chauffez pour dissoudre le sucre et le sel. Mais le mélange ne doit pas être trop chaud, encore moins bouillir.
2. Ensuite, retirez la casserole du feu et ajoutez l'œuf. Remuer et ajouter la levure et quelques cuillères à soupe de farine de blé. Remuez à nouveau et couvrez la casserole avec un couvercle. Laissez infuser pendant 30 minutes.
3. Ensuite, tamisez la farine restante directement sur la table (ou dans un grand bol). Faites un puits au centre et versez-y le levain de la marmite. Pétrir rapidement la pâte avec les mains. Assurez-vous que la masse est de consistance homogène.
4. Ensuite, placez le morceau dans un bol propre et couvrez-le d'une serviette en papier. Laisser dans un endroit chaud et sans courants d'air. Au bout d'une demi-heure, la pâte commencera à lever, vous devez la pétrir un peu avec vos mains, c'est-à-dire l'abaisser. La prochaine fois qu'il se lève, faites de même.
5. Pendant ce temps, préparez le moule à pain - enduisez bien toutes les surfaces intérieures d'huile.
6. Quand la pâte a de nouveau levé, sortez-la du bol et mettez-la dans le moule. Lubrifiez le dessus avec de l'huile liquide. Vous pouvez maintenant entrer un ingrédient supplémentaire (voir ci-dessus - "Composants supplémentaires pour le test").
7. Placez le plat de fermentation dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes. La qualité de la pâte finie dépend en partie de la façon dont la pâte lève maintenant.pain.
8. Placer ensuite le moule au four à 200°C pendant 40 minutes.
9. Après la cuisson, secouez doucement le pain hors du moule et placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse naturellement pendant 4 à 6 heures. Ce n'est qu'après cela qu'il est recommandé de manger le pain.

Très important ! Le pain à la levure dans le four ne sera pas cuit sans avoir été levé avant la cuisson !

Levure - laquelle choisir et quelle est la différence ?

Prendre de la levure sèche ou fraîche ? Quelle est la différence entre un pain cuit avec l'un de ces deux ingrédients ? Rien du tout. Le pain au four avec de la levure sèche n'est pas différent du pain fait avec de l'analogue frais.

Il n'y a qu'une différence de consistance et d'apparence entre les deux types de levure. Aussi dans les conditions et la durée de conservation. La levure sèche est stockée plus longtemps, les meilleures conditions pour elles sont un emballage scellé. Mais la levure fraîche a besoin d'air, mais ne la stocke pas longtemps. Dans certains cas, la levure fraîche peut être congelée, mais seulement pour une courte période.

La levure sèche et fraîche sont interchangeables dans n'importe quelle recette - une cuillère à soupe de levure sèche pour 25 g de levure fraîche.

Pain sans levure au four

Le pain sans levure est une version diététique et hypocalorique du pain fait maison. Ce pain maison au four se cuit en partie comme un pain de seigle. Mais vous pouvez faire cuire du pain de blé selon la même recette - il suffit de remplacer la farine de seigle par de la farine de blé.

Produits pour la recette:

• kefir (ryazhenka, lait caillé ou inverse) - 1Art.;
• bicarbonate de soude - 1/2 cuillère à café;
• farine de seigle - 2 cuillères à soupe;
• farine de blé (de la plus haute qualité) - 1 cuillère à soupe;
• Noix du Brésil - 6-7 pièces;
• sel - 1 cuillère à café;
• raisins jaunes - 30g;
• oeuf de poule - 1 pc. ou 4 pièces. œufs de caille;
• sucre granulé - 1 c. l.;
• huile maigre - 1/2 cuillère à soupe

Pain rapide au four - recette:

1. Commencez par tamiser toute la farine dans un bol. La farine de seigle n'a pas de fortes qualités collantes, c'est pourquoi on y ajoute de la farine de blé de qualité supérieure.
2. Rincez les noix du Brésil et séchez-les dans une poêle sèche. Laisser ensuite refroidir et hacher avec un couteau sur une planche à découper.
3. Rincer les raisins secs à l'eau tiède.
4. Ajoutez un œuf, 80 g d'huile végétale au kéfir. Salez et sucrez. Fouettez bien. Ajouter les noix et les raisins secs. Versez la moitié de la farine. Pétrir pour que la structure de la masse soit homogène. Ajoutez ensuite le reste de farine et pétrissez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle devienne une boule élastique et molle. Essayez de ne pas pétrir trop longtemps pour que la pâte ne soit pas serrée.
5. Laisser la pâte dans un bol ou un sac pendant 30 minutes.
6. Allumez le four à la température standard pour ce type de pâte, 180-200 °C.
7. Préparer le moule à pain. Badigeonnez-le d'huile et posez la pâte. Cuire immédiatement pendant 40 à 50 minutes.
8. Alors, au bout d'un moment, le pain sans levure au four est prêt. Sortez-le du moule et laissez-le bien refroidir.

Recette de pain noir

Assurez-vous d'écrire la recette et essayez de faire cuire du pain brun au four selon nosmethod.

Produits pour la recette:

• farine de seigle - 2 cuillères à soupe;
• eau filtrée - 1 cuillère à soupe;
• levain pour pain - 2 c. l.;
• miel de fleurs - 2 cuillères à café;
• huile maigre - 2 c. l.

Pain rapide au four - recette:

1. Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte. Laisser la structure homogène du chignon sur la table pendant plusieurs heures. Couvrez simplement avec du film alimentaire.
2. Ensuite, transférez la pâte dans un moule huilé et arrosez le dessus du bol avec de l'eau. Mettre au four préchauffé à 200°C. Cuire 45 minutes.

Pour faire du pain noir à la maison au four de haute qualité, vous devez absolument utiliser du levain. Vous pouvez l'acheter dans les épiceries spécialisées ou le préparer vous-même.

Pour le pain de seigle, la recette au levain est:

• mélangez un verre de farine de seigle avec un verre de kéfir aigre ou de lait caillé;
• couvrir un récipient (pas en plastique) avec plusieurs couches de gaze propre et fixer avec du ruban adhésif ou un élastique;
• laisser à température ambiante pendant la nuit;
• ajouter 50g de farine de seigle;
• remuez et laissez reposer quelques heures de plus pour terminer le processus de fermentation;
• Utiliser comme indiqué.

Il existe de nombreuses autres recettes de levain pour faire de la pâte à pain. Certains d'entre eux sont à base de céréales, d'autres à base de lait caillé. Mais ils ont quelque chose en commun - le levain fini doit être fermenté. Pour donner à la pâte une légère saveur d'alcool - seulementune telle base est considérée comme la meilleure pour faire des koloboks de pain.

Comment cuisiner plus vite ?

Moins de cuisson accélère le processus de cuisson.

Une levure de bonne qualité lève rapidement et accélère la cuisson. Pour les ménagères novices, il est préférable d'essayer de cuire du pain au four avec de la levure sèche - ces recettes sont les plus simples.

Automatisation du processus. Autrement dit, utilisez des voitures d'assistance électriques. Par exemple:

• broyer les ingrédients supplémentaires (graines, noix) dans un mixeur ou un moulin à café, pas à la main;
• mélangez la pâte avec des mélangeurs de cuisine spéciaux (ils ressemblent à un mélangeur de table avec un bol);
• utilisez votre mijoteuse ou votre machine à pain pour faire du pain.

Qu'est-ce qu'une machine à pain et comment ça marche ?

Bread maker - une machine à pain de bureau à utiliser dans la cuisine domestique. Son avantage est que vous n'avez pas besoin de pétrir la pâte, de surveiller sa montée, sa levée ou sa cuisson. La machine fera tout elle-même. Vous devez ajouter tous les ingrédients de la recette pour faire du pain dans le seau de la machine à pain.

Règle très importante ! Versez d'abord un peu d'huile végétale sur l'outil de mélange de la machine.

En outre, vous devez respecter les exigences recommandées de la machine à pain d'un certain modèle. Fondamentalement, toutes les machines à pain fonctionnent selon ce principe - versez un liquide de base chaud pour la pâte, déposez le reste des ingrédients, ajoutez la levure à la fin. Fermez le couvercle de l'appareil et activez le programme de travail principal - il dure généralement trois heures. Pour çatemps, la machine mélangera tous les ingrédients, pétrira la pâte, attendra qu'elle lève et lève, commencera à cuire la pâte et fera du pain moelleux. L'hôtesse n'aura qu'à le refroidir sur la grille.

Cuisson du pain dans une mijoteuse

Cuisson du pain dans une mijoteuse n'est presque pas différent des recettes utilisant le four. La pâte est préparée à partir des mêmes ingrédients et selon les mêmes principes. Mais le processus de cuisson change un peu:

• mettez la pâte dans le bol du multicuiseur;
• activer le mode cuisson pendant une heure;
• puis retournez le pain de l'autre côté;
• activer le même mode pendant encore 30 minutes.

Le pain maison parfumé est prêt. Bon appétit !