Caviar de poisson: types, propriétés utiles, recettes de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Ce produit est supérieur en composition aux autres cadeaux des mers et des rivières. Les connaisseurs appellent le caviar de poisson un mets extrêmement précieux, extrêmement riche en vitamines A, D, E, en iode et autres microéléments essentiels à la santé.

Parmi les qualités utiles du produit, il y a une teneur élevée en acides gras polyinsaturés et en protéines facilement digestibles. Le principal avantage du caviar de poisson est qu'il maintient le corps en bonne forme, donne santé et force, renforce le système cardiovasculaire, aide à normaliser la pression et à produire du collagène, ce qui rend la peau veloutée et tendre. Tout type de produit offre aux spécialistes culinaires de nombreuses possibilités d'expériences intéressantes.

Le caviar de poisson est servi en entrée froide, on en fait des sandwichs, des salades, des œufs et des pancakes en sont farcis. Dans le monde, il est considéré comme une délicatesse gastronomique exquise et un véritable symbole de luxe. Dans notre article, nous vous dirons quels types de ce produit existent, ainsi que ce qui peut être préparé à partir de caviar de poisson.

Quels types de caviar existe-t-il ?

Classiquement, les experts distinguent quatre variétés du produit: caviar noir (esturgeon), rouge (de poisson rouge), rose (de corégone et goberge), jaune (caviar de poisson de rivière: brochet, cabillaud, sandre, etc.). Les plus précieux sont considérés comme le caviar noir et rouge, à partir duquel sont fabriqués le salage et toutes sortes de collations. Le jaune et le rose sont également salés, mais ces types sont principalement utilisés pour préparer des plats chauds et des collations froides. Le caviar de béluga est considéré comme le plus nutritif, et le brochet, la morue et la goberge sont considérés comme les plus diététiques.

Toutes les variétés du produit sont très saines et savoureuses à leur manière. Conformément à la règle tacite, plus les grains de caviar noir sont gros, plus son goût est brillant, et pour le caviar de saumon (rouge), c'est l'inverse: plus son caviar est petit, plus il est précieux.

Ce produit unique, supérieur en calories et en bienfaits pour le corps de la viande et du lait, est recommandé pour tous ceux qui ont besoin d'une nutrition renforcée. Il existe également des différences dans la manière dont le caviar de poisson est emballé et transformé. Quel produit préférer est une question de goût pour tout le monde.

Comment faire une friandise ?

Ce produit peut être cuit et frit seul ou combiné avec d'autres ingrédients. Dans la recette de préparation du caviar de poisson, on trouve le plus souvent les composants suivants: crevettes, œufs, aneth et pommes de terre, oignons, carottes, farine, haricots, herbes, crème sure, etc. Des crêpes, des casseroles et d'autres plats en sont préparés.

Beaucoup de gens aiment le caviar de poisson salé. Les préparations salées créées à partir de celui-ci sont étalées sur un sandwich assaisonné d'herbes. Le caviar peut être utilisé pour faire du pâté, de la crème, il est mariné et séché.

Cuisson du pâté de caviar de poisson (rivière)

À partir du caviar de carpes, carpes argentées, carassins, brochets, perches, sandres et autres poissons de rivière, des plats très savoureux et sains sont préparés qui peuvent ajouter une variété agréable au régime alimentaire. Il fait de délicieuses boulettes de viande (soi-disant œufs), des crêpes, du caviar est frit, cuit au four, etc.

Le pâté de caviar peut être utilisé pour faire un sandwich pour le petit-déjeuner, ce qui vous donnera un bon regain d'énergie pour le lendemain. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• rogue et foie de lotte (ou tout autre poisson);
• trois grains de poivre noir;
• trois petits pois de piment;
• deux feuilles de laurier;
• cardamome;
• sel;
• noix de muscade moulue;
• girofle moulu.

Préparé comme ceci: le foie de poisson et le caviar sont nettoyés des films, écrasés dans un bol et légèrement salés, des épices sont ajoutées et mélangées. La masse de poisson obtenue est disposée dans un bocal en verre de 2 litres et fermée avec un couvercle. Ensuite, il est installé dans une grande casserole, qui est remplie d'eau jusqu'au niveau de la masse de pâte, mise au feu. Une fois l'eau bouillie, le plat est cuit à feu doux pendant deux heures et demie. Retirer du feu, goûter pour le sel, ajouter du sel si nécessaire. Ensuite, le pâté est refroidi, bien fermé avec un couvercle et mis au réfrigérateur.

Cuisiner du caviar frit

Beaucoup sont intéressés par la question: comment faire frire le caviar de poisson ? Avant la friture, il est soigneusement lavé et débarrassé des films. Le plus simple est de presser doucement un morceau de caviar de poisson frais (taille moyenne) dans la paume de votre main. Les petits œufs "ramperont" entre les doigts et le film restera dans la main. Ses restes peuvent être enlevés avec une fourchette ou un cure-dent. Le caviar est généreusement salé et poivré. Pour la cuisine:

• caviar de perche (ou tout autre poisson) - 0,5 kg;
• tomates;
• poivre et sel.

Préparation: Les tomates sont lavées et coupées en morceaux. Les tomates sont placées dans une poêle chaude avec de l'huile et frites. Le caviar de sandre est salé, saupoudré de poivre (rouge), disposé dans une casserole en émail et envoyé au réfrigérateur pendant une demi-heure. Après ce temps, il est disposé dans une casserole et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Les tomates sont disposées le long du bord de l'assiette et le caviar de sandre frit est placé au centre. Ensuite, mélangez la crème sure avec la pâte de tomate, salez et poivrez au goût. Arroser de caviar frit avec la sauce et saupoudrer d'herbes.

Recette de crêpes au caviar

Ingrédients:

• caviar de perche (ou tout autre caviar de poisson) - 0,5 kg;
• un œuf de poule;
• farine;
• mayonnaise ou kéfir;
• une ampoule.

Cuisson: les oignons sont pelés et frottés sur une râpe grossière. Le caviar est séparé des films, salé et poivré au goût. Ils cassent l'œuf, trempent le soda avec du vinaigre, mélangent et versent la farine. Par conséquent, la pâte ne doit pas être trop liquide. Prochain échauffementpoêle avec de l'huile et étaler la pâte (avec une cuillère). Les crêpes aux œufs de poisson sont frites des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse.

Caviar au four

Ingrédients:

• un quart de kilo de caviar de sandre;
• un peu de pain de blé;
• lait;
• une tête d'oignon.

Préparé comme ceci: le pain est trempé dans du lait, passé dans un hachoir à viande. Le caviar de poisson est écrasé avec un mélangeur et mélangé avec du pain ramolli. Ajouter l'oignon haché à la viande hachée, saler et poivrer. Lubrifiez la plaque à pâtisserie avec du beurre (beurre), étalez la masse dessus et envoyez-la au four, chauffée à 180 degrés.

Crêpes au caviar de poisson

Ingrédients:

• un kilo et demi de caviar de sandre (ou tout autre poisson);
• un peu de farine;
• oeuf de poule;
• carotte;
• oignon.

Ils agissent comme ceci: râpez les carottes (moyennes), épluchez et hachez l'oignon. Les films sont retirés du caviar et tordus dans un hachoir à viande. Mélanger tous les produits, ajouter la farine. Casser l'œuf, saler et poivrer, bien mélanger. Faites chauffer la poêle avec de l'huile (végétale) et versez-y la pâte à l'aide d'une louche (couche fine). Les crêpes sont frites des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Cuisiner un apéritif au caviar

Ingrédients:

• 300 grammes de caviar;
• tête d'oignon;
• poivre et sel.

Préparation: le caviar est nettoyé du film, transféré dans un bol et versé avec de l'eau (chaude). Après 15 minutes, le liquide est vidangé etle caviar est assaisonné d'huile (végétale) et de vinaigre. Sel et poivre. L'oignon est coupé en fines lanières. Remuer et laisser infuser 1h. Saupoudrer le caviar fini d'herbes hachées.

Ikryaniki (escalopes de caviar de poisson): recette

Extérieurement, les escalopes de caviar de poisson ressemblent à des crêpes, dans lesquelles un peu de chou (chou blanc), de flocons d'avoine, de farine de blé ou de maïs, du riz bouilli, de la semoule, des oignons, des carottes, de l'ail sont ajoutés pour donner du "duvet" et maintenir la forme, ainsi que des œufs, des épices et des assaisonnements. L'ingrédient principal du plat est le caviar de poissons de mer et de rivière.

Pour la préparation des escalopes selon la recette proposée (caviar) utiliser:

• caviar de morue (fraîchement congelé) - 1 kg;
• oeufs frais - 2 pcs.;
• pommes de terre pelées (taille moyenne) - 1 pc.;
• deux têtes d'oignon (bulbe); saindoux (salé ou frais) - 120 g;
• semoule - 3 c. l.;
• sel et poivre (moulu).

Caractéristiques de la cuisson: le caviar (morue) est légèrement décongelé, libéré des ovaires et laissé pour la décongélation finale. Ensuite, il est disposé dans un récipient pratique et pilé avec un pilon en bois.

Le sel est retiré de la graisse salée, le produit est lavé à l'eau et coupé en très petits cubes. L'oignon est écrasé et sauté. Tous les ingrédients sont mélangés, la semoule est ajoutée et la masse est mise de côté pour « se reposer » pendant 40 minutes.

Après que la semoule gonfle, œufs, pommes de terre,râpé et assaisonner au goût. Placer les escalopes façonnées sur une poêle (chauffée) avec une cuillère doseuse et faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Servir avec de la crème sure ou de la sauce (crème sure).

Recettes de caviar rouge

Le caviar de truite, de saumon kéta, de saumon coho, de saumon rose, de saumon rouge et d'autres saumons est tout aussi sain, mais en termes de goût, de taille et d'apparence, les différentes espèces de cette famille de poissons sont quelque peu différentes. Le caviar de saumon kéta occupe la 2e place en taille (le caviar atteint 5 à 9 mm de diamètre). Auparavant, ce produit ambré était appelé "royal".

Partout dans le monde, le caviar de kéta est considéré comme un mets délicat en raison de son excellent goût et de sa richesse en nutriments et en substances bénéfiques pour l'organisme. Habituellement, le caviar de kéta est servi aux invités en apéritif lors des fêtes. Mais souvent, il est également utilisé comme composant de salades, garniture de crêpes, ainsi que comme décoration décorative comestible pour divers plats de poisson.

Comment cuisiner la salade "Royal" (au caviar de saumon)

Ingrédients de la salade:

• 15 crevettes;
• 50g de caviar (ketova);
• 300g de concombres frais;
• 0, 5 pommes;
• avocat (2-3 fruits);
• 50 g de pignons de pin.

La sauce est préparée à partir de:

• ail (1 gousse suffit);
• 20-30ml de jus de citron;
• 50ml d'huile d'olive;
• 10g de menthe (hachée).

Ils le préparent comme ceci: d'abord, les pignons de pin sont frits. Ensuite, les concombres sont coupés en forme de demi-cercles, ainsi que de petitspommes et avocats hachés. Tous les ingrédients sont combinés avec du caviar et des crevettes. Garni d'une sauce à base d'ail écrasé, d'huile, de menthe et de jus de citron.

Une autre recette avec du caviar de saumon: cuisiner des "Pâtes d'Extrême-Orient"

Les pâtes rehaussent parfaitement le goût de diverses sauces et de toutes sortes de produits. Bien que le plat préparé selon cette recette soit sans prétention, il a un goût exquis et convient aussi bien au déjeuner de tous les jours qu'aux festins festifs. Pour faire 4 portions de pâtes, utilisez:

• 200g de nouilles;
• 120 g de caviar;
• 1 tasse de crème sure;
• 2 c. l. crème (33%);
• au goût: sel, poivre, aneth.

Cuisinez comme ceci: faites bouillir les nouilles, étalez-les sur 4 assiettes. Pendant que les nouilles cuisent, préparez la sauce: mélangez un verre de crème sure avec de la crème, ajoutez de l'aneth (haché), du poivre. Ajouter la sauce aux pâtes finies, décorer avec du caviar sur le dessus.

Recette de salade de poulet caviar

Le caviar de saumon kéta donne à la salade de viande de poulet un goût inhabituel. Vous aurez besoin de:

• tranches d'une orange;
• 200g de viande de poulet (râpée);
• 150g de caviar;
• oeufs - 3 pièces

Préparé comme ceci: chaque tranche d'orange est coupée en 3 parties. Ils sont combinés avec du caviar et des œufs hachés, assaisonnés de mayonnaise.

À propos du salage du caviar: ce qu'il faut savoir ?

Il n'est pas difficile de saler du caviar de poisson de toute sorte à la maison. Le produit fini est utilisé pour faire de délicieux sandwichs avec du pain de seigle, quicomplément parfait à n'importe quel menu. Comment mariner le caviar à la maison ?

La principale condition à respecter est que le poisson soit fraîchement pêché. Plus le poisson est gros et plus ses œufs sont gros, plus le goût du salage sera agréable. Les recettes les plus appréciées sont le caviar salé maison de sandre, brochet, carassin, perche, dorade. Un point important est le nettoyage du caviar de l'ivraie: le film est ouvert et frotté avec la paume (face arrière) à travers une passoire émaillée - l'aluminium ne fonctionnera pas, car les arêtes vives peuvent ruiner les œufs.

Recette universelle

Ainsi, pour saler le caviar de poisson (n'importe lequel) dans une cuisine familiale, on utilise: une poêle émaillée, de la gaze, ainsi que de l'eau, du sel et des assaisonnements: poivre (de la Jamaïque et noir), laurier.

De l'eau est versée dans la casserole (son volume doit être 3 fois le volume de caviar préparé). Ils donnent l'eau à bouillir, après quoi ils la salent abondamment, baissent les assaisonnements. Ensuite, le poêle est éteint et le caviar est versé dans l'eau bouillante préparée, sans oublier de remuer. Laisser infuser sous le couvercle pendant 15 minutes, puis filtrer avec de la gaze et laisser refroidir. Après cela, le caviar peut être retiré au réfrigérateur et conservé pendant un mois.