Cuisine nationale du Portugal : caractéristiques, recettes traditionnelles

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La cuisine portugaise colorée, originale et incroyablement délicieuse rendra vos vacances merveilleuses. Après une dure journée de travail avec des plats traditionnels, vous pouvez vraiment vous détendre et vous amuser pendant longtemps.

L'article vous parlera des caractéristiques de la cuisine nationale du Portugal et des plats que vous pouvez cuisiner à la maison. Malgré les préférences radicalement différentes de chaque personne, la cuisine portugaise traditionnelle n'a laissé personne indifférent, elle mérite donc vraiment le respect.

Caractéristiques de la cuisine portugaise

Certaines personnes prétendent à tort que les plats portugais locaux sont dérivés de l'espagnol. En fait, l'influence de nombreuses nationalités différentes peut être tracée dans cette cuisine. Par exemple, les piments forts sont venus ici des pays africains, et les traditions italiennes ont donné de l'ail et des pâtes.

La cuisine portugaise est populaire grâce aux habitants qui sont bons et aiment utiliser les épices. Ils donnent des saveurs différentes aux plats. Ainsi, deux portions identiques peuventdiffèrent cardinalement les uns des autres s'ils sont assaisonnés d'épices différentes.

L'une des principales caractéristiques de la cuisine portugaise est le fait qu'elle est dominée par les plats de fruits de mer et de poisson. Cela s'explique par le fait que l'État lui-même est situé sur les rives de l'océan Atlantique et que, par conséquent, tous les résidents ont accès à ces produits. Grâce à cette caractéristique de la cuisine portugaise, le pays a longtemps été considéré comme le premier en termes de consommation de fruits de mer. De plus, il est généralement admis que chaque résident local est capable de cuisiner exactement 365 plats de morue (par le nombre de jours dans une année).

Les délices uniques du Portugal combinent des ingrédients diététiques et riches en calories. Ce sont de véritables kaléidoscopes de goûts et sont préparés selon des recettes à la fois élémentaires et difficiles à atteindre pour la majorité de la population.

Ce qui est servi sur le continent

La cuisine du Portugal, ou plutôt sa partie continentale, est célèbre pour ses plats de morue, appelés bacalau. Les cuisiniers le cuisinent avec des saucisses et des légumineuses, l'ajoutent souvent aux tartes comme garniture. De plus, il y a même des croquettes de poisson qui ravissent tous les touristes.

Les sardines sont cuisinées à Porto le jour de la Toussaint. Toute personne qui se trouve dans cette région devrait absolument essayer le tripash - un délicieux ragoût à base d'abats. Grâce à lui, les habitants de cette partie du pays ont commencé à s'appeler tripeyros, ce qui signifie littéralement "amateurs de peluches".

Cuisiner les gens avec des abatsont été contraints à cause de la faim. Au milieu du XVe siècle, le célèbre souverain Don Enrique a décidé d'étendre ses possessions et d'abattre le bétail que possédaient les citadins. Pour cette raison, les habitants de Porto devaient survivre de toutes les manières possibles, de sorte que les plats étaient préparés à partir de ce qui était à portée de main et de ce qui restait de l'armée. C'est ainsi qu'est apparu un plat d'abats aux légumes. Même s'il est devenu célèbre il y a plus de 5 siècles, son goût est aujourd'hui très apprécié des habitants et des touristes.

La formation de la cuisine nationale du Portugal s'est longtemps produite sous l'influence de certains facteurs:

• isolement des autres États;
• pas trop de choix d'ingrédients, grâce auxquels les techniques de cuisson simples étaient tenues en haute estime;
• pauvreté, qui ne permet pas d'acheter des produits chers, donc le régime était basé sur du poisson pêché par soi-même.

Les touristes se demandent souvent quoi essayer de la cuisine nationale portugaise. Il est impossible de donner une réponse claire ici, car chaque région a ses propres plats spéciaux. Ils sont appelés la fierté culinaire d'une certaine partie de l'État et sont très rares dans tous les autres endroits.

Les Portugais terminent toujours chaque repas par un dessert. Si nous parlons du nombre de bonbons, alors c'est ce pays qui dépasse de nombreux pays de l'Europe moderne dans cet indicateur. Vous pouvez trouver des desserts gastronomiques à presque tous les coins. Par exemple, dans la zone métropolitaine de Belém, il y a une boulangerie où tout le monde aune personne a la chance de goûter de bons gâteaux. Non seulement les résidents locaux viennent ici pour manger, mais aussi les touristes des pays voisins.

Plats des Açores

L'un des archipels qui attirent les touristes sont les Açores. Ici, la cuisine est très similaire à celle qui prévaut dans la partie continentale, mais des plats uniques sont également présents. Un bon exemple serait les furnas kozidu dash. Il est préparé dans la bouche même du volcan, où descend un récipient avec de la viande de poulet et des légumes. De plus, sur le territoire des îles, vous pourrez déguster de délicieux pains et diverses variétés de miel. C'est cette nourriture qui est à la base de l'alimentation quotidienne des riverains.

Nourriture à Madère

En cas de doute sur ce qu'il faut essayer de la cuisine portugaise sur l'île de Madère, vous devriez immédiatement opter pour les frites, le maïs et les légumineuses. Tout cela est servi en accompagnement de plats de viande et de poisson. En règle générale, le bœuf ou le porc est utilisé pour préparer le premier. Les plats principaux ont peu ou pas de spécialités sérieuses, mais les ajouts sont toujours excellents.

Choses à essayer au Portugal

En allant dans un pays occidental, vous devriez certainement en savoir plus sur la cuisine du Portugal. Il est rempli d'une gamme de goûts variés, ainsi que de nuances de goût léger. Chaque catégorie de plats contient plusieurs véritables chefs-d'œuvre culinaires qui méritent vraiment l'attention.

Premiers cours

Noms des plats nationauxLe Portugal semble toujours étrange aux touristes, même s'il n'est pas si difficile de s'en souvenir. En allant dans un café local, assurez-vous d'essayer de la soupe. Les plus populaires sont:

1. "Le poisson pleureur du capitaine Vidal". Le plat porte le nom d'un simple pêcheur qui gagne sa vie en pêchant et en vendant du poisson. Lorsque l'équipage d'un navire a perdu de la nourriture, le capitaine a décidé de cuisiner de la soupe de poisson. Le bouillon était fait de poisson vivant, il semblait donc aux marins qu'elle pleurait. En conséquence, le navire est rentré chez lui sans prise, mais a plutôt apporté avec lui une nouvelle recette de soupe à base de légumes, de morue et d'épices. Aujourd'hui, vous pouvez essayer la soupe dans n'importe quelle institution au Portugal, mais il sera problématique de la cuisiner vous-même, car les secrets de la cuisine ne sont pas divulgués.
2. Kaldu Verde. La soupe de purée bien connue peut facilement rivaliser avec la soupe aux choux russe. Il est fait avec du chou, de l'huile d'olive, de la saucisse fumée et du paprika. Le plat fini a un goût plutôt délicat.

Gâteries au poisson

La cuisine nationale du Portugal est célèbre pour ses plats de poisson colorés, ainsi que pour ses fruits de mer. Les citadins font un excellent travail avec ces ingrédients, ce qui leur permet de savourer chaque jour des chefs-d'œuvre culinaires. Ils font généralement griller ou faire frire des aliments pour une saveur plus riche.

Recettes pour cuisiner la morue des Portugais, il y en a beaucoup. Le plus populaire est le poisson salé. Cette recette était utilisée par les pêcheurs pour livrer une prise fraîche au rivage. Avant de commencer la procédure, pêchezdoit être trempé une nuit dans l'eau. Maintenant, vous pouvez déjà acheter des carcasses salées dans les magasins locaux, même s'il n'y a pas si longtemps, c'était problématique.

Les Portugais accordent une attention particulière aux plats suivants:

1. Poisson grillé. Tout poisson est préparé de cette façon. Le plus souvent, le week-end, les citoyens installent des grillades sur leurs balcons et cuisinent de délicieux plats dont l'arôme se répand dans les rues. Les cafés et restaurants servent des portions assez généreuses avec du riz ou des légumes frais.
2. Lotte. Un plat exotique, recommandé à tous les touristes, est préparé à l'aide d'une technologie spéciale que seuls les spécialistes connaissent. Ici, le poisson est coupé en portions et mélangé avec divers légumes et épices. Ce plat est souvent préparé pour le dîner. Et dans les restaurants spécialisés spécifiquement dans les fruits de mer, ceux-ci sont préparés à partir de crustacés et de poulpes.
3. Alentejo. Un plat de porc peut satisfaire les papilles gustatives de tous les dégustateurs difficiles. Pas un seul admirateur de fruits de mer et de viande ne peut passer. L'Alentejo prend beaucoup de temps à cuire, car il faut faire mariner la viande dans la sauce et la faire frire, ce qui prend beaucoup de temps. On le mange le plus souvent avec des pommes de terre, car dans sa forme pure, le plat n'est pas tout à fait satisfaisant.

Bonbons

Le dessert au Portugal est généralement servi avec des pâtisseries, des gâteaux et des puddings. La plupart des recettes ont été tirées des notes des religieuses.

Les habitants et les visiteurs aiment toujours les plats comme:

1. Pashtel de nata. Les gâteaux feuilletés uniques ont une garniture aux œufs crémeuse, c'est pourquoiattirer les consommateurs. Ils sont servis dans de nombreux restaurants et cafés. Certains cuisiniers les complètent avec de la cannelle, ce qui améliore le goût et l'arôme. Ces gâteaux forment même la base du petit-déjeuner avec une tasse d'espresso.
2. Plat aux œufs d'Aveiro. Un dessert créatif avec la garniture aux œufs la plus délicate enveloppée dans un tube de gaufre. Il fond littéralement dans la bouche, vous faisant ressentir tous les délices du goût des ingrédients les plus simples utilisés chaque jour pour préparer une grande variété d'aliments.
3. Pao de lo. Le biscuit servi dans chaque boulangerie portugaise est fabriqué selon une technologie spéciale et consommé en combinaison avec de la crème glacée.

Recettes

Les personnes qui ne peuvent pas visiter un pays occidental recherchent des recettes de la cuisine portugaise pour se familiariser un peu avec la splendeur du goût de ces plats. Les plats les plus populaires sont, bien sûr, le poisson. Heureusement, les ingrédients pour eux peuvent être facilement achetés au magasin le plus proche. Bien que le goût de la cuisine portugaise ne puisse pas être exactement reproduit, il est toujours possible de s'en rapprocher un peu. Grâce aux recettes, toute personne qui essaie de tels plats aura certainement envie d'aller au Portugal et d'essayer la nourriture d'experts culinaires locaux.

Aroche de marisco

La première est de considérer la paella portugaise - arosh de marishko. Il faudra les ingrédients suivants:

• 250 g de poisson et fruits de mer;
• verre de riz;
• quelques verres de bouillon de poisson;
• deux gousses d'ail;
• une ampoule;
• paire de tomates;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• poivre moulu et sel.

Le processus de cuisson ne comprend que quatre étapes:

1. Hacher les oignons, l'ail, les tomates et les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Mélanger le mélange de légumes avec les fruits de mer et napper le tout de bouillon, sans retirer du feu.
3. Lorsque le liquide bout, versez-y du riz et ajoutez des épices au goût.
4. Remuez et laissez mijoter jusqu'à tendreté sous le couvercle.

Avant de servir, le plat peut être varié avec des herbes et du jus de citron. Cela lui donnera non seulement une apparence plus présentable, mais aussi un goût nettement amélioré.

Kaldu verde

En parlant de ce qu'il faut essayer de la cuisine portugaise, il faut mentionner la soupe caldu verde. Il faudra:

• pommes de terre - 5 pièces;
• paprika doux - cuillère à café;
• chou frisé - botte;
• bouillon de poulet - 2,5 litres;
• saucisse épicée fumée - 280 grammes;
• ampoule;
• huile végétale - quelques cuillères à soupe;
• poivre noir moulu - demi-cuillère à café;
• piment de cayenne - 1/4 c. à thé

Le plat est préparé comme suit:

1. Hacher les pommes de terre et les saucisses.
2. Fry le deuxième composant coupé pendant deux minutes dans l'huile, retirer du récipient.
3. Conservez l'oignon haché sur la graisse restante.
4. Associez-le avec du paprika, du poivre, du sel et du poivre de Cayenne.
5. Verser les pommes de terre et verser le bouillon.
6. Cuire le temps qu'il faut pour que les pommes de terre cuisent.
7. Retirez le récipient du feu et mixez le contenu.
8. Nettoyer et déchiqueter le chou frisé.
9. Mélanger tous les ingrédients ensemble et faire bouillir pendant 10 minutes.

Avant de servir le plat, vous pouvez le décorer avec de l'aneth. De plus, les croûtons de pain sont parfaits avec.

Folar de Olhao

Les petites tartes servies en dessert plaisent particulièrement aux petits dégustateurs. Ils se distinguent par des propriétés gustatives uniques, car ils sont complétés par des ingrédients inhabituels. Pour cuisiner, vous devrez prendre:

• 350 grammes de farine;
• quelques cuillères à soupe de miel fondu et de jus d'orange;
• 260 grammes de sucre de canne;
• 80 grammes de beurre mou;
• oeuf battu;
• 5 grammes de sel de mer;
• 80ml de lait;
• une demi-cuillère à café de cannelle et de graines de fenouil moulues.

La méthode de cuisson est la suivante:

1. Mélangez 60 g de sucre de canne, 30 g de beurre, l'œuf, le sel marin, la farine et la moitié du jus d'orange.
2. Amenant la masse à l'homogénéité, il est nécessaire d'y verser lentement du lait, en pétrissant constamment la pâte.
3. Quand il devient dense et lisse, il faut le laisser reposer 15 minutes, recouvert d'une serviette.
4. Étendre une couche de pâte d'au plus un demi-centimètre de large.
5. Mélanger 50 grammes de sucre et d'épices et saupoudrer la pâte avec le mélange obtenu.
6. Lubrifier la formationbeurrer uniformément et rouler en un rouleau.
7. Couper en 6 morceaux et déposer sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.
8. Mélanger le sucre restant avec le miel et le jus d'orange.
9. Portez le glaçage à ébullition et versez-le sur la pâte.
10. Placer le plateau dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes.

Pendant le processus de cuisson, la cuisson doit être lubrifiée périodiquement. Lorsqu'il est prêt, le plat doit être légèrement vermeil et gonflé. Si la garniture se répand, ne vous inquiétez pas, car le goût et la jutosité n'iront nulle part à cause de cela.

De tels petits pains sont généralement utilisés avec du lait. Ils sont parfaits comme complément à n'importe quel repas. Malgré sa forte teneur en calories, ce plat ne permet jamais aux filles qui suivent leur propre silhouette de passer à côté d'eux.