Dorade séchée : mode de cuisson

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

La recette de la dorade séchée est facile et abordable. Cependant, le processus de préparation d'un tel plat prend du temps. Mais le résultat final est un merveilleux apéritif qui plaira à tous les amateurs de poisson. La dorade séchée est préparée en plusieurs étapes: préparation des aliments, salage, trempage, séchage. La technologie doit être strictement observée.

Conseils rapides

Pour cuisiner la dorade séchée à la maison, il faut choisir les bons produits. Tout d'abord, cela s'applique aux poissons. Les carcasses doivent être fraîchement pêchées et de première classe.

Vous pouvez cuisiner du poisson de n'importe quelle manière. Cependant, sa préparation reste la même dans les deux cas. Pour que le produit ne commence pas à pourrir, vous ne devez pas commencer le processus de séchage dès que le poisson a été pêché. Il doit être placé dans un endroit bien aéré et frais. Dans le même temps, il est recommandé de protéger les carcasses des mouches et autres insectes.

L'étape suivante consiste à nettoyer le poisson. Il est nécessaire d'éliminer tout le mucus des brèmes en les lavant soigneusement. Après cela, tous les intérieurs doivent être retirés du poisson. Àl'achèvement de la carcasse est soigneusement lavé à l'eau courante.

Il convient de noter que les petites (jusqu'à 30 cm) et les dorades au caviar ne peuvent pas être éviscérées. La tête des carcasses n'est pas coupée. Mais les branchies doivent être enlevées. Lorsque le poisson est nettoyé et lavé, vous pouvez commencer à le saler.

Méthode sèche

Le plus souvent, pour la préparation de la dorade séchée (la photo est présentée au début de l'article), ils ont recours à la méthode de salage à sec. Pour commencer, il est recommandé de peser le poisson. Pour 1 kg de produit frais, il faut 250 g de sel. Il est conseillé d'utiliser grossier. Un tel sel élimine bien l'excès d'humidité.

Pour saler le poisson, vous aurez également besoin d'un récipient émaillé. Il est recommandé de l'ébouillanter avec de l'eau bouillante. L'ensemble du processus de salage de la dorade se résume aux étapes suivantes:

1. Versez le sel au fond du récipient. La couche doit avoir environ 1 cm d'épaisseur.
2. Les carcasses préparées sont frottées avec du sel, puis étroitement empilées en couches dans un récipient, qui sont également saupoudrés de sel.
3. La dernière couche de poisson doit être recouverte d'une couche de sel. Pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter un peu de sucre.
4. Le récipient est fermé avec un couvercle et l'oppression est placée sur le dessus.

Le dernier élément fournit pour n'importe quelle recette. Seulement dans ce cas, la dorade séchée s'avère dense. De plus, l'utilisation de l'oppression élimine l'apparition de cavités d'air à l'intérieur du poisson, où s'accumulent souvent des micro-organismes pathogènes.

Le conteneur avec les carcasses salées doit être placé dans un endroit frais,par exemple, dans la cave. Après 4 heures, le poisson libère du jus. Dans celui-ci, il devrait être salé pendant 3 jours, mais pas plus. Grâce à une bonne préparation, le dos des brèmes devient élastique. Il y a aussi d'autres signes. La chair des carcasses doit devenir grisâtre et le caviar doit devenir jaune-rouge.

Méthode humide

Il existe une autre façon de saler la dorade avant de la sécher. La méthode humide est idéale pour les petits poissons (jusqu'à 30 cm) qui n'ont pas besoin d'être éviscérés. Cependant, les ouïes doivent être retirées.

Pour la préparation de la dorade séchée, vous aurez besoin d'une solution saline concentrée. Comment le cuisiner ? Il faut dissoudre autant de sel dans un seau d'eau pour que l'œuf plongé dans le liquide flotte. Les carcasses doivent être enfilées sur de la ficelle avec une aiguille. Il ne devrait pas y avoir plus de 5 pièces dans un paquet. Après cela, le poisson tombe dans le réservoir. Les carcasses doivent être complètement immergées dans la saumure.

Si la brème est trop grosse, vous devrez y pomper une solution saline avec une seringue. À la fin, le récipient contenant du poisson doit être bien fermé et placé au froid. La température de l'air dans ce cas ne doit pas dépasser +8 ˚С. Ainsi, le poisson est salé pendant 3 jours. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la dorade sur le dos. Ils doivent devenir élastiques et fermes. Après le salage, vous pouvez passer à l'étape suivante.

Tremper le poisson

Pour rendre la dorade séchée savoureuse, vous devez suivre la technologie de cuisson. Après le salage, le poisson doit être trempé. Cela éliminera l'excès de sel. Grâce à cette manipulation, le poisson acquiert son goût naturel. Les experts recommandent le trempagecarcasses dans l'eau pendant autant de jours qu'elles ont été salées. Cependant, la pratique montre que parfois 10 heures suffisent. Dans ce cas, l'eau doit être changée 3 fois.

Avant de sécher la dorade, il est recommandé de la sécher dans un courant d'air, en suspendant les carcasses dans une pièce séparée ou à l'air. Surtout, assurez-vous que les insectes ne gâchent pas le poisson. Pour vous protéger des mouches, vous pouvez tremper les carcasses dans une faible solution de vinaigre, puis les envelopper de gaze.

Processus de séchage

C'est la dernière étape de la préparation de la dorade séchée. Il coule à une température de +18…+20 ˚С. Quant à la durée - tout dépend de la taille du poisson. En règle générale, le processus prend jusqu'à 4 semaines.

Comment déterminer l'état de préparation du produit ? La dorade séchée a une structure homogène qui se voit facilement à la lumière. Avec un traitement approprié, il n'y a aucune trace de sel qui a traversé. La pulpe n'est pas sèche, mais élastique et douce au toucher. Après avoir enlevé la peau, la graisse jaunâtre doit être visible. Pour que le poisson acquière un goût exquis, après séchage, il doit rester au réfrigérateur pendant un certain temps, pré-emballé dans du parchemin. C'est tout. Vous savez maintenant comment cuisiner de la dorade séchée à la maison.