2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La cuisine peut peut-être à juste titre être considérée comme une science. Cette activité peut être incroyable et excitante! Cuisiner savoureux et de haute qualité, garder beaucoup de recettes en tête, pouvoir combiner une variété de produits ou faire des "bonbons" à partir de rien - il faut vraiment être né avec ce talent. Cependant, ce ne sont pas les dieux qui brûlent les marmites ! Ainsi, nous pouvons lentement reconstituer le "bagage" de nos connaissances !
Farine d'amande: champ d'application
Pratiquement tout le monde aime les pâtisseries (chamois et frais), ainsi que d'autres produits à base de farine. Cependant, peu de gens savent que pour la préparation des pâtes, des brioches ou des gâteaux chers à nos cœurs, on utilise non seulement de la traditionnelle farine de blé ou de seigle, mais aussi, par exemple, de la farine d'amande. Le dernier est fabriqué à partir d'amandes, qui sont broyées. À la maison, cela peut être fait dans un moulin à café. Dans l'industrie alimentaire, bien sûr, des mécanismes spéciaux sont utilisés. Dans le secteur de la confiserie, la farine d'amande, l'un des principauxdes ingrédients sont ajoutés aux garnitures aux noix et aux crèmes, qui sont remplies de bonbons, pâtisseries, gâteaux, etc. Des produits semi-finis à base de protéines de noix et de sable de noix en sont fabriqués. Il peut également être inclus dans tous les types de pâtes, qu'elles soient riches ou ordinaires. La farine d'amande est également utilisée comme plat indépendant.
Et ce n'est pas tout ! Les soupes et les sauces sont amenées à la densité souhaitée avec une telle farine (lors de la préparation de certains plats nationaux). De plus, il ne perd pas l'arôme particulier inhérent à l'amande elle-même, un arrière-goût délicat et conserve toutes les propriétés bénéfiques de cette merveilleuse noix.
Non seulement la farine d'amande est un must pour la crème farcie des petits pains et des tartelettes. Elle est une véritable "bouée de sauvetage" pour ceux qui se soucient de leur silhouette. Sa valeur énergétique est bien inférieure à celle de la farine de blé ou de riz à laquelle nous sommes habitués. Il contient également beaucoup moins d'amidon et de gluten. À cet égard, même la farine de seigle lui est inférieure. Oui, et les personnes souffrant d'allergies, la farine d'amande est montrée plus que les autres.
Faites-le vous-même, cuisinez-le vous-même
Avant de mettre les amandes "en affaire", il faut les éplucher des peaux brun amer dans lesquelles se cachent les grains. Si vous le faites "à sec", le processus s'éternisera longtemps. Par conséquent, il existe une option plus simple. Vous trouverez ci-dessous sa description.
Les amandes sont mises dans un récipient et plongées dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Ensuite, il est retiré, lavé à l'eau courante froide et à nouveau envoyé à l'eau bouillante pendant la même période. Après - rincé à nouveau,refroidi et nettoyé. Après de telles procédures, les peaux sont retirées très facilement et les nucléoles en sortent littéralement.
Une petite information plus importante pour vous aider à tirer le meilleur parti de la farine d'amande.
- Les amandes pelées sèchent bien. Si vous le faites de manière naturelle, vous devez attendre un jour ou deux. Pour accélérer le processus, les amandes sont envoyées au four - disposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et séchées à une température de 100 degrés Celsius. Il est important de ne pas le laisser brûler !
- Lorsque les grains ont refroidi, ils sont versés dans le moulin à café et l'appareil s'allume pendant quelques secondes. Ensuite, le moulin à café est secoué (sinon les miettes de noix colleront à ses lames). Le processus est ensuite répété jusqu'au résultat final. Mais le processus doit être interrompu toutes les 18 à 20 secondes, car. les lames chauffent très rapidement et les amandes libèrent de l'huile et la farine elle-même peut se transformer en touffes déroutantes.
- Si au lieu d'un moulin à café vous avez un hachoir à viande, le processus sera identique. Seule la masse entière traverse l'unité deux fois.
- La farine prête à l'emploi doit être conservée dans un bocal ou un sac hermétiquement fermé, toujours dans un endroit sec. Elle a peur de l'humidité et de l'humidité, "s'agglomérant" instantanément.
- Lorsque vous ajoutez de la farine à la pâte, celle-ci est d'abord tamisée afin qu'elle soit uniformément répartie dans la pâte elle-même.
Conseil d'associé: si vous avez besoin de farine noire - pour les biscuits, la crème, vous n'avez pas besoin d'éplucher les amandes, elles sont broyées avec les peaux. Cela n'affecte pas le goût !
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