Petits pains sucrés : recettes avec crème sure, avec levure et sans levure

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La préparation des petits pains dépend entièrement des ingrédients que vous utilisez. Il n'y a rien de difficile à couper la pâte pour préparer des friandises, cependant, si l'hôtesse veut la faire elle-même et ne pas l'acheter dans un magasin, des efforts seront nécessaires.

Levure de beurre

Selon le type de brioches que vous souhaitez réaliser, il existe 4 types de pâtes adaptées. Nous commencerons par faire une pâte à levure riche, qui comprend de nombreuses recettes de petits pains. Pour cela, vous aurez besoin des composants suivants:

• 50g de beurre;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• une demi-tasse de sucre;
• un œuf;
• pack de lait (700 ml);
• 800 g de farine;
• 15g de levure.

Après avoir préparé tout ce dont vous avez besoin, vous pouvez commencer à pétrir la pâte:

1. Chauffez un peu le lait.
2. Dissoudre la levure dedans.
3. Battre l'œuf séparément avec le beurre et le sucre.
4. Une fois la levure levée, mélangez-la avec le blanc d'œuf.
5. Ajouter de l'huile végétale.
6. Mélanger dans un bol séparéfarine avec du sel.
7. Mélanger les ingrédients et pétrir la pâte.
8. Couvrez le moule avec la pâte avec une serviette et réarrangez-le dans un endroit chaud pendant 2-3 heures.
9. Une fois la pâte levée, vous pouvez commencer à mettre en œuvre la recette des petits pains.

À la suite de toutes les manipulations, vous devriez obtenir du matériel pour 12 portions. De plus, le lait dans cette recette peut simplement être remplacé par de la crème sure. Cela rendra les petits pains encore plus moelleux.

Pâte sans levure

La recette d'une délicieuse pâte à muffins ne contient pas nécessairement de levure. Même sans eux, vous pouvez préparer une base de qualité pour la pâtisserie. Afin de faire de la pâte pour des tartes ou des petits pains luxuriants, savoureux et parfumés, vous aurez besoin de:

• 500 grammes de farine;
• sel;
• deux œufs sélectionnés;
• eau - 200 ml;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• cuillère à soupe de sucre.

Si vous envisagez de faire des tartes avec de la viande ou des pommes de terre, vous pouvez vous passer de sucre. Après avoir préparé les produits, vous pouvez commencer à pétrir la pâte. Sa préparation n'a rien de spécial.

La farine est tamisée directement sur une table propre ou une grande planche. Après cela, il doit être ratissé en un tas, nivelé et fait au centre de la cavité. C'est en elle que tous les ingrédients sont "additionnés", y compris l'eau. L'œuf doit d'abord être battu. La masse est mélangée, puis recouverte d'une serviette et ainsi reposée pendant environ une demi-heure. Après cela, vous pouvez commencer à cuisiner à partir de la pâte.

Pâte à levure feuilletée

Le type de pâte suivant est également utilisé pour mettre en œuvre la recette des petits pains. Cela peut prendre jusqu'à 8 heures au chef pour le préparer. Et idéalement, tous les 16, dont la moitié tombe la nuit. Donc, vous aurez besoin de:

• un demi-kilo de farine;
• 350 grammes de beurre;
• 300 ml de lait;
• sucre - 60 grammes;
• 12g de levure;
• une cuillère à café de sel.

Deux types de pâte différents seront mélangés pendant la préparation. Par conséquent, la préparation de petits pains sucrés riches en levure prendra beaucoup de temps. Prenez une journée de congé pour faire vos manipulations avec toute votre attention et tous vos soins.

1. Vous devez d'abord faire une pâte. Pour ce faire, ajoutez du sucre à 100 ml de lait et émiettez la levure. Tamiser ensuite les mêmes 100 g de farine. Remuer et laisser lever une demi-heure dans un endroit chaud.
2. Une fois la pâte levée, versez-la dans un bol profond et ajoutez le reste du lait et du sel.
3. Tout en remuant, ajouter graduellement le reste de la farine. Une fois la masse mouillée, vous devrez mélanger 50 grammes de beurre dans la pâte.
4. Pétrir la pâte pendant 15 minutes puis réfrigérer pendant 3-4 heures.
5. Les 300 grammes de beurre restants doivent être décongelés (laissez-les au chaud, pas au micro-ondes).
6. Placer le beurre sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrez d'une autre feuille.
7. Étendre le beurre en une couche rectangulaire et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit prêt à cuirePâte. Vous devrez l'obtenir 15 minutes avant de poursuivre la cuisson.
8. Saupoudrer la planche avec un peu de farine. Mettez la pâte préparée dessus.
9. Sur le "kolobok", faites une profonde entaille en travers. Étirez les bords saillants sur les côtés pour obtenir un rectangle. Saupoudrez-le de farine sur le dessus et étalez-le.
10. Plus près du bord supérieur, du beurre roulé est disposé. Ensuite, le bord inférieur est replié, cachant les 2/3 de la surface. Après cela, le bord supérieur est enveloppé. Les côtés sont étroitement pressés à la main jusqu'à ce qu'ils collent ensemble.
11. Ensuite, le rectangle résultant est déplié avec le côté court vers le cuisinier. Se déplie et se plie en trois. Il faut plier non pas de moitié, mais de 1/3, d'abord par le bas, puis par le haut. Après cela, la pâte doit être retirée au réfrigérateur pendant une heure.
12. Au bout d'un moment, retirez la pièce et répétez à nouveau la procédure de pliage-enroulement. Envoyer à refroidir à nouveau. Ce point est répété 1 à 2 fois jusqu'à ce que le nombre de couches requis soit atteint. N'oubliez pas que plus la pâte est pliée souvent, plus les couches sont fines et plus elles risquent de se déchirer.

Ça y est, votre pâte est prête. Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner. Mais avant cela, regardons comment préparer un autre type de pâte.

Puff sans levure

Cette recette n'est pas très différente de la précédente, mais un peu plus facile. A partir de cette pâte, on obtient des feuilletés très savoureux au fromage et au jambon. Tout ce dont vous avez besoin est:

• 450 g de farine;
• 250g de beurre;
• un œuf de poule;
• cantineune cuillerée de vodka;
• 3 cuillères à café de vinaigre (9 %);
• sel;
• 200 ml d'eau.

La technique de cuisson est élémentaire:

1. Battez l'œuf dans un verre. Ajoutez-y du sel, du vinaigre et de la vodka. Remuer jusqu'à dissolution complète. Versez de l'eau. Le volume total doit être de 250 ml.
2. Versez le liquide dans 3 tasses de farine. Disponible sur table ou dans un bol. Pétrir la pâte. Battez-le sur la table, transférez-le dans un bol et laissez reposer à température ambiante pendant une heure.
3. À l'aide d'un robot culinaire, battre le mélange de beurre et 50 g de farine. Étalez-le sur du papier sulfurisé en un carré. Réfrigérer avec la pâte pendant 15 minutes.

Ensuite, tout répète complètement la recette précédente. La pâte et le beurre sont empilés en couches et roulés plusieurs fois. Après quelques répétitions, la pâte est prête pour la cuisson.

Petits pains à la pâte levée

La façon la plus simple de faire de beaux petits pains est d'être intelligent. Prenez la pâte dont nous avons donné la recette en premier. Divisez le produit semi-fini résultant en plusieurs petites parties. Ils doivent être déroulés, puis roulés en petits pains (comme des croissants) et envoyés au four. Une fois les flans gonflés, ils doivent être graissés avec un œuf battu. C'est tout. Cuire les petits pains à une température de 180 degrés pendant une demi-heure. Le produit fini peut être consommé avec du lait concentré ou de la confiture. Si désiré, saupoudrer la pâte de raisins secs ou de baies lors de l'essorage des rouleaux.

Petits pains sans levure

En fait, il n'y a pas dela différence sur laquelle la pâte est préférable de cuisiner - avec ou sans levure. Les tartes sans levure doivent devenir épaisses. Sinon, la pâte risque de se dessécher et de se transformer en une croûte sèche avec garniture. Par conséquent, après l'avoir déroulé, il ne reste plus qu'à choisir la forme nécessaire de petits pains sans levure. Par exemple, vous pouvez diviser la pâte en petits carrés, y mettre des baies et coller les coins ensemble. Ainsi vous obtenez des paniers délicieux et parfumés. Ces blancs sont également cuits à 180 degrés pendant une demi-heure.

Pâtes feuilletées à la levure

Ensuite, considérez la recette la plus simple de brioches à la cannelle. Pour eux, il vous faudra 15 grammes de cannelle, ainsi que la pâte de la 3ème recette. De plus, vous pouvez faire une garniture avec de la crème 35 % de matière grasse, du zeste de citron, du sucre et des œufs:

1. Dans un bol séparé, mélangez le zeste d'un citron frais, 100 grammes de crème fraîche, une cuillère à café de sucre et 1 œuf. Envoyer au réfrigérateur pour régler.
2. Étaler la pâte feuilletée, saupoudrer de cannelle des deux côtés et rouler dans un tube serré. Coupez-le en cylindres, posez-le sur le bord et écrasez-le avec votre main. Les crêpes résultantes doivent avoir un motif en spirale/cercle à la cannelle.
3. Transférer les flans dans un moule en métal pour muffins ou pudding, presser contre les parois avec une cuillère à café. Après cela, mettez au four pendant 10 minutes à une température de 180 degrés.
4. Lorsque les buns sont gonflés et un peu collants, sortez-les du four et écrasez-les avec une cuillère pour obtenir des "puits". Versez-y la garniture préalablement préparée etpoursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Sur la crème sure

La pâte à la crème sure est une sorte de pâte à levure. Vous aurez besoin de:

• farine - 200 g;
• beurre - 100 g;
• crème sure - 100 g;
• sucre - 100 g;
• oeufs - 2 pièces;
• 1 jaune d'œuf pour badigeonner;
• eau - 1/2 tasse;
• levure sèche - 1 cuillère à soupe

Versez la levure sèche dans un bol profond avec de l'eau tiède, ajoutez 1 c. sucre et laisser sur la table. Au bout de 20 minutes, un épais bouchon de mousse apparaîtra sur la pâte. Mélanger les œufs, le sucre, la crème sure et le beurre. Versez ensuite l'infusion, mélangez. Ajouter petit à petit la farine tamisée. Pétrissez la pâte et laissez-la dans un endroit chaud pendant 2 heures. Ensuite, nous formons des petits pains, graissons avec du jaune et saupoudrons de sucre. Allons nous en. Cuire au four pendant 20-30 minutes à 190 degrés.

Décoration

Outre la garniture de base utilisée dans la recette du pain pendant la cuisson, il existe de nombreuses façons d'ajouter de l'attrait et de la saveur au plat:

1. Le plus simple d'entre eux est le chocolat râpé. Saupoudrez simplement sur des petits pains chauds et laissez fondre.
2. Caramel maison légèrement plus dur. Versez le sucre dans une casserole et humidifiez un peu avec de l'eau. Allumez un feu vif. Lorsque le sucre est fondu, ils peuvent être versés sur les petits pains finis. N'oubliez pas de laver le pot tout de suite, sinon il ne sera pas nettoyé plus tard.
3. Le pavot et la cannelle moulus peuvent également être utilisés en complément de la recette principale.
4. Des noix. Il est conseillé de les casser en petits morceaux afin queplus facile à mâcher.