Fèves de cacao : bienfaits et utilisations. Fèves de cacao: photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les arbres qui font pousser les fèves de cacao viennent d'Amérique centrale (le territoire du Mexique moderne). Comme beaucoup d'autres représentants de la flore, depuis la découverte de ce continent par les Européens, ils se sont répandus dans le monde entier. Actuellement, le cacao est produit dans littéralement tous les pays où les conditions climatiques le permettent. Fondamentalement, nous parlons du lieu de naissance de la plante - l'Amérique centrale, ainsi que l'Afrique et certains pays asiatiques.

À quoi ressemble un chocolatier

En fait, il existe de nombreuses espèces de la plante mentionnée, mais elles sont toutes combinées en deux principales - criollo et forastero. Les variétés appartenant à la première catégorie sont plus capricieuses en production, cependant, les fruits de ces arbres sont considérés comme de haute qualité et, par conséquent, plus chers (à partir de 20 000 dollars la tonne ou plus). Le deuxième groupe est moins exigeant, mais le résultat n'est pas des fèves de cacao de si haute qualité. Le prix pour eux sera nettement inférieur (environ 12 à 15 000).

Sauvageles arbres poussent principalement dans les forêts d'Amérique centrale et du Sud et sont cultivés - dans des plantations spéciales. Elles sont assez hautes, atteignant parfois 9 mètres ou plus. Il est à noter que leurs fleurs plutôt belles, ressemblant extérieurement à des orchidées, sont situées non seulement sur les branches, mais également sur le tronc lui-même. Cependant, tous ne deviendront pas un fruit. En règle générale, moins de 10 % de la couleur est convertie en eux.

La récolte est récoltée plusieurs fois par an (généralement deux). Distinguer collecte principale (jusqu'à 90% du total) et intermédiaire (environ 10%). Les fruits de la plante sont assez gros, jusqu'à 500 grammes chacun. Cependant, après nettoyage, séchage et tri, il ne reste plus rien à vendre. En moyenne, environ un kilogramme de haricots prêts à la vente sort d'un arbre.

À propos du contrôle de la qualité des produits

Entrées pour la première transformation, les fèves de cacao sont extraites du fruit et soumises à une fermentation (sur plusieurs jours, progressivement chauffée à 50 degrés). En conséquence, un processus de fermentation naturel a lieu, la composition chimique du produit change et ses qualités gustatives s'améliorent. La fermentation est complétée par un séchage lent au soleil, après quoi les fèves de cacao sont obtenues prêtes à la vente. Les matières premières, dont la qualité dépend largement de la variété de la plante elle-même, des conditions de croissance et du respect des technologies, entrent sur le marché. Ensuite, il est finalement transformé en beurre et en poudre de cacao.

Les acheteurs, en règle générale, déterminent la qualité des marchandises par des caractéristiques externes (couleur, taille, uniformité de surface), odeur. Parfois, pour s'assurer que les fèves de cacao correspondentnormes établies, il faut recourir à l'analyse chimique.

Composition

Les fèves de cacao (photo ci-dessus) ont l'air plutôt appétissantes. De plus, ils ont un arôme agréable. Mais y a-t-il quelque chose d'utile pour le corps humain dans leur composition ? Pour répondre à cette question, vous devez d'abord considérer la valeur nutritionnelle du produit. Les fèves de cacao se composent d'un noyau et d'une coque (cacavel), qui contient un minimum de substances utiles.

Le principal produit de cette plante est l'huile (l'amande contient environ 50 % de matières grasses). Il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire (par exemple, pour la production de chocolat), il est souvent inclus dans les cosmétiques. Si nous considérons la composition complète des fèves de cacao, ce sera comme suit: graisses - jusqu'à 55%, protéines - jusqu'à 15%, amidon - environ 7%, fibres 3-4%. Le reste est de l'eau, de la théobromine, de la mélanine, de la caféine, du calcium, du phosphore. De plus, les fèves de cacao contiennent des vitamines B et PP, ainsi que des antioxydants, ce qui leur permet d'être utilisées en médecine et en pharmacologie. Ils contiennent également environ 300 composés aromatiques qui, ensemble, donnent une odeur de "chocolat" unique.

À propos des bienfaits du cacao

Compte tenu des propriétés de ce produit, il faut avant tout le présenter comme une matière première pour l'industrie alimentaire. Dans ce cas, les fèves de cacao, dont les avantages et les inconvénients sont presque équivalents, peuvent être une bonne source d'énergie, en raison de la teneur élevée en glucides, de la présence de caféine etcalories. De plus, il ne faut pas oublier les antioxydants, grâce auxquels le produit est utilisé à la fois en médecine et en cosmétologie. Pas décisif, mais toujours un rôle indiscutable est joué par les vitamines et les fibres. La mélanine, qui fait partie des fèves, permet la fabrication de crèmes protectrices et de lotions solaires. En raison de la présence de vitamine D (rare pour les matières végétales), les cosmétiques ont un effet bénéfique sur l'état de la peau et des cheveux.

En général, les fèves de cacao, dont l'utilisation ne s'est longtemps pas limitée à la production de chocolat et d'autres sucreries, sont utilisées depuis l'Antiquité. Les Aztèques et d'autres peuples qui habitaient l'Amérique du Sud en buvaient une boisson rituelle. Certes, la façon dont ils étaient traités était très loin d'être moderne, mais même alors, ils connaissaient les avantages des composants qu'ils contenaient.

Ce qui est mauvais avec le cacao

Tout d'abord, les calories. Par exemple, la valeur énergétique du chocolat, le produit le plus massif à base de fèves de cacao, est de 500 kcal pour 100 grammes et plus (si l'on considère le produit dans sa forme pure, ce chiffre sera encore plus élevé). De plus, ils contiennent de la caféine qui, associée à la gaieté, peut également provoquer une augmentation de la tension artérielle. Ainsi, pour les patients hypertendus et les enfants, le chocolat à base de fèves de cacao et d'autres produits doit être utilisé avec prudence. Un autre composant du fruit - la théobromine, connue pour sa capacité à surmonter la dépression et à améliorer l'humeur, selon certains scientifiques, est un poison assez puissant. De plus, pendant la production, ainsi qu'immédiatement après la collecte du cacaoles fèves sont crues puis, après fermentation et séchage, elles sont souvent traitées avec des produits chimiques assez puissants. Ils le font afin de protéger la culture des ravageurs et d'éviter la détérioration. Naturellement, une partie du poison pénètre à l'intérieur et est stockée dans le produit fini.

Par conséquent, lors de l'utilisation de produits contenant des fèves de cacao, les avantages et les inconvénients doivent être compris, et le dosage doit être pris en compte. Si le même chocolat est mangé un peu, rien de mal ne se passera et l'humeur s'améliorera sans aucun doute.

Comment utiliser le beurre de cacao à la maison

Il s'achète pur en pharmacie (pour usage externe) ou à l'épicerie (pour manger). Quels sont les avantages des fèves de cacao, nous en avons discuté plus tôt. Mais la théorie est la théorie et la pratique est la pratique. Voyons comment vous pouvez utiliser le produit au profit du corps à la maison.

Premièrement, l'ingestion directe. Naturellement, cela ne signifie pas que vous devez littéralement les ronger (bien que cette option soit également autorisée), il suffit amplement d'utiliser de la poudre de cacao ou du beurre dans le processus de cuisson. Sans aucun doute, la plupart d'entre eux sont des desserts, allant du chocolat et des bonbons aux gâteaux et autres pâtisseries. La deuxième place est occupée par les boissons, qui comprennent les fèves de cacao. L'utilisation d'huile en eux est rarement pratiquée, principalement de la poudre est utilisée. Ils en vendent dans n'importe quelle épicerie.

En cosmétologie, le beurre de cacao est également très répandu. Grâce à l'agrégatgraisses naturelles, antioxydants et éléments toniques, il est souvent utilisé comme composant important des masques et des crèmes. Il est assez facile à appliquer même à la maison, ceci est facilité par la consistance du produit. À température ambiante, le beurre est solide et peut être facilement cassé (ou coupé avec un couteau). Et déjà à 33-35 degrés, il commence à fondre, c'est-à-dire qu'en le chauffant légèrement au micro-ondes ou au bain-marie et en ajoutant d'autres composants, vous pouvez obtenir un masque nourrissant pour les mains ou le visage, les cheveux ou le corps. Les cosmétologues recommandent particulièrement de telles procédures pour les personnes ayant la peau sèche et squameuse. Après tout, l'huile la nourrit et la lisse parfaitement, la rendant douce et veloutée.

Il est également recommandé de l'utiliser pour protéger le visage et les lèvres pendant le froid hivernal. Il suffit de tenir un petit morceau dans vos mains, et quand il commence à fondre, lubrifiez les zones à problèmes avec. En raison de la mélanine contenue dans le cacao, son huile est parfois ajoutée aux produits de bronzage. Après un bain de soleil, il peut être appliqué pur sur la peau. Cela l'adoucira et réduira les effets négatifs des UV.

Et il est également utilisé pour renforcer et faire pousser les cils et les sourcils, ainsi que l'un des principaux composants de la création d'un masque pour la peau sensible des paupières. En général, les fans de cosmétiques naturels devraient certainement avoir du beurre de cacao du plus haut degré de purification dans leur arsenal. Ils le vendent dans les pharmacies et les magasins spécialisés. L'option alimentaire ne fonctionnera pas, car une réaction allergique est possible.

En médecine, ce produit est utilisé en externe (comprenddans la composition de pommades pour brûlures, dermatites et autres affections), et à l'intérieur. Ses composants permettent de lutter contre les maladies du système cardiovasculaire, du tube digestif et les troubles nerveux. Cependant, l'huile doit être utilisée avec prudence, sans dépasser les doses prescrites.

Soins cosmétiques au chocolat

De nombreux salons de beauté et centres de villégiature utilisent des complexes entiers avec des produits à base de cacao. Leur popularité est due à la double action. Premièrement, c'est bon pour la peau, et deuxièmement, l'aromathérapie améliore l'humeur, a un effet calmant sur le système nerveux.

L'enveloppement au chocolat raffermit et rajeunit la peau, a des effets anti-cellulite et anti-stress prononcés. La procédure est recommandée en préparation de la saison des plages, car elle permet non seulement de mettre de l'ordre dans le corps, mais aussi de se protéger des rayons ultraviolets.

Le bain au chocolat nourrit et adoucit la peau, normalise la circulation sanguine et lymphatique, favorise la relaxation. Il est prescrit contre la fatigue et le stress, pour améliorer l'état général et remonter le moral.

Le massage à l'huile de chocolat est utilisé pour éliminer les défauts esthétiques (cicatrices, cicatrices). La procédure stimule les processus biochimiques dans le corps, agit comme une aromathérapie, favorise l'équilibre émotionnel.

Comment utiliser des fèves de cacao entières

En règle générale, ils sont utilisés crus, mais seulement après avoir subi une fermentation primaire. Dans un telles haricots contiennent plus d'antioxydants bénéfiques, ils sont plus revigorants et édifiants. Les acheter n'est pas aussi facile que de la poudre ou de l'huile prêtes à l'emploi. Ils sont principalement disponibles dans les magasins d'aliments naturels spécialisés.

Connaissant les bienfaits du produit, beaucoup ne savent pas trop quoi faire avec des fèves de cacao qui n'ont pas subi de traitement thermique. Tout d'abord, il ne vous reste plus qu'à les goûter… Oui, tels quels. Pour beaucoup, ils sembleront tout à fait comestibles et même agréables. Dans ce cas, ils peuvent simplement être consommés comme complément alimentaire avant chaque repas. La dose quotidienne maximale ne doit pas dépasser 40 grammes (4 cuillères à soupe).

Si les fèves de cacao semblent insipides, elles peuvent être trempées dans du miel, du chocolat chaud ou utilisées pour faire des desserts en les moulant dans un moulin à café. Ils saupoudrent de glaces, de salades de fruits. Les fèves de cacao crues sont également utilisées pour créer la boisson Chocolatl, qui est unique dans ses propriétés. Comment cuisiner? Le chocolatl traditionnel, selon la recette des indiens, est assez difficile et fastidieux à faire. Mais il existe une méthode express. Pour ce faire, prenez une poignée de fèves de cacao, une cuillerée de beurre, des épices (cannelle, clou de girofle, gingembre) et du sucre au goût. Tous les ingrédients sont moulus avec un moulin à café et chauffés à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse. Ajouter ensuite de l'eau bouillante (environ 200 ml), bien mélanger et éteindre sans porter à ébullition. Retirer du feu, bien battre et servir. Il s'avère une boisson revigorante magique, qui, soit dit en passant, est beaucoup plus savoureuse et plus saine que le cacao ordinaire.

Comment faire du vrai chocolat à la maison

Certaines femmes au foyer considèrent cette occupation comme dénuée de sens. Après tout, il existe de nombreux produits finis en vente, en commençant par toutes sortes de carreaux et en terminant par des bonbons fourrés. Mais dans la production industrielle de chocolat, en plus du beurre et de la poudre de cacao, de nombreux autres ingrédients pas toujours utiles sont utilisés. Tout d'abord, nous parlons d'arômes artificiels et de stabilisants. Ce sont eux, et non le cacao lui-même, qui sont souvent à l'origine des réactions allergiques au chocolat. Par conséquent, les amateurs d'aliments sains préfèrent le cuisiner eux-mêmes.

Vous pouvez faire du chocolat amer ou au lait à la maison, ainsi que des bonbons avec des noix, des fruits confits ou des fruits. Il existe plusieurs recettes pour faire des friandises au cacao, mais elles diffèrent principalement par des ingrédients supplémentaires.

Pour faire du chocolat classique, il vous faudra 100 g de sucre ou de poudre, 20 g de beurre et 50 g de beurre de cacao. Vous devez également prendre 200 g de ce produit sous forme de poudre. Ces ingrédients feront du chocolat noir classique, qui peut être aromatisé à la vanille ou à la cannelle, et avec l'ajout d'une petite quantité de crème, le lait sortira.

Tout d'abord, un mélange d'huiles est chauffé au bain-marie, puis du sucre et de la poudre de cacao y sont versés. Sous agitation, amener à homogénéité et dissolution des cristaux (ne pas faire bouillir !). La substance obtenue est versée dans un moule (de préférence en silicone) et laissée durcir au réfrigérateur. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des noix, des raisins secs, des abricots secs.

Pour faire des bonbons utilisermoules à glace. Ils sont à moitié remplis de chocolat, la garniture est placée à l'intérieur (une noix, une baie, un fruit) et remplie jusqu'en haut, l'envoyant durcir au froid. Ces bonbons sont à la fois plus sains et plus savoureux que ceux achetés en magasin.

Autres recettes avec du cacao

Cet ingrédient est souvent ajouté aux produits de boulangerie pour la saveur et la couleur du chocolat. Parfois, il est saupoudré dans le café ou d'autres boissons, dans les soufflés, les glaçages et les puddings. L'une des recettes les plus frappantes et les plus réussies est le brownie. Il est préparé sous la forme d'une tarte entière ou de muffins portionnés. Il s'avère très savoureux et super chocolaté.

Pour 4 œufs de poule, vous aurez besoin de 60 grammes de farine et de poudre de cacao, un verre de noix, 300 grammes de sucre et 150 grammes de beurre. Et une barre de chocolat noir. Il doit être cassé et, avec l'huile, envoyé dans un bain-marie jusqu'à dissolution complète. Vous pouvez le faire au micro-ondes, mais vous devez ensuite vous assurer que la masse ne bout pas.

Séparément, les œufs sont battus avec du sucre, en y ajoutant de la masse de chocolat et en remuant. Les noix sont broyées et la farine est mélangée avec du cacao. Tous les ingrédients sont combinés, versés dans un moule et cuits dans un four non chaud (environ 160 degrés) pendant une demi-heure. Il est très important de ne pas dessécher le gâteau. Il doit être retiré lorsque le milieu est encore humide et qu'une croûte dense apparaît sur le dessus. Il n'est démoulé qu'après refroidissement complet. Ensuite, le produit est refroidi pendant plusieurs heures et ensuite seulement consommé.

Grâce à la découverte des fruits du cacaoyer, le monde a reçu non seulement un produit alimentaire inestimable, maiset une matière première indispensable pour la production de cosmétiques et de médicaments. Les fèves de cacao crues sont considérées comme particulièrement précieuses, dont des photos peuvent être vues ci-dessus. Après tout, c'est en eux que le maximum de vitamines et d'antioxydants est conservé. Mais même dans les fèves torréfiées, le beurre de cacao et le chocolat prêt à l'emploi, il y a suffisamment d'avantages pour s'adonner au plaisir de manger un morceau de délicatesse parfumée avec une tasse de thé. L'essentiel est de savoir quand s'arrêter.