Plats populaires de la cuisine arménienne

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Un grand nombre de personnes aiment simplement la cuisine arménienne en raison de l'utilisation abondante de diverses épices et herbes. Il utilise un grand nombre de légumes différents, des produits carnés en priorité - l'agneau. Une autre caractéristique distinctive est le piquant, tous les plats ont un goût épicé prononcé. Seules les meilleures recettes de la cuisine arménienne qui ont fait leurs preuves au fil des ans seront présentées ici.

Ailazan

Pour la première fois, les gens ont entendu parler de ce plat au 19ème siècle, depuis lors, il est devenu incroyablement populaire en Arménie. Aujourd'hui, c'est l'un des plats nationaux les plus célèbres de ce pays. Dans l'ensemble, l'aylazan est un ragoût de légumes, uniquement avec l'ajout de véritables épices arméniennes.

Pour préparer ce plat, vous devez préparer un assez grand nombre de produits:

• quelques pommes de terre moyennes;
• 2-3 aubergines;
• deux oignons moyens;
• deux poivrons charnus;
• 150g de haricots verts;
• 300g de tomates.

La cuisine arménienne se spécialise dans l'utilisation d'un grand nombre d'herbes différentes, ce plat devraitutilisation: basilic, coriandre, persil, origan. Peu d'épices sont utilisées ici: cédrat, plusieurs types de poivre, curcuma.

Mode de cuisson

Pour rendre la cuisson facile et rapide, il est recommandé de suivre les instructions étape par étape:

1. Rincez l'aubergine et ébouillantez-la avec de l'eau bouillante, auquel cas elle arrêtera l'amertume et la peau sera plus douce. Après cela, coupez-les en rondelles assez fines - environ 0,7 centimètre d'épaisseur. Mettez-les dans un bol, couvrez d'eau froide et laissez reposer 10 minutes. Après cela, sortez le légume et essorez-le, mettez-le au fond du chaudron et ajoutez de l'huile végétale.
2. Éplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en cubes moyens, mettre les aubergines.
3. Épluchez l'oignon et le poivron, retirez les graines, après quoi les deux légumes doivent être coupés en demi-anneaux. Après cela, mettez ces deux légumes dans un chaudron.
4. La couche suivante est constituée de haricots verts. Déposez-y des tranches de tomates et jetez dessus des branches suffisamment grandes des légumes nécessaires.
5. Versez environ 150 ml d'eau, couvrez le chaudron avec un couvercle, faites un petit feu et faites cuire les légumes pendant une heure.

Attention ! Chaque couche de légumes a besoin d'un peu de sel, de poivre et de toutes les épices nécessaires. En fin de cuisson, disposer le plat sur des assiettes portionnées et saupoudrer généreusement de coriandre ciselée.

Aubergines au four avec du fromage et de l'ail

Eh bien, quel genre de cuisine du Moyen-Orient sans plats d'aubergines, ici ils sont utilisés presque partout. Ce légume est mon plat préférépopulation locale. Dans l'ensemble, cette recette ne se distingue par aucune originalité, tout est dans les meilleures traditions de la cuisine nationale arménienne.

Liste des produits requis

Tout d'abord, vous devez collecter tous les produits. Et seulement après cela, vous pouvez commencer à cuisiner. Pour créer ce plat, prenez:

• trois aubergines moyennes;
• 300g de fromage à pâte dure;
• 6 œufs;
• 5 gousses d'ail;
• coriandre et persil.

Des épices, il est recommandé d'utiliser du basilic, du curcuma, de l'origan et de la coriandre.

Comment cuisiner

Tout d'abord, vous devez mettre de l'eau dans la casserole. Faire bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Pendant ce temps, prenez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et prélevez soigneusement la majeure partie de la pulpe avec une cuillère. Mettez dans une casserole d'eau et faites bouillir pendant 5 minutes.

Vous pouvez maintenant commencer à préparer la garniture. Pour ce faire, vous devez râper le fromage sur une râpe fine, le mettre dans un bol, ajouter 5 gousses d'ail, qui ont été pressées à travers l'ail, au même endroit. S'il est absent, le produit doit être coupé très finement. Dans le même bol, mettez les œufs durs finement hachés, assaisonnez le tout avec du sel, du poivre et les épices nécessaires. Le goût de la garniture doit être assez piquant et épicé.

Retirez les aubergines préparées de la poêle, essorez l'excès de liquide. Mettez la garniture au centre du légume, posez sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 25 minutes à 160 degrés. Au moment de servir, saupoudrer généreusement de persil haché et de coriandre. Il est recommandé de servir les aubergines préparées selon cette recette avec de la matzah. S'il n'a pas été possible de le trouver, il peut être remplacé par du yaourt ordinaire, qui est également parfois utilisé dans la cuisine arménienne. La photo ci-dessous montre le résultat final.

Halamsha

Un autre plat arménien authentique qui est servi dans ce pays depuis de nombreuses années. Dans les restaurants de cuisine arménienne, il est de coutume de cuisiner la halamsha avec de l'agneau. Mais si vous n'aimez pas ce type de viande, ou si elle n'est tout simplement pas au réfrigérateur pour le moment, vous pouvez prendre du bœuf ou du porc, mais assurez-vous d'utiliser un ensemble complet d'épices. Sinon, ce sera un rôti, un ragoût de légumes avec de la viande, mais pas de halamsha.

De quels produits avez-vous besoin

Pour préparer ce plat pour quatre personnes, vous devez prendre:

• 800g de viande d'agneau;
• 300 g de pommes de terre (c'est-à-dire pelées);
• 1 gros poivron;
• 1-2 piments;
• 8 tomates moyennes;
• oignon.

Vous devez également vous procurer du basilic frais, du persil et de la coriandre. Parmi les épices, assurez-vous d'utiliser du cumin, du cumin, de l'estragon, du poivre noir et rouge.

Cuisson

Tout d'abord, il faut bien nettoyer la viande, elle ne doit pas avoir de veines, pellicules et autres inclusions. Ensuite, coupez-le en cubes moyens et rincez-le, mettez-le dans une casserole d'eau et mettez à ébullition. Le produit doit être cuit pendant une demi-heure à feu moyen, après quoi vous pouvez procéder àpréparer le reste des ingrédients.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux assez gros. Si le légume est de taille petite ou moyenne, il suffira de le couper en 4 parties, de le mettre dans une casserole. Épluchez le poivron des graines et de la tige et rincez, puis coupez-le également en gros morceaux, le piment doit être finement haché, jetez le tout dans la casserole.

Couper l'oignon en cubes moyens, faire revenir un peu dans une poêle avec de l'huile végétale et mettre dans le reste des produits. Coupez les tomates de taille moyenne en deux, ajoutez-les à la poêle et laissez mijoter tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. 10 minutes avant la fin du traitement thermique, ajoutez les légumes verts hachés, toutes les épices et les herbes.

Lavash arménien

Lavash peut difficilement être qualifié de plat indépendant, mais c'est un ajout indispensable à presque tous les plats nationaux. De plus, il peut servir de base à la plupart des autres plats. Par conséquent, il est extrêmement important de connaître la recette pour faire du pain pita à la maison.

Pour la cuisson, prenez 3 tasses de farine, 1 tasse d'eau, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, une cuillère à café de sel. Pour rendre le pain pita plus épicé et avoir une saveur inhabituelle, vous pouvez ajouter du basilic séché, de la marjolaine ou de l'origan.

Pétrissage et friture de la pâte

Prenez un bol profond, versez-y la quantité requise de farine tamisée. Ajouter du sel, de l'huile végétale et, si désiré, diverses herbes. Chauffer fortement l'eau, sa température doit êtreenviron 80 degrés. Pétrir la pâte, puis la recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 20 minutes.

La pâte est divisée en plusieurs parties et étalée très finement. Mettez une poêle sur le feu sans y verser de graisse ou d'huile et faites bien chauffer. Faites frire la pâte roulée des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Ceci termine le processus de fabrication du pain pita.

Si vous voulez faire un gros pain pita, dans ce cas, vous devez prendre une plaque à pâtisserie et la mettre sur 2 brûleurs. Quand il se réchauffe, faites frire la pâte finement roulée.

lavash shawarma

Il existe un grand nombre de recettes différentes pour ce plat oriental. Cette option peut être appelée la plus proche des recettes arméniennes. Pour cuisiner, vous devez prendre:

• 2 grand lavash;
• 200g de filet de dinde ou de poulet;
• 100g de chou et 50g de carottes;
• 100 g de pommes de terre sautées;
• 40 g de fromage fondu;
• 50 g chacun de mayonnaise et de ketchup au chili.

Premièrement, vous devriez faire une salade de chou. Pour ce faire, vous devez hacher finement le légume, râper les carottes sur une râpe grossière, ajouter un peu d'huile végétale, du vinaigre, du sel et du sucre. Mélangez le tout.

Viande coupée en petits cubes et frite dans une poêle avec du curry, du curcuma et du cumin. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les revenir dans une grande quantité d'huile. Le fromage doit être coupé en lanières.

Mettez le pain pita sur la table, versez la quantité requise de ketchup, mettez la salade de chou, la viande dessus,pommes de terre et fromage. Recouvrez le tout de ketchup. Vous pouvez ajouter du piment rouge si vous le souhaitez. Rouler le shawarma et le faire frire dans une poêle à griller. Si ce n'est pas disponible, vous pouvez utiliser une poêle à frire ordinaire avec un fond épais.

Tous les plats ci-dessus sont servis dans divers cafés de cuisine arménienne, il n'est donc pas nécessaire d'aller n'importe où pour essayer ces plats parfumés.