2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
L'huile, si appréciée de beaucoup, est une source précieuse de protéines et de nombreux oligo-éléments utiles. Comme beaucoup de champignons sauvages, ils sont assez faciles à préparer. Ils peuvent non seulement être servis à table immédiatement après la collecte, mais également récoltés pour une utilisation future. Vous en avez marre des vieilles recettes ? Jetons un coup d'œil à quelques nouveaux. Mais les classiques méritent également d'être mentionnés, car beaucoup ne savent pas cuisiner les cèpes.
Préparer la cuisson
Les champignons forestiers ne sont pas des champignons de supermarché que l'on peut manger presque crus. C'est là qu'une préparation spéciale est nécessaire. Avant de cuire les butternuts, ils doivent être soigneusement nettoyés, lavés et bouillis. Le temps d'ébullition doit être d'au moins une demi-heure. Et pas de soupes aux champignons ! Versez le premier bouillon à la poubelle - ce n'est absolument pas bon pour la nourriture.
Papillons frits
Que faire ensuite ? Commençons par les classiques. Oui, presque tout le monde commence de toute façon - rarement peut-on résister à la tentation de faire frire immédiatement des pommes de terre avec des champignons, le même soir, même en étant fatigué d'une longue marche à travers la forêt.
On jette les champignons bouillis sur un tamis, on rince, on laisse l'humidité s'écouler. Il est parfaitement acceptable de mijoter ensemble etpommes de terre hachées, oignons et champignons. Mais si vous voulez exactement des pommes de terre frites, et non des pommes de terre cuites, il est préférable de cuire tous les ingrédients séparément les uns des autres et de "se familiariser" uniquement à la toute fin de la cuisson. Les proportions des produits ici sont complètement arbitraires et ne dépendent que du nombre de champignons. Plus il y en a, mieux c'est, c'est clair pour tout le monde. Mais même une toute petite poignée de "boeuf de la forêt" (c'est ainsi que nos ancêtres appelaient ces cadeaux de la forêt) transformera un dîner ordinaire de tous les jours en véritables vacances. N'abusez pas des épices. Les butternuts aromatiques se suffisent à eux-mêmes, et quelques petits pois de piment de la Jamaïque et quelques feuilles de laurier suffisent à rehausser leur goût.
Champignons marins aux épices
Pourquoi ne pas préparer les cèpes marinés préférés de tout le monde ? Les recettes de marinage (du moins la plupart d'entre elles) sont idéales pour la récolte de l'hiver. Les proportions des produits sont:
- beurre - 3 kg;
- sel - 2, 5 c. l.;
- sucre - 2 cuillères à café;
- huile végétale, peut être raffinée - 1 cuillère à soupe. l.;
- vinaigre 9% - 80 ml;
- feuille de laurier - 5 pcs;
- poivre doux - 7 pièces
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques clous de girofle et une toute petite pincée de muscade moulue à la recette.
Pour préparer la marinade, versez les champignons bouillis avec de l'eau propre, de manière à ce qu'ils recouvrent à peine, ajoutez tous les ingrédients, mettez le feu. Avant de faire mariner les butternuts, n'oublions pas les bocaux. Nous déposons les champignons bouillis et les roulons immédiatement.
Papillons séchés
De nombreuses ménagères préfèrent récolter les papillons pour l'hiver en les faisant sécher. Cette méthode est simple, fiable et le résultat est tout simplement magnifique !
Comment faire cuire des papillons pour les faire sécher ? Oui, c'est très simple - laver et couper. Et puis accrochez-le à un fil et laissez-le dans un brouillon. Le temps de séchage dépend de la température, de la taille des pièces et du débit d'air. Habituellement, 10 à 14 jours suffisent. Une fois que les huiles sont devenues sèches, elles doivent être retirées des fils et rangées, par exemple, dans des bocaux propres (secs !) ou des sacs en coton.
Avant cuisson, ces champignons doivent être pré-bouillis!
Soupe de purée de champignons
Ceux qui réfléchissent à la façon de cuisiner des cèpes en hiver, tout d'abord, souvenez-vous de la soupe. Les champignons congelés et séchés lui conviennent. Et bien sûr, ce délicieux plat est également cuisiné pendant la saison des récoltes.
Les soupes de purée de champignons à base de légumes bouillis râpés au mixeur sont très courantes. En règle générale, le beurre coupé en petits morceaux est placé dans le premier plat. Les recettes de soupe impliquent des champignons pré-bouillis.
Pour la cuisson, prenez environ 0,5 kg de pommes de terre, quelques oignons, une petite carotte, 2 tasses de crème et des champignons bouillis. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, réduire en purée, ajouter le beurre et la crème, faire bouillir. C'est tout! Si vous le souhaitez, des légumes verts peuvent être ajoutés à cette soupe.
Caviar
Les ménagères prudentes peuvent être utiles et voici une recette. Le caviar de champignons peut être ajouté aux sauces etsauce, assaisonnez avec du porridge, utilisez-le pour faire des pizzas, des crêpes et des tartes, et étalez-le simplement sur du pain et servez-le comme accompagnement.
Pour préparer une collation, des oignons frits, des carottes, de l'ail frais et des épices sont ajoutés aux champignons bouillis. Tous les ingrédients sont légèrement mijotés. Il est préférable de les hacher avec un hachoir à viande à grosses mailles.
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