Comment faire cuire le glaçage au cacao : une recette étape par étape avec une photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le glaçage au chocolat est souvent utilisé pour décorer les confiseries. Il est utilisé pour remplir les surfaces des gâteaux et pâtisseries, décorer les beignets et dans la fabrication de bonbons à la maison. La portion de fruits et de baies est spectaculaire si elles sont d'abord trempées dans un glaçage à base de poudre de cacao. Le glaçage au chocolat est capable de corriger l'apparence des gâteaux mal coupés, en lissant toutes les bosses de la cuisson.

Dans cet article, nous examinerons plusieurs options pour cuisiner le glaçage au cacao. Il existe les moyens les plus simples et les plus faciles sur l'eau, le mélange s'avère délicieux, il est infusé dans du lait ou avec l'ajout de crème sure. Le glaçage miroir est très impressionnant à la surface du gâteau. C'est la méthode la plus difficile, mais c'est ce glaçage qui donnera au gâteau un brillant brillant et une surface lisse comme un miroir. Les ménagères devront bricoler, mais le résultat en vaut la chandelle.

Basiqueingrédient de glaçage

Avant de faire cuire le glaçage au cacao, vous devez acheter sa poudre. Il est fabriqué à partir des restes séchés et broyés des fèves de cacao après avoir pressé l'huile. Comme il est considéré comme un déchet de la production de chocolat, son prix est relativement bas.

Sa couleur est brune avec une teinte rougeâtre. Il contient beaucoup plus d'oligo-éléments utiles que le chocolat solide. Ce sont le calcium et le magnésium, le potassium et le zinc, le phosphore et le cuivre, ainsi que la caféine, qui stimule le système nerveux.

Dans les magasins, vous pouvez acheter de la poudre de fèves de cacao avec différents degrés de teneur en matières grasses. Il existe une option avec une teneur réduite en matières grasses - de 5 à 8%, et il y en a - de 14 à 17%. Faites votre choix cependant, pour réaliser le glaçage au cacao du gâteau, il est préférable d'utiliser un produit plus riche en matière grasse, surtout si vous infusez le mélange avec de l'eau, comme dans notre prochaine recette.

Glaçage simple

Pour une garniture de gâteau au chocolat rapide, vous aurez besoin de 2 c. l. cacao en poudre, un demi-verre de sucre semoule ou de sucre en poudre, 3 cuillères à soupe d'eau. Comment faire cuire du glaçage à partir de poudre de cacao, nous vous dirons séquentiellement plus loin:

• dans un récipient, mélanger le sucre sec et la poudre jusqu'à consistance lisse;
• remplir d'eau et mélanger à nouveau pour qu'il n'y ait pas de grumeaux;
• mettez la casserole sur un petit feu et ne quittez pas la cuisinière, car vous devez remuer constamment;
• lorsque le sucre se dissout et que le sirop commence à bouillir, vous pouvez le voir par les bulles, maintenez la cerise sur le feu pendant encore une minute;
• décollercasserole du feu et laissez refroidir le mélange, après refroidissement il épaissira et ne sera pas trop liquide.

Ne pas trop cuire, cependant, car le glaçage froid durcira complètement et devra être refondu !

Glaçage au beurre

Comment faire cuire du glaçage au chocolat à partir de cacao, vous le savez déjà, vous pouvez conseiller d'utiliser du sucre en poudre. Pour une telle quantité de poudre et d'eau, comme dans la recette précédente, utilisez 150 grammes de poudre. Pour que le glaçage ait une consistance crémeuse, ajoutez un petit morceau de beurre (20-30 grammes) à la fin et mélangez à nouveau le mélange. Certaines ménagères utilisent du jus de citron au lieu de l'eau. Vous pouvez également presser le jus frais d'une orange, ce sera délicieux.

Comment appliquer le glaçage sur un gâteau ?

Comment cuisiner un glaçage au chocolat à partir de poudre de cacao de manière simple, vous le savez déjà. Regardons les techniques pour l'appliquer sur la surface de cuisson. Étant donné que le glaçage a la consistance d'une crème sure épaisse, il est le plus souvent versé sur le gâteau par le haut et étalé sur toute la surface avec une spatule en silicone ou le dos d'une cuillère à soupe. Pour éviter que l'excès de glaçage ne remplisse le plat, pour cette procédure, les gâteaux sont disposés sur la grille et une plaque à pâtisserie est placée en dessous afin que l'excès de glaçage y coule.

Si vous utilisez du glaçage pour les desserts aux fruits ou aux baies, laissez le mélange dans un récipient ou versez-le dans un bol profond. Piquer chaque morceau ou baie entière, comme des fraises, sur une brochette en bois et tremper dans le glaçage. Sortir et mettrele verre avec un bâton vers le bas pour durcir le revêtement. Ensuite, vous pouvez le retirer des brochettes et disposer joliment les bonbons glacés sur un plat.

Utiliser pour dessiner

Savoir cuisiner le glaçage au cacao sans lait, vous pouvez l'utiliser de différentes manières. Dans certains types de cuisson, il est utilisé pour créer des dessins ou une inscription de félicitations pour le héros du jour. Le fond peut être un glaçage au chocolat blanc ou de la crème sure blanche.

À ces fins, faites cuire le glaçage au chocolat à la maison à partir de cacao, vous avez besoin d'une consistance plus épaisse, placez-le dans une poche à douille et dessinez le motif sélectionné en un mince filet. Il peut s'agir de simples traits ou de lignes ondulées le long du bord du gâteau, ou de fleurs et de pétales. Ici, l'hôtesse doit montrer son imagination.

Cuisson du glaçage au lait

Regardons comment faire du glaçage au cacao et au lait à la maison. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 3 cuillères à soupe de poudre de cacao;
• sucre en poudre (peut être remplacé par de la cassonade) - 6 cuillères à café;
• 50 grammes de beurre;
• 4 cuillères à soupe de lait, de préférence 3,2 % de matière grasse.

Versez le sucre ou le sucre en poudre dans un récipient en acier inoxydable, ajoutez la poudre de cacao et mélangez d'abord à sec. Ajouter ensuite le lait tiède et mélanger à nouveau. Mettez la casserole ou le bol sur le feu et, en remuant avec une cuillère, attendez que le sucre se dissolve complètement. Un film doit se former sur le dessus. Retirez ensuite le récipientdu poêle, ajouter le beurre, remuer jusqu'à consistance lisse et refroidir à un état chaud.

Ce n'est qu'alors que vous pourrez arroser la surface de cuisson avec du glaçage. Lorsqu'il aura complètement refroidi, il se transformera en une croûte de chocolat croustillante qui se brisera en morceaux lorsqu'il sera coupé.

Recette de lait concentré

Ensuite, nous découvrirons comment faire cuire du glaçage au cacao, qui n'utilise pas de lait liquide ordinaire, mais du lait concentré. Naturellement, le sucre n'est plus ajouté, car le lait est déjà suffisamment sucré.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 4 grosses cuillères à café de cacao en poudre;
• boîte de lait concentré à 8 % de matières grasses;
• beurre - 30 grammes, s'il est mou, prenez une cuillère à dessert.

Cuisson par étapes

Dans une casserole en inox ou antiadhésive, mélangez la poudre de cacao et une boîte de lait concentré. Les mouvements circulaires sont effectués uniquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la poudre soit complètement mélangée à un liquide épais. Ensuite, placez la casserole sur la cuisinière et à feu doux, en remuant constamment, portez le mélange à ébullition. Lorsque le glaçage commence à bouillonner, laissez cuire 1 minute de plus et éteignez.

Laisser refroidir la poêle sur la table jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis jeter le beurre ramolli et bien mélanger à nouveau.

Comment faire cuire le glaçage au cacao et à la crème sure ?

Pour préparer un glaçage de haute qualité et au beurre, certaines femmes au foyer utilisent de la crème sure, dont la teneur en matières grasses estpas moins de 20 %. Vous pouvez utiliser le marché, acheté aux paysans.

Vous aurez besoin des composants suivants:

• sucre granulé ou sucre en poudre, il est conseillé de l'utiliser tamisé à travers un tamis afin d'éviter les grumeaux durs - 6 c. diapositive;
• cacao en poudre - 3-4 cuillères à café;
• crème sure - 4 cuillères à café;
• beurre ramolli à température ambiante, dont la présence dans le glaçage ajoutera de la brillance - 2 cuillères à café;
• pour la saveur, vous pouvez ajouter de la vanilline ou du sucre vanillé - 1 paquet.

Comment cuisiner un glaçage chocolat cacao selon cette recette ? Extraordinairement simple. Tous les composants sont mélangés dans une casserole (sauf l'huile) et mis au feu jusqu'à ébullition. Remuez ensuite avec une cuillère jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Lorsque le glaçage a un peu refroidi, remplissez-le de beurre et mélangez le tout une dernière fois. Tout, vous pouvez couvrir la surface du gâteau ou d'autres pâtisseries.

Recette originale au miel et au chocolat

Le glaçage cuit selon cette recette est parfumé et a un riche goût de chocolat, car non seulement de la poudre de cacao est utilisée, mais aussi du chocolat en barre. Considérez les produits nécessaires pour créer un tel mélange:

• poudre de cacao - 2 cuillères à café;
• chocolat - ½ barre achetée (il est préférable de prendre du chocolat noir noir, dans lequel la teneur en fèves de cacao n'est pas inférieure à 72 %));
• miel de fleur liquide - 1 cuillère à soupe;
• autant de lait de coco;
• pour le brillant, préparez 50 grammes72 % de beurre gras.

Dans un récipient, râper une tablette de chocolat sur une râpe fine, ajouter le cacao en poudre. Certains recommandent de le passer au tamis. Ajoutez-y le miel et le lait de coco et mélangez jusqu'à consistance lisse.

Ensuite, mettez la casserole sur feu doux et, en remuant constamment avec une cuillère, portez la masse à ébullition. Maintenir le feu jusqu'à épaississement et retirer sur la table. Lorsque le glaçage est devenu chaud, ajoutez le beurre à température ambiante et remuez. Utilisez le mélange à pâtisserie immédiatement sans attendre qu'il prenne.

Glaçage miroir: avantages et inconvénients

Ce type de glaçage est utilisé pour donner une surface brillante et incroyablement lisse aux produits de boulangerie. Pour le glaçage au chocolat, une barre de chocolat noir râpé est utilisée ou elle est fabriquée à partir de poudre de fèves de cacao. Le glaçage coloré est magnifique, créé à partir de chocolat blanc avec l'ajout de colorants naturels ou alimentaires. Faire un tel glaçage est un peu plus long que d'habitude, mais le résultat vaut l'effort consacré à la cuisson. Ce gâteau peut être congelé.

Parmi les défauts, les gens notent qu'en coupant le gâteau en morceaux, le glaçage atteint le couteau. Il est recommandé de conserver d'abord un tel gâteau au réfrigérateur pendant un certain temps, puis de le couper en morceaux, et il est préférable de le faire avec un couteau chaud. Selon les gens, le glaçage est si brillant qu'il reflète tous les objets environnants, donc prendre des photos à de telsla cuisson n'est pas recommandée car il y aura des reflets.

Recette de glaçage miroir

Si vous n'avez pas peur des défauts énumérés et que vous avez toujours l'intention de faire un revêtement aussi brillant pour votre cuisson pour les vacances, lisez la recette pour savoir comment faire cuire le glaçage au cacao. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 200 grammes de sucre cristallisé;
• 130 grammes de crème à 33 % de matières grasses;
• 140ml d'eau ordinaire;
• 65 grammes de cacao en poudre;
• sachet de gélatine - 10 grammes.

Tout d'abord, faites tremper la gélatine dans la moitié de la quantité d'eau. Lorsqu'il gonfle bien et devient transparent, vous pouvez commencer la cuisson du reste des produits. Prenez une casserole séparée et mélangez le sucre et le reste de l'eau, mettez le feu et faites cuire le sirop jusqu'à ébullition. Tamisez la poudre de cacao à travers un tamis directement au-dessus de la casserole, tout en remuant constamment et vigoureusement le mélange avec une cuillère afin qu'aucun grumeau ne se forme. Il est conseillé d'appeler un autre membre de la famille pour vous aider lors de cette procédure. Faire bouillir le mélange pendant quelques minutes de plus.

Ensuite, le travail est effectué avec un autre récipient propre. Versez-y de la crème épaisse et mettez à feu doux. Vous devez bien les réchauffer, mais ne pas les porter à ébullition. Il est très important. Versez ensuite la gélatine gonflée dans la crème et remuez jusqu'à ce que tous les grumeaux disparaissent. Lorsqu'une masse homogène est obtenue, le contenu de l'un et de l'autre récipient est combiné et le tout est mélangé une seconde fois, mais à l'aide d'un mélangeur. La vitesse la plus basse est réglée. Cela est nécessaire pour que la glaçure devienne encore plus homogène, sans même le plus petitgrumeaux.

Pour faire durcir la gélatine, le glaçage est recouvert d'un film alimentaire afin qu'il soit en contact avec la surface du chocolat. Cela empêchera l'air d'entrer dans le glaçage. Ensuite, nous envoyons la masse à infuser au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

Couvrir un gâteau ou une autre pâtisserie après avoir chauffé le mélange. Il est préférable de le faire avec un micro-ondes ou un bain de vapeur. Pendant ce temps, remuez régulièrement. Si le chauffage se fait au micro-ondes, alors agissez par impulsions de 10 ou 15 secondes.

Avant d'appliquer le glaçage fondu sur le gâteau, filtrez-le à travers un tamis. Appliquez un glacis miroir, en partant du centre vers les bords.

Utilisez nos recettes chez vous et ravissez vos invités avec la belle apparence de vos confiseries !