Comment brasser de la bière à la maison ? Recette classique

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Beaucoup d'amateurs de bière s'intéressent tôt ou tard à la façon de faire de la bière à la maison ? Ne vous méprenez pas, il s'agit d'un processus très simple et amusant qui vous permettra de profiter de votre boisson préférée toute l'année. Les technologies de pasteurisation ont été omises de la recette pour créer une véritable « boisson des dieux ».

Que dois-je faire ?

Comment faire de la bière à la maison ? Vous n'avez besoin que de 4 ingrédients: eau, m alt, houblon et levure spéciale. Beaucoup de gens pensent que pour obtenir une boisson de qualité, il faut absolument disposer d'installations professionnelles. De plus, les publicités sur les mini-brasseries avec un concentré prêt à l'emploi pour une boisson gagnent en popularité sur le Web, qui n'a besoin d'être dilué qu'avec de l'eau. Bien sûr, cela nécessite des sommes importantes.

Cependant, brasser de la bière à la maison n'est en aucun cas une tâche difficile, tout peut être fait en utilisant des objets qui se trouvent dans presque toutes les maisons. Certains d'entre eux peuvent être facilementBricolage.

Vous devrez acheter du houblon, du m alt et de la levure de bière. Bien sûr, vous pouvez cultiver du m alt et du houblon par vous-même, mais il vaut mieux ne pas risquer cela avec de la levure. Le goût de la future boisson dépend de leur qualité.

De quels ingrédients avez-vous besoin ?

Nous aurons besoin des composants suivants:

• 27 litres d'eau de qualité;
• 3 kilos de m alt d'orge;
• 25 grammes de levure de bière;
• 45 grammes de houblon à 4,5 % d'acidité;
• 8 grammes de sucre par litre de boisson (nécessaire pour l'enrichir en dioxyde de carbone).

De quel équipement avez-vous besoin ?

1. Récipient de 30 litres en acier émaillé ou en acier inoxydable, à l'intérieur duquel la purée sera préparée.
2. Récipient de fermentation.
3. Thermomètre – après tout, pour un résultat de qualité, vous devez constamment surveiller la température de la boisson.
4. Tube pour enlever l'excès de sédiments.
5. Bouteilles en verre ou en plastique.
6. Réservoir d'eau glacée ou refroidisseur de moût spécial.
7. 3 à 5 mètres de gaze ou un sac de matière naturelle.
8. Un appareil pour déterminer la teneur en sucre du moût (mais pas obligatoire).
9. Iode et une assiette blanche (facultatif).

Processus de préparation

Passons maintenant à la façon de faire de la bière à la maison. Il faut comprendre que la création d'une boisson de qualité rappelle un peu une opération chirurgicale: la stérilité doit toujours être maximale. Bien se laver avant de commencer le travailtout le matériel, séchez-le, lavez-vous les mains avec du savon et séchez-les. Avec de la saleté sur votre équipement ou vos mains, vous êtes obligé d'introduire de la levure sauvage dans le moût, transformant votre boisson en un homebrew.

L'eau est également un ingrédient clé. L'eau de source est le meilleur choix, mais si elle n'est pas disponible, utilisez de l'eau en bouteille ou du robinet. Pour que l'eau du robinet devienne acceptable pour le brassage, elle doit être conservée dans un récipient ouvert pendant deux jours. Pendant cette période, tout l'eau de Javel disparaîtra et toutes les particules en excès se déposeront au fond. À l'aide d'un tube, versez toute l'eau dans un récipient stérile et nettoyé.

La levure doit être diluée avec de l'eau tiède avant d'être mise dans le moût.

Fabrication de moût

Le prochain ingrédient d'une recette de bière maison est le moût. Si vous avez acheté du m alt entier, vous devez d'abord le broyer soigneusement jusqu'à la consistance souhaitée. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande électrique ou mécanique. Il est important de noter que le m alt ne doit jamais être moulu en farine.

Une fois que vous avez obtenu le m alt dont vous avez besoin, versez-le dans un sac en tissu naturel. Versez 25 litres d'eau dans un récipient et chauffez-le à 80°C.

Placez un sac de m alt à l'intérieur et faites-le bouillir pendant 1,5 heure, en maintenant la température entre 61 et 72 °C. Si vous voulez obtenir de la bière à la maison avec une force élevée, vous devez brasser du m alt à une température de 61 à 63 ° C, afin qu'il libère mieux le sucre. Une température de 68-72 ° C augmente la densité de la purée et la bièrene sera pas trop fort. Si vous maintenez la température à environ 65-72 ° C, vous obtiendrez un excellent résultat et une boisson d'une force de 4%.

Si vous savez déjà comment brasser de la bière à la maison, vous ne pouvez pas déterminer la quantité d'amidon dans le moût. Cependant, les débutants doivent effectuer cette procédure après 90 minutes de cuisson.

Déposez quelques milligrammes de m alt sur une assiette blanche et ajoutez quelques gouttes d'iode. S'il a changé de couleur, le moût doit être bouilli pendant environ un quart d'heure. Si la couleur n'a pas changé, votre m alt est prêt !

Une fois que vous avez déterminé que la purée a la bonne consistance, vous devez augmenter la température à 78-80 ° C et la faire cuire pendant environ 5 minutes. Retirez ensuite le sachet et rincez-le à l'eau bouillie portée à une température de 78°C. L'eau obtenue doit être versée dans une décoction. Le composant présenté pour faire de la bière à la maison vous permet de vous passer complètement de filtrer la purée, vous n'avez donc pas besoin d'acheter des filtres coûteux et de verser le moût de réservoir en réservoir plusieurs fois. Rappelez-vous également: plus vous versez souvent de la future bière, plus la qualité finale sera mauvaise.

Notre recette de bière maison ne donnera qu'une boisson savoureuse et de haute qualité.

Commencer à faire bouillir la purée

Braga doit être porté à ébullition et ajouter la première partie du houblon, 15 grammes. Après une demi-heure d'ébullition, vous devez à nouveau ajouter 15 grammes de houblon. Dans cet état, la purée est cuite pendant les 40 prochaines minutes, après quoi vous devez ajouter 15 grammes supplémentaireshoublon et faire bouillir la boisson pendant 20 minutes. Bien sûr, il existe plusieurs méthodes pour brasser de la bière à la maison, et vous pouvez choisir celle qui vous convient le mieux. Le processus d'ébullition intense de la purée dure environ 1,5 heure, alors qu'il devrait gargouiller, et pas seulement languir sur le feu.

Commencer à refroidir la purée

Le "infusion" résultant doit être refroidi très rapidement, pas plus de 30 minutes, à une température de 24-26 degrés. Plus tôt cela se produit, moins la boisson sera contaminée par des levures sauvages ou des bactéries nocives pour la fermentation.

Pour refroidir la purée en peu de temps, vous pouvez utiliser deux méthodes:

• utiliser une glacière spéciale,
• placez simplement le récipient dans de l'eau très froide.

La seule chose qui est importante pendant ce processus est de suivre les précautions de sécurité: retirez les objets étrangers de la route sur lesquels vous pouvez trébucher, avertissez tout le monde à la maison à ce sujet.

Dès que le moût atteint la température requise, il doit être versé dans l'appareil de fermentation. Pour que l'oxygène se forme dans le moût, qui est presque entièrement sorti pendant l'ébullition, il est recommandé de verser la purée 3 fois du réservoir et vice-versa.

La fermentation commence

La levure spéciale doit être soigneusement diluée et ajoutée lentement à la purée, en remuant constamment le moût à ce moment. En vente, il existe des levures de fermentation basse et haute. Les premiers fonctionnent en températureconditions de 5 à 16 °С, la seconde - de 18 à 22 °С. Notre équipement pour la bière à la maison doit être soigneusement transféré dans un endroit sombre avec les conditions de température nécessaires, un sceau d'eau doit être placé et le moût doit fermenter pendant 7 à 10 jours.

Dans quelques heures, vous pourrez voir le processus de fermentation active, qui durera environ 3 jours. Pendant ce temps, les gaz sortiront activement de la purée à travers le joint d'eau, et après cela, le dioxyde de carbone sortira un peu plus lentement. À la toute fin, la boisson aura une teinte claire. Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec un joint hydraulique ou un saccharomètre.

Tout le monde n'a pas de compteur de sucre à la maison, vous pouvez donc naviguer par le joint d'eau. Si dans les 18 à 24 heures, vous ne remarquez aucun signe de bulles dans le moût, vous pouvez passer à l'étape suivante d'une simple recette de bière à la maison.

Boucher la boisson

Comme mentionné précédemment, chaque étape de la création d'une boisson est extrêmement importante. Même quelque chose d'aussi simple que de boucher une bière peut nuire à la qualité d'un produit. Selon notre recette simple de bière maison, vous devez ajouter 8 grammes de sucre par litre à chaque bouteille. Cela sature la bière de dioxyde de carbone, qui forme la mousse et améliore considérablement le goût de la boisson.

Ensuite, vous devez drainer le produit des sédiments à l'aide d'une paille. Il est important de comprendre que l'autre extrémité de la paille doit être placée directement sur le fond de la bouteille afin que la bière ait un contact minimal avec l'air. Aussi, ne touchez pas la levure au fond du tube, afin de ne pas gâcher l'ombre de la boisson. Vous n'avez pas besoin de bouteilleajoutez environ 2 centimètres de bière au cou, après quoi vous devez bien boucher le trou.

Le moyen le plus simple de verser de la bière dans des récipients en plastique, car ils sont les plus faciles à obstruer. Cependant, dans un récipient en verre, la boisson aura meilleur goût. Mais dans ce cas, vous devrez vous procurer des bouchons spéciaux pour que l'air ne pénètre pas à l'intérieur et que le dioxyde de carbone ne sorte pas.

La bière presque finie à la maison doit être placée dans un endroit sombre et frais avec une température comprise entre 20 et 24 ° C pendant 15 à 20 jours. Une fois tous les 7 jours, vous devez prendre une bouteille et la secouer vigoureusement. Après la période spécifiée, la bière sera complètement prête à être bue. Conservez-le dans un endroit frais.

Vous pouvez déjà boire de la bière. Cependant, si vous attendez encore un mois, la boisson deviendra plus agréable au goût. La bière est stockée à la maison dans un endroit frais pendant 8 mois. Et un conteneur ouvert - pas plus de 3 jours.

Snacks pour la bière à la maison

Le plus souvent, la bière est bue dans une grande entreprise et les chips ou crackers achetés ne durent pas longtemps. Si une simple bière est déjà prête à la maison, pourquoi ne pas essayer de lui préparer un apéritif. De plus, ce sera plus savoureux et économique. Il en résultera une très grande partie, ce qui signifie qu'il y en aura assez pour toute l'entreprise. Vous pouvez cuisiner une grande variété de friandises: de la viande, du fromage et même des légumes. Tout ce qu'il faut, c'est du temps libre et de l'imagination.

Il convient également de considérer que pour la préparation de certaines collationscela prend quelques jours, surtout si vous décidez de faire mariner quelque chose. Par conséquent, il vaut la peine de prendre soin de la table à l'avance.

Chips avec multicuiseur

C'est une recette très facile et rapide pour faire vos croustilles préférées.

Nous avons besoin des composants suivants:

• 500 grammes de pommes de terre;
• 100 ml de sauce soja;
• huile végétale pour la friture;
• épice au goût.

Démarrer la cuisson:

1. Les pommes de terre doivent être coupées en fines tranches. Pour que tout soit plus rapide, vous pouvez utiliser un épluche-légumes spécial.
2. Mettez les tranches de pommes de terre dans l'eau pour éviter qu'elles ne noircissent.
3. Versez les pommes de terre avec de l'eau propre et de la sauce soja. Ajoutez vos épices préférées à votre guise.
4. Versez de l'huile dans le multicuiseur et sélectionnez le programme "Friture". Attendez que l'appareil se réchauffe.
5. En attendant, séchez les pommes de terre avec une serviette en papier. Jeter les chips à l'intérieur. Temps de cuisson - 4 minutes.
6. Sortez les frites et saupoudrez d'épices pendant qu'elles sont chaudes.

Chips de poulet

Cette délicatesse est très populaire parmi de nombreux amateurs de bière. Le faire à la maison est facile.

Nous avons besoin des composants suivants:

• 300 grammes de filet de poulet;
• 100 ml de sauce soja;
• poivre blanc et coriandre au goût;
• toutes les épices sélectionnées.

1. Le filet de poulet est coupé en fines lanières. Tout l'intérêt de cette recette réside justement dans le découpage. Les pièces doivent êtrela même taille. Ce n'est qu'ainsi que toutes les tranches cuiront en même temps.
2. Placez les morceaux de poulet dans un bol profond et versez la sauce soja dessus.
3. Ajoutez des épices à la viande, puis placez le poulet au réfrigérateur pendant un quart d'heure. Piquer chaque morceau de poulet sur un bâtonnet.
4. Maintenant, vous pouvez mettre les bâtons sur le gril. Une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium doit être placée au fond du four. Placez la grille sur l'étagère la plus haute. Le plat devrait cuire en 4 à 5 heures.

Snack au saumon

Le poisson a toujours été de bons amis avec la bière, donc cet apéritif ne peut pas faire de mal.

Nous aurons besoin de:

• 1 kilogramme de saumon;
• Cognac 50ml;
• 10 grammes de sucre;
• 50 ml de jus de citron;
• épices de votre choix.

Le saumon est coupé en petits morceaux. Mélangé avec du cognac, du sucre et des épices. Du jus de citron est ajouté et tout est à nouveau bien mélangé. Maintenant, vous devez mettre de côté le poisson pour qu'il insiste pendant un quart d'heure.

Gâterie au fromage

La recette présentée est populaire dans de nombreux pubs et bars, vous pouvez donc la répéter à la maison.

Ingrédients de la collation:

• 300 grammes de fromage;
• oeuf de poule;
• 2 gousses d'ail;
• 100 grammes de chapelure.

Coupez le fromage en petits bâtonnets, battez l'oeuf avec un fouet ou une fourchette. Tremper le fromage dans la pâte puis dans la chapelure. Faire revenir le fromage dans une poêle, 2 minutes de chaque côté.

Calmars séchés

Ceci est un autre poisson populaireun apéritif dont presque aucun festin ne peut se passer.

• 1 kilogramme de calmar;
• 10 grammes d'assaisonnement pour poisson;
• 10 grammes de sucre;
• 10 grammes d'assaisonnement pour poulet;
• 10 grammes de poivre noir;
• 40 ml de vinaigre.

Le calmar est pelé et tranché. Maintenant, vous devez faire cuire la viande à la vapeur, la verser avec de l'eau bouillante, couvrir avec un couvercle et laisser reposer 3 minutes. Ajoutez ensuite du vinaigre, du sel et d'autres assaisonnements. Remuez soigneusement le mélange. Laissez infuser une nuit. Après avoir étalé les calmars sur un séchoir domestique, après 4 à 6 heures, le plat est prêt !