Comment remplacer la levure : méthodes et recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Que faire si vous voulez cuisiner, par exemple, du kvas ou faire plaisir à votre famille avec des pâtisseries parfumées luxuriantes créées par vous-même, mais au dernier moment, il s'est avéré qu'il n'y avait pas de levure vivante du tout dans la maison ou il n'y en avait qu'une petite quantité? Refuser une si belle idée ? Bien sûr que non. La décision la plus sage dans cette situation serait de remplacer la levure par autre chose.

Pour obtenir de nombreux types de pâtisseries (pain, tartes, beignets), ainsi que certaines boissons (bière, kvas), vous devez créer un processus de fermentation dans le produit préparé. Au cours de cette procédure, du dioxyde de carbone est produit dans la pâte et le nombre de micro-organismes nécessaires à la cuisson (ou à la boisson) luxuriante augmente. C'est l'augmentation de leur nombre qui contribue à la splendeur et à la porosité de la cuisson.

Propagation des restes

Avant de remplacer la levure, vérifions nos propres bacs, et si nous en avons encore un peu ? Un petit morceau d'entre eux aidera grandement le patientet hôtesse économique. Les levures sont des organismes vivants et elles sont capables de se reproduire. Par conséquent, il est facile de "faire pousser" une colonie d'entre eux pour utiliser leurs déchets (dioxyde de carbone) dans la fabrication de pâte (ou de boissons).

Premièrement, nous donnons une réponse à la question de savoir comment remplacer la levure dans la pâte, si vous avez un petit manque d'ingrédient. Selon la recette, vous devez prendre une grande cuillerée du produit, mais seule une cuillère à café est disponible, et même dans ce cas, elle est incomplète. Pas de panique, commençons. Versez un demi-verre d'eau tiède dans un bol profond et ajoutez une demi-cuillère à café de sucre cristallisé. Nous baissons les restes dissous du produit dans l'eau et mettons le levain résultant dans un endroit chaud. Le sucre nourrira les restes de levure, et il commencera à vivre et à se multiplier, libérant le dioxyde de carbone dont nous avons besoin. Lorsqu'un épais bouchon de mousse s'élève au-dessus de l'eau, versez l'eau avec la levure et continuez à préparer la pâte pour la cuisson.

Bienfaits de la bière

Mais comment remplacer la levure, s'il n'en reste même pas un grain ? Essayons la bière. Les proportions des ingrédients et la méthode de préparation du levain à la bière:

• farine - 1 tasse;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• bière - 1 tasse.

Mélanger la farine avec le liquide en évitant les grumeaux. Placer le mélange pendant six heures dans une armoire à température ambiante. Après le temps spécifié, diluez-y une cuillerée de sucre cristallisé. Mais maintenant, vous devez conserver une telle entrée dans un endroit chaud sans courants d'air. Quand elle commence à fermenter, pétrissez la pâte et dégustez les tartes oupetits pains.

Pommes de terre en pâte ?

Peut-on remplacer la levure par des pommes de terre ? Bien sûr, c'est tout à fait possible ! L'essentiel est d'aborder le processus de création du levain à partir de celui-ci en toute responsabilité. La pâte est parfaite pour la cuisson du pain et d'autres produits. Voici ce dont nous aurons certainement besoin:

• deux pommes de terre moyennes;
• deux cuillères à soupe (cuillères à soupe) de sucre;
• une cuillère à café de sel;
• cuillère à soupe d'eau (bouillie, tiède).

Technologie de cuisson

Épluchez les pommes de terre. Broyer les tubercules à l'aide d'une râpe fine. Mélanger la bouillie de leurs pommes de terre avec du sucre, ajouter du sel et diluer avec de l'eau. En attendant le début du processus de fermentation, retirez la masse pendant au moins douze heures dans un endroit chaud. Ce mélange est introduit lors du pétrissage d'une pâte à pizza, à galette ou à pain.

Le kéfir aide

Qu'est-ce qui peut remplacer la levure pour la cuisson à la poêle ? C'est probablement l'option la plus simple, souvent utilisée par les ménagères dans la cuisine. Si vous avez besoin de faire rapidement de la pâte pour des crêpes ou des tartes frites dans l'huile, utilisez du kéfir. Veuillez noter que ce produit laitier fermenté doit être libéré il y a deux ou trois jours. La cuisson au kéfir est douce et moelleuse, surtout immédiatement après la cuisson.

Desserrer

Levure en poudre - c'est ce que vous pouvez remplacer la levure pour la pâte. Si vous avez besoin d'obtenir des produits très poreux, ce composant ne vous laissera pas tomber. La poudre peut être achetée dans n'importe quel point de vente ou créée dans votre propre environnement.cuisine par vous-même.

Nous avons besoin de ces ingrédients:

• farine - douze cuillères à café sans dessus;
• acide citrique en poudre - trois cuillères à café;
• drinking soda (également appelé "nourriture") - cinq cuillères à café.

Mélangez tous ces composants et placez-les dans un bocal sec et bien fermé. Lorsque vous souhaitez réaliser des gâteaux maison, ajoutez la poudre selon la recette.

Raisins secs ou raisins pour faire du levain

Le levain de raisin aidera également à résoudre la question de savoir comment remplacer la levure. Et voici à quoi ressemblent les proportions et la méthode de préparation de ce levain.

Ingrédients:

• une cuillère à soupe incomplète de raisins secs lavés (ou de raisins secs);
• farine - 150 grammes;
• 250 ml d'eau tiède (pré-ébullition).

Si vous voulez une entrée de qualité, vous avez besoin de temps et de patience. La récompense de votre travail acharné sera une pâtisserie luxuriante et saine (sans levure) qui ravira sans aucun doute tous vos gourmets familiaux préférés.

Préparation de l'entrée.

Verser les raisins secs pré-préparés dans un bocal ou un autre récipient approprié. Versez-y de l'eau bouillie tiède. Couvrir pour que rien ne pénètre dans le bol. Nous trouvons l'endroit le plus chaud de l'appartement et y mettons le futur levain. Soyez vigilant et prudent - ne placez pas le pot sur un radiateur chaud et des endroits similaires.

Trois jours plus tard, nous décantons tout le liquide dans un bol séparé. Ajouter àliquide toute la farine indiquée dans la recette. Le résultat devrait être un mélange qui ressemble à de la pâte à crêpes. Pour éviter les mauvaises surprises, il sera plus pratique de verser de l'eau dans la farine, et non l'inverse. Cela vous donnera plus de contrôle sur la quantité de ces ingrédients.

Et maintenant la dernière étape: pendant deux jours, nous retirons le mélange de démarrage dans un endroit chaud. Le démarreur fermenté peut être utilisé dans tous les produits de boulangerie.