Alcool rectifié et distillat : la différence

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les produits contenant de l'alcool sont assez souvent utilisés dans notre vie moderne. Et parfois, il est tout simplement impossible de s'en passer (et cela ne signifie en aucun cas de l'alcool). Habituellement, le distillat (la base de nombreuses boissons et médicaments) est obtenu par fermentation et distillation ultérieure des matières premières. Mais bien souvent ils pensent que la rectification est une redistillation. Et cette opinion est fausse. Seule la conversion répétée de liquides contenant de l'éthanol dans des colonnes spéciales peut entraîner un redressement (c'est ainsi que le terme est littéralement traduit), une purification des alcools des impuretés.

Le rectificat et le distillat sont utilisés dans l'industrie et la distillation domestique. La différence entre eux est assez importante. Mais lequel vaut-il mieux utiliser ? Cette question inquiète beaucoup. Mais pour bien évaluer les avantages ou les inconvénients des technologies, il faut d'abord déterminer quel résultat on veut atteindre: une boisson plus proprelarmes ou, au contraire, profiter de son arôme et de son goût ? Je voudrais le mettre sur les étagères, ce qui est rectifié et distillé. Y a-t-il une différence entre eux, ou s'agit-il d'une "notion de maîtres", qui est un objectif étroitement professionnel et ne joue pas un grand rôle pour le consommateur moyen ? Découvrons-le !

Types de distillats

Ce sont des liquides résultant du processus du même nom - la distillation, c'est-à-dire la distillation de presque tous les mélanges contenant de l'alcool, son refroidissement ultérieur et la condensation des vapeurs. Selon la classification, plusieurs types de distillation peuvent être distingués:

• simple,
• fractionnel,
• rectification réelle.

Parlons de chacun plus en détail afin d'établir la différence entre rectifié et distillé. Il y a toujours une différence entre eux !

Distillation simple

Cette technologie, selon les historiens, est connue depuis le IIIe siècle av. J.-C. - cette méthode était utilisée par les Égyptiens pour fabriquer de la peinture à partir de baies de raisin gâtées. C'est du moins le moment documenté le plus ancien. Et il est possible que la distillation soit familière aux gens des temps plus anciens. Pour ce processus, des cubes de cuivre ont été utilisés, constitués d'un réservoir de distillation, d'un condenseur, d'un tuyau de sortie de vapeur.

Au début, la peinture et les essences, les parfums étaient fabriqués à l'aide de tels appareils. Et plus tard, du fait de la complexité du transport des vins par voie maritime (boissonsdétérioré à cause du soleil brûlant), a appliqué le procédé à la production d'alcool fort.

Résumé du processus

Ainsi, le processus de distillation est devenu célèbre dans toute l'Europe, et les matières premières pour la préparation des boissons alcoolisées ont été utilisées de différentes manières: raisins et céréales, maïs et sucre, betteraves et canne à sucre, et dans les colonies américaines même des plantes comme les cactus.

En bref, le processus lui-même ressemble à ceci:

1. Braga est d'abord fabriqué à partir de matières premières - sa teneur en alcool est généralement faible. De plus, les méthodes de fabrication peuvent différer.
2. Le plus simple: dissoudre la levure dans de l'eau tiède à trente degrés, en la mélangeant avec un sirop de sucre et d'eau. Ensuite, nous fermons hermétiquement le récipient avec un couvercle (ou mettons, par exemple, un gant en caoutchouc sur un bocal de trois litres pour que le gaz ait quelque part où aller), le mettons au chaud pendant une semaine.
3. Une méthode plus sophistiquée élimine l'utilisation de sucre. Moudre les pommes de terre ou les céréales, remplir d'eau et chauffer. Pendant ce temps, les amidons contenus dans les matières premières doivent être transformés en sucres. Ensuite, faites fermenter le mélange avec de la levure et laissez infuser à la chaleur.
4. Lorsque le processus de fermentation est presque terminé, nous filtrons la purée et la versons dans le dispositif de distillation.
5. Il chauffe avec une source de chaleur et le lavage commence à s'évaporer.
6. La vapeur qui en résulte entre dans le réfrigérateur par le tube de sortie, où elle se condense et se transforme en distillat.

Il convient de noter que la technologie est simplela distillation n'implique pas l'élimination complète des impuretés de la boisson résultante. Et si un tel processus est répété à plusieurs reprises, il ne conduira toujours pas à sa purification complète. Par conséquent, le distillat a un goût et un arôme légers de ces produits qui ont été utilisés pour la purée. Par la suite, pour donner un goût et une odeur authentiques, le produit est aromatisé (en plaçant dans des fûts de chêne pour la fabrication de rhum ou de cognac, en ajoutant de la coriandre, de l'essence de pin et des amandes dans le cas du gin).

Parfois, pour se débarrasser des odeurs et arômes désagréables, le nettoyage est effectué à l'aide de produits chimiques, ce qui peut avoir un impact très négatif sur la santé de l'utilisateur final du produit.

Factionnelle

Il semblerait, quelle est la différence: le distillat et le rectifié sont toujours des alcools. Mais il y a encore des nuances. Ce n'est un secret pour personne que différents liquides ont également des points d'ébullition différents: l'eau est à 100 degrés Celsius, l'alcool n'aura besoin que de 78 degrés pour cela. Sur la base de cette propriété, le type de distillation suivant est apparu - par fractions. Son mécanisme est assez simple: différentes fractions du liquide résultant sont réparties lors de la distillation dans différents récipients.

Résumé du processus

La sélection de ces fractions est effectuée en fonction de la concentration en éthanol, de la température de la vapeur, du volume des matières premières. Dans le même temps, le soi-disant «pervach», ou «tête» (la première fraction de la boisson), n'est pas utilisé, car il n'a pas une odeur très agréable (et est également assez nocif pour le corps humain). Il est coupé en fonction de la température et du pourcentageéthyle, goutte à goutte.

Mais déjà la fraction médiane (ou, comme on l'appelle communément, le "corps clair de lune") n'a généralement pas de couleur et a une odeur neutre. Sa sélection a lieu à une température de 90 à 95 degrés Celsius et une force de 35 à 45 %, tandis que le liquide brûle.

Tail

"Tail" (la dernière fraction) a une odeur et un arôme piquants caractéristiques, car il contient une grande quantité d'huiles de fusel. Et vous devez surveiller attentivement qu'ils ne tombent pas dans le "corps" principal. Ensuite, pour obtenir une boisson de qualité, il est recommandé de la purifier en plus avec du charbon (et, si possible, de la distiller à nouveau, alors que cela devrait être fait plus lentement qu'auparavant, et clairement divisé en fractions).

Quelle est la différence entre le rectifié et le distillat et les procédés correspondants du même nom ? Il convient de rappeler qu'il est pratiquement impossible de produire de l'alcool de haute pureté par distillation, même si elle est répétée et fractionnée: la boisson obtenue doit avoir un arôme et un goût spécifiques. Par conséquent, pour la fabrication d'alcool dans des conditions industrielles (et domestiques), la rectification est utilisée.

Rectification de l'alcool pur

Donc, nous savons déjà ce que sont le rectifié et le distillat. Il y a une différence entre eux, et une grande ! La rectification est une méthode de séparation des mélanges basée sur le principe de l'échange de chaleur entre la vapeur et le liquide. En conséquence, nous obtenons un liquide absolument pur. Et ne confondez pas la rectification avec la redistillation. Lele processus est différent de ce qui précède.

Résumé du processus

Premièrement, les récipients contenant du clair de lune sont portés à ébullition. A ce moment, les vapeurs qui se forment lors de l'ébullition montent à travers les colonnes de distillation, tombant dans un appareil spécial pour condenser la vapeur, appelé condenseur à reflux. Celui-ci, à son tour, est refroidi par l'eau.

Sur les surfaces refroidies du condenseur à reflux, les vapeurs commencent à se condenser, formant des mucosités qui s'écoulent le long des colonnes dans un récipient spécial. La vapeur qui monte et le flegme qui coule interagissent les uns avec les autres. Dans ce cas, des processus de transfert de chaleur ont lieu. En conséquence, en haut, il y a des composants qui bouillent plus facilement, qui se transforment en condensat, collectés dans un récipient.

Lors de la rectification, la pureté de chaque ingrédient participant n'est pas inférieure à 90 %. En utilisant cette méthode, par exemple, l'essence peut être isolée de l'huile, et dans la vinification, l'alcool rectifié (teneur en éthanol - 95%) est obtenu à partir de moût (teneur en éthanol - 95%).

Quelle est la différence: distillé et rectifié. Laquelle préférez-vous ?

Donc, nous sommes convaincus qu'il s'agit de deux liquides complètement différents. Par conséquent, répondez aux questions: "Alcool rectifié et distillat - quelle est la différence? Et qu'est-ce qu'il vaut mieux utiliser pour la distillation à domicile?" - les facteurs suivants doivent être pris en compte en premier lieu:

1. Après distillation simple (ou même fractionnée multiple), les boissons obtenues conservent l'arôme et le goût des produits qui sous-tendentmatière première.
2. Pendant le processus de rectification, toutes ces propriétés sont sujettes à destruction.

La différence entre distillat et rectifié est déjà dans la préparation. Le premier est une boisson élaborée par un distillateur de manière à conserver les caractéristiques organoleptiques de la matière première d'origine. En d'autres termes, si c'est du Calvados, alors des pommes, si du whisky, alors du m alt, si du cognac, alors du raisin. Pendant le processus de distillation, en plus de l'éthyle, "l'esprit" de la boisson reste à l'intérieur - toutes sortes d'impuretés qui forment un bouquet authentique: goût avec arôme. C'est la différence !

Les produits distillés et rectifiés sont des produits de distillation. Mais! Un produit rectifié est un produit raffiné, purifié, où l'organoleptique de la source est complètement "tué", émasculé. Au moins d'une chaise, au moins des raisins les plus délicieux, mais cela devrait se révéler avec l'odeur et le goût de l'éthyle, et "rien de personnel". Pourquoi la teneur maximale en alcool est-elle de 96 % ? Mais parce que le reste n'est pas des impuretés, mais de l'eau, puisque l'éthyle est un absorbant, c'est-à-dire qu'il attire l'eau en lui. Ensuite, sur la base d'alcool pur, nous obtenons différentes teintures, liqueurs, liqueurs. C'est-à-dire que nous introduisons les organoleptiques non pas des matières premières, mais des arômes - des additifs aromatisants.

Au lieu de postface

Alors, fixons le matériel: quelle est la différence entre l'alcool rectifié et le distillat ? La différence entre eux est significative. Le produit obtenu par distillation pourra "travailler" pour le distillateur et plus loin. Lorsqu'ils sont placés dans des fûts de chêne, les composants restants peuvent s'oxyder et les boissons deviennent aromatiques. Rectifié n'a pas de donnéespropriétés, il suffit de l'élever. C'est la différence. Le distillat et le rectifié servent à des fins différentes dans la production de spiritueux.