2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le représentant le moins connu de l'esturgeon est le béluga. Le plus grand des poissons d'eau douce. On sait que certains des individus capturés pesaient jusqu'à une tonne et demie. Le caviar de béluga est utilisé comme aliment, de plus, c'est le produit d'origine animale le plus cher.
Béluga
En général, cette créature est vraiment énorme - la capture d'un spécimen de 4,2 mètres de long a été enregistrée. Il y a des suggestions que vous pouvez rencontrer des individus jusqu'à 9 mètres avec un poids de 2 tonnes, mais de tels cas n'ont pas été documentés.
Ce poisson vit très longtemps, jusqu'à cent ans ou plus. Contrairement au saumon, qui meurt immédiatement après le frai, le caviar de béluga n'est pas la cause de sa mort. Ces poissons peuvent frayer plusieurs fois. Après le frai, ils retournent dans leurs habitats habituels.
Le béluga est un prédateur piscivore. Il commence à se livrer à des vols, alors qu'il est encore alevins dans sa rivière natale. En mer, il essaie de se contenter de poisson, mais parfois il grignote des coquillages. Des phoques nouveau-nés ont été trouvés dans certains des spécimens capturés.
Le poisson figure depuis longtemps dans le Livre rouge. Il est actuellement interdit de la capturer,l'achat et la vente de n'importe laquelle de ses parties, y compris le caviar. Cependant, toutes les pièces peuvent être achetées sur le marché noir. Il suffit d'attendre quelques années. Le fait est que le nombre de bélugas a considérablement diminué. Ces dernières années, beaucoup moins de caviar a été fourni au marché noir que ceux qui veulent l'acheter. Chez les principaux fournisseurs du produit, le caviar était vendu à l'avance, pendant 4 ans à l'avance. De plus, ce poisson est protégé par la législation de tous les pays, donc ceux qui vendent ces produits enfreignent la loi. Il en va de même pour ceux qui l'achètent.
Presque tout le caviar de béluga est pondu dans le bassin de la Volga. Toutes les espèces de béluga disponibles diffèrent les unes des autres dans leurs habitats. Étant donné que la viande et le caviar de ce poisson sont très chers, des tentatives ont été faites pour l'élever en captivité. Cependant, ce qui est maintenant annoncé dans les usines de poisson comme le béluga ne l'est en fait pas - c'est juste un mélange de poissons nobles avec d'autres qui n'ont pas un pedigree aussi élevé.
Types de caviar
Dans les temps anciens, il était impossible d'imaginer un dîner de gala dans la maison royale, si le plat principal n'était pas sur la table - le caviar de béluga noir. Noir, cependant, cela peut être appelé un étirement. En fait, il a une couleur gris foncé. L'odeur du caviar est spécifique, le goût est noisette.
Il existe une seule variété de caviar, mais il en existe de nombreuses couleurs. Et plus il est léger, plus son coût est élevé. Le plus cher est le caviar de béluga albinos. Un produit de poisson plus âgé a un goût plus raffiné et raffiné. La couleur du caviar d'une créature aussi rare est blanche, avec des reflets dorés. L'intensité de la brillance dépend aussi directement de l'âge du poisson.
Le caviar de béluga blanc, comme le produit d'autres nuances, ne tolère pas le contact avec des ustensiles en métal - il tue le goût. Il est depuis longtemps d'usage de servir ce produit soit avec du champagne frais, soit avec de la vodka, le plus frais possible.
Ce caviar est le plus gros, son diamètre atteint 6 mm. Le prix, comme on peut le supposer, dépend également de la taille des grains individuels, de leur degré de maturité et même de l'endroit où le caviar a été extrait. Le plus précieux est le caviar de poisson vivant dans le bassin de la mer Caspienne.
Composition
Le caviar de béluga est riche en divers groupes de vitamines, phosphore, calcium, molybdène, magnésium, fluor, sodium, fer. Chacune de ces substances est nécessaire pour garder le corps sain et beau. De plus, un cinquième de la viande de béluga est constituée de protéines, qui sont facilement digérées complètement, ce qui donne à l'organisme les acides aminés indispensables.
Les acides gras se trouvent dans le caviar et la viande de béluga en plus petites quantités que dans les autres poissons d'esturgeon, cependant, c'est un excellent fournisseur d'acides gras oméga-3, sans lesquels la stabilisation des processus intercellulaires est impossible. Ils ont des effets anti-inflammatoires et antioxydants et aident à réduire le risque d'accident vasculaire cérébral ou de crise cardiaque.
Avantage
La composition même du produit parle de son utilité pour le corps. Il est recommandé pour une utilisation en nutrition diététique, pour les maladies gastro-intestinales, pour la prévention des problèmes cardiaques et autres affections. Cependant, compte tenu de combiencaviar de béluga albinos, comme le caviar d'autres couleurs, il est peu probable qu'un citoyen ordinaire puisse non seulement manger ce produit, mais même l'essayer. Cependant, tout le monde ne le verra même pas.
Le poisson lui-même et le caviar de béluga sont des plats très caloriques: 100 grammes de viande contiennent 150 calories, tandis que le caviar en contient 250. Cependant, compte tenu du prix pour cent grammes, vous ne pouvez pas trop vous inquiéter. Il est peu probable que vous puissiez manger suffisamment pour que le produit affecte la valeur nutritionnelle de l'alimentation.
Contre-indications
Le caviar de béluga, dont la photo rappelle à quoi ressemble ce produit disparu de l'alimentation, ne peut être contre-indiqué qu'aux personnes présentant une intolérance individuelle au produit.
Prix
Les prix de ce produit sont choquants et incroyables. Le plus cher est le caviar de béluga albinos. Il est si cher qu'il est d'usage de l'emballer dans des bocaux en or. Cette "réserve d'or", qui pèse moins de 100 grammes, est estimée à environ 2 mille dollars. Un kilogramme d'un produit unique coûtera 23 000 $. Vous pouvez également acheter du caviar de légumes pour le même prix. Seulement au lieu d'un kilogramme, vous devrez utiliser 13 tonnes de ce produit savoureux, sans aucun doute sain, mais très peu coûteux et non exclusif.
Le caviar de béluga, qui n'est pas albinos, est moins cher, mais pas assez pour être abordable pour la plupart des acheteurs. Son prix varie de 10 à 19 mille dollars le kilogramme, selon la couleur du caviar. Plus c'est léger, plus c'est cher. Et plus le poisson qui a donné ça était vieuxcaviar, plus le coût est élevé.
Si on vous propose d'acheter du caviar de béluga bon marché, assurez-vous que ce n'est pas le cas. Cela peut être le caviar d'hybrides élevés artificiellement, ou même la ponte d'autres poissons. Même si le vendeur prétend qu'il le donne si bon marché, parce qu'il est pressé / a un besoin urgent d'argent / une autre raison - ne le croyez en aucun cas. Personne ne vendra du vrai caviar de béluga de bonne qualité en dessous du prix moyen du marché, et plus encore, personne ne le fera dans des lieux et des marchés incompréhensibles. Après tout, les personnes réellement capables d'acheter un tel produit ne vont pas sur les marchés.
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